專(zhuān)利名稱(chēng)：：無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物、含其的面團(tuán)和面糊及其制作方法、以及面食制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明總體上涉及一種復(fù)合膨松劑組合物，具體而言，涉及具有普通雙效復(fù)合膨+>劑的應(yīng)用特點(diǎn)，同時(shí)不含鋁的復(fù)合膨杠、劑組合物、含其的面團(tuán)和面糊及其制作方法、以及面食制作方法。
背景技術(shù)：
：復(fù)合月彭+>劑(又稱(chēng)泡大壽分或發(fā)酵斗分，BakingPowder)作為一種化學(xué)膨松劑，由于使用方便和良好的效果被大多數(shù)人認(rèn)同，因此在涉及到烘烤、蒸煮、油炸、膨化等工藝的面制品和部分肉制品中應(yīng)用普遍。復(fù)合膨*^劑#>據(jù)產(chǎn)氣速率的快慢及過(guò)程分為三種快效復(fù)合膨松劑、慢效復(fù)合膨松劑和雙效復(fù)合膨松劑，其中使用最為廣泛的是雙效復(fù)合膨+〉劑。目前市場(chǎng)中使用最多的還是含鋁復(fù)合膨松劑，硫S臾鋁鐘(又叫明石凡、燒明石凡)在其中占有高達(dá)30%以上的比例。過(guò)去曾認(rèn)為這樣的含鋁復(fù)合膨松劑是無(wú)害的，但隨著人們對(duì)鋁的認(rèn)識(shí)逐步深化，其生物毒性也逐漸被人們認(rèn)識(shí)。各種科學(xué)研究表明，過(guò)量食用鋁會(huì)對(duì)人體的造血系統(tǒng)、骨骼以及神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生不可恢復(fù)的傷害，導(dǎo)致老年癡呆、骨質(zhì)疏松等疾病。有資料表明，使用含鋁復(fù)合膨松劑很容易導(dǎo)致鋁超標(biāo)，危害消費(fèi)者的身心健康。因此，我們國(guó)家相關(guān)媒體對(duì)某些產(chǎn)品的鋁害進(jìn)行了曝光，使得社會(huì)對(duì)于鋁造成的危害的認(rèn)識(shí)也在曰漸力口深。目前，非常需要提供一種無(wú)鋁復(fù)合膨松劑的產(chǎn)品、以及含無(wú)鋁復(fù)合膨松劑的面團(tuán)和面糊及其制作方法、以及面食制作方法，該無(wú)鋁復(fù)合膨松劑既可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)的含鋁復(fù)合膨松劑，又不含有鋁，因而避免了由于攝入鋁而引起的生物毒性。
發(fā)明內(nèi)容為此目的，一方面本發(fā)明提供了一種無(wú)鋁的復(fù)合膨松劑組合物，所述復(fù)合膨;險(xiǎn)劑組合物包含28~42重量％的碳酸氫鈉；4~6重量％的焦石粦酸二氳二鈉；4~6重量％的》粦酸氬鉤；20~30重量％的-粦酸二氫鉤；16~24重量％的葡萄糖酸內(nèi)酯；8~12重量％的玉米淀;盼，上述重量％均基于復(fù)合膨松劑的總重量。本發(fā)明提供的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑由于既可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)的含鋁復(fù)合膨松劑，又不含有鋁，因而具有雙效和安全的優(yōu)點(diǎn)。優(yōu)選地，所述無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物，包含32~38重量％的碳酸氫鈉；4~6重量％的焦^粦酸二氫二鈉；4~6重量％的-粦酸氫4丐；22-28重量％的石粦酸二氫鈣；18~22重量％的葡萄#唐酉臾內(nèi)酯；9~11重量％的玉米淀粉，所述重量％均基于所述復(fù)合膨松劑組合物的總重量。更優(yōu)選地，所述無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物，包含28重量％的碳酸氫鈉；6重量°/。的焦;壽酸二氫二鈉；6重量°/。的-粦酸氫鈣；30重量％的石粦S復(fù)二氬鈣；18重量％的葡萄#唐@交內(nèi)酯；12重量％的玉米淀4分，所述重量％均基于所述復(fù)合膨^^劑組合物的總重量。