一種粉利及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種粉利及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其是以一定質(zhì)量配比的大米、蕨菜漿和營(yíng)養(yǎng)添加物為主要原料制備而成；其中，蕨菜漿為生鮮蕨菜除澀后加水榨汁制得；營(yíng)養(yǎng)添加物由生地、川木通、隔山消、茯苓、高良姜、天冬、小肺筋草七味中藥經(jīng)加熱水提后干燥成粉制得。其具體制作方法為：按所述質(zhì)量配比取料；用冷水浸泡大米一段時(shí)間后瀝干，再打磨成米漿；用濾布對(duì)米漿進(jìn)行過(guò)濾排水，制得米面團(tuán)；然后與蕨菜漿、營(yíng)養(yǎng)添加物混勻，再分割成型，蒸煮至熟，即得成品粉利。本發(fā)明粉利呈淺綠色，色澤喜人，略帶清新氣味，且營(yíng)養(yǎng)豐富，易于被人體吸收，還具有清熱解毒、清腸健胃、健脾益胃、祛風(fēng)除濕、清肺化痰等保健功效。
【專利說(shuō)明】
一種粉利及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種粉利及其制作方法。
【技術(shù)背景】
[0002]粉利是廣西傳統(tǒng)小吃之一，主要分布再南寧市、欽州市等地區(qū)，“粉利”寓意來(lái)年有個(gè)好兆頭之意。其是原生態(tài)的米制品，經(jīng)打磨成漿后蒸煮而成。廣西地區(qū)一般會(huì)在過(guò)年期間食用粉利，以討大吉大利之意。傳統(tǒng)粉利的制作工藝簡(jiǎn)單，但種類(lèi)較為單一，口感單調(diào)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。
[0003]蕨菜是我國(guó)優(yōu)質(zhì)的綠色天然藥食兩用健康食品，被譽(yù)為“山菜之王”，蕨菜性寒，味甘、微苦、無(wú)毒;有解熱、利尿、益氣、養(yǎng)陰、健胃、固腎、除濕等功效及恢復(fù)腦細(xì)胞功能和安神降壓的作用。目前，我國(guó)對(duì)蕨菜研究較少，對(duì)蕨菜的加工利用主要停留在保鮮、包裝工藝等方面，于是對(duì)蕨菜的深加工具有廣闊的市場(chǎng)前景。往傳統(tǒng)粉利里面添加蕨菜不僅可以豐富粉利種類(lèi)，增加其口感，更能提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并具有一定的保健功能。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0004]鑒于以上提出的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種粉利及其制作方法，其工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，制得的粉利呈淺綠色，色澤喜人，略帶清新氣味，且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有清熱解毒、清腸健胃、健脾益胃、祛風(fēng)除濕、清肺化痰等保健功效。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
[0006]—種粉利，其是以質(zhì)量比為(4-5):(1-1.5):(0.3-0.4)的大米、蕨菜漿和營(yíng)養(yǎng)添加物為主要原料制備而成;其中，所述蕨菜漿為新鮮野生嫩蕨菜經(jīng)除澀后加入等質(zhì)量的水榨汁制成;所述營(yíng)養(yǎng)添加物由如下重量份的中藥原料經(jīng)加熱水提后干燥粉碎制得:生地10-15份、川木通3-9份、隔山消9-15份、茯苓10-18份、高良姜3-6份、天冬6-15份、小肺筋草10-20份。
