一種螺螄粉的木耳配菜的軟包裝微波殺菌工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及殺菌工藝，尤其涉及一種螺螄粉的木耳配菜的軟包裝微波殺菌工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]米粉(rice noodle)是南方人喜愛的一種大米制品。南方人喜歡吃米粉就像北方人喜歡吃面條(noodle) —樣普遍。
[0003]螺螄米粉是廣西柳州地區(qū)的一種地方特色米粉，因為烹制好的成品加入了螺螄熬制的湯水一起食用，于是稱為柳州螺螄粉，簡稱螺螄粉。
[0004]柳州螺螄米粉是一種大米制品，呈圓形細條狀，直徑0.7?1.8毫米，它與桂林米粉、云南過橋米線、廣州沙河粉同為中國南方地區(qū)具有鮮明地方飲食文化特色的米粉制品代表。
[0005]柳州螺螄米粉具有彈性勁道、脆口、爽滑、耐水泡、耐水煮、食而不膩的口感特點，是烹制柳州地方特色小吃——柳州螺螄粉的主要原料。
[0006]烹制一碗色、香、味俱全的柳州螺螄粉，首先需要制作彈性勁道、脆口、爽滑、耐水煮、耐水泡的螺螄米粉；其次需要熬制骨頭螺螄湯水，熬制湯水選用豬筒骨、雞骨架、柳州的柳江河水中生長的一種螺螄(肉質(zhì)脆口、無土腥味)，配以多種天然香料經(jīng)小火數(shù)小時熬制而成；食用時把煮熟的米粉撈起，加入熬制好的骨頭螺螄湯水，再配以酸筍、豆角酸、蘿卜干、油炸花生、油炸腐竹、紅辣椒油和時令青菜(菜花或油麥菜、生菜)等配菜，就成一碗具有紅綠白分明，鮮香、酸、辣、爽口，食而不膩的柳州螺螄粉。
[0007]如何提供一種具有傳統(tǒng)柳州螺螄粉風味、方便攜帶、保質(zhì)期較長的螺螄粉的木耳配菜是本領(lǐng)域技術(shù)人員所要解決的技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的問題，本發(fā)明提供了一種螺螄粉的木耳配菜的軟包裝微波殺菌工藝。
[0009]本發(fā)明提供了一種螺螄粉的木耳配菜的軟包裝微波殺菌工藝，包括以下步驟:
51、將螺螄粉的木耳配菜用復合尼龍袋進行真空包裝，真空度-0.07MPa、熱封時間
2.3s、封口寬度大于10mm、每袋螺螄粉的木耳配菜凈重10?11克；
52、設(shè)定連續(xù)式隧道微波殺菌機參數(shù):輸送帶速度0.2m/s、第一箱第二箱溫度控制70°C、第三箱第四箱溫度控制83°C、第五箱溫度控制88°C、第三第四第五箱脈沖開2s停3s ；
53、將真空包裝好的螺螄粉的木耳配菜均勻地放在微波機入口輸送帶上，每排10包、每排距離3cm，使真空包裝螺螄粉的木耳配菜均勻地通過微波隧道進行加熱殺菌；
54、在微波機隧道出口端用透氣的塑料框接住殺菌處理完畢的真空包裝螺螄粉的木耳配菜。
[0010]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明處理后的螺螄粉的木耳配菜具有傳統(tǒng)柳州螺螄粉風味、方便攜帶、保質(zhì)期較長。
【具體實施方式】
[0011 ] 下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明進一步說明。
[0012]一種螺螄粉的木耳配菜的軟包裝微波殺菌工藝，包括以下步驟:
51、將螺螄粉的木耳配菜用復合尼龍袋進行真空包裝，真空度-0.07MPa、熱封時間
2.3s、封口寬度大于10mm、每袋螺螄粉的木耳配菜凈重10?11克；
52、設(shè)定連續(xù)式隧道微波殺菌機參數(shù):輸送帶速度0.2m/s、第一箱第二箱溫度控制70°C、第三箱第四箱溫度控制83°C、第五箱溫度控制88°C、第三第四第五箱脈沖開2s停3s ；
53、將真空包裝好的螺螄粉的木耳配菜均勻地放在微波機入口輸送帶上，每排10包、每排距離3cm，使真空包裝螺螄粉的木耳配菜均勻地通過微波隧道進行加熱殺菌；
54、在微波機隧道出口端用透氣的塑料框接住殺菌處理完畢的真空包裝螺螄粉的木耳配菜。
[0013]本發(fā)明處理后的螺螄粉的木耳配菜具有傳統(tǒng)柳州螺螄粉風味、方便攜帶、保質(zhì)期較長。
[0014]以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所作的進一步詳細說明，不能認定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當視為屬于本發(fā)明的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種螺螄粉的木耳配菜的軟包裝微波殺菌工藝，其特征在于，包括以下步驟: S1、將螺螄粉的木耳配菜用復合尼龍袋進行真空包裝，真空度-0.07MPa、熱封時間.2.3s、封口寬度大于10mm、每袋螺螄粉的木耳配菜凈重10?11克； S2、設(shè)定連續(xù)式隧道微波殺菌機參數(shù):輸送帶速度0.2m/s、第一箱第二箱溫度控制.70°C、第三箱第四箱溫度控制83°C、第五箱溫度控制88°C、第三第四第五箱脈沖開2s停.3s ； S3、將真空包裝好的螺螄粉的木耳配菜均勻地放在微波機入口輸送帶上，每排10包、每排距離3cm，使真空包裝螺螄粉的木耳配菜均勻地通過微波隧道進行加熱殺菌； S4、在微波機隧道出口端用透氣的塑料框接住殺菌處理完畢的真空包裝螺螄粉的木耳配菜。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種螺螄粉的木耳配菜的軟包裝微波殺菌工藝，包括以下步驟：S1、將螺螄粉的木耳配菜用復合尼龍袋進行真空包裝，真空度-0.07MPa、熱封時間2.3s、封口寬度大于10mm、每袋螺螄粉的木耳配菜凈重10～11克；S2、設(shè)定連續(xù)式隧道微波殺菌機參數(shù)：輸送帶速度0.2m/s、第一箱第二箱溫度控制70℃、第三箱第四箱溫度控制83℃、第五箱溫度控制88℃、第三第四第五箱脈沖開2s停3s。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明處理后的螺螄粉的木耳配菜具有傳統(tǒng)柳州螺螄粉風味、方便攜帶、保質(zhì)期較長。
【IPC分類】A23B7/00
【公開號】CN104982506
【申請?zhí)枴緾N201510426084
【發(fā)明人】李駿, 羅方毅
【申請人】柳州市國祥食品有限公司
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年7月20日