本發(fā)明涉及一種用于使農(nóng)產(chǎn)品的食品味道和營養(yǎng)價(jià)值的品位提高的方法。
背景技術(shù)：
：農(nóng)產(chǎn)品中，食品味道和營養(yǎng)價(jià)值等品位是重要的因素。然而，由于農(nóng)產(chǎn)品的品位大大受氣候等環(huán)境的影響，因此，未必能夠穩(wěn)定地收獲高品位的農(nóng)產(chǎn)品。因此，期望一種用于穩(wěn)定地獲得高品位的農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)產(chǎn)品的處理技術(shù)。作為使農(nóng)產(chǎn)品的品位提高的現(xiàn)有技術(shù)，提出了如下方法：通過使用選自乙烯、乙醛和乙醇中的至少1種進(jìn)行催熟，使食品味道或口感等提高的方法(專利文獻(xiàn)1)；通過照射UV‐A域的紫外線使氨基酸含量增加，從而提高鮮味的方法(專利文獻(xiàn)2)；使用遠(yuǎn)紅色光的柑橘類的類胡蘿卜素的增強(qiáng)方法(專利文獻(xiàn)3)等。另外，還提出了通過對農(nóng)產(chǎn)品照射近紅外光來保持農(nóng)產(chǎn)品的鮮度的方法(專利文獻(xiàn)4)等。現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)1：日本特開2004-159519號公報(bào)專利文獻(xiàn)2：日本專利第3727560號公報(bào)專利文獻(xiàn)3：日本特開2012-213381號公報(bào)專利文獻(xiàn)4：國際公開第WO2013/031925技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：關(guān)于專利文獻(xiàn)1中記載的使用各種氣體的催熟方法，需要大型的熟成室、氣體噴出裝置和溫度控制裝置等大型設(shè)備，在經(jīng)濟(jì)性、作業(yè)性方面不優(yōu)選。關(guān)于專利文獻(xiàn)2中記載的使用UV-A域的紫外線的光處理方法，由于通過在干燥、加溫時(shí)實(shí)施來發(fā)揮效果，因此，對于不希望干燥、加溫的農(nóng)產(chǎn)品無法利用。關(guān)于專利文獻(xiàn)3中記載的使用遠(yuǎn)紅色光的類胡蘿卜素的增強(qiáng)方法、專利文獻(xiàn)4中記載的使用近紅外光的農(nóng)產(chǎn)品的鮮度保持方法，雖然能夠在無需大型的裝置、并且無需干燥和加熱的情況下簡便地實(shí)施的方面優(yōu)異，但是，專利文獻(xiàn)3的效果限于色素的增強(qiáng)，專利文獻(xiàn)4的效果停留在鮮度維持上，確認(rèn)不到使農(nóng)產(chǎn)品的食品味道和營養(yǎng)價(jià)值增強(qiáng)的效果。根據(jù)以上的背景，期望一種用于穩(wěn)定地獲得高品位的農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)且簡便的農(nóng)產(chǎn)品的食品味道、營養(yǎng)價(jià)值的增強(qiáng)方法。因此，在本發(fā)明中，提供一種能夠在無需大型的設(shè)備、干燥和加熱操作的情況下經(jīng)濟(jì)且簡便地實(shí)施的農(nóng)產(chǎn)品的食品味道和營養(yǎng)價(jià)值的提高方法。本發(fā)明人對農(nóng)產(chǎn)品的食品味道和營養(yǎng)價(jià)值的提高方法進(jìn)行了研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，通過對農(nóng)產(chǎn)品照射近紅外光，農(nóng)產(chǎn)品的食品味道和營養(yǎng)價(jià)值提高。另外，發(fā)現(xiàn)近紅外光對農(nóng)產(chǎn)品的照射具有改變對于農(nóng)產(chǎn)品的食品味道和營養(yǎng)價(jià)值重要的糖、游離氨基酸等呈味成分、水分、色素成分等各種成分的組成的效果，以至完成了涉及使農(nóng)產(chǎn)品的品位提高的光處理方法的本發(fā)明。即，本發(fā)明如下所述。[1]一種農(nóng)產(chǎn)品的光處理方法，通過對農(nóng)產(chǎn)品照射近紅外光來提高農(nóng)產(chǎn)品的食品味道和營養(yǎng)價(jià)值。[2]根據(jù)[1]所述的光處理方法，其中，農(nóng)產(chǎn)品的食品味道為農(nóng)產(chǎn)品的味道、口感和色調(diào)的全部或至少一個(gè)。[3]根據(jù)[1]或[2]所述的光處理方法，其中，以使農(nóng)產(chǎn)品的呈味成分增加的方式進(jìn)行改變。[4]根據(jù)[3]所述的光處理方法，其中，農(nóng)產(chǎn)品的呈味成分為糖，以使蔗糖含量增加的方式進(jìn)行改變。