一種辣椒醬及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工，尤其是涉及一種綠色環(huán)保、口感更佳、不易上火的辣椒醬及 其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們生活水平的提高，對食品的安全性和食品對身體的健康型要求越來越 高，辣椒醬是愛吃辣椒人餐桌上必不可少的一種調(diào)料，但是傳統(tǒng)的辣椒醬使用機器打碎辣 椒，不僅將辣椒中的纖維打斷，失去了辣椒的口感，同時機器打碎辣椒的過程，將辣椒中的 水分全部打出，且很容易將辣椒的皮和肉打脫落，吃起來毫無口感可言。且辣椒吃多以后容 易上火，致使人們對辣椒是又愛又恨。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種辣椒醬及其制作方法，在辣椒醬的 制作過程中通過使用本發(fā)明所述特定的小米椒等作為原輔材料，采用純手工制作，能夠做 到是辣椒醬的口感更佳，吃多不上火。
[0004] 本發(fā)明通過以下技術(shù)措施實現(xiàn)的，一種辣椒醬，包括小米椒、大蒜、白砂糖、鹽、白 醋，其中所述小米椒的重量份額為50-65份，所述大蒜的重量份額為12-23份，所述白砂糖 的重量份額為8-15份，所述鹽的重量份額為7-15份，所述白醋的重量份額為1-3份。
[0005] 作為一種優(yōu)選方式，所述小米椒的重量份額為58份，所述大蒜的重量份額為17 份，所述白砂糖的重量份額為12份，所述鹽的重量份額為11份，所述白醋的重量份額為2 份。
[0006] 作為一種優(yōu)選方式，還包括重量份額1-3份的干鼓槌樹的幼苗根粉。
[0007] 作為一種優(yōu)選方式，還包括重量份額的下列配料：野蒜1~1. 5份、花椒0. 8~1 份、八角〇? 1~〇? 2份、肉桂皮0? 1~0? 2份、酵母精0? 005~0? 01份、米曲0? 002~0? 005 份。
[0008] 作為一種優(yōu)選方式，所述小米椒為江西省贛州市龍南縣所產(chǎn)冬至過后采摘的小米 椒。
[0009] 本發(fā)明還公開了一種辣椒醬的制作方法，包括以下步驟：
[0010] (1)將冬至過后采摘的小米椒去柄、大蒜去皮后洗凈，洗凈后晾干；
[0011] (2)將晾干后的小米椒和大蒜放入竹質(zhì)容器中剁碎，用刀將辣椒和大蒜剁碎30分 鐘；
[0012] (3)將相應(yīng)配比的鹽、白醋倒入所述辣椒醬中，將辣椒醬繼續(xù)剁碎10分鐘；
[0013] (4)稱取相應(yīng)配比的白砂糖倒入所述辣椒醬中，并用刀繼續(xù)剁10分鐘，再內(nèi)裝入 玻璃容器中。
[0014] 作為一種優(yōu)選方式，步驟（4)為：稱取相應(yīng)配比的白砂糖和干鼓槌樹的幼苗根粉 倒入所述辣椒醬中，并用刀繼續(xù)剁10分鐘，再內(nèi)裝入玻璃容器中。
[0015]作為一種優(yōu)選方式，步驟（4)為：稱取相應(yīng)配比的白砂糖、野蒜、花椒、八角、肉桂 皮、酵母精、米曲和干鼓槌樹的幼苗根粉倒入所述辣椒醬中，并用刀繼續(xù)剁10分鐘，再內(nèi)裝 入玻璃容器中加好封口水、發(fā)酵、成熟。
[0016]本發(fā)明利用小米椒為原料純手工制作方法制得的辣椒醬，能夠使辣椒醬具有綠 色環(huán)保、口感更佳、不易上火等特點，能夠使愛吃辣椒但又怕上火的人群解決吃辣椒上火 問題，且所有制作過程采取純手工制作，做到綠色無公害，口感更佳。特別是發(fā)明人在利用 多種食材進行調(diào)配所制作的辣椒醬后，創(chuàng)造性地發(fā)現(xiàn)在小米椒為原材料的辣椒醬中添加 1-3%的干鼓槌樹的幼苗根粉，一是能提高辣椒醬的香味，二是能較沒加干鼓槌樹的幼苗根 粉的辣椒醬能極大的緩和上火的副作用。
【具體實施方式】
[0017] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細說明。
