一種紅棗雜糧酥及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種紅棗雜糧酥及其制備方法，屬于食品技術領域。
【背景技術】
[0002]紅棗營養(yǎng)豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類、維生素和礦物質等生理活性物質，具有補血養(yǎng)顏、抗氧化、延緩衰老和增強免疫力等保健功能，其中維生素含量極高，有“天然維生素丸”的美譽。綠豆、黃豆和紅薯等雜糧在加工過程中會產(chǎn)生大量皮，目前雜糧皮的應用主要是作為飼料，附加值不高。雜糧皮中含豐富的膳食纖維，具有很好的改善人體胃腸道的功能。該發(fā)明將綠豆皮、黃豆皮和紅薯皮通過超微粉碎機粉碎，和紅棗一起制備一種色澤棕黃、酥脆可口、甜度適中、具有補血養(yǎng)顏和改善人體胃腸道功能的新型紅棗雜糧酥，實現(xiàn)農(nóng)副產(chǎn)品的綜合利用，增加產(chǎn)品的附加值，為雜糧食品的開發(fā)提供一種新的途徑。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種紅棗雜糧酥及其制備方法。
[0004]本發(fā)明紅棗雜糧酥的主要原料為綠豆皮粉、黃豆皮粉、紅薯皮粉和紅棗粉。
[0005]一種紅棗雜糧酥的制備方法，包括以下步驟:
[0006]I)超微粉碎
[0007]將清洗干凈的綠豆皮、黃豆皮、紅薯皮、紅棗用超微粉碎機粉碎，收集粉碎后的樣品j備用;
[0008]2)配料
[0009]將低筋粉、黃豆皮粉、綠豆皮粉、紅棗粉、紅薯皮粉、碳酸氫銨和碳酸氫鈉按照一定的量混合均勻，制成復合粉備用；
[0010]2)輔料預處理
[0011]將白砂糖、大豆油和起酥油混合，水浴加熱融化，冷卻至室溫后加入蛋液，并不斷攪拌至混合均勻；
[0012]4)面團調制
[0013]將復合粉加入上述糖-油-蛋的混合液體中，拌勻成面團；
[0014]5)分摘、成型
[0015]將拌好的面團分摘成15g左右的生坯，按壓成厚約Icm扁圓形的餅坯；
[0016]6)擺盤
[0017]將餅坯擺入涂過油的烤盤內，擺好后餅表面刷上蛋漿，待蛋漿稍干后再刷一次蛋漿，即可入爐烘烤；
[0018]7)烘烤
[0019]烤爐溫度設置為底火160°C，面火180°C，烘烤18min，至餅坯表面色澤呈黃至棕黃色時，即可出爐；
[0020]8)冷卻、包裝[0021 ] 紅棗雜糧酥充分冷卻，包裝后即制成成品。
[0022]本發(fā)明的優(yōu)點在于:利用超微粉碎技術將綠豆皮、黃豆皮、紅薯皮和紅棗進行粉碎，使制備的紅棗雜糧酥口感細膩，酥脆可口，棗香濃郁、易消化吸收。
【具體實施方式】
:
[0023]實施例1:本發(fā)明一種紅棗雜糧酥的制備方法，按照以下步驟制備:
[0024]I)超微粉碎
[0025]將清洗干凈的綠豆皮、黃豆皮、紅薯皮、紅棗用超微粉碎機粉碎，收集粉碎后的樣品j備用;
[0026]2)配料
[0027]將37g低筋粉、2g黃豆皮粉、3g綠豆皮粉、4g紅棗粉、1.5g紅薯皮粉、0.4g碳酸氫銨和0.2g碳酸氫鈉混合均勻，制成復合粉備用；
[0028]3)輔料預處理
[0029]將30g白砂糖、12g大豆油和25g起酥油混合，水浴加熱融化，冷卻至室溫后加入Hg蛋液，并不斷攪拌至混合均勻；
[0030]4)面團調制
[0031]將復合粉加入上述糖-油-蛋的混合液體中，拌勻成面團；
[0032]5)分摘、成型
[0033]將拌好的面團分摘成15g左右的生坯，按壓成厚約Icm扁圓形的餅坯；
[0034]6)擺盤
[0035]將餅坯擺入涂過油的烤盤內，擺好后餅表面刷上蛋漿，待蛋漿稍干后再刷一次蛋漿，即可入爐烘烤；
[0036]7)烘烤
[0037]烤爐溫度設置為底火160°C，面火180°C，烘烤18min，至餅坯表面色澤呈黃至棕黃色時，即可出爐；
