本發(fā)明屬于飲料加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種苦瓜復(fù)合飲品。
背景技術(shù)：
：苦瓜具有良好的食用、藥用價值，素有“藥用蔬菜”之稱。苦瓜中維C含量居于瓜類蔬菜之首，具有利尿、清熱、降血脂和提高機體免疫力的功效，有極高的開發(fā)利用價值。雖然苦瓜營養(yǎng)價值較高，但苦瓜口味較苦，單純的苦瓜飲料在風(fēng)味、口感等方面不能滿足大多數(shù)人的需求，其營養(yǎng)價值也不能得到完全的發(fā)揮，且苦瓜飲品多存在著懸浮顆粒易沉淀、整體品相較差的問題。因此需要對苦瓜飲品的制作工藝進(jìn)行不斷的優(yōu)化處理。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明旨在提供一種苦瓜復(fù)合飲品。本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：一種苦瓜復(fù)合飲品，由如下重量份的物質(zhì)制成：26~29份苦瓜、10~13份鳳梨、4~6份海棠果、3~5份楮實子、2~4份天葵子、1.5~2.5份木糖醇、0.3~0.5份海藻酸鈉、0.05~0.1份葡萄糖酸鋅、0.07~0.09份海藻酸丙二醇酯、0.03~0.04份白明膠、0.01~0.02份酪朊酸鈉、120~130份水。優(yōu)選的，由如下重量份的物質(zhì)制成：28份苦瓜、12份鳳梨、5份海棠果、4份楮實子、3份天葵子、2份木糖醇、0.4份海藻酸鈉、0.08份葡萄糖酸鋅、0.08份海藻酸丙二醇酯、0.035份白明膠、0.015份酪朊酸鈉、125份水。一種苦瓜復(fù)合飲品的制備方法，包括如下步驟：（1）先將苦瓜沖洗干凈后晾干，然后對其進(jìn)行切段處理，完成后放入容器中置于微波爐中，控制微波的輸出功率為500W，微波處理3~4min后將其取出，再與其總質(zhì)量4倍的清水共同混合打漿，然后過120目篩得苦瓜汁備用；用微波進(jìn)行處理后，有利于打漿時物質(zhì)成分的浸出，同時又能一定程度上降低苦瓜中的青澀氣味；（2）將鳳梨去皮后得鳳梨果肉備用，將海棠果去皮去籽后得海棠果肉備用，將鳳梨果肉和海棠果肉混合，再與其總質(zhì)量3倍的清水共同混合打漿，然后過120目篩后得混合液A備用；（3）將楮實子和天葵子共同放入盛有麥麩的砂鍋中，加熱保持砂鍋內(nèi)的溫度為90~93℃，不斷翻炒處理22~24min后將其取出粉碎，然后將粉碎后的楮實子和天葵子與其總質(zhì)量5倍的清水共同混合，加熱沸煮處理50~55min后過濾，將濾液濃縮至原體積的1/3后得混合液B備用；對楮實子和天葵子進(jìn)行麩炒后，能有效增強其食用功效，并提升了其芳香，改善了風(fēng)味，可更好的與苦瓜汁進(jìn)行配伍，提高藥效；（4）將步驟（1）所得的苦瓜汁、步驟（2）所得的混合液A、步驟（3）所得的混合液B，以及木糖醇、海藻酸鈉、葡萄糖酸鋅、海藻酸丙二醇酯、白明膠、酪朊酸鈉、水共同混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤賹⑵渲糜?8~30MPa的高壓均質(zhì)機中均質(zhì)處理23~25min，再進(jìn)行真空脫氣、灌裝、滅菌即可。添加的海藻酸鈉能有效裹覆苦瓜汁中的苦味成分，降低其苦澀風(fēng)味，添加的葡萄糖酸鋅中的鋅可與海藻酸中相鄰鏈上的羧基結(jié)合，進(jìn)而把各個長鏈分子交聯(lián)起來，形成網(wǎng)狀成膜結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步增強了去澀效果。進(jìn)一步的，步驟（4）中所述均質(zhì)處理的溫度保持為44~46℃。進(jìn)一步的，步驟（4）中所述真空脫氣的溫度保持為58~63℃。進(jìn)一步的，步驟（4）中所述滅菌的溫度保持為98~100℃，滅菌時長為6~8s。本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明針對現(xiàn)有苦瓜飲品常見的品質(zhì)缺陷進(jìn)行了對應(yīng)的改善處理，以苦瓜汁為主要成分，并添加了鳳梨、海棠果、楮實子、天葵子的提取液，能有效改善苦瓜汁整體的風(fēng)味、營養(yǎng)價值和食用功效，其中鳳梨的甘甜和海棠果的酸甜能有效改善苦瓜的苦澀味道，并能配合楮實子、天葵子提取液，進(jìn)一步增強苦瓜汁的降血壓、血糖、血脂的效果，添加的海藻酸鈉能進(jìn)一步改善苦瓜汁的風(fēng)味，海藻酸丙二醇酯、份白明膠、酪朊酸鈉的共同配合能提升苦瓜汁的穩(wěn)定性，降低沉淀率。最終在各物質(zhì)成分及制備方法的共同作用下，本發(fā)明制得的苦瓜復(fù)合飲品具有口感風(fēng)味良好，更易被人接受，保存品質(zhì)穩(wěn)定，營養(yǎng)含量豐富，并具有良好的降血壓、血糖、血脂的功效，有很好的推廣價值。