臊子面酸辣香湯料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了臊子面酸辣香湯料，包括以下重量份的原料制成：調(diào)味汁0.45～0.55份、調(diào)味粉0.18～0.22份、食醋22.5～27.5份、食鹽6.3～7.7份、食用油3.6～4.4份和辣椒粉2.7～3.3份；調(diào)味汁取自如下熬煮液：熬煮液由如下重量份的原料制成：水9～11份、花椒0.27～0.33份、八角0.27～0.33份、桂皮0.18～0.22份和小茴香0.18～0.22份；調(diào)味粉包括以下重量份的原料組成：花椒粉0.045～0.055份、小茴香粉0.045～0.055份、桂皮粉0.045～0.055份和八角粉0.045～0.055份混合；還包括以下重量份的原料：生姜0.9～1.1份，味精3.24～3.96份和雞精1.62～1.98份。該臊子面酸辣香湯料香味濃郁、質(zhì)量穩(wěn)定，且制備方法簡(jiǎn)單。
【專利說(shuō)明】
臊子面酸辣香湯料
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及臊子面酸辣香湯料。
【背景技術(shù)】
[0002]臊子面是流傳于陜西關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食。尤其岐山臊子面歷史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。從哨子面的風(fēng)味上來(lái)講，其主要特點(diǎn)在于湯料的味道上的酸、辣、香;但是，由于臊子面酸辣香湯料制作工藝復(fù)雜，一般人不容易掌握，且不同的人做出的湯料味道差異大，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)可依，做出的湯料質(zhì)量不穩(wěn)定；同時(shí)存在保存和運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種香味濃郁、質(zhì)量穩(wěn)定的臊子面酸辣香湯料。
[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是，包括以下重量份的原料制成:調(diào)味汁0.45?0.55份、調(diào)味粉0.18?0.22份、食醋22.5?27.5份、食鹽6.3?7.7份、食用油3.6?4.4份和辣椒粉2.7?3.3份；
[0005]該調(diào)味汁取自如下熬煮液:所述熬煮液由如下重量份的原料制成:水9?11份、花椒0.27?0.33份、八角0.27?0.33份、桂皮0.18?0.22份和小茴香0.18?0.22份；
[0006]該調(diào)味粉包括以下重量份的原料組成:花椒粉0.045?0.055份、小茴香粉0.045?0.055份、桂皮粉0.045?0.055份和八角粉0.045?0.055份混合；
[0007]還包括以下重量份的原料:生姜0.9?1.1份，味精3.24?3.96份和雞精1.62?1.98份。
[0008]進(jìn)一步地，包括以下重量份的原料制成:調(diào)味汁0.5份、調(diào)味粉0.2份、食醋25份、食鹽7份、食用油4份和辣椒粉3份；
[0009]該調(diào)味汁取自如下熬煮液:所述熬煮液由如下重量份的原料制成:水10份、花椒0.3份、八角0.3份、桂皮0.2份和小茴香0.2份；
[0010]該調(diào)味粉包括以下重量份的原料組成:花椒粉0.05份、小茴香粉0.05份、桂皮粉0.05份和八角粉0.05份混合；
[0011 ]還包括以下重量份的原料:生姜I份，味精3.6份和雞精1.8份。
[0012]進(jìn)一步地，該食用油為菜籽油。
[0013]本發(fā)明還公開了上述臊子面酸辣香湯料的制備方法，該制備方法如下:
[0014](I)分取熬煮液，得所需的調(diào)味汁:熬煮液制備方法如下:稱取如下原料:水、花椒、八角、桂皮和小茴香;將水燒開，然后加入花椒、八角、桂皮和小茴香，熬煮0.8?1.2h，過(guò)濾取濾液即得；
[0015](2)制備調(diào)味粉:稱取如下原料:花椒、八角、桂皮和小茴香，將所述花椒、八角、桂皮和小茴香磨成粉，混合均勻即得；
[0016](3)稱取食用油、食醋、生姜和食用鹽，并將所述食用油加熱，然后加入食醋，熬煮13?18min，加入生姜，再熬煮8?1min，然后加入食用鹽和所述步驟(I)中的調(diào)味汁，熬煮5min，加入辣椒粉和所述步驟(2)中的調(diào)味粉，混合均勻，熬煮25?35min即得湯料。
[0017]進(jìn)一步地，還包括，向湯料中加入雞精和味精，并混合均勻。
[0018]進(jìn)一步地，還包括，將成品裝袋后高溫殺菌。
[0019]進(jìn)一步地，該步驟(I)中的熬煮時(shí)間為Ih.
