本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種營(yíng)養(yǎng)米粉的加工方法。
背景技術(shù)：
：目前市售的米粉主要由精米磨成粉狀加工而成，由于精米中含有蛋白質(zhì)含量高達(dá)5％～9％，其中的蛋白質(zhì)為非優(yōu)質(zhì)蛋白，這類蛋白質(zhì)會(huì)增加腎小球的血流量和壓力，增加腎臟的負(fù)擔(dān)，尤其不適合患有慢性腎臟病的病人食用。慢性腎臟病(英文全稱：ChronicKidneyDisease，縮寫：CKD)是嚴(yán)重危害人類健康和生命的常見病，其患病率正逐年升高，中國(guó)CKD總體患病率為10.8％。因此，加強(qiáng)和改善CKD的防治，已經(jīng)成為不可忽視的公共衛(wèi)生問題。目前大量研究證實(shí)，健康合理的飲食對(duì)CKD患者維持或改善營(yíng)養(yǎng)狀況、降低尿中蛋白、延緩腎衰竭、減少心血管并發(fā)癥等方面是有益的。但據(jù)調(diào)查顯示，目前CKD患者對(duì)腎病飲食知識(shí)的掌握程度不高，導(dǎo)致對(duì)飲食醫(yī)囑的執(zhí)行不容樂觀，進(jìn)一步影響了患者的預(yù)后。臨床研究發(fā)現(xiàn)，通過合理飲食控制非優(yōu)質(zhì)蛋白，適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白并配合藥物治療,能減輕腎臟負(fù)擔(dān),增加腎小球過濾量，降低肌酐值，減少代謝廢物堆積造成的尿毒癥,是保護(hù)腎功能、延長(zhǎng)生存期的關(guān)鍵，在慢性腎功能衰竭(CRF)患者治療中起重要作用；且在調(diào)節(jié)脂質(zhì)及鈣磷代謝方面也具有很好效果。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的就是針對(duì)上述技術(shù)的不足，提供一種適合腎病糖尿病患者食用，并且具有保健作用的營(yíng)養(yǎng)米粉的加工方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種營(yíng)養(yǎng)米粉的加工方法，按重量份數(shù)計(jì)，取低蛋白-低磷米粉60～100份、乳清蛋白0.5～10份、蛋清蛋白肽粉0.5～10份、魚肉蛋白粉0.5～10份、膳食纖維1～20份、果蔬粉0.5～5份、復(fù)合益生菌凍干粉0.5～3份、益生元0.5～3份、藥食輔料0.5～5份、粉末油脂0.5～3份，混合均勻，在相對(duì)濕度為50～70％，溫度為15～25℃的環(huán)境中分裝，包裝得到營(yíng)養(yǎng)米粉的成品。其中，低蛋白-低磷米粉的制備方法為：以大米為原料，首先用水清洗，磨成米漿，然后向米漿中加入蛋白酶進(jìn)行蛋白水解處理，蛋白酶的重量為大米重量的0.2～1％，控制反應(yīng)pH3.0～9.5，溫度20～60℃，時(shí)間1～5h，最后將蛋白水解后的米漿進(jìn)行離心，水洗，干燥處理得到低蛋白-低磷米粉。普通大米中含有7～9％的蛋白質(zhì)，這種谷物蛋白質(zhì)為非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，不易被人體吸收，尤其是腎病患者，食用大量這種非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)會(huì)進(jìn)一步增加腎臟的負(fù)擔(dān)，通過蛋白酶的酶解作用可以有效的減少大米中的非優(yōu)質(zhì)蛋白，并且采用生物酶解處理安全，高效符合食品安全加工的要求。