辣椒醬的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食用調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種辣椒醬的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒是一種茄科辣椒屬植物，含有豐富的維生素C、維生素β -胡蘿卜素，葉酸、鎂以及鉀等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中，辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化的作用。
[0003]辣椒是人們普遍喜愛的一種調(diào)味品，為了隨時(shí)能夠吃到新鮮的辣椒，民間普遍采用的方法是將新鮮的紅辣椒與各種輔料混合制成辣椒醬。但是按照一般的傳統(tǒng)方法制得的辣椒醬易變色變味，保存時(shí)間短。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供了一種辣椒醬的制備方法，按照該方法制得的辣椒醬，色澤鮮艷，味道鮮美，保存時(shí)間長(zhǎng)。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種辣椒醬的制備方法，由以下重量份的原料制成:
成熟的紅辣椒40份?50份；
紅色的酸辣椒15份?20份；
大蒜2份?4份；
花生5份?10份；
白砂糖2份?4份；
生姜I份?2份；
食鹽2份?4份；
酸梅5份?10份；
豆柏曲8份?10份；
其中，所述豆柏曲是以豆柏為原料，進(jìn)行蒸制滅菌后，冷卻至28°C?30°C，接種米曲，培養(yǎng)5天制得的；
其制備方法包括以下步驟:
A、按上述重量份，將成熟的紅辣椒、紅色的酸辣椒大蒜和生姜分別洗凈，浙干水分，然后經(jīng)攪碎機(jī)攪碎，備用；
B、將經(jīng)過步驟A處理的紅辣椒、大蒜和生姜與花生，豆柏曲混合均勻，然后加熱至50°C?55°C進(jìn)行密封保溫發(fā)酵I天?2天；
C、待步驟B發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵得到的產(chǎn)物冷卻至20°C?30°C，然后再向其中加入白砂糖、食鹽、酸梅和經(jīng)過步驟A處理的紅色的酸辣椒，混合均勻，密封進(jìn)行常溫發(fā)酵2天?3天;
D、待步驟D發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵得到的產(chǎn)物進(jìn)行高溫滅菌，制得。
[0006]由于采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有如下有益效果: 與傳統(tǒng)辣椒醬的制備方法相比，按照本發(fā)明制備方法制得的辣椒醬按照該方法制得的辣椒醬，色澤鮮艷，味道鮮美，保存時(shí)間長(zhǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0007]以下結(jié)合具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:其中，以下實(shí)施例中所指豆柏曲是以豆柏為原料，進(jìn)行蒸制滅菌后，冷卻至28°C?30°C，接種米曲，培養(yǎng)5天制得的。
[0008]實(shí)施例1
一種辣椒醬的制備方法，其制備原料是:
成熟的紅辣椒4Kg ;紅色的酸辣椒2Kg ;大蒜0.4Kg ;花生IKg ；白砂糖0.4Kg ;生姜0.2Kg ;食鹽 0.4Kg ;酸梅 IKg ；豆柏曲 0.8Kg ；
其制備方法包括以下步驟:
A、將4Kg成熟的紅辣椒、2Kg紅色的酸辣椒0.4Kg、大蒜和0.2Kg生姜分別洗凈，浙干水分，然后經(jīng)攪碎機(jī)攪碎，備用；
B、將經(jīng)過步驟A處理的紅辣椒、大蒜和生姜與IKg花生，0.8Kg豆柏曲混合均勻，然后加熱至50°C進(jìn)行密封保溫發(fā)酵2天；
C、待步驟B發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵得到的產(chǎn)物冷卻至20°C，然后再向其中加入0.4Kg白砂糖、0.4Kg食鹽、IKg酸梅和經(jīng)過步驟A處理的紅色的酸辣椒，混合均勻，密封進(jìn)行常溫發(fā)酵3天；
D、待步驟D發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵得到的產(chǎn)物進(jìn)行高溫滅菌，制得。
[0009]實(shí)施例2
一種辣椒醬的制備方法，其制備原料是:
成熟的紅辣椒5 Kg ;紅色的酸辣椒1.5Kg ;大蒜0.2Kg ;花生0.5Kg ;白砂糖0.2Kg ;生姜0.1Kg ;食鹽 0.2Kg ;酸梅 0.5Kg ;豆柏曲 IKg ；
其制備方法包括以下步驟:
A、將5Kg成熟的紅辣椒、1.5Kg紅色的酸辣椒、0.2Kg大蒜和0.1Kg生姜分別洗凈，浙干水分，然后經(jīng)攪碎機(jī)攪碎，備用；