[0018] -種辣椒醬，包括小米椒、大蒜、干鼓槌樹的幼苗根粉、白砂糖、鹽、白醋，其中所述 小米椒的重量份額為50-65份，所述大蒜的重量份額為12-23份，重量份額1-3份的干鼓槌 樹的幼苗根粉，所述白砂糖的重量份額為8-15份，所述鹽的重量份額為7-15份，所述白醋 的重量份額為1-3份。
[0019] 下面結(jié)合三個具體的實施例來進一步說明，
[0020] 實施例1
[0021] -種辣椒醬，包括小米椒、大蒜、白砂糖、鹽、白醋，所述小米椒的重量份額為58 份，所述大蒜的重量份額為17份，所述白砂糖的重量份額為12份，所述鹽的重量份額為11 份，所述白醋的重量份額為2份。
[0022] 本辣椒醬的制作方法的包括：
[0023] 步驟（1):將冬至過后采摘的小米椒去柄、大蒜去皮洗凈后晾干；具體為，選擇用 來制作辣椒醬的小米椒和大蒜，要求冬至過后采摘的小米椒，小米椒及大蒜要求外形飽滿 沒有病蟲害及腐爛變質(zhì)，沖洗干凈后晾干。
[0024] 步驟（2):將晾干后的小米椒和大蒜放入竹制容器中剁碎，手工切剁30分鐘，得到 半成品的辣椒醬；具體為，因考慮人工切剁，每批次主要原材料小米椒為l〇〇〇g為佳。
[0025] 步驟（3):在半成品的辣椒醬中放入相應(yīng)配比的鹽、白醋，手工切剁10分鐘；具 體為，半成品的辣椒醬在放入鹽和白醋期間時間不要超過10分鐘，以防止辣椒醬的水分沉 淀。
[0026] 步驟⑷：稱取相應(yīng)配比的白砂糖倒入所述辣椒醬中，并用刀剁10分鐘，將辣椒剁 碎后，再內(nèi)裝入玻璃容器中。
[0027]本實施例利用小米椒為原料純手工制作方法制得的辣椒醬，能夠使辣椒醬具有綠 色環(huán)保、口感更佳、不易上火等特點，能夠使愛吃辣椒但又怕上火的人群解決吃辣椒上火問 題，且所有制作過程采取純手工制作，做到綠色無公害，口感更佳。
[0028] 由于本實施例使用原料為江西省贛州市龍南縣所產(chǎn)的小米椒屬當?shù)剞r(nóng)民種植，能 做到綠色環(huán)保，且冬至過后采摘的小米椒，因為經(jīng)過冬至后小米椒中的水分會相對減少，口 感更好且有利于后期辣椒醬的保存，同時加入適當?shù)陌咨疤悄芤?guī)避辣椒在入口后直接對味 蕾的刺激，口感更佳。而且純手工剁碎的辣椒醬最大限度的保留了辣椒本身含有的水份， 而機器在絞的過程中流失了許多辣椒汁，因此在口感上就減了分。另外，手工剁的辣椒無論 剁得怎么細，都不會將辣椒剁成辣椒糜，無法剁斷辣椒中的纖維，因此在吃辣椒的時候還會 吃出香味。
[0029]實施例2
[0030] 一種辣椒醬，包括小米椒、大蒜、干鼓槌樹的幼苗根粉、白砂糖、鹽、白醋，所述小米 椒的重量份額為58份，所述大蒜的重量份額為17份，干鼓槌樹的幼苗根粉3份，所述白砂 糖的重量份額為12份，所述鹽的重量份額為11份，所述白醋的重量份額為2份。
[0031] 本辣椒醬的制作方法與實施例1不同之處在于步驟（4)為：稱取相應(yīng)配比的白砂 糖和干鼓槌樹的幼苗根粉倒入所述辣椒醬中，并用刀繼續(xù)剁10分鐘，再內(nèi)裝入玻璃容器 中。
[0032] 實施例3
[0033] 一種辣椒醬，包括小米椒、大蒜、干鼓槌樹的幼苗根粉、白砂糖、鹽、白醋和配料，所 述小米椒的重量份額為58份，所述大蒜的重量份額為17份，干鼓槌樹的幼苗根粉3份，所 述白砂糖的重量份額為12份，所述鹽的重量份額為11份，所述白醋的重量份額為2份；配 料包括重量份額的下列各物質(zhì)：野蒜1~1. 5份、花椒0. 8~1份、八角0. 1~0. 2份、肉桂 皮0? 1~0? 2份、酵母精0? 005~0? 01份、米曲0? 002~0? 005份。。
[0034] 本辣椒醬的制作方法與實施例1不同之處在于步驟（4)為：稱取相應(yīng)配比的白砂 糖、野蒜、花椒、八角、肉桂皮、酵母精、米曲和干鼓槌樹的幼苗根粉倒入所述辣椒醬中，并用 刀繼續(xù)剁10分鐘，再內(nèi)裝入玻璃容器中加好封口水、發(fā)酵、成熟。
