專利名稱：朝鮮族辣椒醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種辣椒醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
辣椒醬是人們?nèi)粘Ｉ钪邢矏鄣氖称罚浞N類繁多，但都存在顏色黑暗、無光澤、口感差的問題，并且沒有朝鮮族辣椒醬所特有的鮮、辣、爽口的風味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種朝鮮族辣椒醬及其制作方法，它可解決現(xiàn)有的辣椒醬存在顏色黑暗、無光澤、口感差，沒有朝鮮族辣椒醬所特有的鮮、辣、爽口的風味的問題。
本發(fā)明的朝鮮族辣椒醬由以下組分按照重量份數(shù)比組成主料66.32～87.24份、配料28.75～37.15份；所述主料由以下組分按照重量份數(shù)比組成辣椒粉25～30份、蘋果15～20份、梨8～10份、海米1～2.5份、大蒜3～6份、生姜2.5～3.5份、排骨豬肉香精0.8～1.2份、味精3～4份、食鹽8～10份、防腐劑0.02～0.04份；所述配料由以下組分按照重量份數(shù)比組成豆油25～30份、花椒0.3～0.6份、大料0.3～0.6份、蘋果0.1～0.3份、丁香0.05～0.15份、大蔥2～3份、生姜1～2.5份；本發(fā)明的朝鮮族辣椒醬的制作方法由以下步驟完成a、選取主料和配料；所述主料由以下組分按照重量份數(shù)比組成辣椒粉25～30份、蘋果15～20份、梨8～10份、海米1～2.5份、大蒜3～6份、生姜2.5～3.5份、排骨豬肉香精0.8～1.2份、味精3～4份、食鹽8～10份、防腐劑0.02～0.04份；所述配料由以下組分按照重量份數(shù)比組成豆油25～30份、花椒0.3～0.6份、大料0.3～0.6份、蘋果0.1～0.3份、丁香0.05～0.15份、大蔥2～3份、生姜1～2.5份；b、混合主料；將主料中的蘋果、梨去皮、去核打成汁，將主料中除蘋果、梨以外的其它原料加入到蘋果、梨的混合汁中攪拌好備用；c、加工辣椒醬；將配料中的豆油下鍋燒開，再向熱油中加入除豆油以外的其它配料，炸成金黃色后將其撈出倒掉，鍋內(nèi)只留料油，再把b步驟中拌好的主料倒入盛有料油的鍋中翻炒直至辣椒發(fā)出香味變成黑紅色停火，出鍋既成。
本發(fā)明具有以下有益效果本發(fā)明的朝鮮族辣椒醬所用原料配比諧調(diào)，與同類辣椒醬相比，具有色澤好、有光澤、營養(yǎng)豐富、口感濃郁奇香的優(yōu)點，同時還具有朝鮮族辣椒醬所特有的鮮、辣、清爽可口的特點。制作朝鮮族辣椒醬的方法簡單、容易操作。此外，主料中攪拌好的原料還可用作制作各種醬菜、咸菜的配料，料油還可用作制作各種朝鮮族醬菜的配料。
具體實施例方式
具體實施方式
一本發(fā)明的朝鮮族辣椒醬由以下組分按照重量份數(shù)比組成主料66.32～87.24份、配料28.75～37.15份；所述主料由以下組分按照重量份數(shù)比組成辣椒粉25～30份、蘋果15～20份、梨8～10份、海米1～2.5份、大蒜3～6份、生姜2.5～3.5份、排骨豬肉香精0.8～1.2份、味精3～4份、食鹽8～10份、防腐劑0.02～0.04份；所述配料由以下組分按照重量份數(shù)比組成豆油25～30份、花椒0.3～0.6份、大料0.3～0.6份、蘋果0.1～0.3份、丁香0.05～0.15份、大蔥2～3份、生姜1～2.5份，所述防腐劑為苯甲酸鈉或山梨酸鈉，所用的排骨豬肉香精外購，其生產(chǎn)廠家為石家莊頂級香精有限公司。
具體實施例方式
二本實施方式與具體實施方式
一的不同點是本實施方式由以下組分按照重量份數(shù)比組成主料77.73份、配料33.8份；所述主料由以下組分按照重量份數(shù)比組成辣椒粉28份、蘋果18份、梨9份、海米1.7份、大蒜4.5份、生姜3份、排骨豬肉香精1份、味精3.5份、食鹽9份、防腐劑0.03份；所述配料由以下組分按照重量份數(shù)比組成豆油28份、花椒0.5份、大料0.5份、蘋果0.2份、丁香0.1份、大蔥2.5份、生姜2份，所述防腐劑為苯甲酸鈉或山梨酸鈉。上述原料配比是制作本發(fā)明的朝鮮族辣椒醬的最佳配比，所制成的朝鮮族辣椒醬的顏色、光澤、口感均達到最佳狀態(tài)。
具體實施例方式
三本發(fā)明的朝鮮族辣椒醬的制作方法由以下步驟完成a、選取主料和配料；所述主料由以下組分按照重量份數(shù)比組成辣椒粉25～30份、蘋果15～20份、梨8～10份、海米1～2.5份、大蒜3～6份、生姜2.5～3.5份、排骨豬肉香精0.8～1.2份、味精3～4份、食鹽8～10份、防腐劑0.02～0.04份；所述配料由以下組分按照重量份數(shù)比組成豆油25～30份、花椒0.3～0.6份、大料0.3～0.6份、蘋果0.1～0.3份、丁香0.05～0.15份、大蔥2～3份、生姜1～2.5份；b、混合主料；將主料中的蘋果、梨去皮、去核打成汁，將主料中除蘋果、梨以外的其它原料加入到蘋果、梨的混合汁中攪拌好備用；c、加工辣椒醬；將配料中的豆油下鍋燒開，再向熱油中加入除豆油以外的其它配料，炸成金黃色后將其撈出倒掉，鍋內(nèi)只留料油，再把b步驟中拌好的主料倒入盛有料油的鍋中翻炒直至辣椒發(fā)出香味變成黑紅色?；?，出鍋既成。本實施方式中所用的防腐劑為苯甲酸鈉或山梨酸鈉；所用的排骨豬肉香精外購，其生產(chǎn)廠家為石家莊頂級香精有限公司。