[5]根據(jù)[3]的光處理方法，其中，農(nóng)產(chǎn)品的呈味成分為游離氨基酸，以使丙氨酸含量增加的方式進(jìn)行改變。[6]根據(jù)[1]～[5]中任一項(xiàng)的所述光處理方法，其中，使農(nóng)產(chǎn)品的水分含量減少。[7]根據(jù)[1]～[6]中任一項(xiàng)所述的光處理方法，其中，使農(nóng)產(chǎn)品的色素成分增加。[8]根據(jù)[1]～[7]中任一項(xiàng)的光處理方法，其中，對農(nóng)產(chǎn)品照射的近紅外光的波長范圍為851nm～2500nm。[9]根據(jù)[8]的光處理方法，其中，對農(nóng)產(chǎn)品照射的近紅外光的波長范圍為950nm～2500nm。[10]根據(jù)[1]～[9]中任一項(xiàng)的光處理方法，其中，農(nóng)產(chǎn)品為屬于果菜類、根菜類、葉菜類或果樹類的農(nóng)產(chǎn)品。[11]根據(jù)[1]～[9]中任一項(xiàng)的光處理方法，農(nóng)產(chǎn)品為屬于果樹類的農(nóng)產(chǎn)品。[12]一種制造農(nóng)產(chǎn)品的方法，通過[1]～[11]中任一項(xiàng)的光處理方法來提高食品味道和營養(yǎng)價(jià)值。[13]一種農(nóng)產(chǎn)品，是通過[1]～[11]中任一項(xiàng)的光處理方法而制造的，與未照射近紅外光的農(nóng)產(chǎn)品相比，食品味道和營養(yǎng)價(jià)值得到提高。通過對農(nóng)產(chǎn)品照射近紅外光，能夠改變對于農(nóng)產(chǎn)品的食品味道和營養(yǎng)價(jià)值重要的糖、游離氨基酸等呈味成分、水分、色素成分等各種成分的組成，其結(jié)果，農(nóng)產(chǎn)品的食品味道和營養(yǎng)價(jià)值提高，可以使農(nóng)產(chǎn)品的品位提高。對農(nóng)產(chǎn)品的近紅外光的照射可以僅用產(chǎn)生近紅外光光源實(shí)施，能夠經(jīng)濟(jì)且簡便地使農(nóng)產(chǎn)品的品位提高。附圖說明圖1是表示在1550nm具有峰值波長的LED光源(UshioLighting公司，MC120-1550)的分光分布的圖。圖2是表示在850nm具有峰值波長的LED光源(UshioLighting公司，MC120-850)的分光分布的圖。圖3是表示在1050nm具有峰值波長的LED光源(UshioLighting公司，MC120-1050)的分光分布的圖。圖4是表示在940nm具有峰值波長的LED光源(LuminousJapan公司，940nm原型機(jī))的分光分布的圖。具體實(shí)施方式以下，詳細(xì)說明本發(fā)明。本發(fā)明的方法是用于使農(nóng)產(chǎn)品的品位提高的光處理方法，具體而言，對農(nóng)產(chǎn)品照射近紅外光。品位也稱為品質(zhì)。作為通過本發(fā)明的方法來提高食品味道和營養(yǎng)價(jià)值的對象的農(nóng)產(chǎn)品沒有限定，優(yōu)選為屬于果菜類、根菜類、葉菜類和果樹類的農(nóng)產(chǎn)品。果菜類、根菜類、葉菜類或果樹類是根據(jù)利用部分(食用部分)進(jìn)行的分類。果菜類是指使用果實(shí)的蔬菜，可舉出南瓜、毛豆、蠶豆、甜瓜、草莓、茄子、黃瓜、番茄、苦瓜、青椒、玉米、秋葵、西葫蘆、柿子椒、葫蘆、冬瓜等。根菜類是指食用包含在土壤中的根、地下莖、根托等的部位的蔬菜，可舉出紅薯、山藥、蘿卜、白蘿卜、芋頭、馬鈴薯、牛蒡、胡蘿卜、竹筍、蓮藕等。葉菜類是指主要食用葉的部分的蔬菜，可舉出卷心菜、生菜、白菜、菠菜、西蘭花、菜花、菜豆、茼蒿、洋蔥、蘆筍、水菜、小松菜、油菜、青梗菜、韭菜、蔥等。果樹類是指樹的食用果實(shí)，可舉出枇杷、橘子、葡萄、桃、蘋果等。本發(fā)明中，農(nóng)產(chǎn)品是指這些蔬菜的果實(shí)、根、地下莖、根托等可食用的部分。另外，也優(yōu)選收獲后催熟而食用的果菜類、根菜類、葉菜類、果樹類。催熟是指通過在收獲后放置一定時(shí)間，從而增強(qiáng)甜味或者變軟。作為收獲后催熟的果菜類、根菜類，可舉出南瓜、紅薯、番茄等。在上述農(nóng)產(chǎn)品中，作為成為通過本發(fā)明的方法提高食品味道和營養(yǎng)價(jià)值的作為對象的農(nóng)產(chǎn)品，優(yōu)選南瓜和甘薯。在本發(fā)明的方法中，對農(nóng)產(chǎn)品照射近紅外光。照射的近紅外光的波長為851～2500nm，優(yōu)選為900～2500nm，進(jìn)一步優(yōu)選為940～2500nm，進(jìn)一步優(yōu)選為950～2500nm，進(jìn)一步優(yōu)選為1050nm～2500nm。上限可以為1550nm，例如為1050～1550nm。另外，上限可以為1650nm，例如為1050nm～1650nm。