本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)領域，具體是一種云南營養(yǎng)米線及其制備方法。

背景技術(shù)：

米線又稱米面條、米粉絲、米粉，它是以大米為主要原料通過擠壓成型的面條食品，米線在我國南方地區(qū)是一種傳統(tǒng)食品，深受廣大消費者的喜愛，是當?shù)厝罕娫绮偷闹髁髌贩N之一，已成為云南傳統(tǒng)風味名特飲食。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用，制作有兩法：其一，取大米發(fā)酵后磨制而成，俗稱“酸漿米線”，其工藝復雜，生產(chǎn)費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統(tǒng)制法。其二，取大米磨粉后直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為“干漿米線”，其曬干后即為“干米線”，方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿米線，目前干漿米線、酸漿米線在制作過程中會添加各種食品添加劑，有的添加劑是國家禁止所使用的添加劑，因此所制作出的米線存在的問題營養(yǎng)價值單一、口感差的問題，且在米線制作過程中，制作工藝對米漿要經(jīng)過兩天發(fā)酸才能使用，加工時衛(wèi)生狀況令人擔憂。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種云南營養(yǎng)米線及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種云南營養(yǎng)米線，包括下列重量份的原料：桂朝米100-150份、馬鈴薯淀粉10-20份、胡蘿卜10-15份、蛋白粉4-10份、百合粉2-6份、榛子仁1-4份、南瓜籽1-4份。

作為本發(fā)明進一步的方案：包括下列重量份的原料：桂朝米110-140份、馬鈴薯淀粉12-17份、胡蘿卜11-14份、蛋白粉5-9份、百合粉3-5份、榛子仁2-3份、南瓜籽2-3份。

作為本發(fā)明再進一步的方案：包括下列重量份的原料：

桂朝米125份、馬鈴薯淀粉15份、胡蘿卜12.5份、蛋白粉7份、百合粉4份、榛子仁2.5份、南瓜籽2.5份。

作為本發(fā)明再進一步的方案：所述的云南營養(yǎng)米線的制備方法，包括以下步驟：

(1)將桂朝米清洗干凈，清水浸泡1-3小時后，放入磨漿機進行磨漿，磨出來的漿液放入沙布袋，并對放置在紗布袋中的漿液擠壓脫水成漿干；

(2)將備好的胡蘿卜洗凈后打成汁，按重量計，用1份胡蘿卜汁兌2.5-3.0份純凈水，攪拌過濾后取汁水備用；

(3)將榛子仁和南瓜籽在170-190℃的條件下翻炒8-10min，然后將粉碎，得到混合粉末；

(4)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調(diào)配成40％的淀粉乳液，放入溫度為35-45℃的水浴鍋中邊攪拌邊加入1-2ml的乙酸酐和適量的3％的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為8-9，2-3h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過濾后用蒸餾水洗3-5次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉；

(5)和面，將所述漿干放入和面機，并加入胡蘿卜汁、混合粉末、改性馬鈴薯淀粉、蛋白粉、百合粉，混合攪拌5-10min；

(6)將攪拌好的米面放入擠絲機上制絲，溫度為75-85℃，在接口下方用強力電風扇風冷，冷卻后的米線用竹盤接裝，堆成每個重3-4kg的圈團狀初成品；

(7)將初成品冷卻后移至溫度為5-10℃的回生間，放置24小時達到回生；

(8)將回生后的初成品以一次25-30kg量放入蒸煮框，入沸水鍋，在鍋內(nèi)再次沸騰15分鐘，用飲用自來水冷卻后撈出即形成云南營養(yǎng)米線成品。

作為本發(fā)明再進一步的方案：步驟(1)中漿液擠壓脫水成含水成分在30％為漿干。

作為本發(fā)明再進一步的方案：步驟(3)中榛子仁和南瓜籽粉碎后得到的混合粉末過100-200目篩。

作為本發(fā)明再進一步的方案：所述百合粉過100-200目篩。

作為本發(fā)明再進一步的方案：所述蒸煮框是竹材或不銹鋼制成并布滿透水孔的容具，且孔徑小于米線直徑。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制作的營養(yǎng)米線具有口感好、營養(yǎng)價值高、無污染等特點，通過將馬鈴薯淀粉進行改性后加入到米漿中可以防止米漿凝沉，而且透明度好，使米線表面具有光澤度，添加的胡蘿卜、蛋白粉、百合粉、南瓜籽、榛子仁改善了傳統(tǒng)米線營養(yǎng)單一的缺陷，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，使營養(yǎng)物質(zhì)攝入均衡，符合健康飲食的要求。

具體實施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例1

本發(fā)明實施例中，一種云南營養(yǎng)米線，包括下列重量份的原料：桂朝米100份、馬鈴薯淀粉10份、胡蘿卜10份、蛋白粉4份、百合粉2份、榛子仁1份、南瓜籽1份。

