專利名稱：一種大黃米酒的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種天然低度酒飲料的制作方法。
中國是釀酒古國，在發(fā)酵酒中米酒尤為受人歡迎。米酒原料種類很多，如糯米、粳米、秈米、粟米、以及玉米，長江以北粟米稱黍、質佳，在東北稱大黃米、質更佳，其營養(yǎng)成分為谷中之冠。中國吉林省梨樹縣為滿族葉赫納拉氏故鄉(xiāng)，由大黃米釀制的米酒歷稱“黎明清酒”為清宮皇室專用。吉林省梨樹縣大黃米釀制的米酒，因具有舒筋活血、化瘀、健胃利脾作用，故被國家指定為藥用黃酒專門生產點，經測試發(fā)現(xiàn)吉林省梨樹縣大黃米酒中含有十七種氨基酸、維生素A、B1、B2、B6、PP，有機酸、糖、微量元素等，其含量之高為米酒之首。
本發(fā)明的目的在于提供一種低度飲料大黃米酒的制作方法。
該發(fā)明以中國東北產大黃米為原料，以焦糖和梨香精為添加劑，以水為載體經配制而成。其含醇量為10-12°，含酸量為0.5-0.8°，含糖量為2-3°其產品外觀呈棕色，口感具有酸、甜、醇香等特點。
該發(fā)明經過洗米→浸泡→糊化→發(fā)酵→分離→滅菌→沉淀→過濾→灌裝→包裝等生產工藝完成。本發(fā)明具有原料廣泛，配制方法簡單，營養(yǎng)豐富、口感好等優(yōu)點;且又具有舒筋活血化瘀，健胃利脾，促進消化、增進食欲的作用。
結合


實施例圖1為一種大黃米酒制作工藝流程圖。
從圖1中得知該發(fā)明以大黃米為原料，以焦糖、梨香精為添加劑，以水為載體，首先洗米(1)經清洗除去機械雜質和霉菌，純凈的米可減少米酒的苦澀味，增加鮮度。把洗凈的大黃米經過浸泡(2)24小時后糊化(3)，把糊化(3)后的大黃米原料投入容器中進行發(fā)酵(4)，發(fā)酵時要使用特制酒曲即糖化酶和酵母發(fā)酵(4)使該米酒保持恒定的特殊風味。發(fā)酵(4)后的大黃米要用壓榨機或離心機把米渣和米酒液分離(5)。把分離出的米酒液經滅菌(6)后輸入貯罐沉淀(7)24小時后，再用壓濾機過濾(8)把過濾后的濾液貯藏后灌裝(9)，最后包裝(10)完成。
權利要求
1.一種米酒，特別是一種大黃米酒的制作方法，以中國東北產大黃米為原料、以焦糖和梨香精為添加劑、以水為載體經配制而成，其特征在于，該酒含醇量為10-12°，含酸量為0.5-0.8°，含糖量為2-3°，該發(fā)明經過洗米1、浸泡2、糊化3、發(fā)酵4、分離5、滅菌6、沉淀7、過濾8、灌裝9、包裝10等生產工藝完成。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種天然低度酒飲料，特別是一種大黃米酒的制作方法。該發(fā)明以中國東北產大米為原料，以焦糖和梨香精為添加劑。其含醇量為10—12°，含酸量為0.5—0.8°，含糖量為2—3°。該發(fā)明經過洗米(1)、浸泡(2)、糊化(3)、發(fā)酵(4)、分離(5)、滅菌(6)、沉淀(7)、過濾(8)、灌裝(9)、包裝(10)等生產工藝完成。該發(fā)明具有原料廣泛，配制方法簡單，營養(yǎng)豐富、口感好等優(yōu)點；且又具有舒筋活血化瘀，健胃利脾，促進消化、增進食欲的作用。
文檔編號C12G3/04GK1087117SQ92112900
公開日1994年5月25日 申請日期1992年11月18日 優(yōu)先權日1992年11月18日
發(fā)明者呂永俊, 張建志, 張秉明, 董貴成 申請人:北京天外天梨樹釀造公司