具體實施例方式
四本實施方式與具體實施方式
三的不同點是本實施方式的a步驟中，所述主料由以下組分按照重量份數(shù)比組成辣椒粉28份、蘋果18份、梨9份、海米1.7份、大蒜4.5份、生姜3份、排骨豬肉香精1份、味精3.5份、食鹽9份、防腐劑0.03份；所述配料由以下組分按照重量份數(shù)比組成豆油28份、花椒0.5份、大料0.5份、蘋果0.2份、丁香0.1份、大蔥2.5份、生姜2份，所述防腐劑為苯甲酸鈉或山梨酸鈉。采用上述原料配比是制作本發(fā)明的朝鮮族辣椒醬的最佳配比，所制成的朝鮮族辣椒醬的顏色、光澤、口感均達到最佳狀態(tài)。
權(quán)利要求
1.一種朝鮮族辣椒醬，其特征在于它由以下組分按照重量份數(shù)比組成主料66.32～87.24份、配料28.75～37.15份；所述主料由以下組分按照重量份數(shù)比組成辣椒粉25～30份、蘋果15～20份、梨8～10份、海米1～2.5份、大蒜3～6份、生姜2.5～3.5份、排骨豬肉香精0.8～1.2份、味精3～4份、食鹽8～10份、防腐劑0.02～0.04份；所述配料由以下組分按照重量份數(shù)比組成豆油25～30份、花椒0.3～0.6份、大料0.3～0.6份、蘋果0.1～0.3份、丁香0.05～0.15份、大蔥2～3份、生姜1～2.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的朝鮮族辣椒醬，其特征在于它由以下組分按照重量份數(shù)比組成主料77.73份、配料33.8份；所述主料由以下組分按照重量份數(shù)比組成辣椒粉28份、蘋果18份、梨9份、海米1.7份、大蒜4.5份、生姜3份、排骨豬肉香精1份、味精3.5份、食鹽9份、防腐劑0.03份；所述配料由以下組分按照重量份數(shù)比組成豆油28份、花椒0.5份、大料0.5份、蘋果0.2份、丁香0.1份、大蔥2.5份、生姜2份。
3.一種朝鮮族辣椒醬的制作方法，其特征在于它由以下步驟完成a、選取主料和配料；所述主料由以下組分按照重量份數(shù)比組成辣椒粉25～30份、蘋果15～20份、梨8～10份、海米1～2.5份、大蒜3～6份、生姜2.5～3.5份、排骨豬肉香精0.8～1.2份、味精3～4份、食鹽8～10份、防腐劑0.02～0.04份；所述配料由以下組分按照重量份數(shù)比組成豆油25～30份、花椒0.3～0.6份、大料0.3～0.6份、蘋果0.1～0.3份、丁香0.05～0.15份、大蔥2～3份、生姜1～2.5份；b、混合主料；將主料中的蘋果、梨去皮、去核打成汁，將主料中除蘋果、梨以外的其它原料加入到蘋果、梨的混合汁中攪拌好備用；c、加工辣椒醬；將配料中的豆油下鍋燒開，再向熱油中加入除豆油以外的其它配料，炸成金黃色后將其撈出倒掉，鍋內(nèi)只留料油，再把b步驟中拌好的主料倒入盛有料油的鍋中翻炒直至辣椒發(fā)出香味變成黑紅色停火，出鍋既成。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的朝鮮族辣椒醬的制作方法，其特征在于a步驟中，所述主料由以下組分按照重量份數(shù)比組成辣椒粉28份、蘋果18份、梨9份、海米1.7份、大蒜4.5份、生姜3份、排骨豬肉香精1份、味精3.5份、食鹽9份、防腐劑0.03份；所述配料由以下組分按照重量份數(shù)比組成豆油28份、花椒0.5份、大料0.5份、蘋果0.2份、丁香0.1份、大蔥2.5份、生姜2份。
全文摘要
朝鮮族辣椒醬及其制作方法，它涉及一種辣椒醬及其制作方法。針對現(xiàn)有的辣椒醬口感差，無朝鮮族辣椒醬所特有的風味的問題。朝鮮族辣椒醬的主料的原料配比為辣椒粉25～30份、蘋果15～20份、梨8～10份、海米1～2.5份、大蒜3～6份、生姜2.5～3.5份、排骨豬肉香精0.8～1.2份、味精3～4份、食鹽8～10份、防腐劑0.02～0.04份；配料的原料配比為豆油25～30份、花椒0.3～0.6份、大料0.3～0.6份、蘋果0.1～0.3份、丁香0.05～0.15份、大蔥2～3份、生姜1～2.5份；將主料中的蘋果、梨打汁并與其余主料攪拌，將豆油燒開，向熱油中加入其余配料，炸成金黃色撈出，把拌好的主料倒入料油中翻炒至辣椒變成黑紅色。本發(fā)明具有色澤好、口感好、營養(yǎng)豐富、制作方法簡單的優(yōu)點。
文檔編號A23L1/22GK101057657SQ20071007228
公開日2007年10月24日 申請日期2007年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2007年5月30日
發(fā)明者葉勇君 申請人:葉勇君