所述的云南營養(yǎng)米線的制備方法，包括以下步驟：

(1)將桂朝米清洗干凈，清水浸泡1小時后，放入磨漿機進行磨漿，磨出來的漿液放入沙布袋，并對放置在紗布袋中的漿液擠壓脫水成含水成分在30％為漿干；

(2)將備好的胡蘿卜洗凈后打成汁，按重量計，用1份胡蘿卜汁兌2.5份純凈水，攪拌過濾后取汁水備用；

(3)將榛子仁和南瓜籽在170℃的條件下翻炒8min，然后將粉碎，得到混合粉末，混合粉末過100目篩；

(4)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調(diào)配成40％的淀粉乳液，放入溫度為35℃的水浴鍋中邊攪拌邊加入1ml的乙酸酐和適量的3％的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為8，2h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過濾后用蒸餾水洗3次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉；

(5)和面，將所述漿干放入和面機，并加入胡蘿卜汁、混合粉末、改性馬鈴薯淀粉、蛋白粉、過100目篩的百合粉，混合攪拌5min；

(6)將攪拌好的米面放入擠絲機上制絲，溫度為75℃，在接口下方用強力電風扇風冷，冷卻后的米線用竹盤接裝，堆成每個重3kg的圈團狀初成品；

(7)將初成品冷卻后移至溫度為5℃的回生間，放置24小時達到回生；

(8)將回生后的初成品以一次25kg量放入蒸煮框，入沸水鍋，在鍋內(nèi)再次沸騰15分鐘，用飲用自來水冷卻后撈出即形成云南營養(yǎng)米線成品；所述蒸煮框是竹材或不銹鋼制成并布滿透水孔的容具，且孔徑小于米線直徑。

實施例2

本發(fā)明實施例中，一種云南營養(yǎng)米線，包括下列重量份的原料：桂朝米110份、馬鈴薯淀粉12份、胡蘿卜11份、蛋白粉5份、百合粉3份、榛子仁2份、南瓜籽2份。

所述的云南營養(yǎng)米線的制備方法，包括以下步驟：

(1)將桂朝米清洗干凈，清水浸泡2小時后，放入磨漿機進行磨漿，磨出來的漿液放入沙布袋，并對放置在紗布袋中的漿液擠壓脫水成含水成分在30％為漿干；

(2)將備好的胡蘿卜洗凈后打成汁，按重量計，用1份胡蘿卜汁兌2.6份純凈水，攪拌過濾后取汁水備用；

(3)將榛子仁和南瓜籽在175℃的條件下翻炒8min，然后將粉碎，得到混合粉末，混合粉末過120目篩；

(4)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調(diào)配成40％的淀粉乳液，放入溫度為38℃的水浴鍋中邊攪拌邊加入1.5ml的乙酸酐和適量的3％的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為8，2h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過濾后用蒸餾水洗3次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉；

(5)和面，將所述漿干放入和面機，并加入胡蘿卜汁、混合粉末、改性馬鈴薯淀粉、蛋白粉、過150目篩的百合粉，混合攪拌7min；

(6)將攪拌好的米面放入擠絲機上制絲，溫度為78℃，在接口下方用強力電風扇風冷，冷卻后的米線用竹盤接裝，堆成每個重3kg的圈團狀初成品；

(7)將初成品冷卻后移至溫度為7℃的回生間，放置24小時達到回生；

(8)將回生后的初成品以一次26kg量放入蒸煮框，入沸水鍋，在鍋內(nèi)再次沸騰15分鐘，用飲用自來水冷卻后撈出即形成云南營養(yǎng)米線成品；所述蒸煮框是竹材或不銹鋼制成并布滿透水孔的容具，且孔徑小于米線直徑。

實施例3

本發(fā)明實施例中，一種云南營養(yǎng)米線，包括下列重量份的原料：桂朝米125份、馬鈴薯淀粉15份、胡蘿卜12.5份、蛋白粉7份、百合粉4份、榛子仁2.5份、南瓜籽2.5份。

所述的云南營養(yǎng)米線的制備方法，包括以下步驟：

(1)將桂朝米清洗干凈，清水浸泡2小時后，放入磨漿機進行磨漿，磨出來的漿液放入沙布袋，并對放置在紗布袋中的漿液擠壓脫水成含水成分在30％為漿干；

(2)將備好的胡蘿卜洗凈后打成汁，按重量計，用1份胡蘿卜汁兌2.8份純凈水，攪拌過濾后取汁水備用；

(3)將榛子仁和南瓜籽在180℃的條件下翻炒9min，然后將粉碎，得到混合粉末，混合粉末過150目篩；

(4)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調(diào)配成40％的淀粉乳液，放入溫度為40℃的水浴鍋中邊攪拌邊加入1.5ml的乙酸酐和適量的3％的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為8.5，2.5h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過濾后用蒸餾水洗4次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉；