其中，蛋清蛋白肽粉的制備方法為：以蛋類為原料，首先將蛋清與蛋黃進(jìn)行分離，收集蛋清液，加去離子水得到蛋清稀釋液，蛋清液的體積百分比濃度為5～50％，將蛋清稀釋液用60～95℃的水浴處理10～60min，然后冷卻至20～60℃，調(diào)節(jié)pH值為6～11，然后向蛋清稀釋液中添加蛋白酶進(jìn)行水解處理，蛋白酶的重量為蛋清液重量的0.1～2％，水解處理時(shí)間0.5～8h，控制蛋白質(zhì)水解度為3～10，最后將水解處理完畢后蛋清稀釋液進(jìn)行高溫滅酶處理，再將滅酶完全后的蛋清稀釋液采用離子交換樹脂進(jìn)行脫鹽處理得到蛋清蛋白肽液，最后將蛋清蛋白肽液濃縮，干燥，得到蛋清蛋白肽粉。其中，魚肉蛋白粉的制備方法為：將淡水魚肉為原料，首先用水進(jìn)行清洗，使用脫腥劑脫腥處理，用打漿機(jī)打成魚漿，然后向魚漿中加入蛋白酶進(jìn)行蛋白水解處理，蛋白酶的重量為淡水魚肉重量的0.05～0.3％，蛋白水解處理過程中控制pH3.0～9.5，溫度20～60℃，時(shí)間0.5～3h，蛋白水解度8～12，再次將蛋白水解后的魚漿進(jìn)行高溫滅酶處理，再將滅酶完全后的魚漿采用離子交換樹脂進(jìn)行脫鹽處理得到魚肉蛋白液，最后將魚肉蛋白液濃縮，干燥，得到魚肉蛋白粉。蛋清蛋白肽粉與魚肉蛋白粉為優(yōu)質(zhì)蛋白，將蛋清與魚肉通過蛋白酶酶解，得到的介于氨基酸與蛋白質(zhì)之間的蛋白肽，這種優(yōu)質(zhì)蛋白有助于降低尿素、肌酐等，減輕腎臟的負(fù)擔(dān)，而且補(bǔ)充了人體對(duì)于氨基酸營(yíng)養(yǎng)的需要。其中，復(fù)合益生菌凍干粉為乳雙歧桿菌凍干粉、動(dòng)物雙歧桿菌凍干粉、嗜酸乳桿菌凍干粉按重量份數(shù)1:1:1配合而成的復(fù)合益生菌凍干粉，復(fù)合益生菌凍干粉的含量為1×1010～5×1010CFU/g。其中，益生元為異麥芽低聚糖、麥芽低聚糖、大豆低聚糖、麥芽低聚糖、環(huán)狀糊精、海藻糖、半乳糖低聚糖中的至少一種；所述藥食輔料為山藥、益智仁、枸杞子、黑芝麻、蓮子、芡實(shí)、黃芪中的至少一種；所述果蔬粉為胡蘿卜粉、花菜粉、番茄粉、蘋果粉、黃瓜粉、冬瓜粉、芹菜粉、苦瓜粉、白蘿卜粉、南瓜粉中的至少一種；所述膳食纖維為大豆膳食纖維、燕麥膳食纖維、麥麩膳食纖維、豌豆膳食纖維、蘋果膳食纖維、玉米膳食纖維、水果膳食纖維、蔬菜膳食纖維、麥苗膳食纖維、果膠、卡拉膠、阿拉伯膠、黃原膠、瓜爾豆膠、海藻酸鈉、魔芋精粉、菊粉、甲殼素、殼聚糖、葡聚糖、抗性糊精、抗性淀粉中的至少一種；所述粉末油脂為橄欖油、米糠油、玉米胚芽油、大豆油、菜籽油、茶籽油、花生油、小麥胚芽油、亞麻籽油、葵花籽油，深海魚油中的至少一種。所述低蛋白-低磷米粉、蛋清蛋白肽粉、魚肉蛋白粉制備過程中使用的蛋白酶為中性蛋白酶、堿性蛋白酶、酸性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶、無(wú)花果蛋白酶中的至少一種。優(yōu)選地，所述低蛋白-低磷米粉的制備過程中，蛋白水解處理前或蛋白水解處理后或蛋白水解處理的同時(shí)進(jìn)行乳酸發(fā)酵處理，所述乳酸發(fā)酵處理的乳酸菌為乳桿菌屬、鏈球菌屬、明串珠菌屬、雙歧桿菌屬、片球菌屬中的至少一種，大米中的磷主要存在于植酸中，雖然大米中含有豐富植酸，但大米本身也含有大量的植酸酶，在合適的溫度和pH條件下，內(nèi)源性植酸酶可以有效水解植酸。