一種蛋黃果粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明敘述的是一種果粉的制作方法，具體地說(shuō)是一種蛋黃果粉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋黃果又名仙桃，果實(shí)球形，成熟果黃綠色至橙黃色，光滑，果皮極薄，果肉橙黃色，帶粉狀組織，柔軟而缺乏水分，質(zhì)地似蛋黃，香氣濃郁，味略甜。蛋黃果富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素C、類黃酮、類胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)素以及人體必須的十七種氨基酸，有滋補(bǔ)健身、美容養(yǎng)顏、消除疲勞、消暑開胃、清風(fēng)除熱、防治胃、腸道炎、提高人體免疫力、延緩衰老的功效。
[0003]蛋黃果主要分布于我國(guó)海南、廣東、廣西、云南、福建等熱帶地區(qū)，蛋黃果果實(shí)每年12月份成熟，在通風(fēng)干燥的條件下只能保藏一周左右，因此。蛋黃果存在收獲和上市受季節(jié)限制，采摘期和保鮮期較短的不足，消費(fèi)者不可能一年四季都能品嘗到新鮮的蛋黃果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是針對(duì)蛋黃果采摘期和保鮮期較短的不足而提供的一種可常年食用的蛋黃果粉制作方法。
[0005]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
選取無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)的成熟蛋黃果洗凈，去皮去核，果肉加4倍質(zhì)量的清水，用水果打漿機(jī)打成果漿得蛋黃果果漿，將發(fā)芽糙米粉碎并過(guò)60目篩子得發(fā)芽糙米粉。
[0006]將蛋黃果果漿升溫到70-75°C，維持10-15分鐘，再降溫到30-35°C，按照蛋黃果果漿和發(fā)芽糙米粉質(zhì)量比8:1的比例將蛋黃果果漿和發(fā)芽糙米粉混合均勻，在30-35°C條件下維持20-25分鐘，然后升溫到40-50°C，保持40-45分鐘，再升溫到60-62°C，維持3.5小時(shí)，再升溫到65-70°C，保持20-25分鐘，然后121°C滅酶10分鐘后冷卻到30°C得水解液，水解液再經(jīng)均質(zhì)、噴霧干燥后即得成品。
[0007]蛋黃果粉不僅可用于制作蛋黃果飲料、蛋黃果酒、蛋黃果醬等產(chǎn)品還可以以添加劑的形式應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域，用本發(fā)明方法制作的蛋黃果粉，營(yíng)養(yǎng)豐富、果香濃郁，在保留了蛋黃果的營(yíng)養(yǎng)和功效成分的同時(shí)還由于增加了發(fā)芽糙米水解的步驟，又產(chǎn)生了大量有益于人體健康的功效成分。本發(fā)明不僅為蛋黃果的深加工開辟了新途徑，還克服了蛋黃果上市受季節(jié)限制的不足，保證了消費(fèi)者一年四季都可以攝取到蛋黃果的營(yíng)養(yǎng)。
具體實(shí)施方案
[0008]選取無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)的成熟蛋黃果洗凈，去皮去核，果肉加4倍質(zhì)量的清水，用水果打漿機(jī)打成果漿得蛋黃果果漿，將發(fā)芽糙米粉碎并過(guò)60目篩子得發(fā)芽糙米粉。
[0009]將蛋黃果果漿升溫到75°C，維持10分鐘，再降溫到35°C，按照蛋黃果果漿和發(fā)芽糙米粉質(zhì)量比8:1的比例將蛋黃果果漿和發(fā)芽糙米粉混合均勻，在35°C條件下維持20分鐘，然后升溫到45°C，保持45分鐘，再升溫到60°C，維持3.5小時(shí)，再升溫到68°C，保持25分鐘，然后 121°C滅酶10分鐘后冷卻到30°C得水解液，水解液再經(jīng)均質(zhì)、噴霧干燥后即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蛋黃果粉的制作方法，其特征是經(jīng)過(guò)如下加工過(guò)程制備而成: ⑴選取無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)的成熟蛋黃果洗凈，去皮去核，果肉加4倍質(zhì)量的清水，用水果打漿機(jī)打成果漿得蛋黃果果漿，將發(fā)芽糙米粉碎并過(guò)60目篩子得發(fā)芽糙米粉； ⑵將蛋黃果果漿升溫到70-75°C，維持10-15分鐘，再降溫到30-35°C，按照蛋黃果果漿和發(fā)芽糙米粉質(zhì)量比8:1的比例將蛋黃果果漿和發(fā)芽糙米粉混合均勻，在30-35°C條件下維持20-25分鐘，然后升溫到40-50°C，保持40-45分鐘，再升溫到60-62°C，維持3.5小時(shí)，再升溫到65-70°C，保持20-25分鐘，然后121°C滅酶10分鐘后冷卻到30°C得水解液，水解液再經(jīng)均質(zhì)、噴霧干燥后即得成品。
【專利摘要】一種蛋黃果粉的制作方法敘述的是一種果粉的制作方法，具體地說(shuō)是一種蛋黃果粉的制作方法。將蛋黃果打成果漿，將蛋黃果果漿和發(fā)芽糙米粉混合均勻，在30-35℃條件下維持20-25分鐘，然后升溫到40-50℃,保持40-45分鐘，再升溫到60-62℃，維持3.5小時(shí)，再升溫到65-70℃，保持20-25分鐘，然后121℃滅酶10分鐘后冷卻到30℃得水解液，水解液再經(jīng)均質(zhì)、噴霧干燥后即得成品。用本發(fā)明方法制作的蛋黃果粉，營(yíng)養(yǎng)豐富、果香濃郁，在保留了蛋黃果的營(yíng)養(yǎng)和功效成分的同時(shí)還由于增加了發(fā)芽糙米水解的步驟，又產(chǎn)生了大量有益于人體健康的功效成分。
【IPC分類】A23L33/00, A23L7/10, A23L19/00
【公開號(hào)】CN105533547
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610007148
【發(fā)明人】呂慶茂
【申請(qǐng)人】哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司
【公開日】2016年5月4日
【申請(qǐng)日】2016年1月7日