專利名稱：一種新鮮酸辣方便粉的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及方便食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體的說是涉及一種新鮮酸辣方便粉的加 工方法。
背景技術(shù)：
酸辣粉絲是一種具有濃郁四川特色的風(fēng)味小吃，一般在街頭小吃的攤位里都能見 到酸辣粉絲的身影，然而這些小吃攤位所處的環(huán)境和衛(wèi)生條件令很多喜歡酸辣粉絲的人們 望而卻步，而在一些環(huán)境比較安靜、衛(wèi)生條件較好的餐館里，很少能看到酸辣粉絲的身影， 即使有餐館買酸辣粉絲，不是味道不正宗就是價(jià)格太高，也讓大部分喜歡酸辣粉絲的人難 以接受。鑒于這種情況，有人借鑒方便面的做法，發(fā)明了生產(chǎn)酸辣方便粉的方法，這些方法 中，都有一道烘干程序，就是將酸辣方便粉加工好后烘干入袋包裝，食用時(shí)也要像方便面一 樣用開水泡一段時(shí)間。然而粉絲不同于方便面，方便面是油炸食品，經(jīng)油炸后的面條表面有 很多小孔，所以用開水泡面是很容易將面條泡開，調(diào)料的味道也容易滲進(jìn)方便面，但粉絲不 是油炸食品，煮熟烘干后的粉絲很硬，很難用開水泡發(fā)，調(diào)料的味道也很難滲進(jìn)粉絲，因此， 目前市場上的酸辣方便粉不僅食用前處理較麻煩，而且味道也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及現(xiàn)做的酸辣粉絲正

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是為了解決上述技術(shù)不足而提供的一種新鮮酸辣方便粉的加工方法，不 僅加工工序簡單合理，而且加工出的酸辣方便粉食用方便、味道正宗。本發(fā)明是采用如下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)上述目的一種新鮮酸辣方便粉的加工方法， 其特征在于，包括以下步驟(a)將生粉絲浸水泡軟，然后撈起晾干入沸水煮熟；(b)將(a)步驟中煮熟的粉絲撈出，趁熱加入植物油拌勻；(c)將(b)步驟處理后的粉絲晾冷，再加入調(diào)味料調(diào)好味道；(d)將(c)步驟處理后的粉絲裝入耐高溫真空袋抽真空封裝，再高溫殺菌后冷卻 即可。作為上述方案的進(jìn)一步說明，所述步驟(b)中的植物油為花生油、豆油、菜籽油或 兩種以上植物油混合成的調(diào)和油。所述步驟(c)中的調(diào)味料包括有食鹽、食醋和辣椒。所述步驟(c)中的調(diào)味料還包括有胡椒、花椒、白糖、雞精、味精中的一種或幾種。本發(fā)明采用以上技術(shù)方案所能達(dá)到的有益效果是1.本發(fā)明省去了傳統(tǒng)加工方便食品的烘干程序，將加工后的粉絲直接入袋封裝， 既省去了烘干用的設(shè)備、能源、時(shí)間、人工，大大降低了成本，又使得加工后的方便粉食用方 便，加熱后開封即食，無需再用開水浸泡，而且還能保持加工時(shí)的正宗味道，口感勁道爽滑。
2.本發(fā)明采用耐高溫真空袋抽真空封裝，再進(jìn)行高溫滅菌，不僅干凈衛(wèi)生，而且食用前加熱方便，既可以用微波爐加熱，也可以連包裝袋一起蒸、煮、開水泡等等，加熱方式多 樣且不損害原有味道。
具體實(shí)施例方式為進(jìn)一步闡述本發(fā)明結(jié)構(gòu)和功能，以下結(jié)合優(yōu)選的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)說明一種新鮮酸辣方便粉的加工方法，主要包括以下步驟(a)將生粉絲浸水泡軟，然后撈起晾干入沸水煮熟；(b)將(a)步驟中煮熟的粉絲撈出，趁熱加入花生油拌勻；(c)將(b)步驟處理后的粉絲晾冷，再加入食鹽、食醋、花椒和辣椒調(diào)好味道；(d)將(C)步驟處理后的粉絲裝入耐高溫真空袋抽真空封裝，再高溫殺菌后冷卻 即可。本方法多加工的酸辣方便粉食用極為方便，可以再未開封的時(shí)候連包裝袋一起放 在微波爐內(nèi)加熱，也可以開封后倒入碗中加入熱水即可，不須等待也不須撕開大大小小的 調(diào)料包加入調(diào)料，味道正宗，口感爽滑勁道。本發(fā)明上述實(shí)施例所述僅為本發(fā)明較佳實(shí)施例之一，并不能以此局限本發(fā)明，在 不脫離本發(fā)明精髓的條件下，本領(lǐng)域技術(shù)人員所做的任何變動(dòng)，都屬本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
一種新鮮酸辣方便粉的加工方法，其特征在于，包括以下步驟(a)將生粉絲浸水泡軟，然后撈起晾干入沸水煮熟；(b)將(a)步驟中煮熟的粉絲撈出，趁熱加入植物油拌勻；(c)將(b)步驟處理后的粉絲晾冷，再加入調(diào)味料調(diào)好味道；(d)將(c)步驟處理后的粉絲裝入耐高溫真空袋抽真空封裝，再高溫殺菌后冷卻即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新鮮酸辣方便粉的加工方法，其特征在于所述步驟(b)中 的植物油為花生油、豆油、菜籽油或兩種以上植物油混合成的調(diào)和油。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新鮮酸辣方便粉的加工方法，其特征在于所述步驟(c)中 的調(diào)味料包括有食鹽、食醋和辣椒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新鮮酸辣方便粉的加工方法，其特征在于所述步驟(c)中 的調(diào)味料還包括有胡椒、花椒、白糖、雞精、味精中的一種或幾種。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種新鮮酸辣方便粉的加工方法，其主要步驟為將生粉絲浸水泡軟，然后撈起晾干入沸水煮熟，再趁熱加入植物油拌勻，然后晾冷加入調(diào)味料調(diào)好味道，最后再裝入耐高溫真空袋抽真空封裝，高溫殺菌后冷卻即可。本發(fā)明所采用的加工方法和現(xiàn)有的酸辣方便粉加工方法相比，加工步驟簡單合理，大大降低了生產(chǎn)成本，而且加工的酸辣方便粉絲食用方便、味道正宗、口感勁道滑爽。
文檔編號(hào)A23L1/48GK101862000SQ20101014394
公開日2010年10月20日 申請(qǐng)日期2010年4月9日 優(yōu)先權(quán)日2010年4月9日
發(fā)明者溫澤平 申請(qǐng)人:溫澤平