更優(yōu)選地，所述無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物，包含42重量％的碳酸氫鈉；6重量％的焦磷酸二氫二鈉；6重量％的磷酸氫鈣；20重量％的石舞酸二氫鈣；16重量％的葡萄4唐酸內(nèi)酯；10重量％的玉米淀斗分，所述重量％均基于所述復(fù)合膨松劑組合物的總重量。最優(yōu)選地，所述無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物，包含35重量°/。的碳酸氫鈉；5重量％的焦磷酸二氫二鈉；5重量％的磷酸氫鈣；25重量％的石奔S吏二氬鈣；20重量％的葡萄#唐酸內(nèi)酯；10重量％的玉米淀4分，所述重量％均基于所述復(fù)合膨松劑組合物的總重量第二方面，本發(fā)明還提供了一種面團(tuán)或面糊，其包含上述的復(fù)合膨松劑組合物，所述面團(tuán)或面糊含有的所述復(fù)合膨松劑組合物以重量計(jì)為面團(tuán)總重的0.5~2%,所述面團(tuán)或面糊在遇水或雞蛋等帶有水分的物質(zhì)后所述復(fù)合膨松劑組合物中的一部分小蘇打與強(qiáng)酸性鹽反應(yīng)，并在所述面團(tuán)或面糊中產(chǎn)生一些小氣孔。第三方面，本發(fā)明還提供了一種用于制作饅頭的面團(tuán)制作方法，包含以下步-驟將450重量份的水、1000重量份的面粉以及1重量份的上述復(fù)合膨7&劑組合物中速攪勻，在面團(tuán)中產(chǎn)生一些小氣孔；然后再高速攪拌至所述面團(tuán)完全發(fā)起(同上，改為壓面至面團(tuán)光滑)，得到用于制作饅頭的面團(tuán)。第四方面，本發(fā)明還提供了一種用于制作蛋糕的面糊制作方法，包含以下步艱i:將500~2000重量4分的全蛋和300~600重量4分的細(xì)白砂3唐中速攪拌至所述白石少糖全部溶解；加入20~100重量份的SP蛋糕油、1~10重量^f分的牛奶香^f^分、可選的1~10重量份的鹽、300~800重量份的低筋粉以及1~10重量份的上述復(fù)合膨松劑組合物，中速攪勻，在面糊中產(chǎn)生一些小氣孔；然后再高速攪拌至所述面糊完全發(fā)起；才妄著在中速攪拌下加入10~50重量4分的水；繼續(xù)攪拌并慢速加入20-100重量份的色拉油，得到用于制作蛋糕的面糊。第五方面，本發(fā)明還提供了一種面食制作方法，包括以下步驟將一定配比的面粉、水或全蛋、可選的糖、可選的色拉油以及上述復(fù)合膨松劑組合物在一定的攪拌速度下形成在其中產(chǎn)生一些小氣孑L的面啦月或面團(tuán)；然后在高速攪拌或壓面條件下，使所述面糊完全發(fā)起或光滑；可選地，在一定速度的攪拌下加入一定量的色拉油，繼續(xù)攪拌一革殳時(shí)間得到面糊或面團(tuán)；可選地，將所述面團(tuán)成型或?qū)⑺雒婧谷氩拍咧?；將成型后的所述面團(tuán)或模具中的所述面糊在一定條件下進(jìn)一步蒸制或焙烤，從而得到所需的面食。本發(fā)明所提供的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物可用于制作各種普通泡打粉能制作的食品，例如饅頭、面包、蛋糕、包子皮、花巻等等，本發(fā)明的最大特點(diǎn)是，其性能與普通的含鋁復(fù)合膨松劑相同，但配方中不含鋁，從而能有效減少鋁攝入過(guò)量對(duì)人體的危害。按照作用機(jī)制，復(fù)合膨松劑的組成分為三大類(lèi)一是碳酸鹽，主要是小蘇打，其是二氧化碳?xì)怏w的來(lái)源；二是酸性鹽，包括酒石酸氫鉀、^疇酸二氫鈣、；粦酸氫鈣、明石凡等，其用來(lái)與小蘇打反應(yīng)；三是填充劑，如淀粉等，用來(lái)分隔酸性鹽和小蘇打，防止二者在生產(chǎn)貯藏過(guò)程中發(fā)生反應(yīng)。選擇合適的復(fù)合酸性鹽，可以調(diào)節(jié)其與小蘇打反應(yīng)的速率。無(wú)鋁雙效復(fù)合膨松劑的作用機(jī)理雙效復(fù)合膨術(shù)》劑產(chǎn)氣過(guò)程主要包括兩部分一是遇水后一部分小蘇打與強(qiáng)酸性鹽反應(yīng)，在面糊中產(chǎn)生一些小氣孔；二是在受熱階段，未反應(yīng)的小蘇打與弱酸性鹽反應(yīng)，再一次產(chǎn)氣，使得制品達(dá)到比較好的蓬松效果。