專利名稱：盆盆蝦鮮辣醬配方及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味食品的制造方法，特別是指一種盆盆蝦鮮辣醬配方及制作方法。
背景技術(shù)：
目前，運用鮮辣或香辣口味對菜肴進行烹調(diào)在2000年前就已在中國菜肴中出現(xiàn)，但從來未曾出現(xiàn)過利用某種特定的醬料對菜品在味別上進行定性。不足之處是目前在餐飲業(yè)上烹調(diào)鮮辣或香辣味型的菜品中，出現(xiàn)了千姿百態(tài)、不盡相同的香辣型菜肴。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于避免上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處而提供一種使鮮辣味型更加豐富和統(tǒng)一、便于制作的盆盆蝦鮮辣醬配方及制作方法。
本發(fā)明的目的可以通過以下措施來達到一種盆盆蝦鮮辣醬配方及制作方法，其步驟如下一制作紅油料將菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器內(nèi)加熱至180℃，將陳皮100克，香葉50克，香茅草50克，八角50克，大蔥250克，鮮姜200克，香蔥500克，以及新繁牌四川泡辣椒1000克，四川東坡豆瓣辣醬500克，放入以上180℃的熱油中熬制13分鐘，去掉油中的原料不用，成為凈紅油；二研磨中草藥將陳皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克，小茴香25克，草果6克，香果12克，白寇6克，山奈12克，豆寇6克，當歸12克，黨參12克，孜然12克，丁香4克，總計150克，以上原料研磨成粉料，為一包；三凈紅油中加入醬料在以上凈紅油中加入以下醬料香辣醬4080克，沙茶醬1890克，桂侯醬1440克，海鮮醬720克，蠔油500克，美樂香辣醬990克，阿香婆海鮮醬2880克，合25斤，再置入以上120℃凈紅油中熬制18分鐘，混合成熟；四再加入中草藥再加入中草藥一包，混合均勻，120℃熬制3分鐘；
五裝瓶制好的醬料放置于無菌儲藏地，冷卻至0℃，裝入無菌瓶內(nèi)，封蓋。
本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點本方案所制作的鮮辣醬，其口味具有鮮香醇厚、辣而不躁、麻而不酷、口味柔合的特點，深受廣大消費者的喜愛。
具體實施例方式
盆盆蝦鮮辣醬配方及制作方法的步驟如下一制作紅油料將菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器內(nèi)加熱至180℃；將陳皮100克，香葉50克，香茅草50克，八角50克，大蔥250克，鮮姜200克，香蔥500克，以及新繁牌四川泡辣椒1000克(廠址為成都市外北新繁鎮(zhèn)繁清路144號)，四川東坡豆瓣辣醬500克(四川富順縣川東調(diào)料加工廠)，放入以上180℃的熱油中熬制13分鐘，去掉油中的原料不用，成為凈紅油備用；二研磨中草藥將陳皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克，小茴香25克，草果6克，香果12克，白寇6克，山奈12克，豆寇6克，當歸12克，黨參12克，孜然12克，丁香4克，總計150克，以上原料研磨成粉料，為一包；三凈紅油中加入醬料在以上凈紅油中加入以下醬料李錦記 香辣醬4080克(廣州食品有限公司出品)，李錦記 沙茶醬1890克(廣州食品有限公司出品)，李錦記 桂侯醬1440克(廣州食品有限公司出品)，李錦記 海鮮醬720克(廣州食品有限公司出品)，李錦記蠔油500克(廣州食品有限公司出品)，美樂香辣醬990克(四川運達集團富順縣美樂食品有限公司)，阿香婆海鮮醬2880克(西安太陽有限責任公司)，共計12500克合25斤，再置入以上120℃凈紅油中熬制18分鐘，混合成熟；四再加入中草藥凈紅油中加入醬料(共計12500克)再加入中草藥一包(150克)，混合均勻，在120℃下熬制3分鐘；五裝瓶制好的醬料放置于無菌儲藏地，冷卻至0℃，裝入無菌瓶內(nèi)，密封后，即為成品。
權(quán)利要求
1.一種盆盆蝦鮮辣醬配方及制作方法，其特征在于，其步驟如下一制作紅油料將菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器內(nèi)加熱至180℃，將陳皮100克，香葉50克，香茅草50克，八角50克，大蔥250克，鮮姜200克，香蔥500克，以及新繁牌四川泡辣椒1000克，四川東坡豆瓣辣醬500克，放入以上180℃的熱油中熬制13分鐘，去掉油中的原料不用，成為凈紅油；二研磨中草藥將陳皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克，小茴香25克，草果6克，香果12克，白寇6克，山奈12克，豆寇6克，當歸12克，黨參12克，孜然12克，丁香4克，總計150克，以上原料研磨成粉料，為一包；三凈紅油中加入醬料在以上凈紅油中加入以下醬料香辣醬4080克，沙茶醬1890克，桂侯醬1440克，海鮮醬720克，蠔油500克，美樂香辣醬990克，阿香婆海鮮醬2880克，合25斤，再置入以上120℃凈紅油中熬制18分鐘，混合成熟；四再加入中草藥再加入中草藥一包，混合均勻，120℃熬制3分鐘；五裝瓶制好的醬料放置于無菌儲藏地，冷卻至0℃，裝入無菌瓶內(nèi)，封蓋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種盆盆蝦鮮辣醬配方及制作方法，步驟如下一、制作紅油料將菜籽油1500克和色拉油1000克置入容器內(nèi)加熱至180℃，將陳皮100克，香葉50克，香茅草50克，八角50克等調(diào)味料，放入熱油中熬制13分鐘，去掉油中的原料，成為凈紅油；二、研磨中草藥將陳皮25克，香皮6克，桂皮6克，八角6克等中草藥，研磨成粉料，為一包；三、凈紅油中加入醬料將香辣醬4080克，沙茶醬1890克，桂侯醬1440克，海鮮醬720克，蠔油500克，美樂香辣醬990克，阿香婆海鮮醬2880克，再置入120℃凈紅油中熬制18分鐘，混合成熟；四、再加入中草藥再加入中草藥一包，混合均勻，120℃熬制3分鐘；五、裝瓶醬料冷卻至0℃，裝入瓶內(nèi)，密封。
文檔編號A23L1/24GK1703979SQ20041004266
公開日2005年12月7日 申請日期2004年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2004年5月31日
發(fā)明者李春生 申請人:李春生