本發(fā)明涉及一種黃秋葵嫩果的貯藏保鮮和干燥方法，屬于農(nóng)業(yè)技術(shù)領域。
背景技術(shù)：
黃秋葵[Abelmoschus esculentus(L.)Moench]，又名秋葵和羊角豆等，原產(chǎn)非洲熱帶地區(qū)，為錦葵科秋葵屬一年生草本植物。黃秋葵嫩果富含有營養(yǎng)保健成分，其果膠和多糖組成的粘性物質(zhì)，可促進人體胃腸蠕動，適當多食可增強人體耐力。實驗證明，黃秋葵具有抗疲勞、治療皮膚癌的功能，是一種新型營養(yǎng)保健蔬菜，具有很高的開發(fā)價值和潛力。但黃秋葵嫩果木質(zhì)化較快，應及時采摘，且不耐貯藏，成為限制秋葵產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要瓶頸。
相比其他蔬菜，黃秋葵嫩果保鮮時間短，黃秋葵嫩果采摘后常溫保鮮只能1-2天，普通氣調(diào)保鮮也只能保鮮3-4天。為延長黃秋葵嫩果保鮮時間，生產(chǎn)上用的最多的是泡沫箱加冰袋的保鮮方式，不僅成本增加，而且保鮮時間很難超過7天?，F(xiàn)有的將黃秋葵嫩果烘干或曬干的干燥加工方式，黃秋葵嫩果很快發(fā)生木質(zhì)化，失去食用價值。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對上述問題，本發(fā)明提供了一種黃秋葵嫩果的貯藏保鮮和干燥方法。本發(fā)明綜合利用采摘后預冷、消毒(前期減菌)、微脫水處理以及適宜的冷藏條件等關(guān)鍵保鮮工藝，可使秋葵保鮮期超過20天，通過凍干等干燥工藝，可實現(xiàn)常溫周年貯藏。
本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種黃秋葵嫩果的貯藏保鮮方法，其特征是，包括以下步驟：
(1)采后冷庫預冷
將采摘后的黃秋葵嫩果放入冷庫中預冷至5.5～6.5℃，在冷庫停留1～1.5小時后出冷庫進行下一步操作；黃秋葵嫩果預冷前進行補水，補水量控制在黃秋葵嫩果原料質(zhì)量的4.0～5.0％；
(2)消毒(前期減菌)
采用NaClO溶液(Cl-濃度為45～55mg/L)浸泡黃秋葵嫩果8～12min后，再采用2.4～2.8mg/L的臭氧水漂洗1-2次；然后再采用質(zhì)量濃度為0.28～0.32％的CaCl2溶液浸泡黃秋葵嫩果25～35min；
(3)微脫水處理
對消毒后的黃秋葵嫩果進行微脫水，使其含水量下降2.8～3.2％；
(4)冷藏
將微脫水處理的黃秋葵嫩果放入5.5～6.5℃的氣調(diào)庫(按體積比，O2含量5％，CO2含量10％，其余為氮氣)中進行冷藏。冷藏20天后黃秋葵嫩果的營養(yǎng)、色澤和脆性完好。
本發(fā)明還提供了一種黃秋葵嫩果的貯藏干燥方法，其特征是，它可以采用以下3種方式：
1.凍干：
將上述步驟(4)氣調(diào)庫冷藏的保鮮黃秋葵嫩果取出，殺青(100℃開水8～12分鐘)-冷卻(18～22℃冷水18～22分鐘)-速凍(-20～-25℃速凍4～6分鐘)-冷凍(-38～-42℃下18～22分鐘)-抽真空干燥(真空度-0.08～-0.1Mpa下25～35分鐘)。
2.低壓(真空)低溫干燥
將上述步驟(4)氣調(diào)庫冷藏的保鮮黃秋葵嫩果取出，殺青(100℃開水8～12分鐘)-冷卻(18～22℃冷水18～22分鐘)-低壓(真空)低溫干燥(真空度-0.08～-0.1Mpa下，75～85℃干燥25～35分鐘)。
3.高壓低溫干燥
將上述步驟(4)氣調(diào)庫冷藏的保鮮黃秋葵嫩果取出，殺青(100℃開水8～12分鐘)-冷卻(18～22℃冷水18～22分鐘)-高壓低溫干燥(高壓0.35～0.45Mpa下，55～65℃干燥25～35分鐘)。
本發(fā)明的有益效果是：
(1)本發(fā)明采用次氯酸鈉溶液浸泡+臭氧水漂洗的方式，減菌效果明顯，黃秋葵嫩果的減菌率可達99％以上；然后再采用CaCl2溶液浸泡黃秋葵嫩果，可有效降低黃秋葵嫩果凈菜的原果膠分解速度，有利于保持黃秋葵嫩果凈菜的脆性、色澤與滋味；