(5)和面，將所述漿干放入和面機，并加入胡蘿卜汁、混合粉末、改性馬鈴薯淀粉、蛋白粉、過150目篩的百合粉，混合攪拌8min；

(6)將攪拌好的米面放入擠絲機上制絲，溫度為80℃，在接口下方用強力電風扇風冷，冷卻后的米線用竹盤接裝，堆成每個重3.5kg的圈團狀初成品；

(7)將初成品冷卻后移至溫度為8℃的回生間，放置24小時達到回生；

(8)將回生后的初成品以一次28kg量放入蒸煮框，入沸水鍋，在鍋內(nèi)再次沸騰15分鐘，用飲用自來水冷卻后撈出即形成云南營養(yǎng)米線成品；所述蒸煮框是竹材或不銹鋼制成并布滿透水孔的容具，且孔徑小于米線直徑。

實施例4

本發(fā)明實施例中，一種云南營養(yǎng)米線，包括下列重量份的原料：桂朝米140份、馬鈴薯淀粉17份、胡蘿卜14份、蛋白粉9份、百合粉5份、榛子仁3份、南瓜籽3份。

所述的云南營養(yǎng)米線的制備方法，包括以下步驟：

(1)將桂朝米清洗干凈，清水浸泡3小時后，放入磨漿機進行磨漿，磨出來的漿液放入沙布袋，并對放置在紗布袋中的漿液擠壓脫水成含水成分在30％為漿干；

(2)將備好的胡蘿卜洗凈后打成汁，按重量計，用1份胡蘿卜汁兌3.0份純凈水，攪拌過濾后取汁水備用；

(3)將榛子仁和南瓜籽在185℃的條件下翻炒10min，然后將粉碎，得到混合粉末，混合粉末過180目篩；

(4)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調(diào)配成40％的淀粉乳液，放入溫度為42℃的水浴鍋中邊攪拌邊加入2ml的乙酸酐和適量的3％的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為9，3h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過濾后用蒸餾水洗5次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉；

(5)和面，將所述漿干放入和面機，并加入胡蘿卜汁、混合粉末、改性馬鈴薯淀粉、蛋白粉、過180目篩的百合粉，混合攪拌9min；

(6)將攪拌好的米面放入擠絲機上制絲，溫度為82℃，在接口下方用強力電風扇風冷，冷卻后的米線用竹盤接裝，堆成每個重4kg的圈團狀初成品；

(7)將初成品冷卻后移至溫度為9℃的回生間，放置24小時達到回生；

(8)將回生后的初成品以一次28kg量放入蒸煮框，入沸水鍋，在鍋內(nèi)再次沸騰15分鐘，用飲用自來水冷卻后撈出即形成云南營養(yǎng)米線成品；所述蒸煮框是竹材或不銹鋼制成并布滿透水孔的容具，且孔徑小于米線直徑。

實施例5

本發(fā)明實施例中，一種云南營養(yǎng)米線，包括下列重量份的原料：桂朝米150份、馬鈴薯淀粉20份、胡蘿卜15份、蛋白粉10份、百合粉6份、榛子仁4份、南瓜籽4份。

所述的云南營養(yǎng)米線的制備方法，包括以下步驟：

(1)將桂朝米清洗干凈，清水浸泡3小時后，放入磨漿機進行磨漿，磨出來的漿液放入沙布袋，并對放置在紗布袋中的漿液擠壓脫水成含水成分在30％為漿干；

(2)將備好的胡蘿卜洗凈后打成汁，按重量計，用1份胡蘿卜汁兌3.0份純凈水，攪拌過濾后取汁水備用；

(3)將榛子仁和南瓜籽在190℃的條件下翻炒10min，然后將粉碎，得到混合粉末，混合粉末過200目篩；

(4)取馬鈴薯淀粉倒入水中攪拌調(diào)配成40％的淀粉乳液，放入溫度為35-45℃的水浴鍋中邊攪拌邊加入2ml的乙酸酐和適量的3％的NaOH溶液使淀粉乳液的pH為9，3h后加入適量的0.5mol/L鹽酸溶液將混合物中和至pH7.0，過濾后用蒸餾水洗5次，干燥后得到改性馬鈴薯淀粉；

(5)和面，將所述漿干放入和面機，并加入胡蘿卜汁、混合粉末、改性馬鈴薯淀粉、蛋白粉、過200目篩的百合粉，混合攪拌10min；

(6)將攪拌好的米面放入擠絲機上制絲，溫度為85℃，在接口下方用強力電風扇風冷，冷卻后的米線用竹盤接裝，堆成每個重4kg的圈團狀初成品；

(7)將初成品冷卻后移至溫度為10℃的回生間，放置24小時達到回生；

(8)將回生后的初成品以一次30kg量放入蒸煮框，入沸水鍋，在鍋內(nèi)再次沸騰15分鐘，用飲用自來水冷卻后撈出即形成云南營養(yǎng)米線成品；所述蒸煮框是竹材或不銹鋼制成并布滿透水孔的容具，且孔徑小于米線直徑。

所述桂朝米產(chǎn)自云南賓川，所述馬鈴薯淀粉產(chǎn)自云南尋甸馬鈴薯基地。

對于本領域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實施例的細節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。

此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術(shù)人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當組合，形成本領域技術(shù)人員可以理解的其他實施方式。