[0007]進(jìn)一步地，所述大米為粳米。
[0008]進(jìn)一步地，所述蕨菜漿的具體制作方法為:取新鮮野生嫩蕨菜，于90-95V熱水中浸泡攪拌5-10min，取出，冷卻，瀝干水分，切成小段，置于榨汁機(jī)中，加入等質(zhì)量的水進(jìn)行榨汁打漿，即得所述蕨菜漿。
[0009]進(jìn)一步地，所述營(yíng)養(yǎng)添加物由如下重量份的中藥原料經(jīng)加熱水提后干燥成粉制得:生地13份、川木通6份、隔山消12份、茯苓14份、高良姜4份、天冬10份、小肺筋草15份。
[0010]進(jìn)一步地，所述營(yíng)養(yǎng)添加物的具體制備方法為:按所述重量份取所述中藥原料，除雜后斷碎至長(zhǎng)度小于2cm，而后放入煎煮鍋中，加入中藥原料總重量5-7倍的水浸泡30-40min，武火煮沸后文火煎煮20-30min，過(guò)濾取藥液，藥渣則采用相同的方法繼續(xù)煎煮兩次，合并三次煎煮所得藥液，而后采用噴霧干燥將合并藥液干燥成粉末狀，即得所述營(yíng)養(yǎng)添加物。
[0011]進(jìn)一步地，所述粉利的制作方法包括以下步驟:
[0012]I)取料:按所述質(zhì)量配比選取所述大米、蕨菜漿和營(yíng)養(yǎng)添加物；
[0013]2)制米漿:將步驟I)所取的大米置于冷水中浸泡7_9h，而后將水倒掉、瀝干，再放入豆?jié){機(jī)中打磨成米漿；
[0014]3)成型:采用濾布對(duì)步驟2)所得的米漿進(jìn)行固液分離，直至用手?jǐn)D壓不出水，得到米面團(tuán)；而后將所述米面團(tuán)與步驟I)所取的蕨菜漿和營(yíng)養(yǎng)添加物混合，并充分?jǐn)噭?，再分割揉搓成半徑?-5cm、長(zhǎng)為20-25cm的圓柱狀，得成型粉利；
[0015]4)蒸煮:將步驟3)所得成型粉利放入蒸鍋中，大火隔水蒸熟，即可。
[0016]本發(fā)明所采用原料成份之詳細(xì)情況如下:
[0017]蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，是我國(guó)優(yōu)質(zhì)的綠色天然藥食兩用健康食品。食用部分是未展開(kāi)的幼嫩葉芽，可當(dāng)蔬菜煮食、炒制，或加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等，也可制飴糖、餅干、代藕粉和藥品添加劑。蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、留醇，還含有18種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富。味甘，性寒，入藥有清熱化痰、下氣通便、清腸排毒、止瀉利尿等功效，以及恢復(fù)腦細(xì)胞功能和安神降壓的作用，可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等病，并對(duì)麻疹、流感有預(yù)防作用。
[0018]生地:為玄參科植物地黃的塊根。味甘、苦，性微寒。歸心經(jīng)、肝經(jīng)、腎經(jīng)。具有滋陰清熱、涼血補(bǔ)血的功效。主熱病煩渴，內(nèi)熱消渴，骨蒸勞熱，溫病發(fā)斑，血熱所致的吐血，崩漏，尿血，便血，血虛萎黃，眩暈心悸，血少經(jīng)閉。《藥性論》:補(bǔ)虛損，溫中下氣，通血脈，治產(chǎn)后腹痛，主吐血不止。
