一種香辣烤鰻魚的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種香辣烤鰻魚。
【背景技術(shù)】
[0002]鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻麵體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品；
鰻魚的營養(yǎng)價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。
[0003]鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對于預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。
[0004]鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國內(nèi)外科學家所尊崇，被公認為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質(zhì)的天然供給者”。鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2:1，與母乳天然吻合，是國際公認的鈣質(zhì)吸收最佳比例，所含鈣質(zhì)的生物利用率極高。而鰻鈣正是以鰻魚骨粉、低聚糖、維生素D、奶粉為主要原料制成的保健食品，具有補鈣的保健功能。鰻鈣是天然生物鈣，安全易吸收。特別添加異麥芽低聚糖，對人體腸道內(nèi)有益細菌雙歧桿菌有極佳的增強效果，可調(diào)節(jié)腸胃功能。
[0005]鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養(yǎng)素。另夕卜，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA(深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸)，含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質(zhì)，對于預防骨質(zhì)疏松癥也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的就是提供一種香辣烤鰻魚。
[0007]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種香辣烤鰻魚，它是由下述重量份的原料組成的:
鰻魚90-100、雞骨6-8、龍眼殼2-4、藎草1_2、清酒3_4、豆腐乳3_5、米漿6_9、水飛薊
1.2-2、山茱萸2-3、藕粉8-10、青梅汁14-16、豬油2-3、掃帚菜4-5、紫薯10-20、芹菜7-10,蒲草根1_2、梓檬皮4-6、凍_&腐5-7、鶴蛋清20-30、鱷梨汁3-4、核桃粉3-4。
[0008]一種香辣烤鰻魚的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(I)將龍眼殼、藎草、山茱萸、蒲草根、水飛薊、雞骨、凍豆腐、檸檬皮混合加水煎煮，過濾得到汁液； (2)鰻魚洗凈去骨切片，加入青梅汁與清酒的混合液，腌漬20-30分鐘；
(3)將掃帚菜、芹菜洗凈混合剁碎，豬油加熱燒融，倒入掃帚菜與芹菜的混合物，再倒入腌漬好的鰻魚片，混合翻炒4-5分鐘，之后用筷子夾出鍋內(nèi)的鰻魚片，放入盤中拌入藕粉，待用；
(4)取紫薯切塊，用米漿熏蒸至熟，取出搗碎，并拌入豆腐乳以及步驟(3)所得鰻魚肉，共同放入籠屜中，用步驟(I)所得汁液大火熏蒸20-25分鐘，取出籠屜上的鰻魚肉，晾涼待用；
(5)將鵝蛋清、核桃粉、鱷梨汁混合攪拌均勻，涂抹在步驟(4)所得鰻魚肉表面，送入烤箱中烘烤10-15分鐘，取出，即得。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明的鰻魚經(jīng)過腌漬、油炒、熏蒸、烘烤的處理，肉嫩且鮮，口感豐富，還具有很高的保健價值，其中加入的核桃粉中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，藎草則可以止咳、定喘，長期食用可以有效提高人體免疫力，增強機體抗病性。
【具體實施方式】
[0010]實施例1
一種香辣烤鰻魚，其特征在于它是由下述重量份的原料組成的:
鰻魚100、雞骨8、龍眼殼4、藎草1、清酒4、豆腐乳5、米漿6、水飛薊1.2、山茱萸3、藕粉8、青梅汁16、豬油2-3、掃帚菜5、紫薯20、芹菜10、蒲草根2、檸檬皮4、凍豆腐5、鵝蛋清30、鱷梨汁3、核桃粉4。
[0011]一種香辣烤鰻魚的制備方法，包括以下步驟:
(1)將龍眼殼、藎草、山茱萸、蒲草根、水飛薊、雞骨、凍豆腐、檸檬皮混合加水煎煮，過濾得到汁液；
(2)鰻魚洗凈去骨切片，加入青梅汁與清酒的混合液，腌漬20-30分鐘；
(3)將掃帚菜、芹菜洗凈混合剁碎，豬油加熱燒融，倒入掃帚菜與芹菜的混合物，再倒入腌漬好的鰻魚片，混合翻炒4-5分鐘，之后用筷子夾出鍋內(nèi)的鰻魚片，放入盤中拌入藕粉，待用；
(4)取紫薯切塊，用米漿熏蒸至熟，取出搗碎，并拌入豆腐乳以及步驟(3)所得鰻魚肉，共同放入籠屜中，用步驟(I)所得汁液大火熏蒸20-25分鐘，取出籠屜上的鰻魚肉，晾涼待用；
(5)將鵝蛋清、核桃粉、鱷梨汁混合攪拌均勻，涂抹在步驟(4)所得鰻魚肉表面，送入烤箱中烘烤15分鐘，取出，即得。
【主權(quán)項】
1.一種香辣烤鰻魚，其特征在于它是由下述重量份的原料組成的: 鰻魚90-100、雞骨6-8、龍眼殼2-4、藎草1_2、清酒3_4、豆腐乳3_5、米漿6_9、水飛薊1.2-2、山茱萸2-3、藕粉8-10、青梅汁14-16、豬油2-3、掃帚菜4-5、紫薯10-20、芹菜7-10,蒲草根1_2、梓檬皮4-6、凍_&腐5-7、鶴蛋清20-30、鱷梨汁3-4、核桃粉3-4。
2.一種如權(quán)利要求1所述的香辣烤鰻魚的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將龍眼殼、藎草、山茱萸、蒲草根、水飛薊、雞骨、凍豆腐、檸檬皮混合加水煎煮，過濾得到汁液； (2)鰻魚洗凈去骨切片，加入青梅汁與清酒的混合液，腌漬20-30分鐘； (3)將掃帚菜、芹菜洗凈混合剁碎，豬油加熱燒融，倒入掃帚菜與芹菜的混合物，再倒入腌漬好的鰻魚片，混合翻炒4-5分鐘，之后用筷子夾出鍋內(nèi)的鰻魚片，放入盤中拌入藕粉，待用； (4)取紫薯切塊，用米漿熏蒸至熟，取出搗碎，并拌入豆腐乳以及步驟(3)所得鰻魚肉，共同放入籠屜中，用步驟(I)所得汁液大火熏蒸20-25分鐘，取出籠屜上的鰻魚肉，晾涼待用； (5)將鵝蛋清、核桃粉、鱷梨汁混合攪拌均勻，涂抹在步驟(4)所得鰻魚肉表面，送入烤箱中烘烤10-15分鐘，取出，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香辣烤鰻魚，是由下述重量份的原料組成的：鰻魚90-100、雞骨6-8、龍眼殼2-4、藎草1-2、清酒3-4、豆腐乳3-5、米漿6-9、山茱萸2-3、藕粉8-10、青梅干4-6、豬油2-3、掃帚菜4-5、紫薯10-20、芹菜7-10、蒲草根1-2、水飛薊1.2-2、檸檬皮4-6、凍豆腐5-7、鵝蛋清2-3、鱷梨5-7、核桃粉3-4；本發(fā)明的鰻魚經(jīng)過腌漬、油炒、熏蒸、烘烤的處理，肉嫩且鮮，口感豐富，還具有很高的保健價值，其中加入的核桃粉中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素，藎草則可以止咳、定喘，長期食用可以有效提高人體免疫力，增強機體抗病性。
【IPC分類】A23L1-325, A23L1-22
【公開號】CN104770757
【申請?zhí)枴緾N201510115849
【發(fā)明人】黃海燕, 汪洋, 程立淳
【申請人】安徽華林食品有限公司
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2015年3月17日