[0020]進(jìn)一步地，該步驟(3)中加入食醋，熬煮15min，加入生姜，再熬煮lOmin，然后加入食用鹽和所述步驟(I)中的調(diào)味汁，熬煮5min，加入辣椒粉和所述步驟(2)中的調(diào)味粉，混合均勾，熬煮30min即得湯料。
[0021]本發(fā)明臊子面酸辣香湯料具有如下優(yōu)點(diǎn):1.分別制備了調(diào)味汁和調(diào)味粉，保證了調(diào)味汁中的花椒、八角、桂皮和小茴香中的香味能夠充分相溶混合;調(diào)味粉中的花椒粉、小茴香粉、桂皮粉和八角粉充分混合;調(diào)味汁和調(diào)味粉相混合，保證了調(diào)味汁中的香味，也保證了混合后香味更醇厚。2.食醋加入加熱的食用油中，保證了食用油和食醋的香味能夠充分溢出。3.各組分相混合，保證了成品的質(zhì)量穩(wěn)定性。4.易于保存，方便食用。
【具體實(shí)施方式】
[0022]實(shí)施例1
[0023]本發(fā)明臊子面酸辣香湯料，包括以下重量的原料制成:調(diào)味汁0.55kg、調(diào)味粉0.22kg、食醋22.5kg、食鹽6.3kg、食用油4.4kg和辣椒粉3.3kg;調(diào)味汁取自如下熬煮液:所述熬煮液由如下重量的原料制成:水9kg、花椒0.27kg、八角0.27kg、桂皮0.18kg和小茴香0.18kg;調(diào)味粉包括以下重量的原料組成:花椒粉0.055kg、小茴香粉0.055kg、桂皮粉
0.055kg和八角粉0.055kg混合。還包括生姜1.1kg，味精3.96kg和雞精1.98kg。食用油為菜籽油。
[0024]本發(fā)明中上述的臊子面酸辣香湯料的制備方法如下:
[0025](I)分取熬煮液，得所需的調(diào)味汁:熬煮液制備方法如下:水、花椒、八角、桂皮和小茴香;將水燒開，然后加入花椒、八角、桂皮和小茴香，熬煮lh，過(guò)濾取濾液即得；
[0026](2)制備調(diào)味粉:稱取如下原料:花椒、Λ角、桂皮和小茴香，將所述花椒、八角、桂皮和小茴香磨成粉，混合均勻即得；
[0027](3)稱取食用油、食醋、生姜和食用鹽，并將所述食用油加熱，然后加入食醋，熬煮13min，加入生姜，再熬煮1min，然后加入食用鹽和步驟(I)中的調(diào)味汁，熬煮5min，加入辣椒粉和所述步驟(2)中的調(diào)味粉，混合均勻，熬煮25min即得湯料。向湯料中加入雞精和味精，并混合均勻。還包括，將成品裝袋后高溫殺菌。食用油為菜籽油。
[0028]實(shí)施例2
[0029]本發(fā)明臊子面酸辣香湯料，包括以下重量的原料制成:調(diào)味汁0.5kg、調(diào)味粉
0.2kg、食醋25kg、食鹽7kg、食用油4kg和辣椒粉3kg;所述調(diào)味汁取自如下熬煮液:所述熬煮液由如下重量的原料制成:水10kg、花椒0.3kg、八角0.3kg、桂皮0.2kg和小茴香0.2kg;調(diào)味粉包括以下重量的原料組成:花椒粉0.05kg、小茴香粉0.05kg、桂皮粉0.05kg和八角粉
0.05kg混合。還包括生姜Ikg，味精3.6kg和雞精1.8kg。食用油為菜籽油。
[0030]本發(fā)明中上述的臊子面酸辣香湯料的制備方法如下:
[0031](I)分取熬煮液，得所需的調(diào)味汁:熬煮液制備方法如下:稱取如下原料:水、花椒、八角、桂皮和小茴香;將水燒開，然后加入花椒、八角、桂皮和小茴香，熬煮Ih，過(guò)濾取濾液即得；
[0032](2)制備調(diào)味粉:稱取如下原料:花椒、Λ角、桂皮和小茴香，將所述花椒、八角、桂皮和小茴香磨成粉，混合均勻即得；
[0033](3)稱取食用油、食醋、生姜和食用鹽，并將所述食用油加熱，然后加入食醋，熬煮15min，加入生姜，再熬煮1min，然后加入食用鹽和所述步驟(I)中的調(diào)味汁，熬煮5min，加入辣椒粉和所述步驟(2)中的調(diào)味粉，混合均勻，熬煮30min即得湯料。食用油為菜籽油。向湯料中加入雞精和味精，并混合均勻。還包括，將成品裝袋后高溫殺菌。