本發(fā)明人通過(guò)研發(fā)，解決了現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問(wèn)題。從而使得本發(fā)明提供的雙效無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物，具有普通復(fù)合膨松劑的用途。同時(shí)，由于本發(fā)明提供的復(fù)合膨松劑組合物不含有鋁，因而能夠消除鋁攝入過(guò)量給人體健康帶來(lái)的危害。圖1:示出了4艮據(jù)本發(fā)明的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物的生產(chǎn)工藝流禾呈圖；以及圖2:示出了利用本發(fā)明提供的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物與市場(chǎng)上性能較好的有鋁復(fù)合膨松劑制作的海綿蛋糕的體積比較圖。具體實(shí)施例方式以下將參考附圖對(duì)才艮據(jù)本發(fā)明的無(wú)鋁復(fù)合膨+〉劑組合物進(jìn)行具體描述，本領(lǐng)域才支術(shù)人員應(yīng)該明了，以下的具體描述是為了便于理解本發(fā)明，并不用來(lái)限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。圖1示出了根據(jù)本發(fā)明的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物的生產(chǎn)工藝流:程圖，具體才喿作^r下首先4姿比例稱(chēng)量各原料，然后在常溫下枳4成混合均勻，再稱(chēng)重，包裝，最后得到產(chǎn)品。在一具體實(shí)施方式，提供了一種無(wú)鋁復(fù)合膨+>劑組合物，包含28~42重量％的碳酸氫鈉；4~6重量％的焦-粦酸二氫二鈉；4~6重量％的磷酸氬鈣；20~30重量％的磷酸二氫鈣；16~24重量％的葡萄糖酸內(nèi)酯；8~12重量％的玉米淀粉，上述重量％均基于復(fù)合膨7&劑的總重量。在一優(yōu)選實(shí)施例中，所述無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物，包含32~38重量％的石灰酸氬鈉；4~6重量％的焦磷酸二氫二鈉；4~6重量％的爿疇酸氫4丐；22~28重量。/。的^5粦酸二氬4丐；18~22重量％的葡萄糖酸內(nèi)酯；9~11重量％的玉米淀粉，所述重量％均基于所述復(fù)合膨松劑組合物的總重量。在另一具體實(shí)施方式中，」提供了一種面團(tuán)或面糊，其包含上述的復(fù)合膨+>劑組合物，所述面團(tuán)或面糊含有的所述復(fù)合膨+>劑組合物以重量計(jì)為面團(tuán)總重的0.5~2%,所述面團(tuán)或面糊在遇水或雞蛋等帶有水分的物質(zhì)后所述復(fù)合膨松劑組合物中的一部分小蘇打與強(qiáng)酸性鹽反應(yīng)，并在所述面團(tuán)或面糊中產(chǎn)生一些小氣孔。在第三具體實(shí)施方式中，提供了一種用于制作饅頭的面團(tuán)制作方法，包含以下步艱《將450重量份的水、1000重量份的面粉以及20重量份的上述復(fù)合膨^^劑組合物中速攪勻，在面團(tuán)中產(chǎn)生一些小氣孔；然后壓面至面團(tuán)光滑，得到用于制作饅頭的面團(tuán)。在第四具體實(shí)施方式中，提供了一種用于制作蛋糕的面糊制作方法，包含以下步-驟將500-2000重量^f分的全蛋和300-600重量^f分的細(xì)白石力f唐中速攪拌至所述白石少糖全部溶解；加入20~100重量份的SP蛋糕油、1~10重量Y分的牛奶香4分、可選的1~10重量^f分的鹽、300~800重量^f分的4氐筋4分以及1~10重量份的上述復(fù)合膨7^劑組合物，中速攪勻，在面糊中產(chǎn)生一些小氣孔；然后再高速攪拌至所述面糊完全發(fā)起；接著在中速攪拌下加入10~50重量份的水；繼續(xù)攪拌并慢速加入20~100重量份的色拉油，得到用于制作蛋糕的面糊。