一種適合糖尿病人食用的薯片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及的是一種適合糖尿病人食用的薯片。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，一般新鮮薯中所含成分:淀粉9-20%，蛋白質(zhì)1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1 %，粗纖維0.6-0.8 %。10g馬鈴薯中所含的營(yíng)養(yǎng)成分:熱量 66-113J，鈣 ll-60mg，磷 15_68mg，鐵 0.4-4.8mg，硫胺素 0.03-0.07mg,核黃素0.03-0.llmg，尼克酸0.4-1.lmg。除此之外，馬鈴薯塊莖還含有谷類(lèi)糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營(yíng)養(yǎng)角度看，它比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn)，能供給人類(lèi)大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。
[0003]馬鈴薯片屬于休閑食品，因味美受到群眾喜愛(ài)，但薯片多為油炸、且其中成分單一，一方面危害人體健康，同時(shí)不能提供復(fù)合營(yíng)養(yǎng)成分，大家視薯片為垃圾食品，迫切需要一種非油炸、有益健康的薯片面市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種適合糖尿病人食用的薯片。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種適合糖尿病人食用的薯片，由下列重量份的原料制成:馬鈴薯泥80-90，糙米粉10-15、糯米粉5-10、蕎麥粉5_8、百合粉2_4、橄欖油5-8、生姜2-3、食鹽2-3、味精0.5-1、麥芽糖醇3-5、紅葡萄酒2_4、小蘇打1_2、碳銨
0.5-1、火龍果6-10、秋葵5-8、馬齒莧3-5、馬蘭頭6_10、和車(chē)前草2_4。
[0006]作為上述方案的進(jìn)一步優(yōu)化，一種適合糖尿病人食用的薯片，由下列重量份的原料制成:馬鈴薯泥85，糙米粉12、糯米粉6、蕎麥粉7、百合粉3、橄欖油8、生姜2、食鹽2、味精0.5、麥芽糖醇4、紅葡萄酒3、小蘇打1、碳銨0.5、火龍果8、秋葵7、馬齒莧4、馬蘭頭8和車(chē)前草3。
[0007]一種適合糖尿病人食用的薯片的制備方法，包括如下步驟:
[0008](I)取新鮮馬鈴薯，洗凈除雜、除皮后，放入蒸鍋中蒸煮20-30分鐘后，制成馬鈴薯泥備用；
[0009](2)將生姜用打漿機(jī)打碎，得姜汁；
[0010](3)、選取新鮮的火龍果，去皮取肉打成火龍果糊備用；
[0011](4)、將新鮮的秋葵、馬齒莧、馬蘭頭和車(chē)前草用1-2%的食鹽水浸泡15-30分鐘，取出打成漿，并過(guò)濾得到浸提液；
[0012](5)、將麥芽糖醇、食鹽、味精、碳銨加入糙米粉、糯米粉、蕎麥粉、百合粉、橄欖油以及上述步驟(I)得到的馬鈴薯泥、上述步驟(2)得到的姜汁、上述步驟(3)得到火龍果糊、步驟(4)得到的浸提液再加上適量水一起送入攪拌機(jī)中攪拌均勻得到面團(tuán)；
[0013](6)將步驟(5)的面團(tuán)放入蒸鍋中蒸煮、溫度為80-100攝氏度，時(shí)間為30-40分鐘；
[0014](7)將煮熟的面團(tuán)再拌入小蘇打，揉捻至混合均勻，在在溫度27-30 °C、濕度75-80%下靜置30-40分后送入軋輥機(jī)中，將面團(tuán)軋成面皮，再切成薯片坯；
[0015](8)、將薯片坯，輸送于烤制生產(chǎn)線，控制溫度為220-240°C，時(shí)間為13-16分鐘；取出自然冷卻至室溫后，密封包裝得到成品。