此外，乳酸發(fā)酵可以十分有效的水解植酸，使植酸含量進(jìn)一步的降低或去除。優(yōu)選地，所述低蛋白-低磷米粉的制備中使用的蛋白酶為按重量份數(shù)計(jì)，木瓜蛋白酶：菠蘿蛋白酶為1:2～4的復(fù)合蛋白酶；在低蛋白-低磷米粉的制備中使用這種復(fù)合蛋白酶，大米中蛋白與磷的去除率高，而且采用這種復(fù)合酶得到的米粉的口感更好。優(yōu)選地，所述蛋清蛋白肽粉與魚肉蛋白粉的制備中使用的蛋白酶為按重量份數(shù)計(jì)，胰蛋白酶：無(wú)花果蛋白酶為1:1～3的復(fù)合蛋白酶，最適pH為6～10，得到的蛋清蛋白肽粉與魚肉蛋白粉的口感最好。本發(fā)明的有益效果是：1，采用低蛋白-低磷米粉適合糖尿病腎病患者食用，同時(shí)添加蛋清蛋白肽粉與魚肉蛋白粉優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充了糖尿病腎病患者對(duì)于氨基酸與生物活性肽的營(yíng)養(yǎng)需要。2，添加了益生菌、益生元，改善腸道菌群，提高人體免疫，有益人體健康；添加了保護(hù)腎臟藥食輔料，起到一定的預(yù)防和治療的作用；添加低鉀低磷果蔬蔬菜粉，滋補(bǔ)肝腎，改善腎功能，滿足腎病患者病理需求；還添加了豐富的膳食纖維，膳食纖維可以調(diào)節(jié)人體代謝，有益于糖尿病腎病患者的健康；添加了粉末油脂，有利于人體吸收，且具有降膽固醇、降血脂功能。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚，完整地描述。實(shí)施例1：營(yíng)養(yǎng)米粉的加工方法(1)低蛋白-低磷米粉的制備：以大米為原料，首先用水清洗，磨成米漿，然后向米漿中加入木瓜蛋白酶與菠蘿蛋白酶的復(fù)合蛋白酶進(jìn)行蛋白水解處理，其中木瓜蛋白酶與菠蘿蛋白酶重量份數(shù)比為1:4，復(fù)合蛋白酶用量為米漿質(zhì)量的0.2％，反應(yīng)pH：9.5，溫度：20℃，時(shí)間：5h，蛋白水解處理后加入乳桿菌屬的德氏乳桿菌(L.delbrueckii)和鏈球菌屬的嗜熱乳鏈球菌(S.thermophilus)聯(lián)合發(fā)酵，德氏乳桿菌(L.delbrueckii)與嗜熱乳鏈球菌(S.thermophilus)二者重量份數(shù)比例1：10制成乳酸發(fā)酵劑，乳酸發(fā)酵劑的用量為米漿質(zhì)量的0.2％，反應(yīng)pH：7.0，溫度：35℃，時(shí)間：3h，然后將蛋白水解后的米漿進(jìn)行離心，水洗，干燥處理得到脫蛋白脫磷米粉。(2)蛋清蛋白肽粉的制備：以雞蛋為原料，首先將蛋清與蛋黃進(jìn)行分離，收集蛋清液，加去離子水得到蛋清稀釋液，蛋清液的體積百分比濃度為5％，將蛋清稀釋液用60℃的水浴處理60min，然后冷卻至20℃，調(diào)節(jié)pH值為6，然后向蛋清稀釋液中添加胰蛋白酶進(jìn)行水解處理，胰蛋白酶的重量為蛋清液重量的0.1％，水解處理時(shí)間8h，控制蛋白質(zhì)水解度為10，最后將水解處理完畢后蛋清稀釋液進(jìn)行高溫滅酶處理，再將滅酶完全后的蛋清稀釋液采用離子交換樹脂進(jìn)行脫鹽處理得到蛋清蛋白肽液，最后將蛋清蛋白肽液濃縮，干燥，得到蛋清蛋白肽粉。