一種龍蝦火腿腸的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種龍蝦火腿腸的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：其配方各原料按重量份配比分別為：鮮龍蝦肉80-100份，精瘦肉20-25份，精鹽2.5-3.0份，淀粉5.0-7.0份，大豆蛋白3.0份，白糖3.0份，味精0.16份，香油1.0份，鮮姜汁1.0份，花椒面0.1份，亞硝酸鈉0.0001-0.0003份，維生素C0.0004份，磷酸鹽0.005份，冰水30份，采用原料的選擇和處理、修整、配料、腌制、烘制、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明解決了新鮮龍蝦和豬肉不易貯藏的問題，提供了一種龍蝦火腿腸的制作方法，其產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特，食用方便。
【專利說明】一種龍蝦火腿腸的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種龍蝦火腿腸的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]龍蟲下，又名淡水螯蝦，是一種珍貴的水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)動(dòng)物，肉味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，且脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化吸收，尤其鈣、磷、鐵質(zhì)含量豐富，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物食品。已成人類獲取動(dòng)物蛋白質(zhì)的來源之一。歐美一些國(guó)家早已把淡水螯蝦作為美味佳肴加以利用。開發(fā)龍蝦火腿腸產(chǎn)品可以迅速滿足廣大消費(fèi)者對(duì)低脂肪高蛋白高檔營(yíng)養(yǎng)食品的需求。
[0003]新鮮龍蝦肉和豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，但不易貯藏，通常人們直接用于加工熟食食用。龍蝦有殼，食用不方便。把豬肉和龍蝦一起制加工成火腿腸，可賦予其特有的風(fēng)味，并能夠提高其保藏性能和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，食用更方便。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決新鮮龍蝦和豬肉不易貯藏的問題，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特，食用方便的龍蝦火腿腸的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種龍蝦火腿腸的加工方法，其特征在于:其配方各原料按重量份配比分別為:鮮龍蝦肉80-100份，精瘦肉20-25份，精鹽2.5-3.0份，淀粉5.0-7.0份，大豆蛋白3.0份，白糖3.0份，味精0.16份，香油1.0份，鮮姜汁1.0份，花椒面0.1份，亞硝酸鈉0.0001-0.0003份，維生素C0.0004份，磷酸鹽0.005份，冰水30份，采用原料的選擇和處理、修整、配料、腌制、烘制、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
(1)原料處理:選用活的淡水螯蝦為原料，洗滌三次后去頭、去殼、去腸腺，后取蝦肉，保留蝦黃，選用新鮮豬精瘦肉，在0-3 °C溫度下，剔除骨筋腱、脂肪；
(2)絞碎:蝦肉用篩孔1.5厘米直徑的絞肉機(jī)絞碎，精瘦肉絞碎時(shí)粗絞，孔板為7-9毫米，肉需保持在0-4°C，粗絞后的肉粒采用干腌法，均勻拌入3%由亞硝酸鈉、VC、磷酸鹽和精鹽按配方混合而成的混合鹽，在0-4°C溫度下，腌制20-24小時(shí)；
(3)斬拌:腌后的肉粒放入斬拌機(jī)中充分?jǐn)匕瓒蠹尤虢g碎的奸肉繼續(xù)斬拌,斬拌時(shí)，要分次加入冰水及淀粉填充物和調(diào)味料，使肉乳化，斬拌時(shí)間l_2h ；
