本發(fā)明涉及一種含有人參粉末的飲品組合物和制備其的方法。

背景技術：

近年來，消費者對健康食品的興趣已經(jīng)增加，已開發(fā)使用植物原料(如人參)的各種健康飲品和健康食品并且已經(jīng)商業(yè)化。

具體來說，用于制備具有人參的健康飲品的大多數(shù)方法使用人參提取物。然而，這類方法的缺點在于提取物中所含的有效成分與原料相比顯著減少，因此消費者無法獲取原料的全部成分。

相比之下，含有人參粉末的飲品的優(yōu)點在于人參中所含的所有成分都可食用。

然而，在制備粉末狀飲品時，重要的是通過防止人參粉末沉淀為不溶性固體組分和因液相分離而分層來維持長時間穩(wěn)定狀態(tài)。

如韓國專利第10-0658772號中所公開，已開發(fā)經(jīng)由人參的超微粉碎在允許消費者獲取全部成分的同時能夠確保飲品穩(wěn)定性的產(chǎn)品。

然而，使用合成添加劑，如防止人參粉末沉淀的合成穩(wěn)定劑、確保油的乳化穩(wěn)定性的合成乳化劑和增加風味的脂肪組分，已增加消費者關于這些組分的擔憂。

如消費者關于咖啡產(chǎn)品中酪蛋白鈉和磷酸鹽的最新問題的反應所見，預計關于合成添加劑的負面消費者情緒會持續(xù)。

然而，天然穩(wěn)定劑和天然乳化劑的乳化能力和分散穩(wěn)定性與合成穩(wěn)定劑和合成乳化劑相比較差，這使其難以應用在飲品商業(yè)化中。

因此，需要一種新的使用天然穩(wěn)定劑和天然乳化劑制備含有人參粉末的飲品的方法，所述天然穩(wěn)定劑和天然乳化劑能夠替換所屬領域中含有人參粉末的飲品中所用的合成穩(wěn)定劑和合成乳化劑。

技術實現(xiàn)要素：

技術問題

本發(fā)明的一個目標是提供含有人參粉末的飲品組合物，其使用天然穩(wěn)定劑和天然乳化劑防止人參粉末沉淀和分層。

確切地說，本發(fā)明提供一種飲品組合物，其使用天然穩(wěn)定劑和天然乳化劑展現(xiàn)甚至與合成穩(wěn)定劑和合成乳化劑類似的分散性和穩(wěn)定性，并且防止人參粉末沉淀和分層。

本發(fā)明的另一個目標是提供一種用于制備含有人參粉末的飲品組合物的方法，其防止人參粉末沉淀和分層。

技術解決方案

本發(fā)明的一個實施例提供一種含有人參粉末的飲品組合物，包含：以所述飲品組合物的總體積計，0.5％(w/v)至5％(w/v)的人參粉末；0.1％(w/v)至3％(w/v)的含有結晶纖維素和卡拉膠的天然穩(wěn)定劑；以及0.01％(w/v)至3％(w/v)的含有卵磷脂的天然乳化劑。

本發(fā)明的另一個實施例提供一種用于制備含有人參粉末的飲品組合物的方法，包含：將含有結晶纖維素和卡拉膠的天然穩(wěn)定劑和含有卵磷脂的天然乳化劑溶解以制備溶液，并且將人參粉末分散于溶解所述天然穩(wěn)定劑和所述天然乳化劑的所述溶液中以制備分散液，接著對所述分散液進行加壓均質化。

有利作用

本發(fā)明可提供一種飲品組合物，其允許消費者獲取人參的全部功能性成分并且通過防止分層具有極好的儲存穩(wěn)定性和攝入便利性。

確切地說，根據(jù)本發(fā)明的飲品組合物不僅像使用合成穩(wěn)定劑和合成乳化劑制備的那些一樣防止人參粉末沉淀和分層，而且用天然穩(wěn)定劑和天然乳化劑替換合成穩(wěn)定劑和合成乳化劑，從而緩解消費者關于合成添加劑的焦慮。

此外，根據(jù)本發(fā)明的飲品組合物可應用于含有各種不溶性成分的液體產(chǎn)品，從而實現(xiàn)對改善含有非合成添加劑的飲品產(chǎn)品質量的極大貢獻。