作為近紅外光的光源，只要能夠照射上述波長的近紅外光，就沒有限定，例如，可使用在上述的波長范圍內(nèi)具有峰值波長的近紅外光LED(LightEmittingDiode)。另外，還可使用熒光管、鹵素?zé)?、氙氣燈、激光等。照射上述波長的近紅外光時(shí)，可以使用在940nm～1550nm具有峰值波長的LED等光源照射近紅外光。例如，在940nm具有峰值波長的光源包含約851nm以上的波長的近紅外光(圖4)，在1050nm具有峰值波長的光源包含約950nm以上的波長的近紅外光(圖3)，在1550nm具有峰值波長的光源包含至少約1350nm以上的波長的近紅外光(圖1)。近紅外光的照射時(shí)間沒有限定，為1納秒～1440小時(shí)，優(yōu)選為72～336小時(shí)。近紅外光可以連續(xù)照射上述時(shí)間，也可以間歇地照射且以送時(shí)間計(jì)照射上述時(shí)間。照射強(qiáng)度也不受農(nóng)產(chǎn)品與近紅外光光源之間的距離、所處理的農(nóng)產(chǎn)品的量限定，但在使用功率表(NewOpto公司，OPM－130-Ge)進(jìn)行測定時(shí)為10nW～199.9mW，優(yōu)選為10～200μW左右。照射近紅外光時(shí)的實(shí)施溫度沒有限定，若溫度過低，則農(nóng)產(chǎn)品凍結(jié)，若溫度過高，則農(nóng)產(chǎn)品被加熱而品位降低。因此，優(yōu)選為0～40℃，更優(yōu)選為5～20℃。近紅外光的照射可以對收獲后的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行，也可以對收獲前的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行。優(yōu)選對收獲后的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行。在收獲后催熟時(shí)可以照射近紅外光。例如，收獲后至出貨的保管中可以照射近紅外光，也可以在出貨中的輸送集裝箱中照射近紅外光。由于近紅外光具有透過紙、木材、聚乙烯等用于農(nóng)產(chǎn)品的收納容器或收納袋的材質(zhì)的性質(zhì)，因此，能夠在收納于上述材質(zhì)的收納容器或收納袋的狀態(tài)下照射近紅外光。另外，由于近紅外光具有透過農(nóng)產(chǎn)品本身的性質(zhì)，因此，可以在將農(nóng)產(chǎn)品堆在收納容器或收納袋中進(jìn)行收納的狀態(tài)下照射。也可以在零售商店陳列時(shí)照射近紅外光。優(yōu)選在保管中管理時(shí)間而進(jìn)行，確認(rèn)在近紅外光照射后食品味道和營養(yǎng)價(jià)值提高的情況。對農(nóng)產(chǎn)品的近紅外光的照射無需大型的裝置、特殊的設(shè)備，可以僅用產(chǎn)生近紅外光的光源實(shí)施，因此，是經(jīng)濟(jì)且簡便的方法。通過利用本發(fā)明的方法對農(nóng)產(chǎn)品照射近紅外光，可以使農(nóng)產(chǎn)品的食品味道和營養(yǎng)價(jià)值等品位提高。通過使農(nóng)產(chǎn)品的食品味道和營養(yǎng)價(jià)值提高，結(jié)果也可以保持農(nóng)產(chǎn)品的鮮度，但通過本發(fā)明的方法，不僅可以保持農(nóng)產(chǎn)品的鮮度，還可以使食品味道和營養(yǎng)價(jià)值提高，使農(nóng)產(chǎn)品的品位提高。食品味道是指農(nóng)產(chǎn)品本身的味道，是指食用時(shí)的滋味。食品味道可以由味道、口感、色調(diào)等各種要素表示。通過照射近紅外光，可以使味道、口感、色調(diào)的全部或至少一個(gè)提高。營養(yǎng)價(jià)值是指作為農(nóng)產(chǎn)品的食品的價(jià)值，可以由農(nóng)產(chǎn)品所具有功能性成分的量表示。對于農(nóng)產(chǎn)品的食品味道和營養(yǎng)價(jià)值而言，糖和游離氨基酸等呈味成分、水分、色素成分等各種成分的含量很重要，通過對農(nóng)產(chǎn)品照射近紅外光，農(nóng)產(chǎn)品中的糖含量、游離氨基酸含量等呈味成分含量、水分含量、色素成分含量發(fā)生變化，農(nóng)產(chǎn)品的食品味道和營養(yǎng)價(jià)值提高。農(nóng)產(chǎn)品中含有各種糖，但其甜度不同，例如，已知將蔗糖的甜度設(shè)為1時(shí)的葡萄糖的相對甜度為0.55。通過對農(nóng)產(chǎn)品照射近紅外光，可以改變農(nóng)產(chǎn)品的糖組成，例如，通過使與葡萄糖相比甜味更甜的蔗糖的相對含量比增加，可以使食品味道提高。因此，基于近紅外光的照射的農(nóng)產(chǎn)品的食品味道的提高可以以蔗糖的含量為指標(biāo)進(jìn)行評價(jià)。蔗糖含量例如可以通過高效液相色譜法測定。