[0034]實(shí)施例3
[0035]本發(fā)明中上述的臊子面酸辣香湯料的制備方法如下:
[0036](I)分取熬煮液，得所需的調(diào)味汁:熬煮液制備方法如下:稱取如下原料:水、花椒、八角、桂皮和小茴香;將水燒開，然后加入花椒、八角、桂皮和小茴香，熬煮Ih，過(guò)濾取濾液即得；
[0037](2)制備調(diào)味粉:稱取如下原料:花椒、Λ角、桂皮和小茴香，將所述花椒、八角、桂皮和小茴香磨成粉，混合均勻即得；
[0038](3)稱取食用油、食醋、生姜和食用鹽，并將所述食用油加熱，然后加入食醋，熬煮18min，加入生姜，再熬煮8min，然后加入食用鹽和所述步驟(I)中的調(diào)味汁，熬煮5min，加入辣椒粉和所述步驟(2)中的調(diào)味粉，混合均勻，熬煮35min即得湯料。食用油為菜籽油。向湯料中加入雞精和味精，并混合均勻。還包括，將成品裝袋后高溫殺菌。
[0039]實(shí)施例4
[0040]本發(fā)明臊子面酸辣香湯料，包括以下重量的原料制成:調(diào)味汁0.5kg、調(diào)味粉
0.2kg、食醋25kg、食鹽7kg、食用油4kg和辣椒粉3kg;調(diào)味汁取自如下熬煮液:所述熬煮液由如下重量的原料制成:水10kg、花椒0.3kg、八角0.3kg、桂皮0.2kg和小茴香0.2kg;調(diào)味粉包括以下重量的原料組成:花椒粉0.05kg、小茴香粉0.05kg、桂皮粉0.05kg和八角粉0.05kg混合。還包括生姜I kg，味精3.6kg和雞精1.8kg。食用油為菜籽油。
[0041 ]本發(fā)明中上述的臊子面酸辣香湯料的制備方法如下:
[0042](I)分取熬煮液，得所需的調(diào)味汁:熬煮液制備方法如下:稱取如下原料:水、花椒、八角、桂皮和小茴香;將水燒開，然后加入花椒、八角、桂皮和小茴香，熬煮Ih，過(guò)濾取濾液即得；
[0043](2)制備調(diào)味粉:稱取如下原料:花椒、八角、桂皮和小茴香，將所述花椒、八角、桂皮和小茴香磨成粉，混合均勻即得；
[0044](3)稱取食用油、食醋、生姜和食用鹽，并將所述食用油加熱，然后加入食醋，熬煮15min，加入生姜，再熬煮1min，然后加入食用鹽和所述步驟(I)中的調(diào)味汁，熬煮5min，加入辣椒粉和所述步驟(2)中的調(diào)味粉，混合均勻，熬煮30min即得湯料。食用油為菜籽油。向湯料中加入雞精和味精，并混合均勻。還包括，將成品裝袋后高溫殺菌。
[0045]實(shí)施例5
[0046]本發(fā)明臊子面酸辣香湯料，包括以下重量的原料制成:調(diào)味汁0.45kg、調(diào)味粉
0.18kg、食醋27.5kg,食鹽7.7kg、食用油3.6kg和辣椒粉2.7kg;調(diào)味汁取自如下熬煮液:所述熬煮液由如下重量的原料制成:水9kg、花椒0.27kg、八角0.27kg、桂皮0.18kg和小茴香0.18kg;調(diào)味粉包括以下重量的原料組成:花椒粉0.045kg、小茴香粉0.045kg、桂皮粉
0.045kg和八角粉0.045kg混合。還包括生姜0.9kg，味精3.24kg和雞精1.62kg。食用油為菜籽油。
[0047]本發(fā)明中上述的臊子面酸辣香湯料的制備方法如下:
[0048](I)分取熬煮液，得所需的調(diào)味汁:熬煮液制備方法如下:稱取如下原料:水、花椒、八角、桂皮和小茴香;將水燒開，然后加入花椒、八角、桂皮和小茴香，熬煮0.8h，過(guò)濾取濾液即得；
[0049](2)制備調(diào)味粉:稱取如下原料:花椒、Λ角、桂皮和小茴香，將所述花椒、八角、桂皮和小茴香磨成粉，混合均勻即得；
[0050](3)稱取食用油、食醋、生姜和食用鹽，并將所述食用油加熱，然后加入食醋，熬煮13min，加入生姜，再熬煮1min，然后加入食用鹽和步驟(I)中的調(diào)味汁，熬煮5min，加入辣椒粉和步驟(2)中的調(diào)味粉，混合均勻，熬煮25min即得湯料。食用油為菜籽油。向湯料中加入雞精和味精，并混合均勾。還包括，將成品裝袋后尚溫殺囷。