附圖說明

圖1是根據(jù)本發(fā)明的一個實施例的用于制備含有人參粉末的飲品的方法的示意圖。

圖2示出在使實例1(2b)和比較例1(2a)的人參飲品組合物在室溫下靜置四周之后所觀察到的相片。

圖3示出在使實例2(3b)和比較例2(3a)的人參飲品組合物在室溫下靜置四周之后所觀察到的相片。

具體實施方式

在下文中將更詳細地描述本發(fā)明的實施例。本文中將省略對在此技術領域或相關領域中技術人員所顯而易知的細節(jié)的描述。

根據(jù)一個實施例，本發(fā)明提供一種含有人參粉末的飲品組合物，包含：人參粉末；含有結晶纖維素和卡拉膠的天然穩(wěn)定劑；以及含有卵磷脂的天然乳化劑。

在下文中將詳細描述每種組分。除非另外陳述，否則每種組分的量是以每100毫升飲品組合物中的重量(克)表示。

人參粉末

實施例中所用人參的實例可包含人參(panaxginsengc.a.meyer)、西洋參(panaxquinquefolium)、三七(p.notoginseng)、竹節(jié)參(p.japonicum)、三葉參(p.trifolium)、人參三七(p.pseudoginseng)以及越南人參(p.vietnamensis)，但不限于此。

舉例來說，本發(fā)明的實施例中所用的人參是人參(panaxginsengc.a.meyer)。

如本文所用，術語“人參”是指鮮人參或栽培人參作為原料經(jīng)由適當食品加工處理所制造的所有人參，例如鮮人參、野生人參、栽培人參、木栽人參、太極參、糊精化人參(膨化人參)、紅參、黑參、經(jīng)酶處理的紅參、發(fā)酵人參等等。

在本文中，鮮人參意思指原始形狀的生人參并且紅參意思指通過蒸煮和干燥生人參所制備的人參，其由于褐變反應而具有淡黃棕色至淡紅棕色。黑參意思指通過蒸煮和干燥紅參數(shù)次直到紅參變黑所制備的黑色人參。野生人參是指天然生長的人參；并且栽培人參是指種植和生長的野生人參。木栽人參是指通過播種或種植人參幼苗并且使其在山林生長所人工生長的人參。

確切地說，此實施例中所用的人參是選自由以下組成的群組中的至少一種：紅參、鮮人參、野生人參、栽培人參和木栽人參。

在此實施例中，人參粉末是以0.5％(w/v)至5％(w/v)、確切地說1％(w/v)至5％(w/v)、例如1.5％(w/v)至4.5％(w/v)、更確切地說2％(w/v)至4％(w/v)的量存在。

在此人參粉末范圍內，飲品可防止物理特性因粘度增加而劣化，確保相應人參的作用，并且同時防止食品的風味和質地劣化。

另外，為了在使液相沉淀減到最少的同時獲得食品的最優(yōu)質地，將根據(jù)實施例的人參粉末粉碎成適當粒度，例如1微米至100微米的平均粒度，確切地說1微米至50微米的平均粒度。

在此人參粉末的尺寸范圍內，有可能解決如因加工成本過度升高而難以商業(yè)化的問題和防止食品質地和分散穩(wěn)定性劣化。

含有人參粉末的飲品可能遭遇粉末沉淀和分層，這受人參粉末的粒度、粒子形式和粒子分布、原料的組分和組分比、分層抑制劑的組分和組分比、產(chǎn)品ph值、制備方法等等影響。

粉末粒度的調節(jié)可能另外需要用于選擇具有適當粒度的粒子的方法或使用單獨的設備粉碎粉末的方法，因而使飲品組合物大規(guī)模的生產(chǎn)效率劣化。

然而，本發(fā)明的優(yōu)點在于可經(jīng)由天然穩(wěn)定劑和天然乳化劑的特定組合并且調節(jié)其含量而更有效地防止人參粉末沉淀和分層。

天然穩(wěn)定劑

如本文所用，術語“穩(wěn)定劑”意思指用于改善飲品的分散穩(wěn)定性的食品原料，并且術語“天然穩(wěn)定劑”意思指未經(jīng)任何合成方法而天然獲得的穩(wěn)定劑。

在此實施例中，天然穩(wěn)定劑含有結晶纖維素和卡拉膠。

本質上含有結晶纖維素和卡拉膠的天然穩(wěn)定劑可展現(xiàn)與合成穩(wěn)定劑類似的分散穩(wěn)定性。

另外，根據(jù)此實施例的天然穩(wěn)定劑可另外含有選自由以下組成的群組中的至少一種：果膠、槐豆膠、阿拉伯膠、海藻酸、結冷膠、剌梧桐樹膠、塔拉膠、羅望子膠、黃原膠、樹膠、淀粉和其混合物。

