一種飛餅的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種飛餅的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]飛餅，又名印度薄餅，是享譽印度的一道名小吃，是用調(diào)和好的面粉在空中用“飛”的絕技做成，它具有美味可口、濃郁香酥的特點。飛餅一般分為兩層，外層淺黃松脆，內(nèi)層綿軟白皙，略帶甜味，嚼起來層次豐富，一軟一脆，口感對比強烈，嚼過之后，齒頰留芳。一般飛餅制作時，由制作飛餅的廚師在餐廳現(xiàn)場表演制作，瀟灑大方，技術(shù)精煉，可為用餐增添無限情趣。但較為傳統(tǒng)的做法是，以高筋面粉、鹽、水以及牛油等為原料，先將水和煉奶攪勻，放入雞蛋、椰汁、鹽，拌至融化，再放入面粉拌勻成面團，用打面機快打面團至有一點起筋，再慢打至柔滑即可！之后靜止10分鐘待面團柔滑光亮，用手抓一小球，抓至光滑，表面涂上牛油放入盆內(nèi)！ 3小時后烘烤即可以食用！但此法不僅耗時耗力，還不利于工業(yè)化推廣，無法滿足現(xiàn)代化快節(jié)奏生活的人對飛餅的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種飛餅的制作方法，利用機器工業(yè)化地生產(chǎn)飛餅，省時省力，制備出的飛餅可以速食。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0005]一種飛餅的制作方法，包括面團的制備、將面團制備成長方形面塊、將長方形面塊制備成面帶、將面帶制成飛餅，其中將面帶制成飛餅的成型步驟如下:
[0006]I)面帶的折疊:以面帶短的一邊為前方向，將第一塊面帶的前1/3部分向下折疊起來，第二塊面帶的前部要覆蓋住第一塊面帶的未折疊部分，第三塊面帶的前部要覆蓋住第二塊面帶的后三分之二的部分，以此類推，最后一塊面帶的未與前一塊面帶重疊的部分向上折疊起來；面帶重疊部分的厚度為5-6cm ；
[0007]2)將步驟I)獲得的面帶沿面帶的長度方向分割為長單條面帶，然后將長單條面帶從寬度方向再次分割獲得單重為60_90g的面塊；
[0008]3)將面塊用機器制成規(guī)定尺寸的薄餅即得飛餅。
[0009]在步驟2)中，可通過自動輸送裝置將步驟I)獲得的面帶運輸至分割設(shè)備處，無論長單條面帶或者單重為60-90g的面塊都可以通過分割設(shè)備方便的完成分割，實現(xiàn)機械化、自動化運行。
[0010]上述步驟3)中，具體可將面塊放置在分配好的薄膜層之間，經(jīng)過面團擠壓裝置將面塊壓成符合尺寸的薄餅狀。成型后的薄餅即飛餅既可以連薄膜一起進行速凍入庫包裝，也可以直接進行烹飪制成可食用的成品。
[0011]在進行面團的制備時，將白砂糖、食用鹽、泡打粉直接加入面粉中充分混合，然后再加入速凍油、冰水、香精水溶液充分混合制成大面團，將大面團分割為重量為4-8kg的面塊，面塊揉成面團并松弛15-30min。
[0012]其中，制備大面團時，原料的重量份比例如下:面粉80-150份，白砂糖2-5份，食用鹽0.8-1.5份，泡打粉0.2-1份，速凍油10-25份，冰水30-80份，香精0.1-0.5份。
[0013]將白砂糖、食用鹽、泡打粉直接加入面粉中充分混合時可利用攪拌機攪拌3min，所述香精水溶液的濃度無嚴格要求，只要將香精溶于水中即可，推薦用于溶解香精的水為2-5份。大面團分割成面塊時應(yīng)盡快完成。
[0014]將面團制備成長方形面塊時，面塊的大小并無嚴格的規(guī)定，但是為了便于后續(xù)面帶的制備以及折疊，建議將長方形面塊的規(guī)格控制為(3-5) cm* (3-5) cm。具體可采用壓延機進行。