[0051]本發(fā)明臊子面酸辣香湯料，將水燒開，然后加入花椒、八角、桂皮和小茴香，熬煮，使八角、桂皮和小茴香中的香味能夠充分相溶并混合。另外，將花椒、八角、桂皮和小茴香磨成粉，混合制得調(diào)味粉。將調(diào)味汁和調(diào)味粉混合，混合后，香味更濃郁。將食醋加入加熱后的食用油中，保證了食用油和食醋的香味。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.臊子面酸辣香湯料，其特征在于，包括以下重量份的原料制成:調(diào)味汁0.45?0.55份、調(diào)味粉0.18?0.22份、食醋22.5?27.5份、食鹽6.3?7.7份、食用油3.6?4.4份和辣椒粉2.7?3.3份； 所述調(diào)味汁取自如下熬煮液:所述熬煮液由如下重量份的原料制成:水9?11份、花椒0.27?0.33份、八角0.27?0.33份、桂皮0.18?0.22份和小茴香0.18?0.22份； 所述調(diào)味粉包括以下重量份的原料組成:花椒粉0.045?0.055份、小茴香粉0.045?0.055份、桂皮粉0.045?0.055份和八角粉0.045?0.055份混合； 還包括以下重量份的原料:生姜0.9?1.1份，味精3.24?3.96份和雞精1.62?1.98份。2.按照權(quán)利要求1所述的臊子面酸辣香湯料，其特征在于，包括以下重量份的原料制成:調(diào)味汁0.5份、調(diào)味粉0.2份、食醋25份、食鹽7份、食用油4份和辣椒粉3份； 所述調(diào)味汁取自如下熬煮液:所述熬煮液由如下重量份的原料制成:水10份、花椒0.3份、八角0.3份、桂皮0.2份和小茴香0.2份； 所述調(diào)味粉包括以下重量份的原料組成:花椒粉0.05份、小茴香粉0.05份、桂皮粉0.05份和八角粉0.05份混合； 還包括以下重量份的原料:生姜I份，味精3.6份和雞精1.8份。3.按照權(quán)利要求1或2所述的臊子面酸辣香湯料，其特征在于，所述食用油為菜籽油。4.按照權(quán)利要求1、2或3所述的臊子面酸辣香湯料的制備方法，其特征在于，該制備方法如下: (1)分取熬煮液，得所需的調(diào)味汁:熬煮液制備方法如下:稱取如下原料:水、花椒、八角、桂皮和小茴香;將水燒開，然后加入花椒、八角、桂皮和小茴香，熬煮0.8?1.2h，過(guò)濾取濾液即得； (2)制備調(diào)味粉:稱取如下原料:花椒、八角、桂皮和小茴香，將所述花椒、八角、桂皮和小茴香磨成粉，混合均勻即得； (3)稱取食用油、食醋、生姜和食用鹽，并將所述食用油加熱，然后加入食醋，熬煮13?18min，加入生姜，再熬煮8?1min，然后加入食用鹽和所述步驟(I)中的調(diào)味汁，熬煮5min，加入辣椒粉和所述步驟(2)中的調(diào)味粉，混合均勻，熬煮25?35min即得湯料。5.按照權(quán)利要求4所述的臊子面酸辣香湯料的制備方法，其特征在于，還包括，向湯料中加入雞精和味精，并混合均勻。6.按照權(quán)利要求5所述的臊子面酸辣香湯料的制備方法，其特征在于，還包括，將成品裝袋后尚溫殺囷。7.按照權(quán)利要求4、5或6所述的臊子面酸辣香湯料的制備方法，其特征在于，所述步驟(I)中的熬煮時(shí)間為lh。8.按照權(quán)利要求4、5或6所述的臊子面酸辣香湯料的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中，加入食醋，熬煮15min，加入生姜，再熬煮lOmin，然后加入食用鹽和所述步驟(I)中的調(diào)味汁，熬煮5min，加入辣椒粉和所述步驟(2)中的調(diào)味粉，混合均勻，熬煮30min即得湯料。
【文檔編號(hào)】A23L27/10GK105995887SQ201610355169
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年5月25日
【發(fā)明人】李偉
【申請(qǐng)人】李偉