具體實施方式實施例1一種苦瓜復(fù)合飲品，由如下重量份的物質(zhì)制成：26份苦瓜、10份鳳梨、4份海棠果、3份楮實子、2份天葵子、1.5份木糖醇、0.3份海藻酸鈉、0.05份葡萄糖酸鋅、0.07份海藻酸丙二醇酯、0.03份白明膠、0.01份酪朊酸鈉、120份水。一種苦瓜復(fù)合飲品的制備方法，包括如下步驟：（1）先將苦瓜沖洗干凈后晾干，然后對其進(jìn)行切段處理，完成后放入容器中置于微波爐中，控制微波的輸出功率為500W，微波處理3min后將其取出，再與其總質(zhì)量4倍的清水共同混合打漿，然后過120目篩得苦瓜汁備用；（2）將鳳梨去皮后得鳳梨果肉備用，將海棠果去皮去籽后得海棠果肉備用，將鳳梨果肉和海棠果肉混合，再與其總質(zhì)量3倍的清水共同混合打漿，然后過120目篩后得混合液A備用；（3）將楮實子和天葵子共同放入盛有麥麩的砂鍋中，加熱保持砂鍋內(nèi)的溫度為90℃，不斷翻炒處理23min后將其取出粉碎，然后將粉碎后的楮實子和天葵子與其總質(zhì)量5倍的清水共同混合，加熱沸煮處理52min后過濾，將濾液濃縮至原體積的1/3后得混合液B備用；（4）將步驟（1）所得的苦瓜汁、步驟（2）所得的混合液A、步驟（3）所得的混合液B，以及木糖醇、海藻酸鈉、葡萄糖酸鋅、海藻酸丙二醇酯、白明膠、酪朊酸鈉、水共同混合，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤賹⑵渲糜?9MPa的高壓均質(zhì)機中均質(zhì)處理24min，再進(jìn)行真空脫氣、灌裝、滅菌即可。進(jìn)一步的，步驟（4）中所述均質(zhì)處理的溫度保持為45℃。進(jìn)一步的，步驟（4）中所述真空脫氣的溫度保持為60℃。進(jìn)一步的，步驟（4）中所述滅菌的溫度保持為100℃，滅菌時長為8s。實施例2一種苦瓜復(fù)合飲品，由如下重量份的物質(zhì)制成：28份苦瓜、12份鳳梨、5份海棠果、4份楮實子、3份天葵子、2份木糖醇、0.4份海藻酸鈉、0.08份葡萄糖酸鋅、0.08份海藻酸丙二醇酯、0.035份白明膠、0.015份酪朊酸鈉、125份水。其余方法步驟同實施例1。實施例3一種苦瓜復(fù)合飲品，由如下重量份的物質(zhì)制成：29份苦瓜、13份鳳梨、6份海棠果、5份楮實子、4份天葵子、2.5份木糖醇、0.5份海藻酸鈉、0.1份葡萄糖酸鋅、0.09份海藻酸丙二醇酯、0.04份白明膠、0.02份酪朊酸鈉、130份水。其余方法步驟同實施例1。對比實施例1本對比實施例1與實施例1相比，其成分中不含有楮實子和天葵子，除此外的方法步驟均相同。對比實施例2本對比實施例2與實施例2相比，其成分中不含有葡萄糖酸鋅，除此外的方法步驟均相同。對比實施例3本對比實施例3與實施例3相比，其成分中不含有酪朊酸鈉，除此外的方法步驟均相同。對照組現(xiàn)有市售的苦瓜飲料。為了對比本發(fā)明效果，對上述七種方式制得的苦瓜飲品進(jìn)行品質(zhì)測試，具體對比數(shù)據(jù)如下表1所示：表1注：上表1中所述的感官評價測試中各組對應(yīng)的評定標(biāo)準(zhǔn)為：口感：8~10分為有新鮮感協(xié)調(diào)，爽口，酸甜甘苦適當(dāng)、5~7分為口味協(xié)調(diào)，純正、3~4分為較苦或較酸苦，欠濃郁、1~2分為酸、濕、苦、平淡、有異味；香味：8~10分為果香良好比較喜歡、5~7分為果香較小但無異香、3~4分為香氣不足或不喜歡此香氣或有異香、1~2分為香氣不良，使人厭惡；色澤：8~10分為顏色鮮亮比較喜歡、5~7分為顏色柔和比較喜歡、3~4分為顏色清淡一般喜歡、1~2分為顏色暗沉令人厭惡；每組均設(shè)30名志愿者進(jìn)行三項指標(biāo)的評價；所述的懸浮穩(wěn)定性是表示飲料穩(wěn)定性的指標(biāo)，數(shù)值越大表示穩(wěn)定性越好，沉降率越低。由上表1可知，本發(fā)明制得的苦瓜復(fù)合飲品綜合品相較佳。為了進(jìn)一步對比本發(fā)明飲品的食用功效，進(jìn)行降血糖實驗，具體為：選取7周齡高血糖小白鼠80只，隨機分為8組，每組雌雄各半，其中七組小白鼠除了正常飲食外分別對應(yīng)喂食上述七種方式對應(yīng)制成的苦瓜飲品，剩余一組則喂食同樣劑量的蒸餾水作為空白對照組，連續(xù)喂食40天，每天2次，每次8ml，具體實驗對比數(shù)據(jù)如下表2所示：表2空腹血糖（mM）餐后血糖（mM）實施例16.8±0.212.7±1.4實施例26.6±0.212.3±1.3實施例36.7±0.312.6±1.4對比實施例110.0±1.322.1±2.0對比實施例27.2±0.414.0±1.5對比實施例37.5±0.414.2±1.6對照組10.8±1.323.2±2.1空白對照組14.7±1.426.4±2.2由上表2可以看出，本發(fā)明制得的飲品對于血糖的降低作用更好，飲用功效更佳。當(dāng)前第1頁1 2 3