此時(shí)，例如，對本發(fā)明的照射了近紅外光的南瓜同時(shí)測定農(nóng)產(chǎn)品中的葡萄糖含量，算出將葡萄糖含量設(shè)為1.0時(shí)的蔗糖含量的相對值作為蔗糖組成比，可以根據(jù)該蔗糖組成比評價(jià)與甜度相關(guān)的食品味道。本發(fā)明的照射近紅外光的農(nóng)產(chǎn)品與未照射近紅外光的農(nóng)產(chǎn)品相比，蔗糖組成比提高，例如，蔗糖組成比為1.1以上、1.2以上、4.5以上，優(yōu)選為6.0以上，進(jìn)一步優(yōu)選為6.5以上，與未照射近紅外光的農(nóng)產(chǎn)品相比，提高了9％以上。已知農(nóng)產(chǎn)品中含有各種游離氨基酸，有助于農(nóng)產(chǎn)品的味道。例如，已知作為游離氨基酸的一種的丙氨酸與甜味有關(guān)。通過對農(nóng)產(chǎn)品照射近紅外光，可以使農(nóng)產(chǎn)品的丙氨酸增加，使食品味道提高。因此，基于近紅外光的照射的農(nóng)產(chǎn)品的食品味道的提高可以丙氨酸的含量為指標(biāo)進(jìn)行評價(jià)。丙氨酸含量例如可以通過高效液相色譜法測定。本發(fā)明的照射了近紅外光的農(nóng)產(chǎn)品的丙氨酸含量上升，將原料農(nóng)產(chǎn)品的丙氨酸含量設(shè)為1.0時(shí)，在照射了近紅外光的農(nóng)產(chǎn)品中為2.7以上，優(yōu)選為3.5以上。另外，通過蔗糖含量、丙氨酸含量增多而甜味提高。甜味由多個(gè)經(jīng)過訓(xùn)練的評審員的感官檢查進(jìn)行評價(jià)。例如，對甜味進(jìn)行評價(jià)時(shí)，10名評審員對甜度賦予1(不甜)～5(甜)的評分，將10名評審員的評分平均即可。此時(shí)，將原料農(nóng)產(chǎn)品作為比較對象，可以對該比較對象賦予評分為3分。通過這樣的感官檢查，本發(fā)明的照射了近紅外光的農(nóng)產(chǎn)品的涉及甜度的食品味道的評分為4以上，優(yōu)選為4.5以上?；诟泄贆z查的食品味道的評價(jià)優(yōu)選以易于食用農(nóng)產(chǎn)品的方式適當(dāng)加工而進(jìn)行。例如，在南瓜的情況下，在加熱后進(jìn)行感官檢查。作為食品味道的要素之一的口感是指食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)感受到的包含牙齒、舌頭的口腔內(nèi)的皮膚感覺，由舌頭觸感、嚼勁、過喉感的優(yōu)異度等表現(xiàn)?？诟幸部梢耘c食品味道同樣地通過感官檢查進(jìn)行評價(jià)。例如，關(guān)于口感，可以賦予1(差)～5(好)的評分進(jìn)行評價(jià)。通過這樣的感官檢查，本發(fā)明的照射了近紅外光的農(nóng)產(chǎn)品的口感的評分為4以上，優(yōu)選為4.5以上。營養(yǎng)價(jià)值是指作為農(nóng)產(chǎn)品的食品的價(jià)值，在本發(fā)明中，由農(nóng)產(chǎn)品所具有的營養(yǎng)成分的量表示。作為營養(yǎng)成分，可舉出維生素、其前體、多酚等。具體而言，例如，可以將農(nóng)產(chǎn)品的色素成分含量作為指標(biāo)來評價(jià)營養(yǎng)價(jià)值。例如，作為農(nóng)產(chǎn)品的色素成分的類胡蘿卜素作為維生素原A，不僅對人的健康很重要，而且對于作為農(nóng)產(chǎn)品的商品價(jià)值重要的要素之一的色調(diào)也很重要。通過對農(nóng)產(chǎn)品照射近紅外光，可以使農(nóng)產(chǎn)品的類胡蘿卜素等色素成分增加，可以使農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和色調(diào)提高。色素成分例如可以通過高效液相色譜法測定。例如，本發(fā)明的照射了近紅外光的農(nóng)產(chǎn)品的β-胡蘿卜素含量、隱黃素含量上升，將原料農(nóng)產(chǎn)品的β-胡蘿卜素含量設(shè)為1.0時(shí)，在照射了近紅外光的農(nóng)產(chǎn)品中為1.1以上，優(yōu)選為1.2以上。另外，將原料農(nóng)產(chǎn)品的隱黃素含量設(shè)為1.0時(shí)，在照射了近紅外光的農(nóng)產(chǎn)品中為1.1以上。此外，作為農(nóng)產(chǎn)品的色素成分，可舉出：番茄紅素、葉黃素、葉綠素、花青素、槲皮素、辣椒紅素、玉米黃素、類黃酮、類胡蘿卜素、綠原酸、異硫氰酸酯、α-胡蘿卜素等。關(guān)于花青素，將原料農(nóng)產(chǎn)品的花青素含量設(shè)為1.0時(shí)，在照射了近紅外光的農(nóng)產(chǎn)品中為1.2以上，優(yōu)選為1.3以上。關(guān)于葉黃素，將原料農(nóng)產(chǎn)品的葉黃素含量設(shè)為1.0時(shí)，在照射了近紅外光的農(nóng)產(chǎn)品中為1.1以上，優(yōu)選為1.2以上。