(2)本發(fā)明采用微脫水處理能顯著降低其在保鮮貯藏過程的呼吸強度，推遲呼吸高峰的出現(xiàn)，較好地保護黃秋葵嫩果凈菜的細胞膜完整性，使其相對電導率維持在較低水平，并保持良好的感官色澤。
(3)本發(fā)明綜合利用采摘后預冷、消毒(前期減菌)、微脫水處理以及適宜的冷藏條件等關(guān)鍵保鮮工藝，可使秋葵保鮮期超過20天；
(4)本發(fā)明通過凍干等干燥工藝，可實現(xiàn)常溫周年貯藏，解決了秋葵不耐貯藏、貨架期短的問題，且凍干后黃秋葵的營養(yǎng)價值不受影響。
(5)產(chǎn)品完全不使用保鮮劑，避免了化學殘留等問題，保證了產(chǎn)品的綠色健康。
具體實施方式
實施例1：
(1)采摘：黃秋葵商品性鮮果通?；ㄖx后4天采收嫩果，采摘標準以果長6～12厘米，果外表鮮綠色，果內(nèi)種子未老化為度；
(2)精選：將木質(zhì)化、彎或病蟲侵害等的黃秋葵果挑出去掉；
(3)采后冷庫預冷：將精選后的黃秋葵嫩果放入冷庫中預冷至6℃，在冷庫停留1小時后出冷庫進行下一步操作。黃秋葵嫩果預冷前采用組合噴頭表面噴霧1次進行補水，補水量控制在黃秋葵嫩果原料質(zhì)量的4.5％。采用此方式可有效地控制黃秋葵原料在預冷過程的失水率。
(4)消毒(前期減菌)采用NaClO溶液(Cl-濃度為50mg/L)浸泡黃秋葵嫩果10min后，再采用2.6mg/L的臭氧水漂洗1-2次，減菌效果明顯，黃秋葵嫩果的減菌率可達99％以上；然后再采用質(zhì)量濃度為0.30％的CaCl2溶液浸泡黃秋葵嫩果30min，可有效降低黃秋葵嫩果凈菜的原果膠分解速度，有利于保持黃秋葵嫩果凈菜的脆性、色澤與滋味。
(5)微脫水處理：對消毒后的黃秋葵嫩果鼓熱風進行微脫水3％，脫水前含水量30％左右，脫水后含水量27％左右。微脫水處理能顯著降低其在保鮮貯藏過程的呼吸強度，推遲呼吸高峰的出現(xiàn)，較好地保護黃秋葵嫩果凈菜的細胞膜完整性，使其相對電導率維持在較低水平，并保持良好的感官色澤。
(6)冷藏：將微脫水處理的黃秋葵嫩果放入6℃的氣調(diào)庫(按體積比，O2含量5％，CO2含量10％，其余為氮氣)中進行冷藏，可以冷藏20天，即保鮮期≥20天。
經(jīng)上述保鮮后，黃秋葵嫩果的營養(yǎng)、色澤和脆性完好，保鮮期可延長到20天?？梢灾苯由鲜惺圪u。
實施例2：凍干
將上述步驟(6)氣調(diào)庫冷藏的保鮮黃秋葵嫩果取出，殺青(100℃開水10分鐘)-冷卻(20℃冷水20分鐘)-速凍(-22℃速凍5分鐘)-冷凍(-40℃下20分鐘)-抽真空干燥(真空度-0.08～-0.1Mpa下30分鐘)。
經(jīng)速凍干燥后，黃秋葵嫩果的活性成分保留完整，水分小于1％，常溫下可周年保存，解決了秋葵不耐貯藏、貨架期短的問題。凍干后秋葵的質(zhì)量如下：含蛋白質(zhì)23.18％，總糖16.7％，多糖1.90％，脂肪8.9％，黃酮2.73％，100g干果中含有維生素A1.71mg，維生素C 21mg，維生素B1 0.21mg，維生素B2 0.23mg，胡蘿卜素0.39mg，尼克酸1.1mg，鈣109mg，磷87mg，鐵0.9mg，鋅2.81mg，錳13.7mg。
實施例3：低壓(真空)低溫干燥
將上述步驟(6)氣調(diào)庫冷藏的保鮮黃秋葵嫩果取出，殺青(100℃開水10分鐘)-冷卻(20℃冷水20分鐘)-低壓(真空)低溫干燥(真空度-0.08～-0.1Mpa下，80℃干燥30分鐘)。
將上述黃秋葵干燥后，秋葵的活性成分保留完整，水分小于1％，常溫下可周年保存，解決了秋葵不耐貯藏、貨架期短的問題。
實施例4：高壓低溫干燥
將上述步驟(6)氣調(diào)庫冷藏的保鮮黃秋葵嫩果取出，殺青(100℃開水10分鐘)-冷卻(20℃冷水20分鐘)-高壓低溫干燥(高壓0.4Mpa下，60℃干燥30分鐘)。
將上述黃秋葵干燥后，秋葵的活性成分保留完整，水分小于1％，常溫下可周年保存，解決了秋葵不耐貯藏、貨架期短的問題。