一種火腿椒鹽餅干及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種火腿椒鹽餅干及其加工方法，由下列重量份的原料組成：面粉150-200、火腿10-12、葵瓜子仁20-30、甜杏仁10-15、抹茶粉8-10、紅酒糟10-15、椒鹽2-4、腐竹15-25、金蓮花2-3、洋甘菊1-2、月見草1-3、黃鵪菜1-2、辣根菜1-2、禾雀花2-3、牡丹籽油5-10、食品添加劑8-12。本發(fā)明火腿椒鹽餅干，輕薄、酥脆，咸辣適中、香濃醇正，風味獨特，營養(yǎng)豐富均衡，能夠增進食欲，同時添加多種有益中藥成分，具有清熱潤肺、明目提神、滋陰降火的功效。
【專利說明】一種火腿椒鹽餅干及其加工方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種火腿椒鹽餅干及其加工方法，屬于食品加工【技術領域】。

【背景技術】
[0002] 餅干行業(yè)歷史悠久，隨著歷史的發(fā)展，餅干品種日漸品種繁多起來，因具有耐貯 藏、易攜帶、口味多樣等特點，深受大眾喜愛。目前餅干加工原料比較單一，主要營養(yǎng)成分是 碳水化合物，還有蛋白質、脂肪、磷、鐵等，整體營養(yǎng)不夠均衡。隨著人們生活水平的提高、對 食品的要求越來越高，如營養(yǎng)食品、保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費市 場的熱點，人們對餅干的營養(yǎng)保健功能、休閑風味亦有要求，為了滿足人們的需求，提供一 種營養(yǎng)物質豐富、保健價值高、口感好、風味獨特的餅干。


【發(fā)明內容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種火腿椒鹽餅干及其加工方法。
[0004] 本發(fā)明采用的技術方案如下： 一種火腿椒鹽餅干，是由以下重量份的原料組成： 面粉150-200、火腿10-12、葵瓜子仁20-30、甜杏仁10-15、抹茶粉8-10、紅酒糟10-15、 椒鹽2-4、腐竹15-25、金蓮花2-3、洋甘菊1-2、月見草1-3、黃鵪菜1-2、辣根菜1-2、禾雀花 2-3、牡丹籽油5-10、食品添加劑8-12 ; 所述的食品添加劑由以下重量份的原料組成：荔枝核30-50、百合10-20、蒜泥8-10、黃 秋葵10-20、豬皮凍20-40、菊芋粉5-8、松花粉4-6、海藻糖10-12、酵母粉8-10、乳清蛋白粉 20-30、山茶油 8-10 ; 所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的百合花瓣、黃秋葵分別除雜洗凈，冷 凍干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、將荔枝核除雜洗凈，在凈水中浸泡4-6小時，撈出加適 量水磨制成漿，隔水加熱煮沸，加入豬皮凍、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同時不斷攪拌至稠狀， 再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滾揉均勻后，壓制切片，烤制熟香，破碎至 80-100目，與酵母粉混合均勻，即得。
[0005] 所述的火腿椒鹽餅干的加工方法，包括以下步驟： (1) 、將葵瓜子仁、甜杏仁粉碎，與抹茶粉、椒鹽混合，加入到牡丹籽油鍋中，翻炒出香， 得椒鹽茶香粉； (2) 、將火腿除雜洗凈切粒，與紅酒糟攪拌均勻，放入攤開腐竹皮上包裹成長筒狀封住 兩端，入罐倒入適量米酒腌制12-24小時，撈出腐竹長筒壓制成塊，放入烤箱烤制熟香，粉 碎至60-80目，得火腿粉； (3) 、將金蓮花、洋甘菊、月見草、黃鵪菜、辣根菜、禾雀花加適量水提取2-3次，合并提 取液，得保健液； (4) 、將面粉、火腿粉、椒鹽茶香粉及牡丹籽油以外的其他剩余原料混合，加入保健液揉 拌均勻，靜置醒發(fā)后，再次揉拌搟壓，入模壓制切制成片，表面均勻噴涂牡丹籽油，放入烤箱 烤制熟香，即得。
[0006] 本發(fā)明中辣根菜為十字花科植物巖薺的全草，能夠健脾胃；黃鵪菜是菊科黃鵪菜 屬植物，具有清熱解毒作用。
[0007] 與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點是： 本發(fā)明火腿椒鹽餅干，輕薄、酥脆，咸辣適中、香濃醇正，風味獨特，營養(yǎng)豐富均衡，能夠 增進食欲，同時添加多種有益中藥成分，具有清熱潤肺、明目提神、滋陰降火的功效。

