一種含有山野菜的食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體的說(shuō)涉及一種含有山野菜的食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 貓爪子菜，又名貓爪子，學(xué)名展枝唐松草，是毛茛科植物展枝唐松草的展枝前的嫩 苗，一般于4-5月間采集高6-12cm的嫩苗食用。富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和多種礦物 質(zhì)、氨基酸等，具有清熱解毒、健胃、抑制胃酸過(guò)多分泌的功效，是長(zhǎng)白山地區(qū)民間常食的一 種山野菜。玉米性平、味甘，有開(kāi)胃、除濕、利尿作用，能刺激胃腸蠕動(dòng)，有潤(rùn)腸通便之功。
[0003] 現(xiàn)代人生活工作壓力大，常常精神緊張、過(guò)度疲勞、大腦皮質(zhì)功能紊亂，從而導(dǎo)致 胃酸分泌過(guò)多、便秘等胃腸道功能紊亂的亞健康疾病，雖然目前市場(chǎng)上有大量的化藥、中藥 及保健品可以用來(lái)治療和緩解上述亞健康問(wèn)題，但仍存在一定的不安全性和不便利性，因 此，開(kāi)發(fā)一種能夠用來(lái)緩解上述癥狀即食的方便食品是十分必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的首先在于提供一種含有山野菜的食品的制備方法，其包括如下步 驟：
[0005] ①貓爪子菜粉的制備：將貓爪子菜嫩苗干燥后打粉過(guò)200目篩，得貓爪子菜粉；
[0006] ②面漿的調(diào)制：將玉米面粉、黃豆粉和貓爪子菜粉混合，加入雞蛋和部分水（水溫 40-45°C )，混合均勻，得到面漿；
[0007] ③輔料的混合：先將糖、食用鹽、碳酸氫鈉、全脂奶粉、蜂蜜加入剩余的水中（水溫 40_45°C )溶解、過(guò)濾，再將維生素甘油溶液、橄欖油混合均勻，將水溶液和油溶液二者混勻 后得到輔料溶液；
[0008] ④面團(tuán)的調(diào)制：將面漿與輔料溶液混合均勻并水化，該過(guò)程控制溫度25-30°C，水 化時(shí)間控制l〇-15min ;
[0009] ②成型及烘烤：將制好的面團(tuán)放入成型機(jī)中壓制，每枚重約15-25g，（可制成各種 形狀，形狀可以壓制成圓型、方型、橢圓型、小窩頭型等。）取出后放入烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度 控制280-320°C，烘烤時(shí)間控制3-4min ;得到含有山野菜的食品；
[0010] 其中上述步驟中各組分的重量比為：
[0011] 玉米面粉：50-70份
[0012] 貓爪子菜粉：10-35份
[0013] 黃豆粉：10-15份
[0014] 糖：4-8 份
[0015] 橄欖油：8-12份
[0016] 雞蛋：5-10 份
[0017] 全脂奶粉：1.2-1. 8份
[0018] 蜂蜜：5-10 份
[0019] 維生素甘油溶液：0. 4-0. 8份
[0020] 食用鹽：0.3-0. 6 份
[0021] 碳酸氫鈉：0· 2-0. 4份
[0022] 水：4-8 份
[0023] 為防止最終成品產(chǎn)生裂紋，形狀美觀，在對(duì)烘烤后的的食品進(jìn)行冷卻時(shí)應(yīng)控制溫 度和濕度，控制冷卻溫度35-40°C，相對(duì)濕度70-80%，冷卻時(shí)間約5-6min。
[0024] 其中水化的具體操作過(guò)程就是攪拌，水化是將"面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)在與水混 合的同時(shí)，會(huì)將水分吸收到面粉粒子內(nèi)部，使自身潤(rùn)脹的過(guò)程。"在該過(guò)程中，面團(tuán)的黏性降 低，彈性增強(qiáng)。
[0025] 本發(fā)明還提供了由上述方法制備得到的含有山野菜的食品，上述方法制備得到的 含有山野菜的食品，含有如下重量百分比的組分：
[0026] 玉米面粉 29. 4-70. 0 %，貓爪子菜粉 5. 9-35. 0 %，黃豆粉 5. 9-15. 0 %， 糖2. 3-8. 0 %，雞蛋2. 9-10 %，全脂奶粉0. 71-1. 8 %，食用鹽0. 18-0. 6 %，碳酸氫鈉 0· 12-0. 4%，水 3. 8-6. 9%。
[0027] 本發(fā)明還提供了一種含有山野菜的食品，含有如下重量百分比的組分：
[0028] 玉米面粉 29. 4-70. 0 %，貓爪子菜粉 5. 9-35. 0 %，黃豆粉 5. 9-15. 0 %， 糖2. 3-8. 0 %，雞蛋2. 9-10 %，全脂奶粉0. 71-1. 8 %，食用鹽0. 18-0. 6 %，碳酸氫鈉 0· 12-0. 4%，水 3. 8-6. 9%。