[0015]將長方形面塊制備成面帶時，把油涂抹于長方形面塊的中間，兩邊分別向長方形面塊上表面的中線折疊，將銜接處密封好使不漏油；之后再次沿中線將面塊折疊，并壓延，獲得寬為22-26cm、厚2.5-4cm、上下共4層的面帶，從與寬度平行的方向切成兩到三塊，進行松弛。
[0016]面帶與油的質(zhì)量比例為1: 0.23-0.5。
[0017]上述將面塊壓延成面帶的操作，可采用壓延機進行。
[0018]本發(fā)明飛餅的制作方法中除了很少的地方需要手工配合外，如面帶的折疊步驟，其他步驟基本皆可以通過機器完成，機械化程度高，有利于工業(yè)化推廣。
[0019]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點:
[0020]本發(fā)明將復(fù)雜的、對操作者熟練程度要求高的飛餅制作過程通過合理的工藝步驟設(shè)置，各步驟中產(chǎn)品參數(shù)的精確控制實現(xiàn)了飛餅制作的機械化、工業(yè)化，使得飛餅可方便的進入群眾日常飲食，而不必非要到特定的餐廳才能享受，同時還省時省力。
【具體實施方式】
[0021]以下以具體實施例來說明本發(fā)明的技術(shù)方案，但本發(fā)明的保護范圍不限于此:
[0022]實施例1
[0023]一種飛餅的制作方法，包括面團的制備、將面團制備成長方形面塊、將長方形面塊制備成面帶、將面帶制成飛餅，其中:
[0024]在進行面團的制備時，將白砂糖、食用鹽、泡打粉直接加入面粉中充分混合，然后再加入速凍油、冰水、香精水溶液充分混合制成大面團，將大面團分割為重量為6kg的面塊，面塊揉成面團并松弛20min。制備大面團時，原料的重量份比例如下:面粉100份，白砂糖4份，食用鹽1.0份，泡打粉0.8份，速凍油18份，冰水60份，香精0.2份，用于配制香精水溶液的水2份。
[0025]將面團制備成長方形面塊時，長方形面塊的規(guī)格為3cm*5cm。
[0026]將長方形面塊制備成面帶時，把油涂抹于長方形面塊的中間，兩邊分別向長方形面塊上表面的中線折疊，將銜接處密封好使不漏油；之后再次沿中線將面塊折疊，并壓延，獲得寬為24cm、厚3cm、上下共4層(4X4)的面帶，從與寬度平行的方向切成兩到三塊，進行松弛。面帶與油的質(zhì)量比例為1: 0.4。
[0027]將面帶制成飛餅的成型的步驟如下:
[0028]I)面帶的折疊:以面帶短的一邊為前方向，將第一塊面帶的前1/3部分向下折疊起來，第二塊面帶的前部要覆蓋住第一塊面帶的未折疊部分，第三塊面帶的前部要覆蓋住第二塊面帶的后三分之二的部分，以此類推，最后一塊面帶的未與前一塊面帶重疊的部分向上折疊起來；面帶重疊部分的厚度為5-6cm ；
[0029]2)將步驟I)獲得的面帶沿面帶的長度方向分割為長單條面帶，然后將長單條面帶從寬度方向再次分割獲得單重為60-90g的面塊；
[0030]3)將面塊用機器制成規(guī)定尺寸的薄餅即得飛餅。
[0031]實施例2
[0032]一種飛餅的制作方法，包括面團的制備、將面團制備成長方形面塊、將長方形面塊制備成面帶、將面帶制成飛餅，其中:
[0033]在進行面團的制備時，將白砂糖、食用鹽、泡打粉直接加入面粉中充分混合，然后再加入速凍油、冰水、香精水溶液充分混合制成大面團，將大面團分割為重量為8kg的面塊，面塊揉成面團并松弛30min。制備大面團時，原料的重量份比例如下:面粉150份，白砂糖5份，食用鹽1.5份，泡打粉I份，速凍油25份，冰水80份，香精0.5份，用于配制香精水溶液的水5份。
[0034]將面團制備成長方形面塊時，長方形面塊的規(guī)格為3cm*5cm。
[0035]將長方形面塊制備成面帶時，把油涂抹于長方形面塊的中間，兩邊分別向長方形面塊上表面的中線折疊，將銜接處密封好使不漏油；之后再次沿中線將面塊折疊，并壓延，獲得寬為26cm、厚4cm、上下共4層的面帶，從與寬度平行的方向切成兩到三塊，進行松弛。面帶與油的質(zhì)量比例為1: 0.5。
