雞湯酸筍泡菜及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及泡菜食品加工領(lǐng)域，主要是一種雞湯酸筍泡菜及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]泡菜是中國傳統(tǒng)的發(fā)酵蔬菜食品，是在一定濃度的食鹽液中添加香辛料等輔料進行浸泡發(fā)酵，由以乳酸菌為主的菌群發(fā)酵制成，使其酸度達到0.3%-0.8%。在此過程中，以乳酸發(fā)酵為主，同時較少的酵母菌和醋酸菌也會進行較弱的酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，形成獨特的風味。
[0003]蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用，現(xiàn)在市場常見的泡菜的的香味多是傳統(tǒng)的輔助香辛料的香味，沒有特別的果香香味、花香味或者一些其他風味的泡菜；且現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域內(nèi)在腌漬泡菜過程中，由于糖或者酒或者鹽的含量不成比例，而影響泡菜整體的質(zhì)量和味道，容易破壞泡菜。另外泡菜是指為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜，長時間的發(fā)酵過程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆則影響口感，因而需要特別注意泡菜在發(fā)酵腌漬過程中的保脆工藝，來使泡菜最終達到一定的脆度。
[0004]竹筍，性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素。竹筍中含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供了一種雞湯酸筍泡菜及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種雞湯酸筍泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
竹筍300-310、蘆筍100-110、雞內(nèi)金粉2-3、蘿卜芽10-13、雞高湯75-80、陳醋2-2.3、酸奶9-11、菠蘿汁20-25、白糖7-7.5、高粱酒7_8、甘草2-2.5、麥冬1.8-2.1、玳玳花1.8_2、生姜片6-7、陳皮2-2.5、鹽26-27和水適量。
[0007]所述的一種雞湯酸筍泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)將甘草、麥冬、玳玳花混在一起，用6-7倍的水水提3-4次，過濾取中藥水提液；
(2)將竹筍與蘆筍洗凈后切成斜片狀，然后再將切成斜片的的竹筍與蘆筍在500C -55°C水中漂燙7-9分鐘，最后再用全部量的鹽來腌漬竹筍與蘆筍，放置28-32小時；
(3)將雞內(nèi)金粉、蘿卜芽和步驟I的中藥水提液一起放入到雞高湯內(nèi)煮，煮沸后過濾撈出蘿卜芽，湯汁留用，再將酸奶、菠蘿汁一起拌入到湯汁內(nèi)，再對湯汁進行加熱濃縮，取濃縮液；
(4)將生姜片、陳皮混合在一起，且在干鍋內(nèi)干炒，炒香后取出，自然冷卻作為香料待用； (6)將步驟2最后腌漬的竹筍與蘆筍放入無油無水的玻璃罐內(nèi)，再將步驟3的濃縮液混合陳醋、白糖、高粱酒一起澆灌入罐內(nèi)，直至淹沒竹筍與蘆筍頂面，另外再將步驟4的香料拌入罐內(nèi)，最后用保鮮膜密封好玻璃罐的罐口，最后蓋上罐蓋后將玻璃罐放入冰箱2-3天即可。
[0008]麥冬，性味甘，微苦，微寒。歸心、肺、胃經(jīng)。具有養(yǎng)陰生津的功效，能潤肺清心。用于肺燥干咳。
[0009]玳玳花，味甘，微苦。疏肝和胃，理氣解郁。主治胸中痞悶、脘腹脹痛、嘔吐少食。清血，促進血液循環(huán)，舒肝、和胃、理氣，適合脾胃失調(diào)而肥胖的人群。有破氣行痰，散積消痞之功，治咳嗽氣逆胃腕作痛等功效。玳玳花是一種美容茶。玳玳花略微有點苦，但香氣濃郁，聞之令人忘倦?？涉?zhèn)定心情，解除緊張不安，此外，也有助于緩解壓力所導(dǎo)致的腹瀉，能清血、促進循環(huán)，還有減脂瘦身的效果。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明的筍泡菜口感鮮美，具有獨特的雞湯味，且主料竹筍、蘆筍內(nèi)含有豐富的植物蛋白、維生素及微量元素，這些有助于增強機體的免疫功能，且本發(fā)明的筍泡菜中還有雞內(nèi)金粉、蘿卜芽、雞高湯、酸奶等輔料的搭配加工，使得本發(fā)明的筍泡菜所含的營養(yǎng)更豐富，同時還具有一定的疏肝和胃保健功效。