[0019]川木通:為毛茛科植物小木通或繡球藤的干燥藤莖。味淡、微苦，性寒。歸心經(jīng)、小腸經(jīng)、膀胱經(jīng)。具有清熱利水、通經(jīng)下乳的功效。治濕熱癃閉，水腫，淋病，婦女乳汁不下，閉經(jīng)?！端拇ㄖ兴幹尽?利水，清熱，通血脈。治腎臟病水腫，急性腎炎小便不利，濕熱癃閉，淋病，婦女經(jīng)閉及乳閉。
[0020]隔山消:為蘿蘑科植物耳葉牛皮消的塊根。味甘、微苦，性微溫。歸脾經(jīng)、胃經(jīng)、腎經(jīng)。具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、健脾胃、解毒的功效。主肝腎兩虛，頭昏眼花，失眠健忘，須發(fā)早白，陽(yáng)痿，遺精，腰膝酸軟，脾虛不運(yùn)，脘腹脹滿，食欲不振，泄瀉，產(chǎn)后乳少，魚(yú)口瘡毒?！蛾兾髦胁菟帯?滋陰養(yǎng)血，健脾順氣，鎮(zhèn)靜止痛，催乳。治胃痛腹脹，虛勞，腎虛腰痛，陽(yáng)萎，小兒痞塊，白帶，乳汁不足。
[0021]茯苓:為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核。味甘、淡，性平。歸心經(jīng)、脾經(jīng)、肺經(jīng)、腎經(jīng)。具有滲濕利水、益脾和胃、寧心安神的功效。治小便不利，水腫脹滿，痰飲咳逆，嘔噦，泄瀉，遺精，淋濁，驚悸，健忘。白茯苓偏于健脾，赤茯苓偏于利濕。《藥性論》:開(kāi)胃，止嘔逆，善安心神。主肺痿痰壅。治小兒驚癇，心腹脹滿，婦人熱淋。
[0022]高良姜:為姜科植物高良姜的根莖。味辛，性熱。歸脾經(jīng)、胃經(jīng)。具有溫胃、祛風(fēng)、散寒、行氣、止痛的功效。治脾胃中寒，脘腹冷痛，嘔吐泄瀉，噎脯反胃，食滯，瘴瘧，冷癖。《珍珠囊》:溫通脾胃?！毒V目》:健脾胃，寬噎膈，破冷癬，除瘴瘧。
[0023]天冬:為百合科植物天門(mén)冬的塊根。味甘苦，性寒。入肺經(jīng)、腎經(jīng)。具有滋陰、潤(rùn)燥、清肺、降火的功效。治陰虛發(fā)熱，咳嗽吐血，肺痿，肺癰，咽喉腫痛，消渴，便秘?！端幮哉摗?主肺氣咳逆，喘息促急，除熱，通腎氣，療肺痿生癰吐膿，治濕疥，止消渴，去熱中風(fēng)。宜久服?！度杖A子本草》:鎮(zhèn)心，潤(rùn)五臟，益皮膚，悅顏色，補(bǔ)五勞七傷，治肺氣并嗽，消痰、風(fēng)痹熱毒、游風(fēng)、煩悶吐血。
[0024]小肺筋草:為百合科植物粉條兒菜和短柄粉條兒菜的根及全草。味甘、苦，性平。歸肺、肝經(jīng)O具有清肺、化痰、止咳、活血、殺蟲(chóng)的功效。治咳嗽吐血，百日咳，氣喘，肺癰，鞏癰，腸風(fēng)便血，婦人乳少，經(jīng)閉，小兒疳積，蛔蟲(chóng)。《陜西中草藥》:清熱利濕，潤(rùn)肺，活血調(diào)經(jīng)。治消化不良，肝炎，胃酸過(guò)多，肺結(jié)核，咳嗽，乳汁不足，白帶，經(jīng)閉腰痛。
[0025]本發(fā)明提供了一種粉利及其制備方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下有益效果:
