一種槽蓮藕片的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種槽蓮藕片的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。形狀肥大有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生津的功效。藕的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其:“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。藕還含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。
[0003]蓮藕雖然營養(yǎng)價(jià)值高，但生長周期短，不易貯存，用于加工槽蓮藕片不僅營養(yǎng)價(jià)值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決蓮藕不易貯存的問題，提供一種槽蓮藕片的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種槽蓮藕片的加工方法，其特征在于:采用蓮藕18kg，鮮米酒糟12kg，紅糖0.8kg，食鹽3.5kg為原料配方，主要加工工藝流程是蓮藕一整理洗凈刨皮一切割一燙漂一酒糟漬，具體操作步驟為:
(1)整理洗滌刨皮:將蓮藕放在清水中洗滌干凈，刨光蓮藕皮；
(2)切割:將去皮的蓮藕切成0.8cm厚的蓮藕片，厚薄要均勻；
(3)燙漂:將蓮藕片放入沸水中焯一下，立即撈出，放入冷開水中冷卻，冷卻時(shí)不斷攪動(dòng)，取出控干水分；
(4)酒糟漬:先將鮮米酒糟與紅糖、食鹽拌和均勻，再與控干水分的蓮藕片入壇腌漬，一層酒糟鹽一層蓮藕片，再一層酒糟鹽，依次腌完畢，蓮藕片上面加封面酒糟鹽，使蓮藕片不露出糟面以防止氧化變質(zhì)，然后用塑料袋紙密封壇口，自然發(fā)酵15-20d后，即可食用。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品清脆香濃，口感細(xì)膩、柔和，具有蓮藕清香甘甜的風(fēng)味。本產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、益血補(bǔ)心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的綠色食品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1: 一種槽蓮藕片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)整理洗滌刨皮:將蓮藕、山藥放在清水中洗滌干凈，刨皮；
(2)切割:將去皮的蓮藕、山藥切成1.2cm厚的蓮藕片，厚薄要均勻；
(3)燙漂:將蓮藕、山藥片放入沸水中焯一下，立即撈出，放入冷開水中冷卻，冷卻時(shí)不斷攪動(dòng)，取出控干水分；
(4)酒糟漬:先將鮮米酒糟與白糖、食鹽拌和均勻，再與控干水分的蓮藕、山藥片入壇腌漬，一層酒糟鹽一層蓮藕片，再一層酒糟鹽，依次腌完畢，蓮藕、山藥片上面加封面酒糟鹽，使蓮藕、山藥片不露出糟面以防止氧化變質(zhì)，然后用塑料袋紙密封壇口，自然發(fā)酵35d后，即可食用。
[0008]實(shí)施例2:
一種槽蓮藕片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)整理洗滌刨皮:將蓮藕、菊芋放在清水中洗滌干凈，刨皮；
(2)切割:將去皮的蓮藕、菊芋切成0.5cm厚的蓮藕片，厚薄要均勻；
(3)燙漂:將蓮藕、菊芋片放入沸水中焯一下，立即撈出，放入冷開水中冷卻，冷卻時(shí)不斷攪動(dòng)，取出控干水分；
(4)酒糟漬:先將鮮米酒糟、米醋與淀粉糖漿、食鹽拌和均勻，再與控干水分的蓮藕、菊芋片入壇腌漬，一層酒糟鹽一層蓮藕、菊芋片，再一層酒糟鹽，依次腌完畢，蓮藕、菊芋片上面加封面酒糟鹽，使蓮藕、菊芋片不露出糟面以防止氧化變質(zhì)，然后用塑料袋紙密封壇口，自然發(fā)酵12d后，即可食用。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種槽蓮藕片的加工方法，其特征在于:采用蓮藕18kg，鮮米酒糟12kg，紅糖.0.8kg，食鹽3.5kg為原料配方，主要加工工藝流程是蓮藕一整理洗凈刨皮一切割一燙漂一酒糟漬，具體操作步驟為: (1)整理洗滌刨皮:將蓮藕放在清水中洗滌干凈，刨光蓮藕皮； (2)切割:將去皮的蓮藕切成0.8cm厚的蓮藕片，厚薄要均勻； (3)燙漂:將蓮藕片放入沸水中焯一下，立即撈出，放入冷開水中冷卻，冷卻時(shí)不斷攪動(dòng)，取出控干水分； (4)酒糟漬:先將鮮米酒糟與紅糖、食鹽拌和均勻，再與控干水分的蓮藕片入壇腌漬，一層酒糟鹽一層蓮藕片，再一層酒糟鹽，依次腌完畢，蓮藕片上面加封面酒糟鹽，使蓮藕片不露出糟面以防止氧化變質(zhì)，然后用塑料袋紙密封壇口，自然發(fā)酵15-20d后，即可食用。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種槽蓮藕片的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用蓮藕18kg，鮮米酒糟12kg，紅糖0.8kg，食鹽3.5kg為原料配方，主要加工工藝流程是蓮藕→整理洗凈刨皮→切割→燙漂→酒糟漬。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品清脆香濃，口感細(xì)膩、柔和，具有蓮藕清香甘甜的風(fēng)味。本產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于促進(jìn)人體的新陳代謝，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有滋補(bǔ)養(yǎng)性、益血補(bǔ)心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養(yǎng)于一體的綠色食品。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-218
【公開號(hào)】CN104757493
【申請?zhí)枴緾N201510139359
【發(fā)明人】趙慧
【申請人】趙慧
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月28日