一種風(fēng)味辣子醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種風(fēng)味辣子醬。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來，隨著川菜的逐漸普及，人們對辣味食品愈加喜愛，有些地區(qū)甚至到了無辣不歡的境地，人們對辣子醬的要求也越來越高，在簡單的只具有辣味的同時(shí)，同樣要求口味與健康并存，雖然現(xiàn)有的辣味醬種類繁多，但口味一般僅以麻辣或香辣為主，為填補(bǔ)辣味口味的單一性，需要嘗試其他風(fēng)味的辣子醬的研制。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決以上問題，本發(fā)明提供一種風(fēng)味辣子醬，它是由下列重量份數(shù)的原料配制而成:紅小米椒5?15份、黃酒0.2?0.8份、鹽0.5?1.5份、白糖0.2?0.8份、小磨油0.5?1.5份、紅星二鍋頭0.5?1.5份、紅葡萄酒0.6?1.8份、熟黃?末0.5?1.5份、花生末0.5?1.5份。
[0004]所述風(fēng)味辣子醬的制備方法由如下步驟組成:
[0005]a、容器:取一腌制咸菜專用陶瓷罐備用(大小根據(jù)腌制菜品的量選取)。
[0006]b、原料制備:將紅小米椒剁碎備用，熟黃豆打碎成熟黃豆末備用，花生米炒熟后打碎成花生末備用。。
[0007]C、制作步驟:取一陶瓷罐，依次加入剁碎的紅小米椒、熟黃豆末、花生末，加入鹽、白糖、小磨油、紅星二鍋頭、黃酒、紅葡萄酒，攪拌I?3小時(shí)后，至混合均勻，轉(zhuǎn)移至腌制咸菜專用陶瓷罐中，密封隔絕空氣，于常溫下發(fā)酵13?15天，打開后即可食用。
[0008]本發(fā)明的有益效果:1、本發(fā)明風(fēng)味獨(dú)特、濃郁酒香、甜中有辣。2、本發(fā)明不添加防腐劑，營養(yǎng)健康，此外，在涼拌菜的制作中，也可加入該辣子醬調(diào)味。3、本發(fā)明中使用的紅小米椒中富含辣椒富含維生素C、胡蘿卜素，還含蛋白質(zhì)，糖類，礦物質(zhì)(鈣，磷，鐵，砸，鈷)，色素，龍葵素，脂肪油，樹脂，揮發(fā)油，辣味成分(辣椒堿，二氫辣椒堿，高辣椒堿等)，辣椒性味辛辣熱，具有溫中健胃，治療胃寒食飲不振，消化不良，風(fēng)濕腰痛，腮腺炎，多發(fā)性癤腫等癥；葡萄酒含有豐富的原花青素和白黎蘆醇。原花青素是保衛(wèi)心血管的標(biāo)兵，白黎蘆醇則是出色的癌細(xì)胞殺手，辣椒素也是一種潛在的抗癌物質(zhì)，抗氧化劑，因此經(jīng)常食用此風(fēng)味辣子醬有助身體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0009]首先，原料的制備:將需用的紅辣椒剁碎備用，黃豆煮熟后打碎成熟黃豆末備用，花生米炒熟后打碎成花生末備用。
[0010]實(shí)施例1:
[0011]取紅小米椒5份、黃酒0.2份、鹽0.5份、白糖0.2份、小磨油0.5份、紅星二鍋頭
0.5份、紅葡萄酒0.6份、熟黃豆末0.5份、花生末0.5份，將上述原料加入腌制咸菜專用陶瓷罐中，采用機(jī)械攪拌I小時(shí)，后密封隔絕空氣，于常溫下發(fā)酵10天，開封后即可食用。
[0012]實(shí)施例2:
[0013]取紅小米椒7份、黃酒0.4份、鹽0.8份、白糖0.4份、小磨油0.8份、紅星二鍋頭
0.8份、紅葡萄酒0.9份、熟黃豆末0.8份、花生末0.8份，將上述原料加入腌制咸菜專用陶瓷罐中，采用機(jī)械攪拌I小時(shí)，后密封隔絕空氣，于常溫下發(fā)酵10天，開封后即可食用。
[0014]實(shí)施例3:
[0015]取紅小米椒10份、黃酒0.5份、鹽I份、白糖0.5份、小磨油I份、紅星二鍋頭I份、紅葡萄酒1.2份、熟黃豆末I份、花生末I份，將上述原料加入腌制咸菜專用陶瓷罐中，采用機(jī)械攪拌2小時(shí)，后密封隔絕空氣，于常溫下發(fā)酵13天，開封后即可食用。