在第五具體實(shí)施方式中，才是供了一種面食制作方法，包括以下步驟將一定配比的面粉、水或全蛋、可選的糖、可選的色拉油以及上述復(fù)合膨松劑組合物在一定的攪拌速度下形成在其中產(chǎn)生一些小氣孔的面糊或面團(tuán)；然后在高速攪拌或壓面條件下，使所述面糊完全發(fā)起或面團(tuán)光滑；可選地，在一定速度的攪拌下加入一定量的色拉油，繼續(xù)攪拌一,殳時(shí)間得到面糊或面團(tuán)；將所述面團(tuán)成型或?qū)⑺雒婧谷肽＞咧?；將成型后的所述面團(tuán)或才莫具中的所述面糊在一定條件下進(jìn)一步蒸制或焙烤，從而得到所需的面食。本發(fā)明所提供的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物可用于制作各種普通復(fù)合膨松劑能制作的食品，例如饅頭、面包、蛋糕、包子皮、花巻等等，本發(fā)明的最大特點(diǎn)是，其性能與普通的含鋁復(fù)合膨松劑相同，但配方中不含鋁，從而能有效減少鋁攝入過(guò)量對(duì)人體的危害。下面將結(jié)合實(shí)施例將對(duì)本發(fā)明的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物進(jìn)行具體說(shuō)明。實(shí)施例1:本發(fā)明的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物配方1基于復(fù)合膨松劑組合物的總重量，將包含28重量％的碳酸氫鈉；6重量％的焦-壽酸二氫二鈉；6重量％的^粦酸氫鈣；30重量％的石粦酸二氫鈣；18重量％的葡萄#唐酸內(nèi)酯；12重量％的玉米淀4分在常溫下機(jī)械混合均勻，從而得到本發(fā)明的一種無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物1。由本實(shí)施例得到的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物1具有雙效、安全無(wú)鋁的優(yōu)點(diǎn)。實(shí)施例2:本發(fā)明的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物配方2基于復(fù)合膨松劑組合物的總重量，將42重量％的碳酸氫鈉；6重量％的焦磷酸二氬二鈉；6重量％的磷酸氫鈣；20重量％的磷酸二氫鈣；16重量Q/。的葡萄4唐S臾內(nèi)酯；10重量％的玉米淀4分在常溫下枳^械混合均勻，從而得到本發(fā)明的一種無(wú)鋁復(fù)合膨+>劑組合物2。由本實(shí)施例得到的無(wú)鋁復(fù)合膨杠、劑組合物2也具有雙效、安全無(wú)鋁的優(yōu)點(diǎn)。實(shí)施例3:本發(fā)明的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物配方3基于復(fù)合膨松劑組合物的總重量，將35重量％的碳酸氫鈉；5重量％的焦磷酸二氫二鈉；5重量％的磷酸氫鈣；25重量％的磷酸二氫鈣；20重量％的葡萄#唐酸內(nèi)酯；10重量％的玉米淀4分在常溫下枳』械混合均勻，從而得到本發(fā)明的一種無(wú)鋁復(fù)合膨+>劑組合物3。由本實(shí)施例得到的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物3也具有雙效、安全無(wú)鋁的優(yōu)點(diǎn)。實(shí)施例4:利用本發(fā)明的無(wú)鋁復(fù)合膨+>劑組合物1或3制作的海綿蛋糕利用表1中列出的利用本發(fā)明的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物1或3制作的海綿蛋糕的工藝條件及過(guò)程進(jìn)行海綿蛋糕的制作。將利用本發(fā)明的無(wú)鋁復(fù)合膨+>劑組合物1或3制作的海綿蛋糕，與利用市場(chǎng)上性能較好的有鋁復(fù)合膨松劑制作的海綿蛋糕進(jìn)行比較。