B、將經(jīng)過步驟A處理的紅辣椒、大蒜和生姜與0.5 Kg花生，IKg豆柏曲混合均勻，然后加熱至55 °C進(jìn)行密封保溫發(fā)酵I天；
C、待步驟B發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵得到的產(chǎn)物冷卻至30°C，然后再向其中加入0.2Kg白砂糖、0.2Kg食鹽、0.5Kg酸梅和經(jīng)過步驟A處理的紅色的酸辣椒，混合均勻，密封進(jìn)行常溫發(fā)酵2天；
D、待步驟D發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵得到的產(chǎn)物進(jìn)行高溫滅菌，制得。
[0010]實(shí)施例3
一種辣椒醬的制備方法，其制備原料是:
成熟的紅辣椒4.5 Kg ;紅色的酸辣椒1.8 Kg ;大蒜0.3Kg ;花生0.7Kg ；白砂糖0.3 Kg ;生姜0.15Kg ;食鹽0.3Kg ;酸梅0.8Kg ；豆柏曲0.9Kg ；
其制備方法包括以下步驟:
A、將4.5Kg成熟的紅辣椒、1.8Kg紅色的酸辣椒、0.3Kg大蒜和0.15Kg生姜分別洗凈，浙干水分，然后經(jīng)攪碎機(jī)攪碎，備用； B、將經(jīng)過步驟A處理的紅辣椒、大蒜和生姜與0.7Kg花生，0.9Kg豆柏曲混合均勻，然后加熱至52 °C進(jìn)行密封保溫發(fā)酵I天?2天；
C、待步驟B發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵得到的產(chǎn)物冷卻至25°C，然后再向其中加入0.3 Kg白砂糖、0.3Kg食鹽、0.SKg酸梅和經(jīng)過步驟A處理的紅色的酸辣椒，混合均勻，密封進(jìn)行常溫發(fā)酵2天；
D、待步驟D發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵得到的產(chǎn)物進(jìn)行高溫滅菌，制得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種辣椒醬的制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成: 成熟的紅辣椒40份?50份； 紅色的酸辣椒15份?20份； 大蒜2份?4份； 花生5份?10份； 白砂糖2份?4份； 生姜I份?2份； 食鹽2份?4份； 酸梅5份?10份； 豆柏曲8份?10份； 其中，所述豆柏曲是以豆柏為原料，進(jìn)行蒸制滅菌后，冷卻至28°C?30°C，接種米曲，培養(yǎng)5天制得的； 其制備方法包括以下步驟: A、按上述重量份，將成熟的紅辣椒、紅色的酸辣椒、大蒜和生姜分別洗凈，浙干水分，然后經(jīng)攪碎機(jī)攪碎，備用； B、將經(jīng)過步驟A處理的紅辣椒、大蒜和生姜與花生，豆柏曲混合均勻，然后加熱至50°C?55°C進(jìn)行密封保溫發(fā)酵I天?2天； C、待步驟B發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵得到的產(chǎn)物冷卻至20°C?30°C，然后再向其中加入白砂糖、食鹽、酸梅和經(jīng)過步驟A處理的紅色的酸辣椒，混合均勻，密封進(jìn)行常溫發(fā)酵2天?3天; D、待步驟D發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵得到的產(chǎn)物進(jìn)行高溫滅菌，制得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種辣椒醬的制備方法，屬于食用調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明是按照一定的配比將按上述重量份，將成熟的紅辣椒、大蒜和生姜分別洗凈，瀝干水分，然后經(jīng)攪碎機(jī)攪碎，備用；將經(jīng)過處理的紅辣椒、大蒜和生姜與花生，豆粕曲混合均勻，然后加熱至50℃～55℃進(jìn)行密封保溫發(fā)酵1天～2天；待該發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵得到的產(chǎn)物冷卻至20℃～30℃，然后再向其中加入白砂糖、食鹽和酸梅，混合均勻，密封進(jìn)行常溫發(fā)酵2天～3天；待該發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵得到的產(chǎn)物進(jìn)行高溫滅菌，制得。與傳統(tǒng)辣椒醬的制備方法相比，按照本發(fā)明制備方法制得的辣椒醬按照該方法制得的辣椒醬，色澤鮮艷，味道鮮美，保存時(shí)間長(zhǎng)。
【IPC分類】A23L1-24
【公開號(hào)】CN104643018
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410272283
【發(fā)明人】劉之源
【申請(qǐng)人】劉之源
【公開日】2015年5月27日
【申請(qǐng)日】2014年6月18日