一種酸辣佐料及其應(yīng)用的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種酸辣佐料及其應(yīng)用，所述酸辣佐料包括以下按重量份計(jì)的原料：大蒜30～50份、新鮮辣椒15～30份、泡椒10～20份、甜味劑2～8份、酸味劑250～350份、花椒10～15份、醬油60～100份、枸杞10～15份、食鹽8～15份。所述的酸辣佐料應(yīng)用于酸辣食品的制備時(shí)，先將食品煮熟，冷卻之后，加入所述酸辣佐料攪拌均勻，腌制1～3天。本發(fā)明的酸辣佐料，制備簡(jiǎn)單，配方合理，應(yīng)用較為廣泛，可用于多種食品的制備，提高了食品的經(jīng)濟(jì)利用價(jià)值，并且當(dāng)用于酸辣食品的制備時(shí)，其制備方法簡(jiǎn)單快捷，制備得到的酸辣食品，口感佳。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種酸辣佐料及其應(yīng)用

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種酸辣佐料及其應(yīng)用。

【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于飲食的多樣化、精品化、營(yíng)養(yǎng)化的追求也 不斷提升，食品的種類(lèi)越來(lái)越多，人們對(duì)口味的要求也越來(lái)越高。人們對(duì)吃的要求越來(lái)越 高，不但要吃得飽，更要吃得好，吃得健康。不僅僅包括傳統(tǒng)飲食所要求的色香味俱全，在日 益加快的生活節(jié)奏下，不但便于烹飪，而且口味佳，成為了目前菜品的要求之一。對(duì)于制備 一種口感營(yíng)養(yǎng)俱佳，且方便制備的食品，主料和佐料都非常重要，特別是對(duì)于輔助調(diào)味性質(zhì) 的佐料尤為重要。
[0003] 酸辣是人們比較喜愛(ài)的一種口味，不但酸辣爽口，而且有助于消化，調(diào)節(jié)腸胃功 能，一年四季深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。目前，市面上有許多酸辣食品，如酸辣雞爪，酸辣海帶 絲等，將雞爪、海帶絲與酸辣佐料、添加劑等混合腌制而成，但其營(yíng)養(yǎng)成分含量低，且存在口 味單一、制備周期長(zhǎng)的缺點(diǎn)，尤其是制作過(guò)程中添加防腐劑等，食用過(guò)多不利于消費(fèi)者的身 體健康。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明提供了一種酸辣佐料，配方合理，制備簡(jiǎn)單，可用于多種酸辣食品的制備， 而且口感佳，不含任何添加劑。
[0005] -種酸辣佐料，包括以下按重量份計(jì)的原料：大蒜30?50份、新鮮辣椒15?30 份、泡椒10?20份、甜味劑2?8份、酸味劑250?350份、花椒10?15份、醬油60? 100份、枸杞10?15份、食鹽8?15份。
[0006] 作為優(yōu)選，所述酸辣佐料包括以下按重量份計(jì)的原料：大蒜35?50份、新鮮辣椒 20?30份、泡椒10?15份、甜味劑4?8份、酸味劑250?300份、花椒10?13份、醬油 60?85份、枸杞10?13份、食鹽10?15份。
[0007] 作為優(yōu)選，所述酸辣佐料包括以下按重量份計(jì)的原料：大蒜50份、新鮮辣椒25 份、泡椒10份、甜味劑6份、酸味劑300份、花椒10份、醬油70份、枸杞12份、食鹽13份。
[0008] 作為優(yōu)選，所述甜味劑為蜜糖、白砂糖、蜂蜜、冰糖、黃糖、甘蔗汁、花粉汁或蔬果汁 中的一種或多種。
[0009] 作為優(yōu)選，所述酸味劑為陳醋、酸梅汁、酸筍汁或檸檬汁中的一種或多種。
[0010] 本發(fā)明還提供了上述的酸辣佐料在制備酸辣食品上的應(yīng)用。
[0011] 本發(fā)明還提供了 一種酸辣食品，包括可食用的物品和所述酸辣佐料。
[0012] 本發(fā)明還提供了上述的酸辣食品的制備方法，將所述可食用的物品煮熟，冷卻之 后，加入所述酸辣佐料攪拌均勻，腌制1?3天。
[0013] 作為優(yōu)選，所述可食用的物品包括雞爪、雞翅、鴨爪、海帶、蘿卜或豬蹄。
[0014] 作為優(yōu)選，加入所述酸辣佐料攪拌均勻之后，腌制1天。
[0015] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在：
[0016] 本發(fā)明的酸辣佐料，制備簡(jiǎn)單，配方合理，應(yīng)用較為廣泛，可用于多種食品的制備， 提高了食品的經(jīng)濟(jì)利用價(jià)值，并且將其用于酸辣食品的制備時(shí)，其制備方法簡(jiǎn)單快捷，制備 得到的酸辣食品，口感佳。