(3)魚肉蛋白粉的制備：將白鰱魚肉為原料，首先用水進(jìn)行清洗，使用脫腥劑(二氧化氯質(zhì)量百分比濃度為0.1％的水溶液)脫腥處理，脫腥處理5min，用打漿機(jī)打成魚漿，然后向魚漿中加入胰蛋白酶與無(wú)花果蛋白酶的復(fù)合蛋白酶進(jìn)行蛋白水解處理，其中胰蛋白酶與無(wú)花果蛋白酶的重量份數(shù)比為1:3，胰蛋白酶與無(wú)花果蛋白酶復(fù)合蛋白酶用量為魚漿質(zhì)量的0.05％，控制反應(yīng)pH9.0，溫度30℃，時(shí)間2h，控制蛋白水解度在10，再將蛋白水解后的魚漿進(jìn)行高溫滅酶處理，高溫滅酶溫度控制在90℃，高溫滅酶時(shí)間為30min，再將滅酶完全后的魚漿采用離子交換樹脂進(jìn)行脫鹽處理得到魚肉蛋白液，最后將魚肉蛋白液濃縮，干燥，得到魚肉蛋白粉。(4)營(yíng)養(yǎng)米粉的制備：按重量份數(shù)計(jì)，取低蛋白-低磷米粉60份、乳清蛋白10份、蛋清蛋白肽粉10份、魚肉蛋白粉10份、大豆膳食纖維1份、胡蘿卜粉0.5份、復(fù)合益生菌凍干粉0.5份、異麥芽低聚糖0.5份、山藥0.5份、深海魚油0.5份，混合均勻，在相對(duì)濕度為50％，溫度為15℃的環(huán)境中進(jìn)行混料分裝，包裝得到營(yíng)養(yǎng)米粉的成品。實(shí)施例2：營(yíng)養(yǎng)米粉的加工方法(1)低蛋白-低磷米粉的制備：以大米為原料，首先用水清洗，磨成米漿，然后向米漿中加入菠蘿蛋白酶進(jìn)行蛋白水解處理，菠蘿蛋白酶用量為米漿質(zhì)量的1％，反應(yīng)pH：3.0，溫度：50℃，時(shí)間：1h，蛋白水解處理后加入乳桿菌屬的德氏乳桿菌(L.delbrueckii)和鏈球菌屬的嗜熱乳鏈球菌(S.thermophilus)聯(lián)合發(fā)酵，德氏乳桿菌(L.delbrueckii)與嗜熱乳鏈球菌(S.thermophilus)二者重量份數(shù)比例10：1制成乳酸發(fā)酵劑，乳酸發(fā)酵劑的用量為米漿質(zhì)量的0.2％，反應(yīng)pH：5.0，溫度：30℃，時(shí)間：1h，然后將蛋白水解后的米漿進(jìn)行離心，水洗，干燥處理得到低蛋白-低磷米粉。(2)蛋清蛋白肽粉的制備：以鴨蛋為原料，首先將蛋清與蛋黃進(jìn)行分離，收集蛋清液，加去離子水得到蛋清稀釋液，蛋清液的體積百分比濃度為25％，將蛋清稀釋液用95℃的水浴處理10min，然后冷卻至60℃，調(diào)節(jié)pH值為11，然后向蛋清稀釋液中添加無(wú)花果蛋白酶進(jìn)行水解處理，無(wú)花果蛋白酶的重量為蛋清液重量的2％，水解處理時(shí)間0.5h，控制蛋白質(zhì)水解度為3，最后將水解處理完畢后蛋清稀釋液進(jìn)行高溫滅酶處理，再將滅酶完全后的蛋清稀釋液采用離子交換樹脂進(jìn)行脫鹽處理得到蛋清蛋白肽液，最后將蛋清蛋白肽液濃縮，干燥，得到蛋清蛋白肽粉。(3)魚肉蛋白粉的制備：將鳙魚肉為原料，首先用水進(jìn)行清洗，使用脫腥劑(質(zhì)量百分比濃度為5％的檸檬汁)脫腥處理，脫腥處理5min，用打漿機(jī)打成魚漿，加熱到90℃、保溫1.5分鐘，冷卻到30℃，然后向魚漿中加入中性蛋白酶進(jìn)行蛋白水解處理，蛋白酶用量為魚漿質(zhì)量的0.6％，控制反應(yīng)pH7.0，溫度60℃，時(shí)間0.5h，控制蛋白水解度在8，再次將蛋白水解后的魚漿進(jìn)行高溫滅酶處理，高溫滅酶溫度控制在80℃，高溫滅酶時(shí)間為60min，再將滅酶完全后的魚漿采用離子交換樹脂進(jìn)行脫鹽處理得到魚肉蛋白液，最后將魚肉蛋白液濃縮，干燥，得到魚肉蛋白粉。