技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種烤鰻魚(yú)工藝，包括如下步驟：原料選取，蓄養(yǎng)，低溫冰昏，剖殺去內(nèi)臟，清洗，皮面和肉面各烤制3?5min，蒸氣蒸煮，再分4個(gè)階段進(jìn)行烤制，均用瓦斯?fàn)t頭，明火燒烤，使用冷氣預(yù)冷，低溫冷藏，包裝入庫(kù)。本發(fā)明工藝制備的鰻魚(yú)，鮮香適宜，口感好、肉質(zhì)鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富又美味可口，便于食用和攜帶，生產(chǎn)工序簡(jiǎn)單，制作方便，成本較低，能滿(mǎn)足工業(yè)化生產(chǎn)的需求。

技術(shù)研發(fā)人員：章禮森
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江西西龍食品有限公司
文檔號(hào)碼：201611032371
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.16
技術(shù)公布日：2017.03.22