【具體實(shí)施方式】
[0017] 實(shí)施例1
[0018] 酸辣佐料的制備：按重量份計(jì)，大蒜50份、新鮮辣椒25份、泡椒10份、甜味劑6份、 酸味劑300份、花椒10份、醬油70份、枸杞12份、食鹽13份。
[0019] 酸辣雞爪的制備：將雞爪清洗，焯水、煮熟之后，加入上述酸辣佐料，攪拌均勻，腌 制1天。
[0020] 實(shí)施例2
[0021] 酸辣佐料的制備：按重量份計(jì)，大蒜50份、新鮮辣椒15份、泡椒20份、甜味劑2份、 酸味劑250份、花椒15份、醬油60份、枸杞15份、食鹽8份。
[0022] 酸辣雞爪的制備：將雞爪清洗，焯水、煮熟之后，加入上述酸辣佐料，攪拌均勻，腌 制3天。
[0023] 實(shí)施例3
[0024] 酸辣佐料的制備：按重量份計(jì)，大蒜40份、新鮮辣椒20份、泡椒15份、甜味劑4份、 酸味劑300份、花椒13份、醬油80份、枸杞13份、食鹽10份。
[0025] 酸辣海帶的制備：將海帶清洗，煮熟之后，加入上述酸辣佐料，攪拌均勻，腌制1 天。
[0026] 實(shí)施例4
[0027] 酸辣佐料的制備：按重量份計(jì)，大蒜35份、新鮮辣椒25份、泡椒15份、甜味劑6份、 酸味劑280份、花椒13份、醬油75份、枸杞13份、食鹽11份。
[0028] 酸辣蘿卜的制備：將蘿卜清洗，加入上述酸辣佐料，攪拌均勻，腌制2天。 實(shí)施例5
[0029] 酸辣佐料的制備：按重量份計(jì)，大蒜45份、新鮮辣椒18份、泡椒15份、甜味劑6份、 酸味劑280份、花椒11份、醬油80份、枸杞12份、食鹽10份。
[0030] 酸辣海帶的制備：將海帶清洗，煮熟之后，加入上述酸辣佐料，攪拌均勻，腌制2 天。
[0031] 選取100人根據(jù)表1所示的感官檢驗(yàn)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)對(duì)實(shí)施例1?5制得的酸辣食 品進(jìn)行口感品質(zhì)的判定。
[0032] 表1感官檢驗(yàn)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)
[0033]

【權(quán)利要求】
1. 一種酸辣佐料，其特征在于，包括以下按重量份計(jì)的原料：大蒜30?50份、新鮮辣 椒15?30份、泡椒10?20份、甜味劑2?8份、酸味劑250?350份、花椒10?15份、 醬油60?100份、枸杞10?15份、食鹽8?15份。
2. 如權(quán)利要求1所述的酸辣佐料，其特征在于，所述酸辣佐料包括以下按重量份計(jì)的 原料：大蒜35?50份、新鮮辣椒20?30份、泡椒10?15份、甜味劑4?8份、酸味劑 250?300份、花椒10?13份、醬油60?85份、枸杞10?13份、食鹽10?15份。
3. 如權(quán)利要求2所述的酸辣佐料，其特征在于，所述酸辣佐料包括以下按重量份計(jì)的 原料：大蒜50份、新鮮辣椒25份、泡椒10份、甜味劑6份、酸味劑300份、花椒10份、醬油 70份、枸杞12份、食鹽13份。
4. 如權(quán)利要求1?3任一所述的酸辣佐料，其特征在于，所述甜味劑為蜜糖、白砂糖、蜂 蜜、冰糖、黃糖、甘蔗汁、花粉汁或蔬果汁中的一種或多種。
5. 如權(quán)利要求1?3任一所述的酸辣佐料，其特征在于，所述酸味劑為陳醋、酸梅汁、酸 筍汁或檸檬汁中的一種或多種。
6. 權(quán)利要求1?5任一所述的酸辣佐料在制備酸辣食品上的應(yīng)用。
7. -種酸辣食品，其特征在于，包括可食用的物品和如權(quán)利要求1?5任一所述的酸辣 佐料。
8. -種基于權(quán)利要求7所述的酸辣食品的制備方法，其特征在于，將所述可食用的物 品煮熟，冷卻之后，加入所述酸辣佐料攪拌均勻，腌制1?3天。
9. 如權(quán)利要求8所述的酸辣食品的制備方法，其特征在于，所述可食用的物品包括雞 爪、雞翅、鴨爪、海帶、蘿卜或豬蹄。
10. 如權(quán)利要求8所述的酸辣食品的制備方法，其特征在于，加入所述酸辣佐料攪拌均 勻之后，腌制1天。
【文檔編號(hào)】A23L1/22GK104431913SQ201410607936
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年11月3日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月3日
【發(fā)明者】劉良池 申請(qǐng)人:劉良池