(4)營(yíng)養(yǎng)米粉的制備：按重量份數(shù)計(jì)，取低蛋白-低磷米粉100份、乳清蛋白0.5份、蛋清蛋白肽粉0.5份、魚肉蛋白粉0.5份、蘋果膳食纖維20份、花菜粉5份、復(fù)合益生菌凍干粉3份、麥芽低聚糖3份、黑芝麻5份、橄欖油3份，混合均勻，在相對(duì)濕度為50％，溫度為25℃的環(huán)境中進(jìn)行混料分裝，包裝得到營(yíng)養(yǎng)米粉的成品。實(shí)施例3營(yíng)養(yǎng)米粉的加工方法(1)低蛋白-低磷米粉的制備：以大米為原料，首先用水清洗，磨成米漿，加熱到96℃、保溫0.5分鐘，冷卻到30℃，然后向米漿中加入中性蛋白酶進(jìn)行蛋白水解處理，中性蛋白酶用量為米漿質(zhì)量的0.5％，反應(yīng)pH：7.0，溫度：60℃，時(shí)間：2.5h，蛋白水解處理后加入片球菌屬乳酸片球菌(P.acidi1actic)、乳桿菌屬嗜酸乳桿菌(L.acidophlus)和腸膜明串珠菌乳脂亞種聯(lián)合發(fā)酵，三者重量份數(shù)比例分別為10：1：10，乳酸發(fā)酵劑用量為米漿質(zhì)量的0.2％，反應(yīng)pH：5.0，溫度：42℃，時(shí)間：1h，然后將蛋白水解后的米漿進(jìn)行離心，水洗，干燥處理得到脫蛋白脫磷米粉。(2)蛋清蛋白肽粉的制備：以鵝蛋為原料，首先將蛋清與蛋黃進(jìn)行分離，收集蛋清液，加去離子水得到蛋清稀釋液，蛋清液的體積百分比濃度為50％，將蛋清稀釋液用75℃的水浴處理30min，然后冷卻至30℃，調(diào)節(jié)pH值為8，然后向蛋清稀釋液中添加堿性蛋白酶和無(wú)花果蛋白酶進(jìn)行水解處理，堿性蛋白酶和無(wú)花果蛋白酶重量份數(shù)比為1:1，堿性蛋白酶和無(wú)花果蛋白酶的總用量為蛋清液重量的1％，水解處理時(shí)間2h，控制蛋白質(zhì)水解度為5，最后將水解處理完畢后蛋清稀釋液進(jìn)行高溫滅酶處理，再將滅酶完全后的蛋清稀釋液采用離子交換樹脂進(jìn)行脫鹽處理得到蛋清蛋白肽液，最后將蛋清蛋白肽液濃縮，干燥，得到蛋清蛋白肽粉。(3)魚肉蛋白粉的制備：將鳙魚肉為原料，首先用水進(jìn)行清洗，使用脫腥劑(質(zhì)量百分比濃度為5％的檸檬汁)脫腥處理，脫腥處理5min，然后用臭氧濃度為5mg/L的臭氧水15℃處理30分鐘，既能有效殺滅微生物，又能去除魚的腥味，清洗，用打漿機(jī)打成魚漿，然后向魚漿中加入堿性蛋白酶進(jìn)行蛋白水解處理，酸性蛋白酶用量為魚漿質(zhì)量的0.3％，控制反應(yīng)pH9.5，溫度37℃，時(shí)間2h，控制蛋白水解度在10，再次將蛋白水解后的魚漿進(jìn)行高溫滅酶處理，高溫滅酶溫度控制在85℃，高溫滅酶時(shí)間為45min，再將滅酶完全后的魚漿采用離子交換樹脂進(jìn)行脫鹽處理得到魚肉蛋白液，最后將魚肉蛋白液濃縮，干燥，得到魚肉蛋白粉。(4)營(yíng)養(yǎng)米粉的制備：按重量份數(shù)計(jì)，取低蛋白-低磷米粉80份、乳清蛋白5份、蛋清蛋白肽粉5份、魚肉蛋白粉5份、玉米膳食纖維5份、黃瓜粉3份、復(fù)合益生菌凍干粉2份、大豆低聚糖2份、枸杞子2份、花生油與深海魚油1份，混合均勻，在相對(duì)濕度為60％，溫度為20℃的環(huán)境中進(jìn)行混料分裝，包裝得到營(yíng)養(yǎng)米粉的成品。