關(guān)于α-胡蘿卜素，將未照射近紅外光的農(nóng)產(chǎn)品的α-胡蘿卜素含量設(shè)為1.0時(shí)，在照射了近紅外光的農(nóng)產(chǎn)品中為1.2以上，優(yōu)選為1.5以上，進(jìn)一步優(yōu)選為1.8以上。若農(nóng)產(chǎn)品的色素含量增加，則農(nóng)產(chǎn)品的色調(diào)也提高。色調(diào)也可以通過感官檢查進(jìn)行評價(jià)。例如，可以以新鮮且高品質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品的色調(diào)為基準(zhǔn)，賦予1(淡)～5(深)的評分進(jìn)行評價(jià)。通過這樣的感官檢查，本發(fā)明的照射了近紅外光的農(nóng)產(chǎn)品的色調(diào)的評分為4以上，優(yōu)選為4.5以上。另外，色調(diào)也可以通過用數(shù)碼相機(jī)拍攝農(nóng)產(chǎn)品并對得到的圖像用圖像分析軟件進(jìn)行顏色分析來評價(jià)。進(jìn)而，農(nóng)產(chǎn)品的水分影響食品味道，例如，對于南瓜，認(rèn)為水分含量越少，食品味道越好，通過對南瓜照射近紅外光，使南瓜的水分含量減少，從而可以使食品味道提高。應(yīng)予說明，本發(fā)明中，即使對農(nóng)產(chǎn)品照射近紅外光，也沒有農(nóng)產(chǎn)品的蒸騰量的抑制效果。本發(fā)明還包含通過對農(nóng)產(chǎn)品照射近紅外光的光處理方法來制造食品味道和營養(yǎng)價(jià)值得到提高的農(nóng)產(chǎn)品的方法。進(jìn)而，本發(fā)明包含通過對農(nóng)產(chǎn)品照射近紅外光的光處理方法而制造的與未照射近紅外光的農(nóng)產(chǎn)品相比食品味道和營養(yǎng)價(jià)值得到提高的農(nóng)產(chǎn)品。該農(nóng)產(chǎn)品的味道、口感、色調(diào)等食品味道和營養(yǎng)價(jià)值提高，食品味道等特性是可以通過專門感官檢查進(jìn)行評價(jià)的特性，用農(nóng)產(chǎn)品本身的物性確定得到的農(nóng)產(chǎn)品是不實(shí)際的，因此，用制造方法確定農(nóng)產(chǎn)品。實(shí)施例通過以下的實(shí)施例具體說明本發(fā)明，但本發(fā)明并不受這些實(shí)施例限定。[實(shí)施例1]對南瓜的近紅外光照射(其1)在5℃的條件下，使用在1550nm具有峰值波長的LED光源(UshioLighting公司，MC120-1550(圖1中示出分光分布))，對收獲后3天的南瓜進(jìn)行72小時(shí)或336小時(shí)的光照射。光照射如下進(jìn)行：在用遮光簾對整體進(jìn)行遮光的架子(UshioLighting公司，ODCseedlingHouseODC-1)的各段上部設(shè)置7個(gè)LED光源，在LED光源與南瓜的距離8cm的位置，使蒂朝上，在各試驗(yàn)區(qū)設(shè)置4個(gè)。此時(shí)的南瓜上部的位置的照度為120μW(NewOpto公司，以O(shè)PM-130-Ge測定)。食品味道和營養(yǎng)價(jià)值的評價(jià)使用光照射前的南瓜、以規(guī)定時(shí)間規(guī)定的波長進(jìn)行光照射的南瓜、未進(jìn)行規(guī)定時(shí)間光照射而放置的南瓜。在以下的表中，將光照射前的南瓜的試驗(yàn)區(qū)(原料)用“原料”表示，將未進(jìn)行光照射的南瓜的試驗(yàn)區(qū)(無照射區(qū))用“無照射(照射時(shí)間)”表示，將進(jìn)行了光照射的南瓜的試驗(yàn)區(qū)(光照射區(qū))用“波長(照射時(shí)間)”表示(對于以下的實(shí)施例也相同)。根據(jù)光照射前和光照射后的南瓜的重量變化算出蒸騰量。蒸騰量用將無照射區(qū)設(shè)為1.00時(shí)的相對值表示。另外，在光照射后以98℃加熱20分鐘后，進(jìn)行食品味道(甜味和口感)的評價(jià)和糖組成的分析。食品味道的評價(jià)基準(zhǔn)如表1中記載所示，任一評價(jià)項(xiàng)目均評分越高越良好。糖組成通過高效液相色譜法對各試驗(yàn)區(qū)的南瓜中所含的葡萄糖和蔗糖的含量進(jìn)行分析后，算出將葡萄糖含量設(shè)為1.0時(shí)的蔗糖含量的相對值作為蔗糖組成比。將得到的結(jié)果示于表2和表3。對甜味進(jìn)行了評價(jià)，結(jié)果與原料和無照射區(qū)相比，在1550nm具有峰值波長的光照射區(qū)，甜味的評分高、食品味道優(yōu)異。另外，蔗糖組成比在1550nm具有峰值波長的光照射區(qū)，在72小時(shí)后、336小時(shí)后分別為6.0、6.7，與原料、無照射區(qū)相比，大幅增加。