一種咖啡藕粉及其制備方法
【專利摘要】一種咖啡藕粉及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：蓮藕120-130、白糖4-6、酪蛋白復(fù)合多肽0.8-1、酵母0.1-0.2、咖啡豆4-6、芋頭2-3、黑小麥粉25-30、黑香米粉20-23、普洱2-3、白菊花4-5、麥冬2.5-3、烏梅4-5、絲瓜皮2-3、花生殼1-2、砂仁1.5-3、木通2-3、三加皮1-2。本發(fā)明具有咖啡的濃郁香氣，且經(jīng)過發(fā)酵，具有獨(dú)特的風(fēng)味，食用方便，經(jīng)開水沖調(diào)后，爽滑可口；具有養(yǎng)陰清熱潤肺、行氣調(diào)味、和胃醒脾、瀉火行水、通利血脈、清熱解毒，絲、利水滲濕的功效。
【專利說明】 一種咖啡藕粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種藕粉，尤其涉及一種咖啡藕粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]藕粉是我國的一種傳統(tǒng)食品，是以蓮藕為原料制成的，廣受人們喜愛。目前，市場上銷售的藕粉種類繁多，但不具有保健功能，已不能滿足于消費(fèi)者對(duì)健康的追求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種咖啡藕粉及其制備方法，本發(fā)明具有香郁可口，營養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種咖啡藕粉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
蓮藕120-130、白糖4-6、酪蛋白復(fù)合多肽0.8-1、酵母0.1-0.2、咖啡豆4_6、芋頭2_3、黑小麥粉25-30、黑香米粉20-23、普洱2-3、白菊花4-5、麥冬2.5-3、烏梅4-5、絲瓜皮2-3、花生殼1-2、砂仁1.5-3、木通2-3、三加皮1-2。
[0005]所述的咖啡藕粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將芋頭洗凈、切塊，加15-20%的水打漿，過濾除渣后得芋頭汁；
(2)將咖啡豆放入鍋中，文火翻炒，同時(shí)噴灑芋頭汁，炒干后出鍋，研成粉末，加入4-5倍的水，文火煎煮20-25分鐘，超濾分離咖啡渣與濾液；將咖啡渣烘干，加入4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，經(jīng)超濾得濾液，待溫度降至25-30°C時(shí)，加入酵母，恒溫靜止3_4小時(shí)后與第一次所得濾液合并；
(3)將普洱、白菊花、麥冬、烏梅、絲瓜皮、花生殼、砂仁、木通、三加皮用紗布包裹，與切成塊狀的蓮藕一同投入鍋中，加入5-6倍的水，大火熬煮60-70分鐘，撈出紗布包裹的中藥，經(jīng)過濾分離得到蓮藕與濾液，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成營養(yǎng)粉；
(4)將蓮藕搗成泥，得蓮藕泥；將黑小麥粉、黑香米粉混合炒香，加入步驟(I)所得物料，調(diào)成糊狀，氣蒸4-6分鐘后與蓮藕泥混合拌勻，送入烘箱，烘干后磨粉，加入營養(yǎng)粉、剩余物料，混合均勻，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明具有咖啡的濃郁香氣，且經(jīng)過發(fā)酵，具有獨(dú)特的風(fēng)味，食用方便，經(jīng)開水沖調(diào)后，爽滑可口 ；此外，本發(fā)明加工過程中添加的麥冬可養(yǎng)陰清熱潤肺，砂仁可行氣調(diào)味、和胃醒脾，木通可瀉火行水、通利血脈，三加皮可清熱解毒，絲瓜皮可利水滲濕；是一種休閑保健食品O
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種咖啡藕粉，其特征在于由以下重量份公斤(公斤)的原料制成: 蓮藕120、白糖6、酪蛋白復(fù)合多肽0.8、酵母0.2、咖啡豆6、芋頭3、黑小麥粉30、黑香米粉20、普洱3、白菊花5、麥冬2.5、烏梅5、絲瓜皮3、花生殼2、砂仁1.5、木通2、三加皮I。
[0008]所述的咖啡藕粉的制備方法，包括以下步驟:
(1)將芋頭洗凈、切塊，加15-20%的水打漿，過濾除渣后得芋頭汁；
(2)將咖啡豆放入鍋中，文火翻炒，同時(shí)噴灑芋頭汁，炒干后出鍋，研成粉末，加入4-5倍的水，文火煎煮20-25分鐘，超濾分離咖啡渣與濾液；將咖啡渣烘干，加入4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，經(jīng)超濾得濾液，待溫度降至25-30°C時(shí)，加入酵母，恒溫靜止3_4小時(shí)后與第一次所得濾液合并；
(3)將普洱、白菊花、麥冬、烏梅、絲瓜皮、花生殼、砂仁、木通、三加皮用紗布包裹，與切成塊狀的蓮藕一同投入鍋中，加入5-6倍的水，大火熬煮60-70分鐘，撈出紗布包裹的中藥，經(jīng)過濾分離得到蓮藕與濾液，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成營養(yǎng)粉；
(4)將蓮藕搗成泥，得蓮藕泥；將黑小麥粉、黑香米粉混合炒香，加入步驟(I)所得物料，調(diào)成糊狀，氣蒸4-6分鐘后與蓮藕泥混合拌勻，送入烘箱，烘干后磨粉，加入營養(yǎng)粉、剩余物料，混合均勻，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種咖啡藕粉，其特征在于由以下重量份的原料制成: 蓮藕120-130、白糖4-6、酪蛋白復(fù)合多肽0.8-1、酵母0.1-0.2、咖啡豆4_6、芋頭2_3、黑小麥粉25-30、黑香米粉20-23、普洱2-3、白菊花4-5、麥冬2.5-3、烏梅4-5、絲瓜皮2-3、花生殼1-2、砂仁1.5-3、木通2-3、三加皮1-2。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的咖啡藕粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將芋頭洗凈、切塊，加15-20%的水打漿，過濾除渣后得芋頭汁； (2)將咖啡豆放入鍋中，文火翻炒，同時(shí)噴灑芋頭汁，炒干后出鍋，研成粉末，加入4-5倍的水，文火煎煮20-25分鐘，超濾分離咖啡渣與濾液；將咖啡渣烘干，加入4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，經(jīng)超濾得濾液，待溫度降至25-30°C時(shí)，加入酵母，恒溫靜止3_4小時(shí)后與第一次所得濾液合并； (3)將普洱、白菊花、麥冬、烏梅、絲瓜皮、花生殼、砂仁、木通、三加皮用紗布包裹，與切成塊狀的蓮藕一同投入鍋中，加入5-6倍的水，大火熬煮60-70分鐘，撈出紗布包裹的中藥，經(jīng)過濾分離得到蓮藕與濾液，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成營養(yǎng)粉； (4)將蓮藕搗成泥，得蓮藕泥；將黑小麥粉、黑香米粉混合炒香，加入步驟(I)所得物料，調(diào)成糊狀，氣蒸4-6分鐘后與蓮藕泥混合拌勻，送入烘箱，烘干后磨粉，加入營養(yǎng)粉、剩余物料，混合均勻，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/214GK103535654SQ201310448583
【公開日】2014年1月29日 申請(qǐng)日期:2013年9月28日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月28日
【發(fā)明者】邵玉華 申請(qǐng)人:安徽省懷遠(yuǎn)縣鑫泰糧油有限公司