一種辣腸小吃的加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種辣腸小吃的加工工藝。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]鴨腸以其香脆筋道的口感深受人們的喜愛，且富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素，對(duì)人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。辣條是很多小孩喜歡的垃圾食品之一，不僅不衛(wèi)生且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，如果可以用外形比較相近的辣味鴨腸代替辣條，必定會(huì)受到很多消費(fèi)者的歡迎。本發(fā)明介紹了一種辣腸小吃的加工工藝，將鴨腸經(jīng)過特殊的鹵制工藝做成美味的辣腸，不改變鴨腸原有的條狀外形的情況下進(jìn)行真空塑料包裝，以更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和更大的美味代替辣條，更加有宜于消費(fèi)者的健康。
[0004]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種辣腸小吃的加工工藝。
[0006]本發(fā)明解決的技術(shù)問題可以采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):一種辣腸小吃的加工工藝，包括以下工藝步驟:
(1)將鴨腸清洗干凈，放入沸水中煮20~30min，然后撈出切成小段，瀝干水分；
(2)將鹽80~100份、甘草70~90份、橘皮8~12份、藿香4~6份、花椒8~12份、小茴香40-60份、適量蔥、姜一起混合炒香，得到按摩配料；
(3)將瀝干水分的鴨腸稱重，按鴨腸重的5.0-8.0%的添加量添加步驟(2)所得的按摩配料，對(duì)鴨腸進(jìn)行真空按摩，邊按摩邊加配料，按摩30~50分鐘后，在一 5°C到1°C低溫密封腌制1~2天；
(4)將步驟(3)腌制好的鴨腸放入鍋中，并加入鹵料包和適量的水，先用大火燒開，然后改用小火蒸煮50~60分鐘，最后改用大火煮制10~15分鐘，當(dāng)加入的水體積減少80%時(shí)，停止加熱，自然冷卻至室溫；
(5)將上述蒸煮好的鴨腸，放入蒸鍋或蒸車中，高壓汽蒸25?28min；
(6)將步驟(5)蒸好的鴨腸取出冷卻并瀝干鹵湯，淋上辣椒油和味精攪拌均勻即得成品，用真空包裝機(jī)將鴨腸進(jìn)行真空塑料包裝，殺菌，冷藏。
[0007]優(yōu)選的，所述步驟(4)中鹵料包的配方為:以鴨腸重1000計(jì)量，白芷4~6、花椒4~6、辣椒4~6、蓮子芯4~6、草果4~6、甘草4~6、白蔻4~6、木香4~6、白胡椒4~6、孜然4~6、香葉4~6、制大黃4~6、大蒜4~6、沉香1~2、陳皮10~20、雞內(nèi)金10~15、蒼術(shù)8~10、山楂10~15、人參8~10、啤酒4~6、桂皮4~6、良姜4~6、陳皮4~6、丁香4~6、小茴香4~6、白砂糖20~30、雞精 10~15o
[0008]優(yōu)選的，所述步驟(6)中真空包裝將鴨腸裝袋時(shí)，將每根鴨腸并排豎立在包裝袋內(nèi)。
[0009]有益效果是:本發(fā)明是一種辣腸小吃的加工工藝，將鴨腸經(jīng)過特殊的鹵制工藝做成美味的辣腸，不改變鴨腸原有的條狀外形的情況下進(jìn)行真空塑料包裝，并將每根鴨腸并排豎立在包裝袋內(nèi)，使其與辣條的外形更加接近，迎合某些消費(fèi)者對(duì)辣條的依賴心理，并以更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和更大的美味代替辣條，更加有宜于消費(fèi)者的健康。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面詳細(xì)說明本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式。