[0016]本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0017]秋葵含有一種黏性液質(zhì)及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質(zhì)等，經(jīng)常食用幫助消化、增強(qiáng)體力、保護(hù)肝臟、健胃整腸。秋葵含有鐵、鈣及糖類(lèi)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，有預(yù)防貧血的效果。秋葵中含有維生素A和β—胡蘿卜素等，有益于視網(wǎng)膜健康、維護(hù)視力。秋葵中富含有鋅、砸等微量元素，能增強(qiáng)人體防癌、抗癌。
[0018]火龍果果實(shí)中的花青素含量較高，尤其是紅肉的品種?；ㄇ嗨厥且环N效用明顯的抗氧化劑，能有效防止血管硬化，從而可阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風(fēng)；它還能對(duì)抗自由基，有效抗發(fā)老；還能提尚對(duì)腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的發(fā)生。
[0019]本發(fā)明的一種適合糖尿病人食用的薯片，將馬鈴薯和火龍果混合、增加了膳食纖維和其它營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)增加新鮮的秋葵、馬齒莧、馬蘭頭和車(chē)前草，進(jìn)一步提高了薯片的保健功能，同時(shí)口感良好，風(fēng)味獨(dú)特，適合糖料病人食用。
【具體實(shí)施方式】
[0020]下面對(duì)本發(fā)明的實(shí)施例作詳細(xì)說(shuō)明，本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過(guò)程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí)施例。
[0021]實(shí)施例1
[0022]一種適合糖尿病人食用的薯片，由下列重量份的原料制成:馬鈴薯泥80，糙米粉
10、糯米粉5、蕎麥粉5、百合粉2、橄欖油5、生姜2、食鹽2、味精0.5、麥芽糖醇3、紅葡萄酒
2、小蘇打1、碳銨0.5、火龍果6、秋葵5、馬齒莧3、馬蘭頭6、和車(chē)前草2。
[0023]本優(yōu)選實(shí)施例的一種適合糖尿病人食用的薯片的制備方法，包括如下步驟:
[0024](I)取新鮮馬鈴薯，洗凈除雜、除皮后，放入蒸鍋中蒸煮20-30分鐘后，制成馬鈴薯泥備用；
[0025](2)將生姜用打漿機(jī)打碎，得姜汁；
[0026](3)、選取新鮮的火龍果，去皮取肉打成火龍果糊備用；
[0027](4)、將新鮮的秋葵、馬齒莧、馬蘭頭和車(chē)前草用1-2%的食鹽水浸泡15-30分鐘，取出打成漿，并過(guò)濾得到浸提液；
[0028](5)、將麥芽糖醇、食鹽、味精、碳銨加入糙米粉、糯米粉、蕎麥粉、百合粉、橄欖油以及上述步驟(I)得到的馬鈴薯泥、上述步驟(2)得到的姜汁、上述步驟(3)得到火龍果糊、步驟(4)得到的浸提液再加上適量水一起送入攪拌機(jī)中攪拌均勻得到面團(tuán)；
[0029](6)、將步驟(5)的面團(tuán)放入蒸鍋中蒸煮、溫度為80-100攝氏度，時(shí)間為30-40分鐘；
[0030](7)、將煮熟的面團(tuán)再拌入小蘇打，揉捻至混合均勻，在在溫度27-30 °C、濕度75-80%下，靜置30-40分后，送入軋輥機(jī)中，將面團(tuán)軋成面皮，再切成薯片坯；
[0031](8)、將薯片坯，輸送于烤制生產(chǎn)線，控制溫度為220-240°C，時(shí)間為13-16分鐘；取出自然冷卻至室溫后，密封包裝得到成品。
[0032]實(shí)施例2
[0033]一種適合糖尿病人食用的薯片，由下列重量份的原料制成:馬鈴薯泥90，糙米粉15、糯米粉10、蕎麥粉8、百合粉4、橄欖油8、生姜3、食鹽3、味精1、麥芽糖醇5、紅葡萄酒4、小蘇打2、碳銨1、火龍果10、秋葵8、馬齒莧5、馬蘭頭10、和車(chē)前草4。本優(yōu)選實(shí)施例的一種適合糖尿病人食用的薯片的制備方法同實(shí)施例1。
[0034]實(shí)施例3
[0035]一種適合糖尿病人食用的薯片，由下列重量份的原料制成:馬鈴薯泥85，糙米粉12、糯米粉6、蕎麥粉7、百合粉3、橄欖油8、生姜2、食鹽2、味精0.5、麥芽糖醇4、紅葡萄酒3、小蘇打1、碳銨0.5、火龍果8、秋葵7、馬齒莧4、馬蘭頭8和車(chē)前草3。本優(yōu)選實(shí)施例的一種適合糖尿病人食用的薯片的制備方法同實(shí)施例1。