也就是，含有結晶纖維素和卡拉膠的天然穩(wěn)定劑可確保食品粉末的液相穩(wěn)定性，而無需使用典型合成穩(wěn)定劑，如cmc-na(羧甲基纖維素鈉；carboxymethylcellulosesodium)、甲基纖維素、酯膠、改性淀粉、羧甲基纖維素鈣、海藻酸鉀、海藻酸鈣等等。

在此實施例中，天然穩(wěn)定劑是以0.1％(w/v)至3％(w/v)、確切地說0.1％(w/v)至2％(w/v)、例如0.1％(w/v)至1％(w/v)的量存在。

更確切地說，結晶纖維素是以0.1％(w/v)至2％(w/v)、例如0.1％(w/v)至1％(w/v)、0.1％(w/v)至0.5％(w/v)的量存在。

卡拉膠是以0.1％(w/v)至1％(w/v)、例如0.1％(w/v)至0.5％(w/v)的量存在。

在此范圍內，天然穩(wěn)定劑可防止粘度過度增加，可降低生產(chǎn)成本并且可改善飲品組合物的沉淀和分散穩(wěn)定性。

植物脂肪和油

在此實施例中，飲品組合物可包含植物脂肪和油(經(jīng)精煉和加工的脂肪和油)以改善飲品的風味。

根據(jù)此實施例的飲品組合物中所用的植物脂肪和油不受特別限制。舉例來說，根據(jù)韓國食品標準法典，植物脂肪和油(經(jīng)精煉和加工的脂肪和油)可通過添加糖類而獲得并且可存在于水分含量為8％或小于8％的粉末相中。

確切地說，此實施例中所用的植物脂肪和油是以0.1％(w/v)至5％(w/v)、更確切地說0.1％(w/v)至4％(w/v)、例如1％(w/v)至3％(w/v)的量存在。

在此范圍內，植物脂肪和油可減少人參粉末的獨特氣味并且提供柔和的風味。

然而，由于植物脂肪和油不與水混合并且因此具有低乳化能力，造成乳膏層的產(chǎn)生，即，脂肪和油組分與水分離使得白色脂肪和油層漂浮在水上的現(xiàn)象，因此需要乳化劑。

天然乳化劑

如本文所用，術語“乳化劑”意思指能夠在水溶液中乳化(emulsify)脂肪和油組分的食品原料，并且術語“天然乳化劑”意思指衍生自天然原料并且未經(jīng)合成方法的乳化劑。

在此實施例中，天然乳化劑可包含卵磷脂。

另外，根據(jù)此實施例的天然乳化劑可通過經(jīng)含有結晶纖維素和卡拉膠的天然穩(wěn)定劑和含有卵磷脂的天然乳化劑的組合穩(wěn)定乳化植物脂肪和油組分來確保乳液穩(wěn)定性，無需使用典型合成乳化劑，例如脂肪酸甘油酯，如單甘油脂、有機酸單甘油脂和聚甘油酯；脫水山梨醇脂肪酸酯；二醇脂肪酸酯，如丙二醇脂肪酸酯和聚乙二醇脂肪酸酯；糖酯等等。

天然乳化劑是以0.01％(w/v)至3％(w/v)、確切地說0.01％(w/v)至2％(w/v)、例如0.01％(w/v)至1％(w/v)的量存在。

確切地說，卵磷脂是以0.01％(w/v)至2％(w/v)、例如0.01％(w/v)至1％(w/v)、更確切地說0.01％(w/v)至0.05％(w/v)的量存在。

在此范圍內，天然乳化劑可防止異味的產(chǎn)生，確保足夠的乳化能力并且防止乳膏層的形成。

其他甜味劑

除以上組分以外，飲品組合物視需要還包含甜味劑。甜味劑的實例可包含所屬領域中已知的多種甜味劑，例如蔗糖、葡萄糖、果糖、太妃糖、糖漿、低聚糖、蜂蜜、糖醇、帕拉金糖或龍舌蘭糖漿等等。