【具體實施方式】
[0008] -種火腿椒鹽餅干，是由以下重量(斤）的原料組成： 面粉200、火腿12、葵瓜子仁30、甜杏仁15、抹茶粉10、紅酒糟15、椒鹽4、腐竹25、金蓮 花3、洋甘菊2、月見草2、黃鵪菜2、辣根菜2、禾雀花3、牡丹籽油10、食品添加劑12 ; 所述的食品添加劑由以下重量(斤）的原料組成：荔枝核50、百合20、蒜泥10、黃秋葵 20、豬皮凍40、菊芋粉8、松花粉6、海藻糖12、酵母粉10、乳清蛋白粉30、山茶油10 ; 所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的百合花瓣、黃秋葵分別除雜洗凈，冷凍 干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、將荔枝核除雜洗凈，在凈水中浸泡6小時，撈出加適量水 磨制成漿，隔水加熱煮沸，加入豬皮凍、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同時不斷攪拌至稠狀，再加 入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滾揉均勻后，壓制切片，烤制熟香，破碎至100 目，與酵母粉混合均勻，即得。
[0009] 所述的火腿椒鹽餅干的加工方法，包括以下步驟： (1) 、將葵瓜子仁、甜杏仁粉碎，與抹茶粉、椒鹽混合，加入到牡丹籽油鍋中，翻炒出香， 得椒鹽茶香粉； (2) 、將火腿除雜洗凈切粒，與紅酒糟攪拌均勻，放入攤開腐竹皮上包裹成長筒狀封住 兩端，入罐倒入適量米酒腌制24小時，撈出腐竹長筒壓制成塊，放入烤箱烤制熟香，粉碎至 80目，得火腿粉； (3) 、將金蓮花、洋甘菊、月見草、黃鵪菜、辣根菜、禾雀花加適量水提取3次，合并提取 液，得保健液； (4) 、將面粉、火腿粉、椒鹽茶香粉及牡丹籽油以外的其他剩余原料混合，加入保健液揉 拌均勻，靜置醒發(fā)后，再次揉拌搟壓，入模壓制切制成片，表面均勻噴涂牡丹籽油，放入烤箱 烤制熟香，即得。
【權利要求】
1. 一種火腿椒鹽餅干，其特征在于，是由以下重量份的原料組成： 面粉150-200、火腿10-12、葵瓜子仁20-30、甜杏仁10-15、抹茶粉8-10、紅酒糟10-15、 椒鹽2-4、腐竹15-25、金蓮花2-3、洋甘菊1-2、月見草1-3、黃鵪菜1-2、辣根菜1-2、禾雀花 2-3、牡丹籽油5-10、食品添加劑8-12 ; 所述的食品添加劑由以下重量份的原料組成：荔枝核30-50、百合10-20、蒜泥8-10、黃 秋葵10-20、豬皮凍20-40、菊芋粉5-8、松花粉4-6、海藻糖10-12、酵母粉8-10、乳清蛋白粉 20-30、山茶油 8-10 ; 所述的食品添加劑的的制備方法為：a、將新鮮的百合花瓣、黃秋葵分別除雜洗凈，冷 凍干燥破碎混合，得百合秋葵粉；b、將荔枝核除雜洗凈，在凈水中浸泡4-6小時，撈出加適 量水磨制成漿，隔水加熱煮沸，加入豬皮凍、蒜泥、菊芋粉，文火煮制同時不斷攪拌至稠狀， 再加入百合秋葵粉及酵母粉以外其他剩余原料，滾揉均勻后，壓制切片，烤制熟香，破碎至 80-100目，與酵母粉混合均勻，即得。
2. -種如權利要求1所述的火腿椒鹽餅干的加工方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 、將葵瓜子仁、甜杏仁粉碎，與抹茶粉、椒鹽混合，加入到牡丹籽油鍋中，翻炒出香， 得椒鹽茶香粉； (2) 、將火腿除雜洗凈切粒，與紅酒糟攪拌均勻，放入攤開腐竹皮上包裹成長筒狀封住 兩端，入罐倒入適量米酒腌制12-24小時，撈出腐竹長筒壓制成塊，放入烤箱烤制熟香，粉 碎至60-80目，得火腿粉； (3) 、將金蓮花、洋甘菊、月見草、黃鵪菜、辣根菜、禾雀花加適量水提取2-3次，合并提 取液，得保健液； (4) 、將面粉、火腿粉、椒鹽茶香粉及牡丹籽油以外的其他剩余原料混合，加入保健液揉 拌均勻，靜置醒發(fā)后，再次揉拌搟壓，入模壓制切制成片，表面均勻噴涂牡丹籽油，放入烤箱 烤制熟香，即得。
【文檔編號】A23L1/30GK104137868SQ201410303571
【公開日】2014年11月12日 申請日期:2014年6月30日 優(yōu)先權日:2014年6月30日
【發(fā)明者】馬宗躍 申請人:安徽麥船食品科技有限公司