[0026]本發(fā)明以蕨菜漿和大米為主要原料制作粉利，蕨菜色澤鮮綠，口感清新滑潤(rùn)，且含有豐富的膳食纖維，將蕨菜漿作為原料加入到粉利制作中，做出的粉利呈淺綠色，色澤喜人，且略帶清新氣味;另外，蕨菜中富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有清熱解毒、化痰、清腸健胃、止瀉利尿、舒經(jīng)活絡(luò)等功效，且其中所含的豐富膳食纖維可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，具有下氣通便、清腸排毒等功效，蕨菜漿的添加豐富了粉利的營(yíng)養(yǎng)保健成分；同時(shí)，添加生地、川木通、隔山消、茯苓、高良姜、天冬、小肺筋草七味中藥經(jīng)加熱水提后干燥成粉制得的添加物，其中，生地、川木通可清熱利水、溫中下氣，隔山消、茯苓、高良姜可健脾益胃、祛風(fēng)除濕，天冬、小肺筋草可清肺化痰、滋陰潤(rùn)燥，上述中藥原料搭配，其中有效組分相互配合，共奏清熱利濕、健脾益胃、清肺化痰等功效，加入到本發(fā)明粉利的制作當(dāng)中，進(jìn)一步增強(qiáng)粉利的營(yíng)養(yǎng)保健功效。
[0027]總之，本發(fā)明粉利的制作工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，制得的粉利呈淺綠色，色澤喜人，且略帶清新氣味，豐富了傳統(tǒng)粉利的風(fēng)味和種類(lèi);另外，所述蕨菜漿和營(yíng)養(yǎng)添加物的加入，豐富了粉利的營(yíng)養(yǎng)成分，成品粉利易于被人體吸收，且具有清熱解毒、清腸健胃、健脾益胃、祛風(fēng)除濕、清肺化痰等保健功效，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)粉利營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高的不足，使其可同時(shí)滿足消費(fèi)者對(duì)粉利外觀、口感、風(fēng)味以及健康營(yíng)養(yǎng)等多方面的需求。
【【具體實(shí)施方式】】
[0028]下面的實(shí)施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明，但不可以以任何方式限制本發(fā)明。
[0029]實(shí)施例1
[0030]一種粉利，其以質(zhì)量比為4:1:0.3的大米、蕨菜漿和營(yíng)養(yǎng)添加物為主要原料;所述營(yíng)養(yǎng)添加物是由以下重量份的中藥原料制備而成:生地10份、川木通3份、隔山消9份、茯苓10份、高良姜3份、天冬6份、小肺筋草10份。
[0031 ]制作所述粉利的方法包括以下步驟:
[0032]I)制蕨菜漿:取新鮮野生嫩蕨菜，于900C熱水中浸泡攪拌1min，取出，冷卻，瀝干水分，切成小段，置于榨汁機(jī)中，加入等質(zhì)量的水進(jìn)行榨汁打漿，即得所述蕨菜漿；
[0033]2)制營(yíng)養(yǎng)添加物:按所述重量份取所述中藥原料，除雜后斷碎至長(zhǎng)度小于2cm，而后放入煎煮鍋中，加入中藥原料總重量5倍的水浸泡40min，武火煮沸后文火煎煮20min，過(guò)濾取藥液，藥渣則采用相同的方法繼續(xù)煎煮兩次，合并三次煎煮所得藥液，而后采用噴霧干燥將合并藥液干燥成粉末狀，即得所述營(yíng)養(yǎng)添加物；
[0034]3)取料:按照4:1:0.3的質(zhì)量比選取大米、步驟I)所制得蕨菜漿和步驟2)所制得營(yíng)養(yǎng)添加物；
[0035]4)制米漿:將步驟3)所取的大米置于冷水中浸泡7h，而后將水倒掉、瀝干，再放入豆?jié){機(jī)中打磨成米漿；
[0036]5)成型:采用濾布對(duì)步驟4)所得的米漿進(jìn)行固液分離，直至用手?jǐn)D壓不出水，得到米面團(tuán)；而后將所述米面團(tuán)與步驟3)所取的蕨菜漿和營(yíng)養(yǎng)添加物混合，并充分?jǐn)噭?，再分割揉搓成半徑?cm、長(zhǎng)為22cm的圓柱狀，得成型粉利；