在表1中列出了利用本發(fā)明的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物1或3制作的海綿蛋糕的工藝條件及過(guò)程表1、利用本發(fā)明無(wú)鋁復(fù)合膨+>劑組合物1或3制作海綿蛋糕的工藝條件及過(guò)程<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>圖2示出了利用本發(fā)明的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物1和3以及市場(chǎng)上性能較好的有鋁復(fù)合膨松劑制作的海綿蛋糕體積比較圖，其中(1)圖A表示利用某品牌有鋁復(fù)合膨松劑制作的海綿蛋糕，其中有鋁復(fù)合膨松劑的含量為0.5%(以總重量計(jì))；(2)圖B表示另一品牌有鋁復(fù)合膨松劑制作的海綿蛋糕，其中有鋁復(fù)合膨松劑的含量為0.5%(以總重量計(jì))；(3)圖C表示利用本發(fā)明的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物1制作的海綿蛋糕，其中無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物的含量為0.5%(以總重量計(jì))；(4)圖D表示利用本發(fā)明的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物3制作的海綿蛋糕，其中無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物的含量為0.5%(以總重量計(jì))。從圖2看出本發(fā)明所涉及的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物1和3與市場(chǎng)上性能較好的有鋁復(fù)合膨松劑制作的海綿蛋糕體積不相上下，并且利用本發(fā)明所涉及的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物1制作的海綿蛋糕內(nèi)部的氣孔均勻。實(shí)施例5:對(duì)利用本發(fā)明所提供的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物3制作的海綿蛋糕進(jìn)行的物性檢測(cè)用物性測(cè)試儀檢測(cè)本發(fā)明所提供的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑和市場(chǎng)上性能較好的三種有鋁復(fù)合膨松劑制作的海綿蛋糕，比較蛋糕的硬度。對(duì)利用本發(fā)明所提供的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑制作的海綿蛋糕進(jìn)行物性才企測(cè)，具體纟企測(cè)方法如下1)方法使用AACC(74-09)標(biāo)準(zhǔn)方法，片企測(cè)樣品的硬度。2)物性測(cè)試4義i殳定模式用壓力測(cè)量操作返回開(kāi)4臺(tái)實(shí)驗(yàn)前速度1.0mm/s實(shí)驗(yàn)速度1.7mm/s返回速度10.0mm/s測(cè)試距離40%感應(yīng)力Auto-5g數(shù)據(jù)取點(diǎn)數(shù)250pps3)探頭AACCP/36R4)探頭校正用30mm的返回距離對(duì)探頭高度進(jìn)行校正。表2'.利用本發(fā)明才是供的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物與市場(chǎng)上性能較好的有鋁復(fù)合膨松劑制作的海綿蛋糕的硬度比較(每個(gè)條件各進(jìn)行7組試驗(yàn))海綿蛋糕的物性檢測(cè)結(jié)果(單位g):<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>注A:利用本發(fā)明的無(wú)鋁復(fù)合膨+〉劑組合物3;B:利用市場(chǎng)上性能較好的有鋁復(fù)合膨松劑1C:利用市場(chǎng)上性能較好的有鋁復(fù)合膨松劑2D:利用市場(chǎng)上性能較好的有鋁復(fù)合膨松劑3平均值每種樣品去掉最大值和最小值后的平均值。表2結(jié)果表明利用本發(fā)明提供的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物和市場(chǎng)上性能較好的有鋁復(fù)合膨松劑制作的海綿蛋糕柔軟度不相上下。