應(yīng)予說明，關(guān)于南瓜的蒸騰量，任一照射區(qū)均為1.00，在無照射區(qū)與光照射區(qū)之間沒有看到差別。[表1][表2]試驗(yàn)區(qū)甜味蔗糖組成比蒸騰量原料35.5-無照射(72小時(shí))35.31.001550nm(72小時(shí))46.01.00[表3]試驗(yàn)區(qū)甜味蔗糖組成比蒸騰量原料35.5-無照射(336小時(shí))46.11.001550nm(336小時(shí))56.71.00[實(shí)施例2]對南瓜的近紅外光照射(其2)在20℃的條件下，使用在850nm、1050nm、1550nm具有峰值波長的LED光源(UshioLighting公司，MC120-850(在圖2中示出分光分布)、MC120-1050(在圖3中示出分光分布)、MC120-1550(在圖1中示出分光分布))對南瓜進(jìn)行168小時(shí)的光照射。光照射如下進(jìn)行：在用遮光簾對整體進(jìn)行遮光的架子(UshioLighting公司，ODCseedlingHouseODC-1)的各段上部設(shè)置7個(gè)LED光源，在LED光源與南瓜的距離8cm的位置，使蒂朝上，在各試驗(yàn)區(qū)設(shè)置4個(gè)。此時(shí)的南瓜上部的位置的照度分別為2mW/cm2(OceanOptics公司，以USB2000+XR1-ES測定)(850nm)、60μW(NewOpto公司，以O(shè)PM-130-Ge測定)(1050nm)、120μW(1550nm)。根據(jù)光照射前和光照射小時(shí)后的南瓜的重量變化算出蒸騰量。另外，在光照射后，以98℃加熱20分鐘后，進(jìn)行食品味道的評價(jià)和糖組成的分析。將得到的結(jié)果示于表4。對甜味進(jìn)行了評價(jià)，結(jié)果與原料和無照射區(qū)相比，在1050nm、1550nm具有峰值波長的光照射區(qū)，甜味的評分高、食品味道優(yōu)異。另外，蔗糖組成比在1050nm、1550nm具有峰值波長的光照射區(qū)分別為2.2、4.5，與原料、無照射區(qū)相比，大幅增加。應(yīng)予說明，關(guān)于南瓜的蒸騰量，任一光照射區(qū)均為1.00～1.01，與無照射區(qū)之間沒有看到大的差別。[表4]試驗(yàn)區(qū)甜味蔗糖組成比蒸騰量原料21.4-無照射21.21.00850nm21.61.011050nm52.21.001550nm54.51.00[實(shí)施例3]對南瓜的近紅外光照射(其3)在5℃的條件下，使用在850nm、1050nm、1550nm具有峰值波長的LED光源(UshioLighting公司，MC120-850，MC120-1050，MC120-1550)對南瓜進(jìn)行168小時(shí)的光照射。光照射如下進(jìn)行：在用遮光簾對整體進(jìn)行遮光的架子(UshioLighting公司，ODCseedlingHouseODC-1)的各段上部設(shè)置7個(gè)LED光源，在LED光源與南瓜的距離8cm的位置，使蒂朝上，在各試驗(yàn)區(qū)設(shè)置4個(gè)。此時(shí)的南瓜上部的位置的照度分別為2mW/cm2(850nm)、60μW(1050nm)、120μW(1550nm)。根據(jù)光照射前和光照射小時(shí)后的重量變化算出光照射期間中的蒸騰量。另外，在光照射后，以98℃加熱20分鐘后，實(shí)施食品味道的評價(jià)、糖組成、水分和β-胡蘿卜素含量的分析。水分含量通過常壓加熱干燥法求出，算出將原料中的含量設(shè)為1.00時(shí)的相對值作為水分含量。β-胡蘿卜素含量通過高效液相色譜法對各試驗(yàn)區(qū)的南瓜中所含的β-胡蘿卜素含量進(jìn)行分析后，算出將原料中的含量設(shè)為1.00時(shí)的相對值作為β-胡蘿卜素含量。將食品味道的評分示于表5。與原料和無照射區(qū)相比，在1050nm、1550nm具有峰值波長的光照射區(qū)，甜味和口感的評分高、食品味道優(yōu)異。另外，在1050nm具有峰值波長的光照射區(qū)，色調(diào)的評分高。將蔗糖組成比、水分含量、β-胡蘿卜素含量、蒸騰量示于表6。關(guān)于蔗糖組成比，在1050nm、1550nm具有峰值波長的光照射區(qū)分別為7.0、6.9，與原料、無照射區(qū)相比，大幅增加。關(guān)于水分含量，在1050nm、1550nm具有峰值波長的光照射區(qū)分別為0.97、0.96，與原料、無照射區(qū)相比，減少了3～4％。關(guān)于β-胡蘿卜素含量，在1050nm具有峰值波長的光照射區(qū)為1.20，與原料、無照射區(qū)相比，增加。應(yīng)予說明，關(guān)于南瓜的蒸騰量，任一試驗(yàn)區(qū)均為1.00，在無照射區(qū)與光照射區(qū)之間沒有看到差別。