專利名稱：一種香辣餃子醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及調(diào)味醬的制作方法的創(chuàng)新，特別是一種餃子醬的制作方法。
人們喜歡吃餃子，但從古至今一直習(xí)慣用醋、醬油、辣椒醬、蒜茸等作為調(diào)味品，分盤(pán)或混合使用，缺點(diǎn)是使用不方便，味道不豐富，沒(méi)有高溫消毒，不衛(wèi)生。
本發(fā)明的目的是針對(duì)上述的缺點(diǎn)，研制一種經(jīng)高溫消毒、使用方便、衛(wèi)生、味道香辣、鮮美的餃子醬。
本發(fā)明的目的是按如下工藝實(shí)現(xiàn)的按重量百分比，選用菜油5～15％，注入鍋中，加熱至160～190℃，加入蒜茸5～15％，攪拌10～25分鐘，再加入辣椒醬30～50％、檸檬酸3～8％、檸檬醋2～6％，在100℃溫度下攪拌5～20分鐘，繼續(xù)加入食鹽5～10％、白糖1～5％、甘草0.5～2％、味精1～3％、核苷酸0.1～0.3％，在100℃溫度下攪拌10～30分鐘，最后加入山梨酸鉀0.02～0.06％，攪拌、冷卻后，包裝。
由于采用本發(fā)明，解決了人們吃餃子時(shí)可以使用方便、衛(wèi)生、味道香辣、鮮美的調(diào)味品代替?zhèn)鹘y(tǒng)的醋、醬、蒜茸等不方便、味道不豐富、不衛(wèi)生的調(diào)料。
結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步描述本發(fā)明的工藝制作流程和配方按重量百分比，選用菜油14％，注入鍋中，加熱至180℃，加入蒜茸10％，攪拌15分鐘，再加入辣椒醬45％、檸檬酸6％、檸檬醋5％，在100℃溫度下攪拌15分鐘，繼續(xù)加入食鹽9％、白糖5％、甘草2％、味精3％、核苷酸0.2％在100℃溫度下攪拌20分鐘，最后加入山梨酸鉀0.05％，攪拌、冷卻后，包裝。
權(quán)利要求
1.一種香辣餃子醬的制作方法，其特征在于按重量百分比，選用菜油5～15％，注入鍋中，加熱至160～190℃，加入蒜茸5～15％，攪拌10～25分鐘，再加入辣椒醬30～50％、檸檬酸3～8％、檸檬醋～6％，在100℃溫度下攪拌5～20分鐘，繼續(xù)加入食鹽5～10％、白糖1～5％、甘草0.5～2％、味精1～3％、核苷酸0.1～0.3％，在100℃溫度下攪拌10～30分鐘，最后加入山梨酸鉀0.02～0.06％，攪拌、冷卻后，包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種香辣餃子醬的制作方法,選用菜油、蒜茸、辣椒醬、檸檬酸等主要調(diào)味料并配入食鹽、白糖、甘草、味精等輔助調(diào)料,按一定比例混合,經(jīng)攪拌加熱,制成味道香辣、鮮美、使用方便、衛(wèi)生的餃子醬。
文檔編號(hào)A23L1/22GK1240606SQ98114660
公開(kāi)日2000年1月12日 申請(qǐng)日期1998年6月28日 優(yōu)先權(quán)日1998年6月28日
發(fā)明者何宏鋒 申請(qǐng)人:增城市菜根香食品有限公司