[0016]實(shí)施例4:
[0017]取紅小米椒13份、黃酒0.6份、鹽1.2份、白糖0.6份、小磨油1.2份、紅星二鍋頭
1.2份、紅葡萄酒1.5份、熟黃豆末1.2份、花生末1.2份，將上述原料加入腌制咸菜專用陶瓷罐中，采用機(jī)械攪拌3小時(shí)，后密封隔絕空氣，于常溫下發(fā)酵15天，開封后即可食用。
[0018]實(shí)施例5:
[0019]取紅小米椒15份、黃酒0.8份、鹽1.5份、白糖0.8份、小磨油1.5份、紅星二鍋頭
1.5份、紅葡萄酒1.8份、熟黃豆末1.5份、花生末1.5份，將上述原料加入腌制咸菜專用陶瓷罐中，采用機(jī)械攪拌3小時(shí)，后密封隔絕空氣，于常溫下發(fā)酵15天，開封后即可食用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種風(fēng)味辣子醬，其特征在于:它是由下列重量份數(shù)的原料配制而成:紅小米椒5?15份、黃酒0.2?0.8份、鹽0.5?1.5份、白糖0.2?0.8份、小磨油0.5?1.5份、紅星二鍋頭0.5?1.5份、紅葡萄酒0.6?1.8份、熟黃?末0.5?1.5份、花生末0.5?1.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味辣子醬，其特征在于:風(fēng)味辣子醬的原料重量份數(shù)為:紅小米椒7?13份、黃酒0.4?0.6份、鹽0.8?1.2份、白糖0.4?0.6份、小磨油0.8?1.2份、紅星二鍋頭0.8?1.2份、紅葡萄酒0.9?1.5份、熟黃豆末0.8?1.2份、花生末0.8 ?1.2 份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味辣子醬，其特征在于:風(fēng)味辣子醬的原料重量份數(shù)為:紅小米椒10份、黃酒0.5份、鹽I份、白糖0.5份、小磨油I份、紅星二鍋頭I份、紅葡萄酒1.2份、熟黃豆末I份、花生末I份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的風(fēng)味辣子醬，其特征在于:所述熟黃豆末為黃豆煮熟后打碎制成，所述花生末為花生米炒熟后打碎制成。
5.一種用于制備權(quán)利要求1所述有機(jī)蔬菜油的方法，其特征在于:所述方法為:a、容器:取一腌制成菜專用陶瓷罐備用。 b、原料制備:將紅小米椒剁碎備用，熟黃豆打碎成熟黃豆末備用，花生米炒熟后打碎成花生末備用。 C、制作步驟:取一陶瓷罐，依次加入剁碎的紅小米椒、熟黃豆末、花生末，加入鹽、白糖、小磨油、紅星二鍋頭、黃酒、紅葡萄酒，攪拌I?3小時(shí)后，至混合均勻，轉(zhuǎn)移至腌制咸菜專用陶瓷罐中，密封隔絕空氣，于常溫下發(fā)酵10?15天，打開后即可食用。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種風(fēng)味辣子醬，它是由下列重量份數(shù)的原料配制而成：紅小米椒5～15份、黃酒0.2～0.8份、鹽0.5～1.5份、白糖0.2～0.8份、小磨油0.5～1.5份、紅星二鍋頭0.5～1.5份、紅葡萄酒0.6～1.8份、黃豆0.5～1.5份、花生末0.5～1.5份；本發(fā)明制作簡單，風(fēng)味獨(dú)特、濃郁酒香、甜中有辣，營養(yǎng)全面，色香味俱全，不含防腐劑，可長期保存。
【IPC分類】A23L1-09, A23L1-24
【公開號】CN104664321
【申請?zhí)枴緾N201510083362
【發(fā)明人】蘇成良, 司亞科, 張東亮
【申請人】河南慧贏餐飲管理有限公司
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2015年2月16日