[表5]試驗(yàn)區(qū)甜味口感色調(diào)原料333無照射333850nm3331050nm5551550nm553[表6]試驗(yàn)區(qū)蔗糖組成比水分含量β-胡蘿卜素含量蒸騰量原料5.51.001.00-無照射3.81.000.991.00850nm4.60.99-1.001050nm7.00.971.201.001550nm6.90.96-1.00[實(shí)施例4]對紅薯的近紅外光照射在20℃的條件下，使用在1050nm具有峰值波長的LED光源(UshioLighting公司，MC120-1050)對紅薯進(jìn)行168小時(shí)的光照射。光照射如下進(jìn)行：在用遮光簾對整體進(jìn)行遮光的架子(UshioLighting公司，ODCseedlingHouseODC-1)的各段上部設(shè)置3個(gè)LED光源，在LED光源與紅薯的距離10cm的位置，在使紅薯橫臥的狀態(tài)下，在各試驗(yàn)區(qū)設(shè)置4個(gè)。此時(shí)的紅薯上部的位置的照度為50μW。根據(jù)光照射前和光照射168小時(shí)后的紅薯的重量變化算出蒸騰量。另外，在光照射后以85℃加熱90分鐘后，進(jìn)行食品味道的評價(jià)。將得到的結(jié)果示于表7。對于評價(jià)食品味道的結(jié)果，與原料和無照射區(qū)相比，在1050nm具有峰值波長的光照射區(qū)，甜味和口感的評分高、食品味道優(yōu)異。應(yīng)予說明，紅薯的蒸騰量在1050nm具有峰值波長的光照射區(qū)為1.03，與無照射區(qū)之間沒有看到大的差別。[表7]試驗(yàn)區(qū)甜味口感蒸騰量原料33-無照射331.001050nm551.03[實(shí)施例5]對毛豆的近紅外光照射在20℃的條件下，使用在850nm、1050nm、1550nm具有峰值波長的LED光源(UshioLighting公司，MC120-850、MC120-1050、MC120-1550)對毛豆進(jìn)行14小時(shí)的光照射。光照射如下進(jìn)行：在用遮光簾對整體進(jìn)行遮光的架子(UshioLighting公司，ODCseedlingHouseODC-1)的各段上部設(shè)置3個(gè)LED光源，在LED光源與毛豆的距離5cm的位置，在使毛豆橫臥的狀態(tài)下，在各試驗(yàn)區(qū)設(shè)置15個(gè)。此時(shí)的毛豆上部的位置的照度分別為2.5mW/cm2(850nm)、70μW(1050nm)、130μW(1550nm)。將得到的結(jié)果示于表8。對食品味道進(jìn)行了評價(jià)，結(jié)果與原料和無照射區(qū)相比，在1050nm、1550nm具有峰值波長的光照射區(qū)，甜味的評分高、食品味道優(yōu)異。關(guān)于丙氨酸含量，在1050nm、1550nm具有峰值波長的光照射區(qū)分別為3.59、2.76，與原料、無照射區(qū)相比，大幅增加。應(yīng)予說明，毛豆的蒸騰量在850nm、1050nm具有峰值波長的光照射區(qū)分別為1.09、1.06，比無照射區(qū)多。[表8]試驗(yàn)區(qū)甜味丙氨酸含量蒸騰量原料31.00-無照射30.741.00850nm30.761.091050nm43.591.061550nm42.761.03[實(shí)施例6]對南瓜的近紅外光照射(其4)在5℃的條件下，使用在1050nm具有峰值波長的LED光源(UshioLighting公司，MC120-1050)對南瓜進(jìn)行144小時(shí)的光照射。光照射如下進(jìn)行：在用遮光簾對整體進(jìn)行遮光的架子(UshioLighting公司，ODCseedlingHouseODC-1)的各段上部設(shè)置7個(gè)LED光源，在LED光源與南瓜的距離8cm的位置，使蒂朝上，在各試驗(yàn)區(qū)設(shè)置4個(gè)。此時(shí)的南瓜上部的位置的照度為60μW。根據(jù)光照射前和光照射144小時(shí)后的重量變化算出光照射期間中的蒸騰量。另外，在光照射后，以98℃加熱20分鐘后，實(shí)施食品味道的評價(jià)、糖組成、水分、色素成分(β-胡蘿卜素含量、α-胡蘿卜素含量、葉黃素含量、隱黃素含量)的分析。水分含量通過常壓加熱干燥法求出，算出將原料中的含量設(shè)為1.00時(shí)的相對值作為水分含量。色素成分通過高效液相色譜法對各試驗(yàn)區(qū)的南瓜所含的色素成分進(jìn)行分析后，算出將原料中的含量設(shè)為1.00時(shí)的相對值作為色素成分。應(yīng)予說明，關(guān)于α-胡蘿卜素含量，由于原料中的含量為檢測極限值以下，因此，算出將無照射區(qū)的含量設(shè)為1.00時(shí)的相對值。將食品味道的評分示于表9。與原料和無照射區(qū)相比，在1050nm具有峰值波長的光照射區(qū)，甜味和口感的評分高、食品味道優(yōu)異。