確切地說，甜味劑包含選自蔗糖、葡萄糖、果糖、糖漿、低聚糖、蜂蜜和龍舌蘭糖漿中的至少一種。

甜味劑是以1％(w/v)至20％(w/v)、確切地說5％(w/v)至15％(w/v)、例如7％(w/v)至12％(w/v)的量存在。

另外，飲品組合物視需要還可包含溶劑。在一個實施例中，溶劑是純化水。

本發(fā)明的另一個實施例提供一種用于制備含有食品粉末的飲品組合物的方法，包含：將天然穩(wěn)定劑和天然乳化劑溶解以形成溶液，將人參粉末分散于溶解所述天然穩(wěn)定劑和所述天然乳化劑的所述溶液中以制備分散液，接著對所述分散液進行加壓均質化。

此制備方法基本上與根據(jù)以上實施例的制備方法相同，因此將省略重復描述并且將主要給出以下不同特征的描述。

在下文中將更詳細地描述每一過程。

溶解天然穩(wěn)定劑和天然乳化劑

天然穩(wěn)定劑和天然乳化劑基本上與根據(jù)以上實施例的飲品組合物的天然穩(wěn)定劑和天然乳化劑相同，并且因此將主要描述溶解每個組分的過程。

在此實施例中，天然穩(wěn)定劑和天然乳化劑可添加至溶劑中并且溶解于其中，或可替代地，天然穩(wěn)定劑和天然乳化劑可分別溶解于相應溶劑中并且隨后彼此混合。

確切地說，天然穩(wěn)定劑可含有結晶纖維素和卡拉膠，并且天然乳化劑可含有卵磷脂。

舉例來說，將天然穩(wěn)定劑和天然乳化劑添加至溶劑中并且隨后在50℃至100？j，例如80℃下充分溶解。

確切地說，雖然此實施例中所用的溶劑不受特定限制，但例如可使用純化水。

分散人參粉末

以含有人參粉末的飲品組合物的總體積計，通過將0.5至5％(w/v)的人參粉末添加至溶解天然穩(wěn)定劑和天然乳化劑的混合溶液中而將人參粉末分散于混合溶液中。

在此實施例中，在人參粉末分散之后，所得分散液可經(jīng)由10至150目(mesh)過濾器過濾以抑制外來物質的并入。

加壓均質化

可通過所屬領域中已知的各種方法，使用例如螺旋槳式混合器、分散機、均相混合器、均質機、膠態(tài)分配器或超聲波乳化器，確切地說均質機來進行均質化。

在此實施例中，為了增強乳液穩(wěn)定性，可在50巴至300巴的均質化壓力下進行均質化兩次或大于兩次。

在此范圍內，有可能防止乳液穩(wěn)定性劣化并且可依據(jù)設施費用使飲品組合物有效地均質化。

此后，可依據(jù)飲品組合物的ph值調控飲品組合物的滅菌。

滅菌

在加壓均質化之后，當飲品組合物具有中性ph值時可在130℃至140℃下并且當飲品組合物具有酸性ph值時在95℃至110℃下進行滅菌。

如本文所用，術語“中性”意思指4.5至8.0的ph值。如果飲品組合物具有中性ph值并且在以上溫度范圍內進行滅菌，那么有可能完全殺滅耐熱性細菌孢子，同時防止飲品組合物的功能性風味劣化。

如本文所用，術語“酸性”意思指4.5或小于4.5的ph值。如果飲品組合物具有酸性ph值并且在以上溫度范圍內進行滅菌，那么有可能殺滅真菌并且防止飲品組合物的風味劣化。

在每種條件下的滅菌可進行30秒至120秒。

在所述溫度和時間段內，可進行滅菌而不改變風味，并且未發(fā)現(xiàn)顏色變化。

在滅菌之后，可用滅菌的飲品組合物填充瓶子。此處，可在冷卻至85℃至100℃的溫度后用滅菌的飲品組合物填充瓶子，并且在填充瓶子之后，可再進行后滅菌。

在此實施例中，可在80℃至97℃下進行后滅菌。

現(xiàn)在，將參照實例、比較例以及實驗實例更詳細地描述本發(fā)明。應理解，提供這些實例、比較例以及實驗實例僅僅為了說明并且不應以任何方式解釋為限制本發(fā)明。

