風(fēng)味香辣醬的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及香辣醬的制備領(lǐng)域，特別是一種風(fēng)味香辣醬的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的香辣醬主要注重麻、辣、香等方面的品質(zhì)要求，對(duì)于香辣醬的營(yíng)養(yǎng)組成、口感等方面所做的研究相對(duì)較少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種味鮮、香辣、味感醇厚、口感細(xì)膩、回味無(wú)窮、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、糖類及脂肪，是開(kāi)胃，調(diào)理食欲，解膩助消化的風(fēng)味香辣醬的制備方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種風(fēng)味香辣醬的制備方法，包括以下步驟:
[0005]原料準(zhǔn)備步驟，將辣椒粉加入到熱油中翻炒過(guò)油；將新鮮牛肉鹵制后加入到沸油中翻炒過(guò)油;其中，辣椒粉為6?7重量份，新鮮牛肉為5?6重量份；
[0006]熱油步驟，將13?14重量份的菜籽油加熱到190_210°C；
[0007]炒醬步驟，向菜籽油中加入2?3重量份的生姜，然后加入過(guò)油的辣椒粉并停止加熱或小火供熱120?130 °C;
[0008]配料步驟，向經(jīng)過(guò)炒醬步驟得到的菜籽油中加入香辛料、花生、芝麻、味精、雞精、食用鹽、白砂糖、過(guò)油的牛肉、甜面醬與凈水加入攪拌均勻后，開(kāi)火熬制3-5分鐘至冒泡，關(guān)火，出鍋，分裝；
[0009]其中，香辛料、花生、芝麻、味精、雞精、食用鹽、白砂糖、過(guò)油的牛肉、甜面醬與凈水的重量比為:0.5?1:2?3:1?2:0.5?1:0.1?0.5:1?2:1?2:5?6:10?13:4?5。
[0010]在上述的風(fēng)味香辣醬的制備方法中，所述的原料準(zhǔn)備步驟中，所述的辣椒粉為含水量低于12wt %的辣椒通過(guò)7 #粉碎機(jī)粉粹得到。
[0011]在上述的風(fēng)味香辣醬的制備方法中，所述的原料準(zhǔn)備步驟中，所述的新鮮牛肉鹵制的方法為，將新鮮牛肉鹵制加入到含鹽量7wt %的鹵水中鹵制至7成熟，然后取出后順紋理切成5*5*5mm的小塊。
[0012]在上述的風(fēng)味香辣醬的制備方法中，所述的原料準(zhǔn)備步驟中，辣椒粉過(guò)油所用的油為菜籽油，所述的辣椒粉和辣椒粉過(guò)油所需的菜籽油的比例為1:10?12;所述的經(jīng)過(guò)鹵制的牛肉過(guò)油所用的油為菜籽油，所述的新鮮牛肉和鹵制的牛肉過(guò)油所需的菜籽油的比例為:1:13?15。
[0013]在上述的風(fēng)味香辣醬的制備方法中，所述的原料準(zhǔn)備步驟中，還包括將總重為30?35重量份的豆豉和豆瓣加入到熱油中翻炒過(guò)油，所述的豆豉和豆瓣的總重與豆豉和豆瓣過(guò)油所需的油的重量比為1:10?12;所述的過(guò)油后的豆豉和豆瓣在炒醬步驟中與過(guò)油后的辣椒粉同時(shí)加入到菜籽油中。
[0014]在上述的風(fēng)味香辣醬的制備方法中，配料步驟中，花生為去皮的8?9成熟的花生米。
[0015]在上述的風(fēng)味香辣醬的制備方法中，配料步驟中，甜面醬的規(guī)格為含鹽量不超過(guò)7wt%，水份<50wt% ;色澤為深褐色，有光澤。
[0016]在上述的風(fēng)味香辣醬的制備方法中，配料步驟中的分裝具體為:玻璃瓶清洗—烘(控)干—消毒—驗(yàn)瓶—灌醬—旋外蓋—?dú)⒕獧z驗(yàn)—貼標(biāo)簽—裝箱—封箱入庫(kù)。
[0017]具體要求如下:
[0018]A:玻璃瓶不應(yīng)有明顯裂紋、破碎、歪口、口部不平、橢圓、底部歪斜等嚴(yán)重影響外觀的缺陷；
[0019]B:將瓶子洗凈控干，用80°C-10(TC的溫度將瓶烘干消毒，灌裝前必須保證瓶子外觀合格、瓶?jī)?nèi)無(wú)任何雜質(zhì)、污漬、水分，不合格瓶子不準(zhǔn)進(jìn)入灌醬工位；
[0020]C:按照所屬規(guī)格容量準(zhǔn)確灌入其對(duì)應(yīng)醬種，誤差控制+-2%，必須保證干濕適度，油面超過(guò)醬體平面3-5_，嚴(yán)禁混灌混放。