[0029] 本發(fā)明制備得到的含有山野菜的食品，口感好，攜帶、食用方便，還具有如下效 果：
[0030] 能中和與胃液酸度相同的鹽酸溶液中的H+、能夠增加便秘模型小鼠的排便量。
[0031] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：
[0032] 1、本發(fā)明將貓爪子菜這一具有抑制胃酸過(guò)多分泌的營(yíng)養(yǎng)山野菜與具有潤(rùn)腸通便 之功的玉米面粉結(jié)合，制成方便即食的食品，既滿(mǎn)足現(xiàn)代人營(yíng)養(yǎng)保健的需求，又保留了傳統(tǒng) 滿(mǎn)族食品的特色。
[0033] 2、本發(fā)明所用的貓爪子菜產(chǎn)自長(zhǎng)白山地區(qū)，是長(zhǎng)白山地區(qū)特有的珍稀山野菜之 一，早在上世紀(jì)80年代長(zhǎng)白山保護(hù)區(qū)就被列為聯(lián)合國(guó)人文保護(hù)圈，該地區(qū)物產(chǎn)資源豐富， 空氣質(zhì)量好，林間水源優(yōu)質(zhì)，日照時(shí)間長(zhǎng)，采自該地區(qū)的貓爪子菜是一種純天然的、無(wú)公害、 綠色健康食品。
[0034] 3、本發(fā)明將新鮮的貓爪子菜經(jīng)低溫干燥后打粉，制得易于貯存的貓爪子菜粉，不 僅保留了貓爪子菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且制成了方便食用的食品，避免了原料季節(jié)性的影響，制得 的產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年以上，可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0035] 下列實(shí)施例中的原料來(lái)源：
[0036] 玉米面粉、黃豆粉、糖、雞蛋、食用鹽、碳酸氫鈉均為普通市售；
[0037] 貓爪子菜采自長(zhǎng)白山山區(qū)；
[0038] 維生素甘油溶液購(gòu)于上海利威國(guó)際貿(mào)易有限公司，批號(hào)0408201，品牌太陽(yáng)化學(xué)；
[0039] 全脂奶粉購(gòu)于上海利威國(guó)際貿(mào)易有限公司，批號(hào)0402122,品牌恒天然；
[0040] 橄欖油購(gòu)于上海康米爾特食品科技有限公司，批號(hào)20140521，品牌奇洛世家；
[0041] 蜂蜜為椴樹(shù)蜜，購(gòu)于白山市三道溝林場(chǎng)，批號(hào)20140622 ;
[0042] 便秘模型小鼠為昆明種小鼠，體重18-22g，雌雄各半，購(gòu)于長(zhǎng)春市高新醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng) 物研宄中心。
[0043] 實(shí)施例1
[0044] 1、貓爪子菜粉的制備：采集長(zhǎng)白山地區(qū)4-5月間、高6-12cm的貓爪子菜嫩苗，清 洗后切成1-2厘米長(zhǎng)的小段，40-50°C低溫干燥后打粉過(guò)200目篩，得貓爪子菜粉，取6kg備 用。
[0045] 2、面漿的調(diào)制：玉米面粉、黃豆粉全部過(guò)200目篩，將12kg玉米面粉、2. 4kg黃豆 粉與6kg貓爪子菜粉混合均勻，加入I. 4kg雞蛋和Ikg水（水溫42°C )混合并攪拌均勻，得 到面漿。
[0046] 3、輔料的混合：先將I. 2kg糖、100g食用鹽、60g碳酸氫鈉、300g全脂奶粉、I. 4kg 蜂蜜加入200g水中（水溫42°C )溶解、過(guò)濾，再將120g維生素甘油溶液、2kg橄欖油混合 均勻，將水溶液和油溶液二者混勻后得到輔料溶液。
[0047] 4、面團(tuán)的調(diào)制：將面漿與輔料溶液混合均勻并進(jìn)行水化，控制溫度28°C，水化時(shí) 間控制12min。
[0048] 5、成型及烘烤：將制好的面團(tuán)放入成型機(jī)中，壓制成各種形狀，每枚重約20g，形 狀可以壓制成圓型、方型、橢圓型、小窩頭型等。取出后放入烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度控制 300°C，烘烤時(shí)間控制3. 5min。
[0049] 6、冷卻：冷卻溫度35°C，相對(duì)濕度75%，冷卻時(shí)間約5min。
[0050] 制備得到的含有山野菜的食品，其由如下重量百分比的組分組成：
[0051] 玉米面粉42. 3%，貓爪子菜粉21. 1%，黃豆粉8.