[0037]6)蒸煮:將步驟5)所得成型粉利放入蒸鍋中，大火隔水蒸熟，即可。
[0038]實(shí)施例2
[0039]—種粉利，其以質(zhì)量比為4.5:1.2:0.37的大米、蕨菜漿和營(yíng)養(yǎng)添加物為主要原料；其中，所述大米為粳米;所述營(yíng)養(yǎng)添加物是由以下重量份的中藥原料制備而成:生地13份、川木通6份、隔山消12份、茯苓14份、高良姜4份、天冬10份、小肺筋草15份。
[0040]制作所述粉利的方法包括以下步驟:
[0041 ] I)制蕨菜漿:取新鮮野生嫩蕨菜，于92°C熱水中浸泡攪拌Smin，取出，冷卻，瀝干水分，切成小段，置于榨汁機(jī)中，加入等質(zhì)量的水進(jìn)行榨汁打漿，即得所述蕨菜漿；
[0042]2)制營(yíng)養(yǎng)添加物:按所述重量份取所述中藥原料，除雜后斷碎至長(zhǎng)度小于2cm，而后放入煎煮鍋中，加入中藥原料總重量6倍的水浸泡35min，武火煮沸后文火煎煮25min，過(guò)濾取藥液，藥渣則采用相同的方法繼續(xù)煎煮兩次，合并三次煎煮所得藥液，而后采用噴霧干燥將合并藥液干燥成粉末狀，即得所述營(yíng)養(yǎng)添加物；
[0043]3)取料:按照4.5:1.2:0.37的質(zhì)量比選取粳米、步驟I)所制得蕨菜漿和步驟2)所制得營(yíng)養(yǎng)添加物；
[0044]4)制米漿:將步驟3)所取的粳米置于冷水中浸泡8h，而后將水倒掉、瀝干，再放入豆?jié){機(jī)中打磨成米漿；
[0045]5)成型:采用濾布對(duì)步驟4)所得的米漿進(jìn)行固液分離，直至用手?jǐn)D壓不出水，得到米面團(tuán)；而后將所述米面團(tuán)與步驟3)所取的蕨菜漿和營(yíng)養(yǎng)添加物混合，并充分?jǐn)噭颍俜指钊啻瓿砂霃綖?cm、長(zhǎng)為25cm的圓柱狀，得成型粉利；
[0046]6)蒸煮:將步驟5)所得成型粉利放入蒸鍋中，大火隔水蒸熟，即可。
[0047]實(shí)施例3
[0048]—種粉利，其以質(zhì)量比為5:1.5:0.4的大米、蕨菜漿和營(yíng)養(yǎng)添加物為主要原料;其中，所述大米為粳米;所述營(yíng)養(yǎng)添加物是由以下重量份的中藥原料制備而成:生地15份、川木通9份、隔山消15份、茯苓18份、高良姜6份、天冬15份、小肺筋草20份。
[0049]制作所述粉利的方法包括以下步驟:
[0050]I)制蕨菜漿:取新鮮野生嫩蕨菜，于95°C熱水中浸泡攪拌5min，取出，冷卻，瀝干水分，切成小段，置于榨汁機(jī)中，加入等質(zhì)量的水進(jìn)行榨汁打漿，即得所述蕨菜漿；
[0051]2)制營(yíng)養(yǎng)添加物:按所述重量份取所述中藥原料，除雜后斷碎至長(zhǎng)度小于2cm，而后放入煎煮鍋中，加入原料總重量7倍的水浸泡30min，武火煮沸后文火煎煮30min，過(guò)濾取藥液，藥渣則采用相同的方法繼續(xù)煎煮兩次，合并三次煎煮所得藥液，而后采用噴霧干燥將合并藥液干燥成粉末狀，即得所述營(yíng)養(yǎng)添加物；
[0052]3)取料:按照5:1.5:0.4的質(zhì)量比選取粳米、步驟I)所制得蕨菜漿和步驟2)所制得營(yíng)養(yǎng)添加物；
[0053]4)制米漿:將步驟3)所取的粳米置于冷水中浸泡9h，而后將水倒掉、瀝干，再放入豆?jié){機(jī)中打磨成米漿；
[0054]5)成型:采用濾布對(duì)步驟4)所得的米漿進(jìn)行固液分離，直至用手?jǐn)D壓不出水，得到米面團(tuán)；而后將所述米面團(tuán)與步驟3)所取的蕨菜漿和營(yíng)養(yǎng)添加物混合，并充分?jǐn)噭?，再分割揉搓成半徑?cm、長(zhǎng)為20cm的圓柱狀，得成型粉利；