[0021]D:瓶蓋均應(yīng)保證色澤一致、旋動(dòng)靈活、無(wú)滑扣現(xiàn)象，外觀無(wú)毛刺、料紋、明顯變形；
[0022]E:確保瓶蓋準(zhǔn)確旋入到位，不得歪斜、破裂，不得出現(xiàn)松動(dòng)或滑扣現(xiàn)象；
[0023]F:標(biāo)簽必須無(wú)失光、變色、脫膠、雜色墨漬等現(xiàn)象；
[0024]G:貼標(biāo)簽前必須保證瓶身各部位清潔無(wú)塵、無(wú)油污，標(biāo)簽對(duì)應(yīng)正面粘貼整齊平整，不得出現(xiàn)倒置、粘貼不平、不牢等現(xiàn)象;生產(chǎn)日期字跡清晰準(zhǔn)確無(wú)誤；
[0025]本發(fā)明的有益效果如下:
[0026]牛肉(魚肉、雞肉、等)香辣醬分為辣子型、豆豉型、豆瓣型三大系列，香辣醬為深褐色，有光澤，具有牛肉(魚肉、雞肉等)和其它原料的復(fù)合香味、味鮮、香辣、味感醇厚、口感細(xì)膩、回味無(wú)窮、營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、糖類及脂肪，是開(kāi)胃，調(diào)理食欲，解膩助消化的佐餐食品O
【具體實(shí)施方式】
[0027]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，但不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的任何限制。
[0028]實(shí)施例1
[0029]—種風(fēng)味香辣醬的制備方法，包括以下步驟:
[0030]原料準(zhǔn)備步驟，將辣椒粉加入到熱油中翻炒過(guò)油；將新鮮牛肉鹵制后加入到沸油中翻炒過(guò)油；其中，辣椒粉為6重量份，新鮮牛肉為5重量份;辣椒粉為含水量低于12wt %的辣椒通過(guò)7#粉碎機(jī)粉粹得到。牛肉鹵制的具體方法為:將新鮮牛肉鹵制加入到含鹽量7wt %的鹵水中鹵制至7成熟，然后取出后順紋理切成5*5*5mm的小塊；
[0031]辣椒粉過(guò)油所用的油為菜籽油，所述的辣椒粉和辣椒粉過(guò)油所需的菜籽油的比例為1:11;所述的經(jīng)過(guò)鹵制的牛肉過(guò)油所用的油為菜籽油，所述的新鮮牛肉和鹵制的牛肉過(guò)油所需的菜籽油的比例為:1:14。
[0032]熱油步驟，將13重量份的菜籽油加熱到190_210°C；
[0033]炒醬步驟，向菜籽油中加入2重量份的生姜，然后加入過(guò)油的辣椒粉并小火供熱120?130。。；
[0034]配料步驟，向經(jīng)過(guò)炒醬步驟得到的菜籽油中加入香辛料、花生、芝麻、味精、雞精、食用鹽、白砂糖、過(guò)油的牛肉、甜面醬與凈水加入攪拌均勻后，開(kāi)火熬制3?5分鐘至冒泡，關(guān)火，出鍋，分裝；
[0035]其中，香辛料、花生、芝麻、味精、雞精、食用鹽、白砂糖、過(guò)油的牛肉、甜面醬與凈水的重量比為:0.5:3:2:0.5:0.2:1.5:1.5:5:11:4.5;花生為去皮的8?9成熟的花生米;甜面醬的規(guī)格為含鹽量不超過(guò)7wt%，水份<50wt% ;色澤為深褐色，有光澤。
[0036]分裝具體為:玻璃瓶清洗—烘(控)干—消毒—驗(yàn)瓶—灌醬—旋外蓋—?dú)⒕獧z驗(yàn)—貼標(biāo)簽—裝箱—封箱入庫(kù)。
[0037]具體要求如下:
[0038]A:玻璃瓶不應(yīng)有明顯裂紋、破碎、歪口、口部不平、橢圓、底部歪斜等嚴(yán)重影響外觀的缺陷；
[0039]B:將瓶子洗凈控干，用80°C-10(TC的溫度將瓶烘干消毒，灌裝前必須保證瓶子外觀合格、瓶?jī)?nèi)無(wú)任何雜質(zhì)、污漬、水分，不合格瓶子不準(zhǔn)進(jìn)入灌醬工位；
[0040]C:按照所屬規(guī)格容量準(zhǔn)確灌入其對(duì)應(yīng)醬種，誤差控制+-2%，必須保證干濕適度，油面超過(guò)醬體平面3-5_，嚴(yán)禁混灌混放。
[0041]D:瓶蓋均應(yīng)保證色澤一致、旋動(dòng)靈活、無(wú)滑扣現(xiàn)象，外觀無(wú)毛刺、料紋、明顯變形；
[0042]E:確保瓶蓋準(zhǔn)確旋入到位，不得歪斜、破裂，不得出現(xiàn)松動(dòng)或滑扣現(xiàn)象；
[0043]F:標(biāo)簽必須無(wú)失光、變色、脫膠、雜色墨漬等現(xiàn)象；
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