【具體實施方式】
[0011]一種雞湯酸筍泡菜，由以下重量份的原料制成:
竹筍300-310、蘆筍100-110、雞內(nèi)金粉2-3、蘿卜芽10-13、雞高湯75-80、陳醋2-2.3、酸奶9-11、菠蘿汁20-25、白糖7-7.5、高粱酒7_8、甘草2-2.5、麥冬1.8-2.1、玳玳花1.8_2、生姜片6-7、陳皮2-2.5、鹽26-27和水適量。
[0012]一種雞湯酸筍泡菜的制備方法，包括以下步驟:
(1)將甘草、麥冬、玳玳花混在一起，用6-7倍的水水提3-4次，過濾取中藥水提液；
(2)將竹筍與蘆筍洗凈后切成斜片狀，然后再將切成斜片的的竹筍與蘆筍在500C -55°C水中漂燙7-9分鐘，最后再用全部量的鹽來腌漬竹筍與蘆筍，放置28-32小時；
(3)將雞內(nèi)金粉、蘿卜芽和步驟I的中藥水提液一起放入到雞高湯內(nèi)煮，煮沸后過濾撈出蘿卜芽，湯汁留用，再將酸奶、菠蘿汁一起拌入到湯汁內(nèi)，再對湯汁進行加熱濃縮，取濃縮液；
(4)將生姜片、陳皮混合在一起，且在干鍋內(nèi)干炒，炒香后取出，自然冷卻作為香料待用；
(6)將步驟2最后腌漬的竹筍與蘆筍放入無油無水的玻璃罐內(nèi)，再將步驟3的濃縮液混合陳醋、白糖、高粱酒一起澆灌入罐內(nèi)，直至淹沒竹筍與蘆筍頂面，另外再將步驟4的香料拌入罐內(nèi)，最后用保鮮膜密封好玻璃罐的罐口，最后蓋上罐蓋后將玻璃罐放入冰箱2-3天即可。
【主權(quán)項】
1.一種雞湯酸筍泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 竹筍300-310、蘆筍100-110、雞內(nèi)金粉2-3、蘿卜芽10-13、雞高湯75-80、陳醋2-2.3、酸奶9-11、菠蘿汁20-25、白糖7-7.5、高粱酒7_8、甘草2-2.5、麥冬1.8-2.1、玳玳花1.8-2、生姜片6-7、陳皮2-2.5、鹽26-27和水適量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞湯酸筍泡菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將甘草、麥冬、玳玳花混在一起，用6-7倍的水水提3-4次，過濾取中藥水提液； (2)將竹筍與蘆筍洗凈后切成斜片狀，然后再將切成斜片的的竹筍與蘆筍在500C -55°C水中漂燙7-9分鐘，最后再用全部量的鹽來腌漬竹筍與蘆筍，放置28-32小時； (3)將雞內(nèi)金粉、蘿卜芽和步驟I的中藥水提液一起放入到雞高湯內(nèi)煮，煮沸后過濾撈出蘿卜芽，湯汁留用，再將酸奶、菠蘿汁一起拌入到湯汁內(nèi)，再對湯汁進行加熱濃縮，取濃縮液； (4)將生姜片、陳皮混合在一起，且在干鍋內(nèi)干炒，炒香后取出，自然冷卻作為香料待用； (6)將步驟2最后腌漬的竹筍與蘆筍放入無油無水的玻璃罐內(nèi)，再將步驟3的濃縮液混合陳醋、白糖、高粱酒一起澆灌入罐內(nèi)，直至淹沒竹筍與蘆筍頂面，另外再將步驟4的香料拌入罐內(nèi)，最后用保鮮膜密封好玻璃罐的罐口，最后蓋上罐蓋后將玻璃罐放入冰箱2-3天即可。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雞湯酸筍泡菜，由以下重量份的原料制成：竹筍300-310、蘆筍100-110、雞內(nèi)金粉2-3、蘿卜芽10-13、雞高湯75-80、陳醋2-2.3、酸奶9-11、菠蘿汁20-25、白糖7-7.5、高粱酒7-8、甘草2-2.5、麥冬1.8-2.1、玳玳花1.8-2、生姜片6-7、陳皮2-2.5、鹽26-27和水適量。本發(fā)明的筍泡菜口感鮮美，具有獨特的雞湯味，且主料竹筍、蘆筍內(nèi)含有豐富的植物蛋白、維生素及微量元素，這些有助于增強機體的免疫功能，且本發(fā)明的筍泡菜中還有蘿卜芽、雞高湯、酸奶等輔料的搭配加工，使得本發(fā)明的筍泡菜所含的營養(yǎng)更豐富，同時還具有一定的疏肝和胃保健功效。
【IPC分類】A23L1-218, A23L1-30
【公開號】CN104757484
【申請?zhí)枴緾N201510126659
【發(fā)明人】金艷萍
【申請人】金艷萍
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月23日