一種健康油條及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種保健油條及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]油條是一種古老的漢族面食，由于其口感松脆有韌勁，也是至今仍深受消費者喜愛的傳統(tǒng)早點之一。油條的傳統(tǒng)做法是將酵母與面粉揉合、發(fā)酵后，加入純堿和明礬作為膨松劑進行炸制，其制得的油條酥脆，但由于其中明礬和堿的用量較大，制作出的油條往往會產(chǎn)生較高濃度的鋁，而鋁攝入過量會對人體造成一定危害，因此現(xiàn)已較少使用。
[0003]無鋁油條是指在制作油條時不使用明礬和堿，而采用其他膨松劑進行制備。目前使用的膨松劑主要有油條粉改良劑和復方油條膨松劑。無鋁油條膨松劑中雖不含鋁元素，但其炸后不如傳統(tǒng)方法制得的油條膨松，且含油量過多，會使油條不酥脆;油條粉改良劑雖能使炸出的油條外酥里嫩、大小均勻、膨松良好，但其中加入多種食品添加劑，使其安全性一直是消費者擔心的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種保健油條及其制備方法，其所用添加劑劑量少、品種少，仍具有良好發(fā)酵、膨大的效果，可使制得的油條外表金黃、皮薄酥脆、松泡膨大、柔韌有勁，且其發(fā)酵時間較現(xiàn)有方法明顯縮短，含鋁量比現(xiàn)有油條制品顯著降低，具有較好市場前景。
[0005]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
一種健康油條，其是按每500g面粉中加入1.8g食用堿、0.7g檸檬酸、0.5g酶、10g食品級碳酸氫銨。
[0006]所述酶包括木聚糖酶、纖維素酶、α-淀粉酶。
[0007]所述健康油條的制備方法是按每500g面粉加入295_315g水攪拌均勻后，按比例加入食用堿、檸檬酸、酶、食品級碳酸氫銨，提拉和勻后放置發(fā)酵8h，然后將面團拉長切成條狀后，旋轉(zhuǎn)拉長，于180°C下油炸成型。
[0008]本發(fā)明的顯著優(yōu)點在于:
(1)本發(fā)明所用添加劑劑量少、品種少，仍具有良好發(fā)酵、膨大的效果，可使制得的油條外表金黃、皮薄酥脆、松泡膨大、柔韌有勁，且與現(xiàn)有油條制品的含鋁量約549mg/kg相比，本發(fā)明制得油條的含鋁量僅約56mg/kg，因此，利用本發(fā)明膨松劑制備的油條更加安全，可使消費者放心食用。
[0009](2)本發(fā)明在使用油條膨松劑的基礎(chǔ)上，采用提拉法和面團，可使面團發(fā)酵時間較現(xiàn)有按壓后發(fā)酵的時間縮短近一半，且與現(xiàn)有油條需200°C以上高溫炸制相比，本發(fā)明油條炸制時可采用相對較低的油溫，有利于節(jié)省能耗，簡化操作，并提高操作安全性。
【具體實施方式】
[0010]為了使本發(fā)明所述的內(nèi)容更加便于理解，下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明所述的技術(shù)方案做進一步的說明，但是本發(fā)明不僅限于此。
[0011]實施例1
一種健康油條的制備方法是在500g面粉中加入295g水攪拌均勻后，加入1.8g食用堿、
0.7g檸檬酸、0.5g木聚糖酶、10g食品級碳酸氫銨，提拉和勻后放置發(fā)酵8h，然后將面團拉長切成條狀后，旋轉(zhuǎn)拉長，于180°C下油炸成型。
[0012]實施例2
一種健康油條的制備方法是在500g面粉中加入300g水攪拌均勻后，加入1.8g食用堿、
0.7g檸檬酸、0.5g α-淀粉酶、10g食品級碳酸氫銨，提拉和勻后放置發(fā)酵8h，然后將面團拉長切成條狀后，旋轉(zhuǎn)拉長，于180°C下油炸成型。
[0013]實施例3
一種健康油條的制備方法是在1000g面粉中加入630g水攪拌均勻后，加入3.6g食用堿、1.4g檸檬酸、l.0g纖維素酶、20g食品級碳酸氫銨，提拉和勻后放置發(fā)酵8h，然后將面團拉長切成條狀后，旋轉(zhuǎn)拉長，于180°C下油炸成型。
[0014]取實施例1-3制得的油條各10根與20根不同店售的油條分別按照GB/T 5009.182-2003《面制食品中鋁的測定》進行鋁含量測定，其結(jié)果顯示，市售油條的平均鋁含量為549mg/kg，而實施例1-3制得的油條中平均鋁含量為56mg/kg，可見，采用本發(fā)明制得的油條中鋁含量顯著低于市售油條，證明本發(fā)明油條更加安全、健康。
[0015]此外，現(xiàn)有技術(shù)中通過按壓的方式揉面，面團在室溫條件下一般需要16h以上發(fā)酵，且油條炸制過程中通常需200°C以上高溫進行炸制，而本發(fā)明在使用油條膨松劑的基礎(chǔ)上，采用提拉的方法揉合面團，可使面團室溫發(fā)酵時間縮短至8h，且只需180°C左右進行油炸，炸制出的油條外表金黃、皮薄酥脆、松泡膨大、柔韌有勁，表明本發(fā)明方法有利于節(jié)省能耗，簡化操作，并提高操作安全性。
[0016]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項】
1.一種健康油條，其特征在于:其是按每500g面粉中加入1.8g食用堿、0.7g檸檬酸、0.5g酶、10g食品級碳酸氫銨制作而成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述健康油條，其特征在于:所述酶包括木聚糖酶、纖維素酶、α-淀粉酶。3.—種如權(quán)利要求1所述健康油條的制備方法，其特征在于:將面粉加水攪拌均勻后，按比例加入食用堿、檸檬酸、酶、食品級碳酸氫銨，提拉和勻后放置發(fā)酵8h，然后將面團拉長切成條狀后，旋轉(zhuǎn)拉長，于180°C下油炸成型。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述健康油條的制備方法，其特征在于:每500g面粉加入295-315g水。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種保健油條及其制備方法，其是按每500g面粉中加入1.8g食用堿、0.7g檸檬酸、0.5g酶、10g食品級碳酸氫銨為配方制備成所述保健油條。本發(fā)明所用添加劑劑量少、品種少，具有良好發(fā)酵、膨大的效果，可使制得的油條外表金黃、皮薄酥脆、松泡膨大、柔韌有勁，且其發(fā)酵時間較現(xiàn)有方法明顯縮短，含鋁量比現(xiàn)有油條制品顯著降低，具有較好市場前景。
【IPC分類】A21D2/26, A21D13/00
【公開號】CN105432719
【申請?zhí)枴緾N201510773749
【發(fā)明人】張如海
【申請人】張如海
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2015年11月13日