一種烤魚(yú)骨膨松劑及其制備方法、應(yīng)用的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種烤魚(yú)骨膨松劑，它由以下質(zhì)量百分比的組分組成：碳酸氫鈉30~40%，磷酸二氫鈣10~15%，黃原膠0.5~1%，葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯40~50%，大豆磷脂粉5~9%。本發(fā)明的膨松劑配方合理，膨松效果與保存性好，能使烤魚(yú)骨具有疏松的結(jié)構(gòu)，松脆的口感，易嚼碎。本發(fā)明還公開(kāi)了一種烤魚(yú)骨膨松劑的制備方法，將碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣、黃原膠、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯及大豆磷脂按比例混合均勻即可。本發(fā)明的制備方法工藝步驟簡(jiǎn)單，操作性強(qiáng)成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種烤魚(yú)骨膨松劑及其制備方法、應(yīng)用
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品添加劑【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是涉及一種烤魚(yú)骨膨松劑。
[0002]
【背景技術(shù)】
[0003]目前魚(yú)體在加工后，魚(yú)骨往往作為下腳料廢棄或者制成飼料骨粉和肥料等低附加值的產(chǎn)品。而魚(yú)骨中含有豐富的鈣及微量元素，是人體補(bǔ)鈣的良好食品。因此，為提高魚(yú)骨的附加值，現(xiàn)在已經(jīng)有一些魚(yú)骨食品出現(xiàn)，其中，最為常見(jiàn)的是烤魚(yú)骨。但是魚(yú)骨質(zhì)地堅(jiān)硬，難以嚼碎，而且容易卡喉，因此在制作烤魚(yú)骨時(shí)，需要先將魚(yú)骨軟化，再經(jīng)油炸使其變脆，以便于食用。例如，申請(qǐng)公布號(hào)CN102845771A，申請(qǐng)公布日2013.01.02的中國(guó)專(zhuān)利公開(kāi)了一種魚(yú)骨食品的制備方法，該方法以魚(yú)骨為原料，經(jīng)解凍、清洗、調(diào)味、烘干、軟化、裹粉、油炸、烘烤而制得，但是該方法未使用膨松劑，經(jīng)過(guò)油炸后的魚(yú)骨僅僅只是變脆易咬斷，而其硬度沒(méi)有多大改變，口感較差。
[0004]授權(quán)
【發(fā)明者】王陽(yáng)光 申請(qǐng)人:浙江海洋學(xué)院