[0011]本發(fā)明一種辣腸小吃的加工工藝的【具體實(shí)施方式】:一種辣腸小吃的加工工藝，包括以下工藝步驟:(I)將鴨腸清洗干凈，放入沸水中煮20~30min，然后撈出切成小段，瀝干水分；(2)將鹽80~100份、甘草70~90份、橘皮8~12份、藿香4~6份、花椒8~12份、小茴香40~60份、適量蔥、姜一起混合炒香，得到按摩配料；(3)將瀝干水分的鴨腸稱重，按鴨腸重的5.0-8.0%的添加量添加步驟(2)所得的按摩配料，對(duì)鴨腸進(jìn)行真空按摩，邊按摩邊加配料，按摩30~50分鐘后，在一 5 0C到IV低溫密封腌制1~2天；(4 )將步驟(3 )腌制好的鴨腸放入鍋中，并加入齒料包和適量的水，先用大火燒開，然后改用小火蒸煮50~60分鐘，最后改用大火煮制10~15分鐘，當(dāng)加入的水體積減少80%時(shí)，停止加熱，自然冷卻至室溫；(5)將上述蒸煮好的鴨腸，放入蒸鍋或蒸車中，高壓汽蒸25?28min ； (6)將步驟(5)蒸好的鴨腸取出冷卻并瀝干鹵湯，淋上辣椒油和味精攪拌均勻即得成品，用真空包裝機(jī)將鴨腸進(jìn)行真空塑料包裝，殺菌，冷藏。所述步驟(4)中鹵料包的配方為:以鴨腸重1000計(jì)量，白芷4~6、花椒4~6、辣椒4~6、蓮子芯4~6、草果4~6、甘草4~6、白蔻4~6、木香4~6、白胡椒4~6、孜然4~6、香葉4~6、制大黃4~6、大蒜4~6、沉香1~2、陳皮10~20、雞內(nèi)金10~15、蒼術(shù)8~10、山楂10~15、人參8~10、啤酒4~6、桂皮4~6、良姜4~6、陳皮4~6、丁香4~6、小茴香4~6、白砂糖20~30、雞精10~15。所述步驟(6)中真空包裝將鴨腸裝袋時(shí)，將每根鴨腸并排豎立在包裝袋內(nèi)。
[0012]經(jīng)過上述工藝步驟后，得到美味的秘制鹵味辣腸，不改變鴨腸原有的條狀外形的情況下進(jìn)行真空塑料包裝，以更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和更大的美味代替辣條，更加有宜于消費(fèi)者的健康。
[0013]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種辣腸小吃的加工工藝，其特征在于，包括以下工藝步驟: (1)將鴨腸清洗干凈，放入沸水中煮20~30min，然后撈出切成小段，瀝干水分； (2)將鹽80~100份、甘草70~90份、橘皮8~12份、藿香4~6份、花椒8~12份、小茴香40-60份、適量蔥、姜一起混合炒香，得到按摩配料； (3)將瀝干水分的鴨腸稱重，按鴨腸重的5.0-8.0%的添加量添加步驟(2)所得的按摩配料，對(duì)鴨腸進(jìn)行真空按摩，邊按摩邊加配料，按摩30~50分鐘后，在一 5°C到1°C低溫密封腌制1~2天； (4)將步驟(3)腌制好的鴨腸放入鍋中，并加入鹵料包和適量的水，先用大火燒開，然后改用小火蒸煮50~60分鐘，最后改用大火煮制10~15分鐘，當(dāng)加入的水體積減少80%時(shí)，停止加熱，自然冷卻至室溫； (5)將上述蒸煮好的鴨腸，放入蒸鍋或蒸車中，高壓汽蒸25?28min； (6)將步驟(5)蒸好的鴨腸取出冷卻并瀝干鹵湯，淋上辣椒油和味精攪拌均勻即得成品，用真空包裝機(jī)將鴨腸進(jìn)行真空塑料包裝，殺菌，冷藏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣腸小吃的加工工藝，其特征在于:所述步驟(4)中鹵料包的配方為:以鴨腸重1000計(jì)量，白芷4~6、花椒4~6、辣椒4~6、蓮子芯4~6、草果4~6、甘草4~6、白蓮4~6、木香4~6、白胡椒4~6、孜然4~6、香葉4~6、制大黃4~6、大赫4~6、沉香1~2、陳皮10~20、雞內(nèi)金10~15、蒼術(shù)8~10、山楂10~15、人參8~10、啤酒4~6、桂皮4~6、良姜4~6、陳皮4~6、丁香4~6、小茴香4~6、白砂糖20~30、雞精10~15。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種辣腸小吃的加工工藝，其特征在于:所述步驟(6)中真空包裝將鴨腸裝袋時(shí)，將每根鴨腸并排豎立在包裝袋內(nèi)。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種辣腸小吃的加工工藝，包括以下工藝步驟：清洗、水煮、真空按摩、腌制、鹵制、蒸制、拌料、包裝、殺菌、冷藏。本發(fā)明是一種辣腸小吃的加工工藝，將鴨腸經(jīng)過特殊的鹵制工藝做成美味的辣腸，不改變鴨腸原有的條狀外形的情況下進(jìn)行真空塑料包裝，以更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和更大的美味代替辣條，更加有益于消費(fèi)者的健康。
【IPC分類】A23L1-315, A23L1-314
【公開號(hào)】CN104856085
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510210820
【發(fā)明人】葉鍵
【申請(qǐng)人】安徽先知緣食品有限公司
【公開日】2015年8月26日
【申請(qǐng)日】2015年4月29日