實(shí)施例6:利用本發(fā)明提供的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物的市場(chǎng)測(cè)試結(jié)果表3:利用本發(fā)明提供的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑與市場(chǎng)上性能較好的有鋁復(fù)合膨松劑制作的海綿蛋糕的硬度口感比較<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>由表3結(jié)果表明本發(fā)明所提供的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物和市場(chǎng)上性能較好的有鋁復(fù)合膨松劑具有一致的使用性能。實(shí)施例7:利用本發(fā)明的無(wú)鋁復(fù)合膨+>劑組合物2制作的々曼頭表4、利用本發(fā)明無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物2制作饅頭的工藝條件及過(guò)程<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>結(jié)果表明，利用本發(fā)明所提供的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物蒸制的饅頭與利用市場(chǎng)上性能較好的有鋁復(fù)合膨松劑蒸制的饅頭口感相似。此外，本發(fā)明人還利用本發(fā)明的復(fù)合膨松劑組合物，制作了包含上述的復(fù)合膨+>劑組合物的面團(tuán)或面糊，其含有的所述復(fù)合膨+〉劑纟且合物以重量計(jì)為面團(tuán)總重的0.05~1%，所述面團(tuán)或面糊在遇7jc或雞蛋等帶有水分的物質(zhì)后所述復(fù)合膨松劑組合物中的一部分小蘇打與強(qiáng)酸性鹽反應(yīng)，并在所迷面團(tuán)或面糊中產(chǎn)生一些小氣孔。上述得到的面團(tuán)或面糊可以用來(lái)制作饅頭、花巻、包子皮、面包、蛋糕等面食。本發(fā)明人還利用本發(fā)明的復(fù)合膨松劑組合物，制作了包含上述的復(fù)合膨松劑組合物的面包，結(jié)果表明，利用本發(fā)明所提供的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物蒸制的面包與利用市場(chǎng)上性能較好的有鋁復(fù)合膨水>劑制〗乍的面包口感一目似、。本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)明了，上述優(yōu)選實(shí)施例只是對(duì)本發(fā)明的具體說(shuō)明，并不構(gòu)成對(duì)本發(fā)明的限制。根據(jù)需要可以對(duì)其進(jìn)行多種改進(jìn)，組合，亞組合以及變換，所有的改進(jìn)，組合，亞組合、變換:以及等效替換都落入在所附的權(quán)利要求的范圍內(nèi)。權(quán)利要求1.一種無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物，包含28～42重量％的碳酸氫鈉；4～6重量％的焦磷酸二氫二鈉；4～6重量％的磷酸氫鈣；20～30重量％的磷酸二氫鈣；16～24重量％的葡萄糖酸內(nèi)酯；8～12重量％的玉米淀粉，所述重量％均基于所述復(fù)合膨松劑組合物的總重量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物，包含32~38重量％的碳_酸氫鈉；4.5~5.5重量％的焦^粦酉臾二氫二鈉；4.5~5.5重量°/。的磷酸氫鈣；22~28重量％的磷酸二氬鈣；18~22重量％的葡萄#唐酸內(nèi)酯；9~11重量％的玉米淀4分，所述重量%均基于所述復(fù)合膨松劑組合物的總重量。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物，包含28重量%的碳酸氫鈉；6重量％的焦磷酸二氫二鈉；6重量％的磷酸氫鉤；30重量％的石粦酸二氫鈣；18重量％的葡萄并唐酸內(nèi)酯；12重量％的玉米淀粉，所述重量％均基于所述復(fù)合膨松劑組合物的總重量。