本發(fā)明屬于糕點加工領(lǐng)域，尤其涉及一種含瑪咖的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法。
背景技術(shù)：
冰皮月餅近年來迅速風靡，不單是從外形和口感等各個方面的新穎，還因為其一改月餅高油高糖的特點，使其成為環(huán)保又健康的月餅新品。制作冰皮月餅比較常見的方法有兩種，一種是直接用冰皮預(yù)拌粉制作；另一種是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉，第一種方法比較簡單、方便，節(jié)省時間。制作好吃的冰皮月餅，冰皮的制作很重要，一般經(jīng)過調(diào)配、混合、蒸煮等工序。做冰皮月餅必備的專用粉，就是冰皮月餅預(yù)拌粉。
瑪咖是一種具有極高營養(yǎng)價值和藥理價值的純植物、純天然草本植物，瑪咖被譽為“國際頂級食品”，它是一種神奇的植物，瑪咖中氨基酸、礦物質(zhì)鋅、?；撬岬瘸煞菽苊黠@對抗疲勞，因其獨特的高原生長環(huán)境和特性，使其具備了增強人體耐力和精力的功效?，斂е械陌被?、?；撬帷⒌V物質(zhì)鋅等成份能有效對抗人體疲勞，緩解精神狀態(tài)，提神養(yǎng)氣，幫助堅固免疫系統(tǒng)，提升機體抗病力，增強精力體力，精氣神更足?，斂в休^強的辛辣味，一般來講，黑瑪咖的辛辣味是最強烈的，其次是紫色瑪咖，接下來是黃色瑪咖，白色瑪咖，其辛辣味非常的淡。蜂蜜可以遮蓋瑪咖的辛辣味。
瑪咖粉在國內(nèi)外常用于加工保健品和營養(yǎng)添加劑使用，目前市面上，不同款式、不同顏色、不同餡料的冰皮月餅非常多，但無論是自制或購買的冰皮月餅預(yù)拌粉沒有一種是添加瑪咖粉的。本發(fā)明要解決的問題是制備一種免蒸煮、無需要再次調(diào)配、打開即可使用、富含高單位營養(yǎng)素、對人體有滋補強身作用的冰皮月餅預(yù)拌粉。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的主要目的是提供一種含瑪咖的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉。
本發(fā)明的另一個目的是提供一種上述含瑪咖的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法。
為達到上述目的，本發(fā)明采取以下技術(shù)方案：
一種含瑪咖的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法，包括以下步驟：
取以下原料組成，按下述重量份數(shù)配制：
糯米500～600份、小麥淀粉100～150份、瑪咖果60～100份、蜂蜜粉20～30份、白糖粉30～40份、山梨醇酐單硬脂酸酯1～3份、單硬脂酸甘油酯10～15份、卡拉膠2～5份、果膠2～5份、水50～80份。
(1)粉碎：將配料比糯米用清水浸泡2～3小時，然后和瑪咖果放入氣流式超微粉碎機粉碎到﹤200目，獲得混合精粉，備用；
(2)混合：將水加溫到100℃，加入單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單硬脂酸酯攪拌混勻，冷卻到常溫；然后與步驟(1)的混合精粉、小麥淀粉、蜂蜜粉、白糖粉、卡拉膠、果膠、水混合均勻；
(3)糊化：將步驟(2)的混合物投入糊化罐，控制溫度在120～130℃糊化，得2～3cm顆粒，然后過氣流式超微粉碎機粉碎到﹤200目，得含瑪咖的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉；
(4)殺菌：將步驟(2)的免蒸煮的富硒冰皮月餅預(yù)拌粉放入立柜式紫微光干燥殺菌機，控制溫度在70～85℃，殺菌3～6分鐘；
(5)包裝：將步驟(3)殺菌的免蒸煮的富硒冰皮月餅預(yù)拌粉真空包裝，常溫儲存。
步驟(1)所述蜂蜜粉在本發(fā)明中具有遮蓋瑪咖辛辣味的作用。
步驟(1)所述瑪咖果是黑瑪咖、紫色瑪咖、黃色瑪咖、白色瑪咖果的一種，是去須、自然晾干的瑪咖果實。
本發(fā)明所述氣流式超微粉碎可以讓瑪咖粉的辛辣味變淡。
步驟(4)所述紫微光干燥殺菌機是利用紫外線、微波、光波三合一超強殺菌技術(shù)，三重保證物料內(nèi)外殺菌效果非常好，通過紫微光設(shè)備干燥、殺菌的食品、藥品的保質(zhì)期可延長3～8倍，更比純微波殺菌效果提高30％，溫度下降20％左右，并且不破壞原有的營養(yǎng)成分、色澤、口感和天然風味。
步驟(5)所述免蒸煮的富硒冰皮月餅預(yù)拌粉的含水量在3～6％。
步驟(5)所述免蒸煮的富硒冰皮月餅預(yù)拌粉用于制作冰皮月餅方法是：將冰皮粉200g和溫水80g一起攪拌4分鐘，用手搓揉直至表面光滑，有彈性；然后加入白油(酥油)20g，與面團搓揉均勻，放置松弛一小時；將松弛的面團分成小塊，按面團與餡料比例2︰8或3︰7包入餡料，放入月餅?zāi)＞咧卸ㄐ?；將制作完成的冰皮月餅冷藏后食用，口感更佳?/p>
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果：