實例和比較例

[實例1和實例2]制備使用天然穩(wěn)定劑和天然乳化劑制備的含有人參粉末的飲品組合物

使用如表1中所列出的組分制備實例1和實例2的飲品組合物。組分的量是以按100毫升的飲品組合物計的重量(克)百分比來表示。

表1

實例1-制備含有人參粉末的飲品組合物

1.溶解天然穩(wěn)定劑和天然乳化劑

將作為天然穩(wěn)定劑的結晶纖維素和卡拉膠以及作為天然乳化劑的卵磷脂在80℃下在攪拌10分鐘時分散于純化水中，接著添加植物脂肪和油，并且隨后在攪拌10分鐘時分散。

2.分散人參粉末

在天然穩(wěn)定劑、天然乳化劑以及植物脂肪和油完全分散之后，引入人參粉末，接著攪拌10分鐘，并且隨后以肉眼檢查所得物料以鑒別人參粉末是否完全混合。隨后，引入其余原料并且混合10分鐘。

3.加壓均質化

使用加壓均質機在100巴的壓力下對混合天然穩(wěn)定劑、天然乳化劑、植物脂肪和油以及人參粉末的液體進行均質化。

4.滅菌

經(jīng)均質化的溶液的ph值為6.0的飲品組合物在130℃下滅菌30秒。

5.制備含有人參粉末的飲品組合物

用經(jīng)滅菌的溶液填充瓶子，接著在85℃下后滅菌5分鐘。

實例2-制備含有紅參粉末的飲品組合物

除使用紅參粉末代替表1中所列出的人參粉末以外，以與實例1相同的方式制備含有紅參粉末的飲品組合物。

[比較例1和比較例2]制備使用合成穩(wěn)定劑和合成乳化劑制備的含有人參粉末的飲品組合物

使用如表2中所列出的組分制備比較例1和比較例2的飲品組合物。

表2

比較例1-制備使用合成穩(wěn)定劑和合成乳化劑制備的含有人參粉末的飲品組合物

除使用合成穩(wěn)定劑和合成乳化劑代替表2中所列出的天然穩(wěn)定劑和天然乳化劑以外，以與實例1相同的方式制備含有人參粉末的飲品組合物。

比較例2-制備使用合成穩(wěn)定劑和合成乳化劑制備的含有紅參粉末的飲品組合物

除使用紅參粉末代替人參粉末以外，以與比較例1相同的方式制備含有紅參粉末的飲品組合物。

實驗實例1

觀察分層

將實例和比較例中所制備的飲品組合物儲存在室溫(25℃)下四周并且觀察。

結果顯示于圖2和圖3中。

圖2的2a是使用合成穩(wěn)定劑和合成乳化劑制備的含有人參粉末的飲品組合物的相片，顯示因植物脂肪和油的不充分乳化而經(jīng)由脂肪和油組分與水分離在飲品上層略微產(chǎn)生白色乳膏層。

圖2的2b是使用天然穩(wěn)定劑和天然乳化劑制備的含有人參粉末的飲品組合物的相片，顯示飲品上層略微產(chǎn)生水層，但不產(chǎn)生具有經(jīng)分離脂肪和油的白色層。

圖3的3a是使用合成穩(wěn)定劑和合成乳化劑制備的含有紅參粉末的飲品組合物的相片，并且3b是使用天然穩(wěn)定劑和天然乳化劑制備的含有紅參粉末的飲品組合物的相片。3a與2a中一樣顯示略微產(chǎn)生具有脂肪和油的白色層，并且3b與2b顯示在飲品上層上產(chǎn)生水層。

同樣地，雖然圖2的2a與2b、圖3的3a和3b的飲品組合物分別顯示不同的層生成現(xiàn)象，但難以經(jīng)由肉眼觀察區(qū)分圖2a和圖2b的飲品組合物與圖3a和圖3b的飲品組合物。因此，可以看出使用天然穩(wěn)定劑和天然乳化劑與使用合成穩(wěn)定劑和合成乳化劑之間不存在差異。

因此，從實例1和實例2可以看出，已證實可僅僅使用天然穩(wěn)定劑和天然乳化劑確保含有人參粉末的飲品組合物的分散穩(wěn)定性，而無需使用合成穩(wěn)定劑和合成乳化劑。

盡管本文中已經(jīng)描述了一些實施例，但所屬領域的技術人員應理解，這些實施例僅以說明方式給出，并且在不脫離本發(fā)明的精神和范圍的情況下，可以進行各種修改、改變，以及更改。因此，本發(fā)明的范圍應僅由所附權利要求和其等效物來限制。