[0036]本發(fā)明的一種適合糖尿病人食用的薯片，將馬鈴薯和火龍果混合、增加了膳食纖維和其它營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)增加新鮮的秋葵、馬齒莧、馬蘭頭和車(chē)前草，進(jìn)一步提高了薯片的保健功能，同時(shí)口感良好，風(fēng)味獨(dú)特，適合糖料病人食用。
[0037]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種適合糖尿病人食用的薯片，其特征在于，由下列重量份的原料制成:馬鈴薯泥80-90，糙米粉10-15、糯米粉5-10、蕎麥粉5_8、百合粉2_4、橄欖油5_8、生姜2_3、食鹽2_3、味精0.5-1、麥芽糖醇3-5、紅葡萄酒2-4、小蘇打1-2、碳銨0.5_1、火龍果6_10、秋葵5_8、馬齒莧3-5、馬蘭頭6-10、和車(chē)前草2-4。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適合糖尿病人食用的薯片，其特征在于:由下列重量份的原料制成:馬鈴薯泥85，糙米粉12、糯米粉6、蕎麥粉7、百合粉3、橄欖油8、生姜2、食鹽2、味精0.5、麥芽糖醇4、紅葡萄酒3、小蘇打1、碳銨0.5、火龍果8、秋葵7、馬齒莧4、馬蘭頭8和車(chē)前草3。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種適合糖尿病人食用的薯片的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)取新鮮馬鈴薯，洗凈除雜、除皮后，放入蒸鍋中蒸煮20-30分鐘后，制成馬鈴薯泥備用； (2)將生姜用打漿機(jī)打碎，得姜汁； (3)、選取新鮮的火龍果，去皮取肉打成火龍果糊備用； (4)、將新鮮的秋葵、馬齒莧、馬蘭頭和車(chē)前草用1-2%的食鹽水浸泡15-30分鐘，取出打成漿，并過(guò)濾得到浸提液； (5)、將麥芽糖醇、食鹽、味精、碳銨加入糙米粉、糯米粉、蕎麥粉、百合粉、橄欖油以及上述步驟(I)得到的馬鈴薯泥、上述步驟(2)得到的姜汁、上述步驟(3)得到火龍果糊、步驟(4)得到的浸提液再加上適量水一起送入攪拌機(jī)中攪拌均勻得到面團(tuán)； (6)將步驟(5)的面團(tuán)放入蒸鍋中蒸煮、溫度為80-100攝氏度，時(shí)間為30-40分鐘； (7)將煮熟的面團(tuán)再拌入小蘇打，揉捻至混合均勻，在溫度27-30°C、濕度75-80%下，靜置30-40分后，送入軋輥機(jī)中，將面團(tuán)軋成面皮，再切成薯片坯； (8)、將薯片坯，輸送于烤制生產(chǎn)線，控制溫度為220-240°C，時(shí)間為13-16分鐘；取出自然冷卻至室溫后，密封包裝得到成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種適合糖尿病人食用的薯片，由下列重量份的原料制成：馬鈴薯泥85，糙米粉12、糯米粉6、蕎麥粉7、百合粉3、橄欖油8、生姜2、食鹽2、味精0.5、麥芽糖醇4、紅葡萄酒3、小蘇打1、碳銨0.5、火龍果8、秋葵7、馬齒莧4、馬蘭頭8和車(chē)前草3。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明的一種適合糖尿病人食用的薯片，將馬鈴薯和火龍果混合、增加了膳食纖維營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)加入新鮮的秋葵、馬齒莧、馬蘭頭和車(chē)前草，進(jìn)一步提高了薯片的保健功能，同時(shí)口感良好，風(fēng)味獨(dú)特，適合糖料病人食用。
【IPC分類(lèi)】A23L1-09, A23L1-217
【公開(kāi)號(hào)】CN104757476
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510205308
【發(fā)明人】韓娟, 孫善輝
【申請(qǐng)人】宿州學(xué)院
【公開(kāi)日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年4月27日