1)本發(fā)明含較高量的鐵，蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)鋅、?；撬岬瘸煞郑苊黠@對抗疲勞、增強肌肉耐力、抵抗運動性疲勞、幫助堅固免疫系統(tǒng)、提升機體抗病力，增強精力、體力，改善貧血癥狀。
2)本發(fā)明用于制作冰皮月餅，無需要再次調(diào)配，打開即可使用，避免了調(diào)不好、調(diào)不理想的情況。
3)本發(fā)明采用先進制粉技術(shù)，粉質(zhì)完美細膩，保留實物原香。
4)本發(fā)明用于制作冰皮月餅具有柔嫩、小巧、超彈的口感。
具體實施方式
下面對本發(fā)明的具體實施方式作詳細說明：
實施例1：
一種含瑪咖的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法，包括以下步驟：
取以下原料，按下述重量比進行配制：
糯米600份、小麥淀粉150份、瑪咖果100份、蜂蜜粉30份、白糖粉40份、山梨醇酐單硬脂酸酯3份、單硬脂酸甘油酯15份、卡拉膠5份、果膠5份、水80份。
(1)粉碎：將配料比糯米用清水浸泡2～3小時，然后和瑪咖果放入氣流式超微粉碎機粉碎到﹤200目，獲得混合精粉，備用。
(2)混合：將水加溫到100℃，加入單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單硬脂酸酯攪拌混勻，冷卻到常溫；然后與步驟(1)的混合精粉、小麥淀粉、蜂蜜粉、白糖粉、卡拉膠、果膠、水混合均勻。
(3)糊化：將步驟(2)的混合物投入糊化罐，控制溫度在120～130℃糊化，得2～3cm顆粒，然后過氣流式超微粉碎機粉碎到﹤200目，得含瑪咖的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉。
(4)殺菌：將步驟(2)的免蒸煮的富硒冰皮月餅預(yù)拌粉放入立柜式紫微光干燥殺菌機，控制溫度在70～85℃，殺菌6分鐘。
(5)包裝：將步驟(3)殺菌的免蒸煮的富硒冰皮月餅預(yù)拌粉真空包裝，常溫儲存。
實施例2：
一種含瑪咖的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法，包括以下步驟：
取以下原料，按下述重量比進行配制：
糯米500份、小麥淀粉100份、瑪咖果80份、蜂蜜粉20份、白糖粉30份、山梨醇酐單硬脂酸酯2份、單硬脂酸甘油酯10份、卡拉膠4份、果膠3份、水60份。
(1)粉碎：將配料比糯米用清水浸泡2～3小時，然后和瑪咖果放入氣流式超微粉碎機粉碎到﹤200目，獲得混合精粉，備用。
(2)混合：將水加溫到100℃，加入單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單硬脂酸酯攪拌混勻，冷卻到常溫；然后與步驟(1)的混合精粉、小麥淀粉、蜂蜜粉、白糖粉、卡拉膠、果膠、水混合均勻。
(3)糊化：將步驟(2)的混合物投入糊化罐，控制溫度在120～130℃糊化，得2～3cm顆粒，然后過氣流式超微粉碎機粉碎到﹤200目，得含瑪咖的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉。
(4)殺菌：將步驟(2)的免蒸煮的富硒冰皮月餅預(yù)拌粉放入立柜式紫微光干燥殺菌機，控制溫度在70～85℃，殺菌4分鐘。
(5)包裝：將步驟(3)殺菌的免蒸煮的富硒冰皮月餅預(yù)拌粉真空包裝，常溫儲存。
實施例3：
一種含瑪咖的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉的制備方法，包括以下步驟：
取以下原料，按下述重量比進行配制：
糯米550份、小麥淀粉125份、瑪咖果80份、蜂蜜粉25份、白糖粉35份、山梨醇酐單硬脂酸酯2份、單硬脂酸甘油酯12份、卡拉膠3份、果膠3份、水60份。
(1)粉碎：將配料比糯米用清水浸泡2～3小時，然后和瑪咖果放入氣流式超微粉碎機粉碎到﹤200目，獲得混合精粉，備用。
(2)混合：將水加溫到100℃，加入單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單硬脂酸酯攪拌混勻，冷卻到常溫；然后與步驟(1)的混合精粉、小麥淀粉、蜂蜜粉、白糖粉、卡拉膠、果膠、水混合均勻。
(3)糊化：將步驟(2)的混合物投入糊化罐，控制溫度在120～130℃糊化，得2～3cm顆粒，然后過氣流式超微粉碎機粉碎到﹤200目，得含瑪咖的免蒸煮冰皮月餅預(yù)拌粉。
(4)殺菌：將步驟(2)的免蒸煮的富硒冰皮月餅預(yù)拌粉放入立柜式紫微光干燥殺菌機，控制溫度在70～85℃，殺菌3分鐘。
(5)包裝：將步驟(3)殺菌的免蒸煮的富硒冰皮月餅預(yù)拌粉真空包裝，常溫儲存。
以上所述的僅是本發(fā)明的實施方式。顯然本發(fā)明具體實現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進行的非實質(zhì)性改進，或未經(jīng)改進將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其他場合的，均在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。