[0035] 發(fā)明人在利用多種食材進行調(diào)配所制作的辣椒醬后，發(fā)現(xiàn)在小米椒為原材料的辣 椒醬中添加1-3%的干鼓槌樹的幼苗根粉后再添加野蒜、花椒、八角、肉桂皮在酵母精和米 曲的發(fā)酵成熟后香味更濃，存放時間更長，且不變色、不變味現(xiàn)、口感柔和，尤其在陰冷潮濕 的地區(qū)，食用后還具有祛風(fēng)濕的功效。
[0036] 下表為食用對比：
【主權(quán)項】
1. 一種辣椒醬，其特征在于：包括小米椒、大蒜、白砂糖、鹽、白醋，其中所述小米椒的 重量份額為50-65份，所述大蒜的重量份額為12-23份，所述白砂糖的重量份額為8-15份， 所述鹽的重量份額為7-15份，所述白醋的重量份額為1-3份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒醬，其特征在于：所述小米椒的重量份額為58份，所述 大蒜的重量份額為17份，所述白砂糖的重量份額為12份，所述鹽的重量份額為11份，所述 白醋的重量份額為2份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒醬，其特征在于：還包括重量份額1-3份的干鼓槌樹的 幼苗根粉。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的辣椒醬，其特征在于：還包括重量份額的下列配料： 野蒜1~1. 5份、花椒0. 8~1份、八角0. 1~0. 2份、肉桂皮0. 1~0. 2份、酵母精 0· 005 ~0· 01 份、米曲 0· 002 ~0· 005 份。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的辣椒醬，其特征在于：所述小米椒為江西省贛州市龍南縣所 產(chǎn)冬至過后采摘的小米椒。
6. -種辣椒醬的制作方法，其特征在于，包括： (1) 將冬至過后米摘的小米椒去柄、大蒜去皮后洗凈，洗凈后晚干； (2) 將晾干后的小米椒和大蒜放入竹質(zhì)容器中剁碎，用刀將辣椒和大蒜剁碎30分鐘； (3) 將相應(yīng)配比的鹽、白醋倒入所述辣椒醬中，將辣椒醬繼續(xù)剁碎10分鐘； (4) 稱取相應(yīng)配比的白砂糖倒入所述辣椒醬中，并用刀繼續(xù)剁10分鐘，再內(nèi)裝入玻璃 容器中。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的辣椒醬的制作方法，其特征在于：步驟（4)為：稱取相應(yīng)配比 的白砂糖和干鼓槌樹的幼苗根粉倒入所述辣椒醬中，并用刀繼續(xù)剁10分鐘，再內(nèi)裝入玻璃 容器中。
8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的辣椒醬的制作方法，其特征在于：步驟（4)為：稱取相應(yīng)配比 的白砂糖、野蒜、花椒、八角、肉桂皮、酵母精、米曲和干鼓槌樹的幼苗根粉倒入所述辣椒醬 中，并用刀繼續(xù)剁10分鐘，再內(nèi)裝入玻璃容器中加好封口水、發(fā)酵、成熟。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種辣椒醬，包括小米椒、大蒜、白砂糖、鹽、白醋，其中所述小米椒的重量份額為50-65份，所述大蒜的重量份額為12-23份，所述白砂糖的重量份額為8-15份，所述鹽的重量份額為7-15份，所述白醋的重量份額為1-3份。本發(fā)明還公開了制作上述辣椒醬的方法。本發(fā)明具有綠色環(huán)保、口感更佳、不易上火的優(yōu)點。
【IPC分類】A23L1-24
【公開號】CN104664320
【申請?zhí)枴緾N201510075243
【發(fā)明人】葉龍
【申請人】葉龍
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2015年2月12日