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物，包含42重量%的碳酸氫鈉；6重量％的焦磷酸二氫二鈉；6重量％的磷酸氫鈣；20重量％的磷酸二氫鈣；16重量％的葡萄糖酸內(nèi)酯；10重量％的玉米淀粉，所述重量°/。均基于所述復(fù)合膨松劑組合物的總重量。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無(wú)鋁復(fù)合膨松劑組合物，包含35重量%的碳酸氫鈉；5重量％的焦磷酸二氫二鈉；5重量％的磷酸氫鈣；25重量％的磷酸二氫鈣；20重量°/。的葡萄糖酸內(nèi)酯；10重量％的玉米淀粉，所述重量％均基于所述復(fù)合膨松劑組合物的總重量。6.—種面團(tuán)或面糊，包含根據(jù)權(quán)利要求1~5中任一項(xiàng)所述的復(fù)合膨松劑組合物，所述面團(tuán)或面糊含有的所述復(fù)合膨松劑組合物以重量計(jì)為面團(tuán)總重的0.5-2%,所述面團(tuán)或面糊在遇7K或雞蛋等帶有水分的物質(zhì)后所述復(fù)合膨松劑組合物中的一部分小蘇打與強(qiáng)酸性鹽反應(yīng)，在所述面團(tuán)或面糊中產(chǎn)生一些小氣孔。7.—種用于制作々曼頭的面團(tuán)制作方法，包含以下步吝聚將450重量份的水、1000重量^分的々曼頭專(zhuān)用面粉以及7.25~29重量份的權(quán)利要求1~5中任一項(xiàng)所述的復(fù)合膨松劑組合物中速攪勻，在面團(tuán)中產(chǎn)生一些小氣孔；然后再壓面至面團(tuán)光滑，得到用于制作^t頭的面團(tuán)。8.—種用于制作蛋糕的面糊制作方法，包含以下步驟^1夸500~2000重量葉分的全蛋詳口300~600重量《分的纟田白石少糖中速攪拌至所述白砂糖全部溶解；加入20~100重量份的速發(fā)蛋糕油、1~10重量份的牛奶香粉、可選的1~10重量份的食鹽、300~800重量份的j氐筋粉以及1~10重量份的權(quán)利要求1~5中任一項(xiàng)所述的復(fù)合膨^^劑組合物，中速攪勻，在面糊中產(chǎn)生一些小氣孔；然后再高速攪拌至所述面糊完全發(fā)起；^妾著在中速4覺(jué)拌下加入10~50重量l分的水；繼續(xù)攪拌并慢速加入20-100重量份的色拉油，得到用于制作蛋糕的面糊。9.一種面食制作方法，包4舌以下步駛《將一定配比的面粉、水或全蛋、可選的糖、可選的色拉油或速發(fā)蛋糕油以及權(quán)利要求1~5中任一項(xiàng)所述的復(fù)合膨松劑組合物在一定的攪拌速度下形成在其中產(chǎn)生一些小氣孔的面糊或面團(tuán)；然后在高速攪拌或壓面下，使所述面糊完全發(fā)起或光滑；可選地，在一定速度的攪拌下加入一定量的色拉油，繼續(xù)攪拌一段時(shí)間得到面糊或面團(tuán)；可選地，將所述面團(tuán)成型或?qū)⑺雒婧谷肽＞咧?；將成型后的所述面團(tuán)或模具中的所述面糊在一定條件下進(jìn)一步蒸制或焙烤，從而得到所需的面食。全文摘要本發(fā)明涉及一種復(fù)合膨松劑，具體而言，本發(fā)明涉及一種雙效、安全、無(wú)鋁的復(fù)合膨松劑組合物。所述復(fù)合膨松劑組合物包含28～42重量％的碳酸氫鈉；4～6重量％的焦磷酸二氫二鈉；4～6重量％的磷酸氫鈣；20～30重量％的磷酸二氫鈣；16～24重量％的葡萄糖酸內(nèi)酯；8～12重量％的玉米淀粉，上述重量％均基于復(fù)合膨松劑的總重量。本發(fā)明還涉及包含上述無(wú)鋁的復(fù)合膨松劑組合物的面團(tuán)或面糊及制作包含上述無(wú)鋁的復(fù)合膨松劑組合物的面團(tuán)或面糊的制作方法，以及面食制作方法。本發(fā)明所涉及的復(fù)合膨松劑可用于制作蛋糕等各種普通復(fù)合膨松劑能制作的食品，本發(fā)明最大的特點(diǎn)是，性能與普通的含鋁復(fù)合膨松劑相同，但配方中不含鋁，能有效減少鋁攝入過(guò)量對(duì)人體的危害。文檔編號(hào)A21D13/00GK101371669SQ20071014204公開(kāi)日2009年2月25日申請(qǐng)日期2007年8月20日優(yōu)先權(quán)日2007年8月20日發(fā)明者余明華,俞學(xué)鋒,冷建新,娟姚,李知洪,胡新平申請(qǐng)人:安琪酵母股份有限公司