一種雞蛋果復(fù)合茶酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雞蛋果復(fù)合茶酒的制作方法，篩選出成熟、新鮮、無病害的雞蛋果經(jīng)清洗后、打漿、復(fù)合酶處理、榨汁、過濾、酵母發(fā)酵、陳釀、包裝、殺菌、成品。本發(fā)明采用復(fù)合酶酶解技術(shù)，有效提高雞蛋果纖維素、半纖維素的分解率，提高了雞蛋果的出汁率，進(jìn)而更好的保留雞蛋果的營養(yǎng)物質(zhì)，提高了原料的利用率，使茶酒的果香濃郁、口感醇厚、色澤穩(wěn)定、營養(yǎng)豐富，且茶酒具有美容養(yǎng)顏、生津止渴、化痰止咳、活血強(qiáng)身、延緩衰老等保健作用。
【專利說明】
一種雞蛋果復(fù)合茶酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種茶酒的制作方法，尤其是涉及一種雞蛋果復(fù)合茶酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞蛋果，是西番蓮科西番蓮屬的草質(zhì)藤本植物，別名百香果、西番蓮、洋石榴等。據(jù)公開文獻(xiàn)報(bào)道，百香果富含人體所需的多種氨基酸、維生素、胡蘿卜素以及微量元素。果肉及果皮中均含有豐富的果膠、茶多酚、B族、C族維生素、葡萄糖、有機(jī)酸等六十多種芳香成分。
[0003]現(xiàn)有的雞蛋果復(fù)合茶酒多采用打漿、取汁、發(fā)酵的工藝，存在著雞蛋果營養(yǎng)物質(zhì)析出不完全，口感不佳。采用雞蛋果為原料，用于加工成雞蛋果復(fù)合茶酒可實(shí)現(xiàn)對(duì)雞蛋果原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是現(xiàn)有雞蛋果復(fù)合茶酒在生產(chǎn)方法中存在的雞蛋果出汁率低、茶酒陳釀時(shí)間長、原料利用率低等缺陷，提供一種營養(yǎng)豐富、口感濃郁、果味香醇且陳釀時(shí)間短、酶解效果好的雞蛋果復(fù)合茶酒的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種雞蛋果復(fù)合茶酒的制作方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、無病害的雞蛋果及適量桑椹、玫瑰茄，經(jīng)清洗，作為備用原料；
B、打漿:取8kg的雞蛋果與2kg的桑椹、Ikg的玫瑰茄磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的3.5倍，用110目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1.5倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；
C、復(fù)合酶處理:取20kg漿液，向漿液中按1.5%的比例添加混合的0.18kg果膠酶、0.06kg纖維素酶和0.06kg半纖維素酶，溫度控制為50°C、時(shí)間為5小時(shí)；
D、過濾:將復(fù)合酶處理后的漿液過濾制得雞蛋果復(fù)合果汁；
E、發(fā)酵:取1kg的雞蛋果復(fù)合果汁，按重量比1.5%的比例向雞蛋果復(fù)合果汁加入
0.15kg的酵母菌、0.1kg的綠茶菌液和0.2kg的綠茶粉，發(fā)酵溫度為35°C，時(shí)間為33天；
F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速雞蛋果復(fù)合茶酒陳釀，微波頻率650MHz，冷處理時(shí)間7天，溫度8°C;
G、包裝、殺菌后制得雞蛋果復(fù)合茶酒。
[0006]有益效果:本發(fā)明采用復(fù)合酶酶解技術(shù)，有效提高雞蛋果纖維素、半纖維素的分解率，提高了雞蛋果的出汁率，進(jìn)而更好的保留雞蛋果的營養(yǎng)物質(zhì)，提高了原料的利用率，使茶酒的果香濃郁、口感醇厚、色澤穩(wěn)定、營養(yǎng)豐富，且茶酒具有美容養(yǎng)顏、生津止渴、化痰止咳、活血強(qiáng)身、延緩衰老等保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1: A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、成熟、無病害的雞蛋果經(jīng)清洗，作為備用原料；
B、打漿:取1kg的雞蛋果磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的3倍，用100目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加2倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；
C、復(fù)合酶處理:取20kg漿液，向漿液中按1%的比例添加混合的0.1kg果膠酶、0.05kg纖維素酶和0.05kg半纖維素酶，溫度控制為45°C、時(shí)間為6小時(shí)；
D、過濾:將復(fù)合酶處理后的漿液過濾制得雞蛋果果汁；
E、發(fā)酵:取1kg的雞蛋果果汁，按重量比1%的比例向雞蛋果果汁加入0.1kg的酵母菌、
0.2kg的紅茶菌液和0.2kg的烏龍茶粉，發(fā)酵溫度為300C，時(shí)間為35天；
F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速雞蛋果復(fù)合茶酒陳釀，微波頻率500MHz，冷處理時(shí)間1天，溫度5 °C;
G、包裝、殺菌后制得雞蛋果復(fù)合茶酒。
[0008]實(shí)施例2:
A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、成熟、無病害的雞蛋果經(jīng)清洗，作為備用原料；
B、打漿:取7kg的雞蛋果與3kg的黑莓，磨漿時(shí)加水量為原料的4倍，用120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加I倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合；
C、復(fù)合酶處理:取20kg漿液，向漿液中按2%的比例添加混合的0.28kg果膠酶、0.06kg纖維素酶和0.06kg半纖維素酶，溫度控制為55°C、時(shí)間為4小時(shí)；
D、過濾:將復(fù)合酶處理后的漿液過濾制得雞蛋果黑莓果汁；
E、發(fā)酵:取1kg的雞蛋果黑莓果汁，按重量比2%的比例向雞蛋果黑莓果汁加入0.2kg的酵母菌和0.05kg抹茶粉，發(fā)酵溫度為40 V，時(shí)間為30天；
F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速雞蛋果復(fù)合茶酒陳釀，微波頻率800MHz，冷處理時(shí)間5天，溫度10°C;
G、包裝、殺菌后制得雞蛋果復(fù)合茶酒。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雞蛋果復(fù)合茶酒的制作方法，其特征在于:采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、無病害的雞蛋果及適量桑椹、玫瑰茄，經(jīng)清洗，作為備用原料； B、打漿:取8kg的雞蛋果與2kg的桑椹、Ikg的玫瑰茄磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的.3.5倍，用110目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1.5倍水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合； C、復(fù)合酶處理:取20kg漿液，向漿液中按1.5%的比例添加混合的0.18kg果膠酶、0.06kg纖維素酶和0.06kg半纖維素酶，溫度控制為50°C、時(shí)間為5小時(shí)； D、過濾:將復(fù)合酶處理后的漿液過濾制得雞蛋果復(fù)合果汁；E、發(fā)酵:取1kg的雞蛋果復(fù)合果汁，按重量比1.5%的比例向雞蛋果復(fù)合果汁加入.0.15kg的酵母菌、0.1kg的綠茶菌液和0.2kg的綠茶粉，發(fā)酵溫度為35°C，時(shí)間為33天； F、陳釀:采用微波輔助冷處理加速雞蛋果復(fù)合茶酒陳釀，微波頻率650MHz，冷處理時(shí)間.7天，溫度8°C; G、包裝、殺菌后制得雞蛋果復(fù)合茶酒。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK105886221SQ201610354687
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年5月26日
【發(fā)明人】胡志榮
【申請人】胡志榮