[0036]將面帶制成飛餅的成型的步驟如下:
[0037]I)面帶的折疊:以面帶短的一邊為前方向，將第一塊面帶的前1/3部分向下折疊起來，第二塊面帶的前部要覆蓋住第一塊面帶的未折疊部分，第三塊面帶的前部要覆蓋住第二塊面帶的后三分之二的部分，以此類推，最后一塊面帶的未與前一塊面帶重疊的部分向上折疊起來；面帶重疊部分的厚度為5-6cm ；
[0038]2)將步驟I)獲得的面帶沿面帶的長度方向分割為長單條面帶，然后將長單條面帶從寬度方向再次分割獲得單重為60-90g的面塊；
[0039]3)將面塊用機器制成規(guī)定尺寸的薄餅即得飛餅。
【主權(quán)項】
1.一種飛餅的制作方法，其特征在于，包括面團的制備、將面團制備成長方形面塊、將長方形面塊制備成面帶、將面帶制成飛餅，其中將面帶制成飛餅的成型步驟如下: 1)面帶的折疊:以面帶短的一邊為前方向，將第一塊面帶的前1/3部分向下折疊起來，第二塊面帶的前部要覆蓋住第一塊面帶的未折疊部分，第三塊面帶的前部要覆蓋住第二塊面帶的后三分之二的部分，以此類推，最后一塊面帶的未與前一塊面帶重疊的部分向上折疊起來；面帶重疊部分的厚度為5-6cm ； 2)將步驟I)獲得的面帶沿面帶的長度方向分割為長單條面帶，然后將長單條面帶從寬度方向再次分割獲得單重為60-90g的面塊； 3)將面塊用機器制成規(guī)定尺寸的薄餅即得飛餅。
2.如權(quán)利要求1所述的飛餅的制作方法，其特征在于，在進行面團的制備時，將白砂糖、食用鹽、泡打粉直接加入面粉中充分混合，然后再加入速凍油、冰水、香精水溶液充分混合制成大面團，將大面團分割為重量為4-8kg的面塊，面塊揉成面團并松弛15-30min。
3.如權(quán)利要求2所述的飛餅的制作方法，其特征在于，制備大面團時，原料的重量份比例如下:面粉80-150份，白砂糖2-5份，食用鹽0.8-1.5份，泡打粉0.2-1份，速凍油10-25份，冰水30-80份，香精0.1-0.5份。
4.如權(quán)利要求3所述的飛餅的制作方法，其特征在于，用于配制香精水溶液的水為2-5份。
5.如權(quán)利要求1所述的飛餅的制作方法，其特征在于，將面團制備成長方形面塊時，長方形面塊的規(guī)格為(3-5) cm* (3-5) cm。
6.如權(quán)利要求1所述的飛餅的制作方法，其特征在于，將長方形面塊制備成面帶時，把油涂抹于長方形面塊的中間，兩邊分別向長方形面塊上表面的中線折疊，將銜接處密封好使不漏油；之后再次沿中線將面塊折疊，并壓延，獲得寬為22-26cm、厚2.5-4cm、上下共4層的面帶，從與寬度平行的方向切成兩到三塊，進行松弛。
7.如權(quán)利要求6所述的飛餅的制作方法，其特征在于，面帶與油的質(zhì)量比例為I: 0.23-0.5。
【專利摘要】本發(fā)明屬于食品制備技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種飛餅的制作方法。所述方法包括面團的制備、將面團制備成長方形面塊、將長方形面塊制備成面帶、將面帶制成飛餅。本發(fā)明將復(fù)雜的、對操作者熟練程度要求高的飛餅制作過程通過合理的工藝步驟設(shè)置，各步驟中產(chǎn)品參數(shù)的精確控制實現(xiàn)了飛餅制作的機械化、工業(yè)化，使得飛餅可方便的進入群眾日常飲食，而不必非要到特定的餐廳才能享受，同時還省時省力。
【IPC分類】A21D13-00, A21C11-00
【公開號】CN104770426
【申請?zhí)枴緾N201410023753
【發(fā)明人】張震, 張力爭, 陳榮敏
【申請人】鄭州思念食品有限公司
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2014年1月14日