實(shí)施例4營(yíng)養(yǎng)米粉的加工方法(1)低蛋白-低磷米粉的制備：以大米為原料，首先用水清洗，磨成米漿，然后向米漿中加入木瓜蛋白酶與菠蘿蛋白酶的復(fù)合蛋白酶，其中木瓜蛋白酶與菠蘿蛋白酶重量份數(shù)比為1:2，進(jìn)行蛋白水解處理，復(fù)合蛋白酶用量為米漿質(zhì)量的0.4％，反應(yīng)pH：9.5，溫度：35℃，時(shí)間：2h，蛋白水解處理后加入片球菌屬的乳酸片球菌(P.acidi1actic)和植物乳酸桿菌、丁二酮乳酸鏈球菌(S.diacetilactis)進(jìn)行乳酸發(fā)酵處理，乳酸片球菌和植物乳酸桿菌、丁二酮乳酸鏈球菌的重量份數(shù)比例為1:10:1，乳酸發(fā)酵劑用量為米漿質(zhì)量的0.2％，反應(yīng)pH：7.0，溫度：35℃，時(shí)間：3h，然后將蛋白水解后的米漿進(jìn)行離心，水洗，干燥處理得到脫蛋白脫磷米粉。(2)蛋清蛋白肽粉的制備：以鵪鶉蛋為原料，首先將蛋清與蛋黃進(jìn)行分離，收集蛋清液，加去離子水得到蛋清稀釋液，蛋清液的體積百分比濃度為50％，將蛋清稀釋液用80℃的水浴處理50min，然后冷卻至30℃，調(diào)節(jié)pH值為8.0，然后向蛋清稀釋液中添加胰蛋白酶與無(wú)花果蛋白酶的復(fù)合蛋白酶進(jìn)行水解處理，其中胰蛋白酶與無(wú)花果蛋白酶的重量份數(shù)比為1:1，胰蛋白酶與無(wú)花果蛋白酶復(fù)合蛋白酶的重量為蛋清液重量的1％，水解處理時(shí)間0.5h，控制蛋白質(zhì)水解度為8，最后將水解處理完畢后蛋清稀釋液進(jìn)行高溫滅酶處理，再將滅酶完全后的蛋清稀釋液采用離子交換樹脂進(jìn)行脫鹽處理得到蛋清蛋白肽液，最后將蛋清蛋白肽液濃縮，干燥，得到蛋清蛋白肽粉。(3)魚肉蛋白粉的制備：將白鰱魚肉為原料，首先用水進(jìn)行清洗，使用脫腥劑(二氧化氯質(zhì)量百分比濃度為0.1％的水溶液)脫腥處理，脫腥處理5min，用打漿機(jī)打成魚漿，加熱到93℃、保溫45秒，冷卻到30℃，然后向魚漿中加入胰蛋白酶與無(wú)花果蛋白酶的復(fù)合蛋白酶進(jìn)行蛋白水解處理，其中胰蛋白酶與無(wú)花果蛋白酶的重量份數(shù)比為1:1，胰蛋白酶與無(wú)花果蛋白酶的復(fù)合蛋白酶用量為魚漿質(zhì)量的0.2％，控制反應(yīng)pH8.0，溫度35℃，時(shí)間0.5h，控制蛋白水解度在10，再將蛋白水解后的魚漿進(jìn)行高溫滅酶處理，高溫滅酶溫度控制在90℃，高溫滅酶時(shí)間為30min，再將滅酶完全后的魚漿采用離子交換樹脂進(jìn)行脫鹽處理得到魚肉蛋白液，最后將魚肉蛋白液濃縮，干燥，得到魚肉蛋白粉。(4)營(yíng)養(yǎng)米粉的制備：按重量份數(shù)計(jì)，取低蛋白-低磷米粉60份、乳清蛋白10份、蛋清蛋白肽粉10份、魚肉蛋白粉10份、水果膳食纖維1份、番茄粉0.5份、復(fù)合益生菌凍干粉0.5份、麥芽低聚糖0.5份、芡實(shí)與黃芪0.5份、茶籽油與花生油0.5份，混合均勻，在相對(duì)濕度為50％，溫度為15℃的環(huán)境中進(jìn)行混料分裝，包裝得到營(yíng)養(yǎng)米粉的成品。對(duì)比例采用市面常規(guī)的米粉，即使用普通大米制備的米粉，具體方法為：以大米為原料，磨成粉狀得到米粉。按以上實(shí)施例的米粉與對(duì)比例的米粉外表，口感，氣味的比較見表1所示：測(cè)定所用低蛋白-低磷米粉原料中蛋白質(zhì)與磷含量，結(jié)果見表2:表2蛋白與磷的測(cè)定結(jié)果樣品蛋白含量磷含量(mg/100g)對(duì)比例8.1％136實(shí)施例11.0％32實(shí)施例20.8％28實(shí)施例30.35％25實(shí)施例40.6％30當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3