[0055]6)蒸煮:將步驟5)所得成型粉利放入蒸鍋中，大火隔水蒸熟，即可。
[0056]雖然，上文中已經(jīng)用一般性說(shuō)明及具體實(shí)施方案對(duì)本發(fā)明作了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對(duì)之作一些修改或改進(jìn)，這對(duì)本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見(jiàn)的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種粉利，其特征在于，所述粉利以質(zhì)量比為(4-5):(1-1.5):(0.3-0.4)的大米、蕨菜漿和營(yíng)養(yǎng)添加物為主要原料制備而成;其中，所述蕨菜漿為新鮮野生嫩蕨菜經(jīng)除澀后加入等質(zhì)量的水榨汁制成;所述營(yíng)養(yǎng)添加物由如下重量份的中藥原料經(jīng)加熱水提后干燥粉碎制得:生地10-15份、川木通3-9份、隔山消9-15份、茯苓10-18份、高良姜3-6份、天冬6-15份、小肺筋草10-20份。2.如權(quán)利要求1所述的粉利，其特征在于，所述大米為粳米。3.如權(quán)利要求1所述的粉利，其特征在于，所述蕨菜漿的具體制作方法為:取新鮮野生嫩蕨菜，于90-95°C熱水中浸泡攪拌5-10min，取出，冷卻，瀝干水分，切成小段，置于榨汁機(jī)中，加入等質(zhì)量的水進(jìn)行榨汁打漿，即得所述蕨菜漿。4.如權(quán)利要求1所述的粉利，其特征在于，所述營(yíng)養(yǎng)添加物由如下重量份的中藥原料經(jīng)加熱水提后干燥成粉制得:生地13份、川木通6份、隔山消12份、茯苓14份、高良姜4份、天冬10份、小肺筋草15份。5.如權(quán)利要求4所述的粉利，其特征在于，所述營(yíng)養(yǎng)添加物的具體制備方法為:按所述重量份取所述中藥原料，除雜后斷碎至長(zhǎng)度小于2cm，而后放入煎煮鍋中，加入中藥原料總重量5-7倍的水浸泡30-40min，武火煮沸后文火煎煮20-30min，過(guò)濾取藥液，藥渣則采用相同的方法繼續(xù)煎煮兩次，合并三次煎煮所得藥液，而后采用噴霧干燥將合并藥液干燥成粉末狀，即得所述營(yíng)養(yǎng)添加物。6.如權(quán)利要求1-5任一所述粉利的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步驟: 1)取料:按所述質(zhì)量配比選取所述大米、蕨菜漿和營(yíng)養(yǎng)添加物； 2)制米漿:將步驟I)所取的大米置于冷水中浸泡7-9h，而后將水倒掉、瀝干，再放入豆?jié){機(jī)中打磨成米漿； 3)成型:采用濾布對(duì)步驟2)所得的米漿進(jìn)行固液分離，直至用手?jǐn)D壓不出水，得到米面團(tuán)；而后將所述米面團(tuán)與步驟I)所取的蕨菜漿和營(yíng)養(yǎng)添加物混合攪勻，再分割揉搓成半徑為3-5cm、長(zhǎng)為20-25cm的圓柱狀，得成型粉利； 4)蒸煮:將步驟3)所得成型粉利放入蒸鍋中，大火隔水蒸熟，即可。
【文檔編號(hào)】A23L33/10GK105876640SQ201610366871
【公開(kāi)日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年5月27日
【發(fā)明人】蘇仕林, 黃嬌麗, 麥馨允, 陳慶金, 班燕冬, 張開(kāi)平, 黃斌
【申請(qǐng)人】百色學(xué)院