[0038]8)冷卻、包裝
[0039]紅棗雜糧酥充分冷卻，包裝后即制成成品。
[0040]實施例2:本發(fā)明一種紅棗雜糧酥的制備方法，按照以下步驟制備:
[0041]I)超微粉碎
[0042]將清洗干凈的綠豆皮、黃豆皮、紅薯皮、紅棗用超微粉碎機粉碎，收集粉碎后的樣品j備用;
[0043]2)配料
[0044]將42g低筋粉、2.5g黃豆皮粉、4.5g綠豆皮粉、1g紅棗粉、2.2g紅薯皮粉、0.6g碳酸氫銨和0.3g碳酸氫鈉混合均勻，制成復合粉備用；
[0045]3)輔料預處理
[0046]將35g白砂糖、16g大豆油和30g起酥油混合，水浴加熱融化，冷卻至室溫后加入18g蛋液，并不斷攪拌至混合均勻；
[0047]4)面團調制
[0048]將復合粉加入上述糖-油-蛋的混合液體中，拌勻成面團；
[0049]5)分摘、成型
[0050]將拌好的面團分摘成15g左右的生還，按壓成厚約Icm扁圓形的餅還；
[0051]6)擺盤
[0052]將餅坯擺入涂過油的烤盤內，擺好后餅表面刷上蛋漿，待蛋漿稍干后再刷一次蛋漿，即可入爐烘烤；
[0053]7)烘烤
[0054]烤爐溫度設置為底火160°C，面火180°C，烘烤18min，至餅坯表面色澤呈黃至棕黃色時，即可出爐；
[0055]8)冷卻、包裝
[0056]紅棗雜糧酥充分冷卻，包裝后即制成成品。
【主權項】
1.一種紅棗雜糧酥，其特征在于，按重量份計，由以下原料制成:紅棗粉4?14份，低筋粉37?42份，黃豆皮粉2.0?2.75份，綠豆皮粉3.0?4.5份，紅薯皮粉1.5?2.25份，起酥油25?30份，大豆油12?16份，白砂糖30?35份，碳酸氫錢0.4?0.6份，碳酸氫鈉0.2?0.4份，雞蛋14?19份。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種紅棗雜糧酥的制備方法，包括以下步驟: 1)超微粉碎 將清洗干凈的綠豆皮、黃豆皮、紅薯皮和紅棗用超微粉碎機粉碎，收集粉碎后的樣品，備用; 2)配料 將低筋粉、黃豆皮粉、綠豆皮粉、紅棗粉、紅薯皮粉、碳酸氫銨和碳酸氫鈉按照一定的量混合均勻，制成復合粉備用； 3)輔料預處理 將白砂糖、大豆油和起酥油混合，水浴加熱融化，冷卻至室溫后加入蛋液，并不斷攪拌至混合均勻； 4)面團調制 將復合粉加入上述糖-油-蛋的混合液體中，拌勻成面團； 5)分摘、成型 將拌好的面團分摘成15g左右的生坯，按壓成厚約Icm扁圓形的餅坯； 6)擺盤 將餅坯擺入涂過油的烤盤內，擺好后餅表面刷上蛋漿，待蛋漿稍干后再刷一次蛋漿，即可入爐烘烤； 7)烘烤 烤爐溫度設置為底火160°C，面火180°C，烘烤18min，至餅坯表面色澤呈黃至棕黃色時，即可出爐； 8)冷卻、包裝 紅棗雜糧酥充分冷卻，包裝后即制成成品。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅棗雜糧酥及其制備方法。該紅棗雜糧酥的配方按重量份計，由以下原料制成：低筋粉37～42份，黃豆皮粉2.0～2.75份，綠豆皮粉3.0～4.5份，紅棗粉4～14份，紅薯皮粉1.5～2.25份，起酥油25～30份，大豆油12～16份，白砂糖30～35份，碳酸氫銨0.4～0.6份，碳酸氫鈉0.2～0.4份，雞蛋14～19份，經(jīng)過加工制成一種新型紅棗雜糧酥。該紅棗雜糧酥酥脆可口、棗香濃郁，具有一定的補血養(yǎng)顏和改善人體胃腸道的保健功能。
【IPC分類】A21D13-00, A21D2-36
【公開號】CN104770427
【申請?zhí)枴緾N201510171861
【發(fā)明人】孫軍濤, 肖付剛, 張智超, 張永清, 劉高成
【申請人】許昌學院
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2015年4月13日