專利名稱：魔芋腐乳的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品制作方法，尤其是一種魔芋腐乳的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
魔芋因具有很高的食用價(jià)值而受到人們普遍歡迎，其主要成份是葡甘露聚糖，它 不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纖維、吸水 性強(qiáng)、膨脹率高等特性，藥用功效方面具有降血脂、降血糖、降血壓、排毒、減肥、美容、保健、 通便潤腸胃等多種療效。目前的豆腐乳是單一的豆腐發(fā)酵制成的，只具有大豆的營養(yǎng)成分。
發(fā)明內(nèi)容
為了使現(xiàn)有的豆腐乳不但具有大豆的營養(yǎng)成分，還具有魔芋的保健功能，本發(fā)明 提出魔芋腐乳的生產(chǎn)方法。為此，本發(fā)明的技術(shù)方案為魔芋腐乳的生產(chǎn)方法，以魔芋、大豆為原料制成，按重 量百分比大豆為90% 97%，魔芋精粉為3% 10%準(zhǔn)備原料；具體步驟為a、把大豆浸泡后，磨漿分離得到漿液；b、然后在漿液中加入魔芋精粉；c、把漿液與魔芋精粉的混合物依次經(jīng)過煮漿、點(diǎn)漿、成型制成豆腐坯；d、將制成的豆腐坯切成立方小塊，放入發(fā)酵框內(nèi)用培制的毛霉接種發(fā)酵，室溫控 制在10 18°C，時(shí)間為3 5天；e、在發(fā)酵成熟的豆腐塊中加入調(diào)料后，進(jìn)行二次發(fā)酵，室溫控制在10 20°C，時(shí) 間為2 3個(gè)月；f、裝瓶后，用紅外線或120°C蒸氣滅菌，得到成品。有益效果本發(fā)明生產(chǎn)的魔芋腐乳不但具有大豆的營養(yǎng)成分，加入了魔芋精粉后， 能補(bǔ)充人體所需葡甘露聚糖、降血壓、治便秘；含有不飽和脂肪和多種維生素，特別是維生 素B12，具有防止老年癡呆的功能。同時(shí)具有開胃健脾、消食去膩之功效。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 魔芋腐乳的生產(chǎn)方法，以魔芋、大豆為原料制成，按重量百分比大豆為95%，魔 芋精粉為5%準(zhǔn)備原料；具體步驟為a、把大豆浸泡后，磨漿分離得到漿液；b、然后在漿液中加入魔芋精粉；c、把漿液與魔芋精粉的混合物依次經(jīng)過煮漿、點(diǎn)漿、成型制成豆腐坯；d、將制成的豆腐坯切成立方小塊，放入發(fā)酵框內(nèi)用培制的毛霉接種發(fā)酵，室溫控 制在10 18°C，時(shí)間為3 5天；
e、在發(fā)酵成熟的豆腐塊中加入調(diào)料后，進(jìn)行二次發(fā)酵，室溫控制在10 20°C，時(shí) 間為3個(gè)月；f、裝瓶后，用紅外線或120°C蒸氣滅菌10分鐘，得到成品。實(shí)施例2:魔芋腐乳的生產(chǎn)方法，以魔芋、大豆為原料制成，按重量百分比大豆為96%，魔 芋精粉為4%準(zhǔn)備原料；具體步驟為a、把大豆浸泡后，磨漿分離得到漿液；b、然后在漿液中加入魔芋精粉；c、把漿液與魔芋精粉的混合物依次經(jīng)過煮漿、點(diǎn)漿、成型制成豆腐坯；d、將制成的豆腐坯切成立方小塊，放入發(fā)酵框內(nèi)用培制的毛霉接種發(fā)酵，室溫控 制在10 18°C，時(shí)間為3 5天；e、在發(fā)酵成熟的豆腐塊中加入調(diào)料后，進(jìn)行二次發(fā)酵，室溫控制在10 20°C，時(shí) 間為2個(gè)月；f、裝瓶后，用紅外線或120°C蒸氣滅菌，時(shí)間10分鐘，得到成品。上述實(shí)施例中，大豆的浸泡時(shí)間為24 36小時(shí)，一般以36為宜。煮漿采用蒸氣。魔芋精粉的用量不局限于上述的兩個(gè)實(shí)施例，只要魔芋精粉的重量百分比在 3% 10%內(nèi)，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
魔芋腐乳的生產(chǎn)方法，以魔芋、大豆為原料制成，按重量百分比大豆為90％～97％，魔芋精粉為3％～10％準(zhǔn)備原料；具體步驟為a、把大豆浸泡后，磨漿分離得到漿液；b、然后在漿液中加入魔芋精粉；c、把漿液與魔芋精粉的混合物依次經(jīng)過煮漿、點(diǎn)漿、成型制成豆腐坯；d、將制成的豆腐坯切成立方小塊，放入發(fā)酵框內(nèi)用培制的毛霉接種發(fā)酵，室溫控制在10～18℃，時(shí)間為3～5天；e、在發(fā)酵成熟的豆腐塊中加入調(diào)料后，進(jìn)行二次發(fā)酵，室溫控制在10～20℃，時(shí)間為2～3個(gè)月；f、裝瓶后，用紅外線或120℃蒸氣滅菌，得到成品。
全文摘要
本發(fā)明提出了魔芋腐乳的生產(chǎn)方法，以魔芋、大豆為原料制成，按重量百分比大豆為90％～97％，魔芋精粉為3％～10％準(zhǔn)備原料；具體步驟為a、把大豆浸泡后，磨漿分離得到漿液；b、然后在漿液中加入魔芋精粉；c、把漿液與魔芋精粉的混合物依次經(jīng)過煮漿、點(diǎn)漿、成型制成豆腐坯；d、將制成的豆腐坯切成立方小塊，放入發(fā)酵框內(nèi)用培制的毛霉接種發(fā)酵，室溫控制在10～18℃，時(shí)間為3～5天；e、在發(fā)酵成熟的豆腐塊中加入調(diào)料后，進(jìn)行二次發(fā)酵，室溫控制在10～20℃，時(shí)間為2～3個(gè)月；f、裝瓶后，用紅外線或120℃蒸氣滅菌，得到成品。這種腐乳不但具有大豆的營養(yǎng)成分，還具有魔芋的保健功能。
文檔編號(hào)A23L1/20GK101874588SQ200910273018
公開日2010年11月3日 申請(qǐng)日期2009年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2009年11月28日
發(fā)明者曹約澤 申請(qǐng)人:湖北順溪豆制品有限公司