(4)灌腸、結(jié)扎:斬拌好的肉糜通過自動(dòng)充填結(jié)扎機(jī)充填人造腸衣，用鉛絲打結(jié)；
(5)殺菌:放進(jìn)高壓水殺菌鍋內(nèi)121°C經(jīng)30分鐘殺菌；
(6)成品:殺囷后，自然冷卻10小時(shí)，包裝后即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明解決了新鮮龍蝦和豬肉不易貯藏的問題，提供了一種龍蝦火腿腸的制作方法，其產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，味道獨(dú)特，食用方便。
【具體實(shí)施方式】[0007]實(shí)施例1:
一種龍蝦火腿腸的加工方法，其配方為:鮮龍蝦肉70千克，精瘦肉30千克，精鹽2.5千克，淀粉5.0千克，大豆蛋白3.0千克，白糖3.0千克，味精0.16千克，香油1.0千克，鮮姜汁
1.0千克，花椒面100克，亞硝酸鈉0.1克，維生素C0.4克，磷酸鹽5.0克，冰水30千克，采用原料的選擇和處理、修整、配料、腌制、烘制、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下:
(1)原料處理:選用活的淡水螯蝦為原料，洗滌三次后去頭、去殼、去腸腺，后取蝦肉，保留蝦黃，選用新鮮豬精瘦肉，在0-3 °C溫度下，剔除骨筋腱、脂肪；
(2)絞碎:蝦肉用篩孔1.5厘米直徑的絞肉機(jī)絞碎，精瘦肉絞碎時(shí)粗絞，孔板為7-9毫米，肉需保持在0-4°C，粗絞后的肉粒采用干腌法，均勻拌入3%由亞硝酸鈉、VC、磷酸鹽和精鹽按配方混合而成的混合鹽，在0-4°C溫度下，腌制20-24小時(shí)；
(3)斬拌:腌后的肉粒放入斬拌機(jī)中充分?jǐn)匕瓒蠹尤虢g碎的奸肉繼續(xù)斬拌,斬拌時(shí)，要分次加入冰水及淀粉填充物和調(diào)味料，使肉乳化，斬拌時(shí)間l_2h ；
(4)灌腸、結(jié)扎:斬拌好的肉糜通過自動(dòng)充填結(jié)扎機(jī)充填人造腸衣，用鉛絲打結(jié)；
(5)殺菌:放進(jìn)高壓水殺菌鍋內(nèi)121°C經(jīng)30分鐘殺菌；
(6)成品:殺囷后，自然冷卻10小時(shí)，包裝后即為成品。
[0008]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種龍蝦火腿腸的加工方法，其特征在于:其配方各原料按重量份配比分別為:鮮龍蝦肉80-100份，精瘦肉20-25份，精鹽2.5-3.0份，淀粉5.0-7.0份，大豆蛋白3.0份，白糖3.0份，味精0.16份，香油1.0份，鮮姜汁1.0份，花椒面0.1份，亞硝酸鈉0.0001-0.0003份，維生素C0.0004份，磷酸鹽0.005份，冰水30份，采用原料的選擇和處理、修整、配料、腌制、烘制、成品的加工工藝流程，具體操作步驟如下: (1)原料處理:選用活的淡水螯蝦為原料，洗滌三次后去頭、去殼、去腸腺，后取蝦肉，保留蝦黃，選用新鮮豬精瘦肉，在0-3 °C溫度下，剔除骨筋腱、脂肪； (2)絞碎:蝦肉用篩孔1.5厘米直徑的絞肉機(jī)絞碎，精瘦肉絞碎時(shí)粗絞，孔板為7-9毫米，肉需保持在0-4°C，粗絞后的肉粒采用干腌法，均勻拌入3%由亞硝酸鈉、VC、磷酸鹽和精鹽按配方混合而成的混合鹽，在0-4°C溫度下，腌制20-24小時(shí)； (3)斬拌:腌后的肉粒放入斬拌機(jī)中充分?jǐn)匕瓒蠹尤虢g碎的奸肉繼續(xù)斬拌,斬拌時(shí)，要分次加入冰水及淀粉填充物和調(diào)味料，使肉乳化，斬拌時(shí)間l_2h ； (4)灌腸、結(jié)扎:斬拌好的肉糜通過自動(dòng)充填結(jié)扎機(jī)充填人造腸衣，用鉛絲打結(jié)； (5)殺菌:放進(jìn)高壓水殺菌鍋內(nèi)121°C經(jīng)30分鐘殺菌； (6)成品:殺囷后，自然冷卻10小時(shí)，包裝后即為成品。
【文檔編號(hào)】A23L1/33GK103734803SQ201310709899
【公開日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2013年12月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月22日
【發(fā)明者】彭常龍, 江春芳 申請(qǐng)人:彭常龍