另外，在1050nm具有峰值波長的光照射區(qū)，色調(diào)的評分高。將蔗糖組成比、水分含量、蒸騰量示于表10，將色素成分含量(β-胡蘿卜素含量、α-胡蘿卜素含量、葉黃素含量、隱黃素含量)示于表11。關(guān)于蔗糖組成比，在1050nm具有峰值波長的光照射區(qū)為1.2，與原料、無照射區(qū)相比，大幅增加。關(guān)于水分含量，在1050nm具有峰值波長的光照射區(qū)為0.96，與原料、無照射區(qū)相比，減少了4～7％。關(guān)于色素成分含量(β-胡蘿卜素含量、α-胡蘿卜素含量、葉黃素含量、隱黃素含量)，在1050nm具有峰值波長的光照射區(qū)分別為1.67、2.00、1.25、1.61，與原料、無照射區(qū)相比，增加。應(yīng)予說明，關(guān)于南瓜的蒸騰量，任一試驗(yàn)區(qū)均為1.00，在無照射區(qū)與光照射區(qū)之間沒有看到差別。[表9]試驗(yàn)區(qū)甜味口感色調(diào)原料333無照射3331050nm455[表10]試驗(yàn)區(qū)蔗糖組成比水分含量蒸騰量原料0.81.00-無照射0.61.031.001050nm1.20.961.00[表11]試驗(yàn)區(qū)β-胡蘿卜素含量α-胡蘿卜素含量葉黃素含量隱黃素含量原料1.00-1.001.0無照射1.301.01.211.41050nm1.672.01.251.6[實(shí)施例7]對南瓜的近紅外光照射(其5)在5℃的條件下，使用在940nm、1050nm具有峰值波長的LED光源(940nm：LuminousJapan公司，940nm原型機(jī)(圖4中示出分光分布)、1050nm：UshioLighting公司，MC120-1050)對南瓜進(jìn)行144小時(shí)的光照射。光照射如下進(jìn)行：在用遮光簾對整體進(jìn)行遮光的架子(UshioLighting公司，ODCseedlingHouseODC-1)的各段上部分別設(shè)置2個(gè)、3個(gè)LED光源，在LED光源與南瓜的距離8cm的位置，使蒂朝上，在各試驗(yàn)區(qū)設(shè)置4個(gè)。此時(shí)的南瓜上部的位置的照度分別為150μW、60μW。根據(jù)光照射前和光照射144小時(shí)后的重量變化算出光照射期間中的蒸騰量。另外，在光照射后，以98℃加熱20分鐘后，實(shí)施食品味道的評價(jià)。將食品味道的評分和蒸騰量示于表12。與原料和無照射區(qū)相比，在1050nm具有峰值波長的光照射區(qū)，甜味和口感的評分高、食品味道優(yōu)異。另外，在1050nm具有峰值波長的光照射區(qū)，色調(diào)的評分高。應(yīng)予說明，關(guān)于南瓜的蒸騰量，任一試驗(yàn)區(qū)均為1.00，在無照射區(qū)與光照射區(qū)之間沒有看到差別。[表12]試驗(yàn)區(qū)甜味口感色調(diào)蒸騰量原料333-無照射3331.00940nm5551.001050nm5551.00[實(shí)施例8]對草莓的近紅外光照射在5℃的條件下，使用在1050nm、1550nm具有峰值波長的LED光源(UshioLighting公司，MC120-1050、MC120-1550)對草莓進(jìn)行96小時(shí)的光照射。光照射如下進(jìn)行：在用遮光簾對整體進(jìn)行遮光的架子(UshioLighting公司，ODCseedlingHouseODC-1)的各段上部設(shè)置6個(gè)LED光源，在與LED光源的距離30cm的位置，使花萼朝下，在各試驗(yàn)區(qū)設(shè)置20個(gè)。此時(shí)的草莓上部的位置的照度分別為58μW、73μW。根據(jù)光照射前和光照射96小時(shí)后的重量變化計(jì)算光照射期間中的蒸騰量。另外，在光照射后實(shí)施花青素的分析?；ㄇ嗨睾客ㄟ^高效液相色譜法對各試驗(yàn)區(qū)所含的花青素含量進(jìn)行分析后，算出將原料中的含量設(shè)為1.00時(shí)的相對值作為花青素含量。將花青素含量、水分含量、蒸騰量示于表13。關(guān)于花青素含量，在1050nm、1550nm具有峰值波長的光照射區(qū)分別為1.20、1.38，與原料、無照射區(qū)相比，增加。應(yīng)予說明，關(guān)于草莓的水分含量，任一試驗(yàn)區(qū)均為1.00，各試驗(yàn)區(qū)沒有看到差別，關(guān)于蒸騰量，在1050nm、1550nm具有峰值波長的光照射區(qū)分別為1.29、1.67，比無照射區(qū)多。[表13]試驗(yàn)區(qū)花青素含量水分含量蒸騰量原料1.001.00-無照射1.191.001.001050nm1.201.001.291550nm1.381.001.67產(chǎn)業(yè)上的可利用性通過本發(fā)明的方法，可以以低成本制造品質(zhì)得到提高的農(nóng)產(chǎn)品。當(dāng)前第1頁1 2 3