一種鮮蝦豆薯餅的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種鮮蝦豆薯餅的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆薯，又稱涼薯、沙葛，屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質(zhì)藤本植物。豆薯的塊根肥大，肉潔白嫩爽多汁營養(yǎng)豐富，富含糖分和蛋白質(zhì)，還含有豐富的維生素C和人體所必須的鈣、鐵、鋅、銅、磷、曬等多種微量元素，有生津止渴，清涼去熱、解酒毒，降血壓、血脂等功效，對心血管病都有很好的療效。目前市場上豆薯產(chǎn)量豐富，開發(fā)豆薯深加工產(chǎn)品，對促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到一定的作用。
[0003]新鮮的豆薯不易貯藏，用于加工成鮮蝦豆薯餅可實現(xiàn)對豆薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決豆薯不易貯藏的問題，提供一種鮮蝦豆薯餅的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種鮮蝦豆薯餅的制作方法，其特征在于:采用蝦肉800g，山藥850g，豆薯泥3kg，青豆泥500g，桂花醬450g，雞蛋120g，植物油200g，米酒25g，椒鹽55g，味精8g，刀豆粉150g，熟杏仁粒120g，其加工工藝流程為原料預(yù)處理一攪拌、調(diào)配一打蛋一成型一油炸一冷卻，具體操作步驟為:
(1)原料預(yù)處理:將蝦肉洗凈，瀝干水，放在容器內(nèi)，用搟面杖略搗捶幾下，至捶松即可，放入少許椒鹽、味精、米酒腌漬；
(2)攪拌、調(diào)配:豆薯、山藥煮熟，去皮，加入煮熟的青豆，一同壓成細(xì)泥，放在蝦肉容器內(nèi)，加入刀豆粉、桂花醬，再加入椒鹽、味精拌勻，成為肉糕坯料；
(3)打蛋:雞蛋打在碗內(nèi)，用打蛋器調(diào)散成為蛋漿；
(4)成型:將鍋架在火上，放入植物油燒至八成熟，把肉糕坯料做成一個個的圓形餅，裹勻蛋漿；
(5)油炸:將肉糕投入油鍋，用手勺不斷翻動，炸至外皮發(fā)挺、微黃時撈出控油；再將油燒至八成熟，投入肉餅，復(fù)炸15s，待肉餅外表呈金黃色時撈出裝盤，撒上椒鹽和熟杏仁粒，即可趁熱食用。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感酥脆，香甜適口，香味濃郁。具有豆薯特有的香甜風(fēng)味和蝦肉的鮮美；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和淀粉，營養(yǎng)豐富，還具有生津止渴、清涼去熱、降壓降脂的功效，是一種老少皆宜、綠色健康的美味食品，操作簡單，便于攜帶。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種鮮蝦豆薯餅的制作方法，具體操作步驟為: (1)原料預(yù)處理:將蝦肉、魚肉洗凈，瀝干水，放在容器內(nèi)，用搟面杖略搗捶幾下，至捶松即可，放入少許鹽巴、料酒腌漬；
(2)攪拌、調(diào)配:豆薯、菊芋、甘薯煮熟，去皮，加入香蕉壓成細(xì)泥，放在蝦肉、蟹肉容器內(nèi)，再加入精鹽、味精拌勻，成為肉糕坯料；
(3)打蛋:雞蛋打在碗內(nèi)，用打蛋器調(diào)散成為蛋漿；
(4)成型:將鍋架在火上，放入植物油燒至八成熟，把肉糕坯料做成一個個的圓形餅，裹勻蛋漿；
(5)油炸:將鮮蝦豆薯餅投入油鍋，用手勺不斷翻動，炸至外皮發(fā)挺、微黃時撈出控油；再將油燒至九成熟，投入鮮蝦豆薯餅，復(fù)炸30s，待鮮蝦豆薯餅外表呈金黃色時撈出裝盤，撒上榛仁粒和黑胡椒，即可趁熱食用。
[0008]實施例2:
一種鮮蝦豆薯餅的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料預(yù)處理:將蝦肉、蟹肉、魷魚洗凈，瀝干水，放在容器內(nèi)，用搟面杖略搗捶幾下，至捶松即可，放入少許精鹽、料酒腌漬；
(2)攪拌、調(diào)配:豆薯、紫薯、芋艿煮熟，去皮，壓成細(xì)泥，放在蝦肉容器內(nèi)，再加入香蕉泥、精鹽、味精拌勻，成為肉糕坯料；
(3)打蛋:雞蛋打在碗內(nèi)，用打蛋器調(diào)散成為蛋漿；
(4)成型:將鍋架在火上，放入植物油燒至六成熟，把肉糕坯料做成一個個的圓形餅，裹勻蛋漿；
(5)油炸:將鮮蝦豆薯餅投入油鍋，用手勺不斷翻動，炸至外皮發(fā)挺、微黃時撈出控油；再將油燒至七成熟，投入鮮蝦豆薯餅，復(fù)炸l_2min，待鮮蝦豆薯餅外表呈金黃色時撈出裝盤，撒上椒鹽和花生仁碎粒，即可趁熱食用。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種鮮蝦豆薯餅的制作方法，其特征在于:采用蝦肉800g，山藥850g，豆薯泥3kg，青豆泥500g，桂花醬450g，雞蛋120g，植物油200g，米酒25g，椒鹽55g，味精8g，刀豆粉150g，熟杏仁粒120g，其加工工藝流程為原料預(yù)處理一攪拌、調(diào)配一打蛋一成型一油炸一冷卻，具體操作步驟為: (1)原料預(yù)處理:將蝦肉洗凈，瀝干水，放在容器內(nèi)，用搟面杖略搗捶幾下，至捶松即可，放入少許椒鹽、味精、米酒腌漬； (2)攪拌、調(diào)配:豆薯、山藥煮熟，去皮，加入煮熟的青豆，一同壓成細(xì)泥，放在蝦肉容器內(nèi)，加入刀豆粉、桂花醬，再加入椒鹽、味精拌勻，成為肉糕坯料； (3)打蛋:雞蛋打在碗內(nèi)，用打蛋器調(diào)散成為蛋漿； (4)成型:將鍋架在火上，放入植物油燒至八成熟，把肉糕坯料做成一個個的圓形餅，裹勻蛋漿； (5)油炸:將肉糕投入油鍋，用手勺不斷翻動，炸至外皮發(fā)挺、微黃時撈出控油；再將油燒至八成熟，投入肉餅，復(fù)炸15s，待肉餅外表呈金黃色時撈出裝盤，撒上椒鹽和熟杏仁粒，即可趁熱食用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種鮮蝦豆薯餅的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用蝦肉800g，山藥850g，豆薯泥3kg，青豆泥500g，桂花醬450g，雞蛋120g，植物油200g，米酒25g，椒鹽55g，味精8g，刀豆粉150g，熟杏仁粒120g，其加工工藝流程為原料預(yù)處理→攪拌、調(diào)配→打蛋→成型→油炸→冷卻。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感酥脆，香甜適口，香味濃郁。具有豆薯特有的香甜風(fēng)味和蝦肉的鮮美；本產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)和淀粉，營養(yǎng)豐富，還具有生津止渴、清涼去熱、降壓降脂的功效，是一種老少皆宜、綠色健康的美味食品，操作簡單，便于攜帶。
【IPC分類】A23L17/40, A23L19/10, A23L11/00
【公開號】CN105231336
【申請?zhí)枴緾N201510689475
【發(fā)明人】曾慶明
【申請人】曾慶明
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月23日