專利名稱：葡萄干蒸餾酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒類食品及其釀造方法技術(shù)領(lǐng)域，是一種葡萄干蒸餾酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
葡萄干是借助于太陽(yáng)熱或人工加熱使葡萄果實(shí)自然脫水形成的食品。葡萄干的含熱能高(含糖量超過(guò)60%至70%，熱能13.8 J/g)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值完善，富含礦物質(zhì)、維生素A、BI和B2，耐長(zhǎng)期貯藏。據(jù)報(bào)道，長(zhǎng)期食用葡萄干具有活血、健骨、促進(jìn)消化和保健神經(jīng)系統(tǒng)等功效。新疆吐魯番地區(qū)是中國(guó)主要的葡萄干產(chǎn)區(qū)，在全國(guó)葡萄干生產(chǎn)中占有重要地位。雖然葡萄干加工技術(shù)已較為成熟。但是，對(duì)當(dāng)?shù)氐钠咸迅杉庸まr(nóng)戶和生產(chǎn)廠家進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于生產(chǎn)用品種單一、受降雨的影響、衛(wèi)生條件差、促干劑使用廣泛，葡萄干褐變等因素的影響，每年都有相當(dāng)一部分品相、品質(zhì)差的葡萄干(即殘次葡萄干)賣不出去，而這部分葡萄干又不能直接食用，年復(fù)一年的沉積下來(lái)，形成很大的浪費(fèi)。傳統(tǒng)的葡萄酒蒸餾酒是用新鮮葡萄或葡萄壓榨后的皮渣經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的酒。由于受葡萄收獲季節(jié)和釀酒鮮葡萄不宜長(zhǎng)期保存等因素的限制，不能實(shí)現(xiàn)常年葡萄酒發(fā)酵、蒸餾。目前，利用葡萄干為原料制備高度數(shù)蒸餾酒在葡萄酒市場(chǎng)上仍屬空白。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種葡萄干蒸餾酒及其制備方法，克服了上述現(xiàn)有技術(shù)之不足，其能有效解決殘次葡萄干的浪費(fèi)和現(xiàn)有葡萄酒不能常年生產(chǎn)的問(wèn)題。本發(fā)明的技術(shù)方案之一是通過(guò)以下措施來(lái)實(shí)現(xiàn)的:一種葡萄干蒸餾酒，按下述方法得到:第一步，原料處理，去除葡萄干中的泥沙和果梗，然后用水將葡萄干清洗干凈后濾水，按濾水后的葡萄干與純 凈水的質(zhì)量比為1:3計(jì)向?yàn)V水后的葡萄干中加入純凈水，然后按每100升含葡萄干液體中加入25毫升至30毫升質(zhì)量濃度為6%至8%的亞硫酸的比例向葡萄干中加入質(zhì)量濃度為6%至8%的亞硫酸，并在溫度為22攝氏度至25攝氏度的條件下將葡萄干浸泡22小時(shí)至28小時(shí)；第二步，破碎、打漿，將葡萄干進(jìn)行過(guò)濾，將過(guò)濾出來(lái)的混合液體留著備用，將過(guò)濾后的葡萄干進(jìn)行破碎、打漿，然后將破碎、打漿后的葡萄干與混合液體混勻后得到打漿汁；第三步，酶處理，向打漿汁中加入重量是打漿汁重量0.015%至0.03%的果膠酶和重量是打漿汁重量0.005%至0.01%的纖維素酶，然后按每100升打漿汁中加入20毫升至30毫升質(zhì)量濃度為6%至8%的亞硫酸的比例向打漿汁中加入質(zhì)量濃度為6%至8%的亞硫酸得到混合漿汁，將混合漿汁攪拌均勻后進(jìn)行靜置18小時(shí)至24小時(shí)；第四步，調(diào)糖、調(diào)酸，混合漿汁靜置好后，去除上層漂浮物得到澄清汁I，然后對(duì)澄清汁I進(jìn)行調(diào)糖、調(diào)酸，調(diào)糖為用白砂糖將澄清汁I的含糖量調(diào)節(jié)至200克每升至240克每升，調(diào)酸為向澄清汁中加入檸檬酸將澄清汁I的總酸量調(diào)節(jié)至6.0克每升至7.0克每升；第五步，發(fā)酵，重復(fù)第一步至第四步得到與澄清汁I相同的澄清汁II，按每升質(zhì)量濃度為10%的糖水中加入0.1克至0.15克葡萄酒專用活性干酵母的比例向質(zhì)量濃度為10%的糖水中加入葡萄酒專用活性干酵母，然后在溫度為35攝氏度至37攝氏度條件下對(duì)葡萄酒專用活性干酵母活化3小時(shí)至5小時(shí)后得到活化液體，按每3升至5升經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸后的澄清汁II中加入I升活化液體計(jì)向經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸后的澄清汁II中加入活化液體并在在室溫條件下擴(kuò)大培養(yǎng)6小時(shí)至8小時(shí)，擴(kuò)大培養(yǎng)完成后得到發(fā)酵液體，按每100升經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸后的澄清汁I中加入3升至5升的發(fā)酵液體的比例向經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸后的澄清汁I中加入發(fā)酵液體得到待發(fā)酵汁，然后將待發(fā)酵汁在溫度為18攝氏度至24攝氏度條件下進(jìn)行主發(fā)酵，當(dāng)待發(fā)酵汁含糖量為3克每升至5克每升后停止主發(fā)酵得到發(fā)酵原酒；第六步，倒罐，主發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵原酒在溫度為5攝氏度至10攝氏度條件下靜置30天至40天，然后抽取上清液進(jìn)行倒罐得到原酒清液，倒罐完成后，按原酒清液與橡木粉的比例為I升:0.3克至0.5克來(lái)稱取橡木粉，然后將橡木粉裝入袋中后置于原酒清液中央，接著按原酒清液與質(zhì)量濃度為90%至95%的食用酒精的比例為100升:10毫升至15毫升計(jì)來(lái)量取質(zhì)量濃度為90%至95%的食用酒精，將量取好的食用酒精輕撒在原酒清液的液面上，最后在溫度為O攝氏度至5攝氏度的條件下陳釀6個(gè)月至8個(gè)月后抽取上清液得到原酒；第七步，蒸餾，將原酒進(jìn)行第一次蒸餾，收集酒度為25度至30度的粗蒸餾原酒，當(dāng)粗蒸餾原酒的酒度超過(guò)30度時(shí)，加入軟化水或蒸餾水將粗蒸餾原酒的酒度稀釋至28度，將粗餾原蒸餾酒進(jìn)行第二次蒸餾，當(dāng)粗餾原蒸餾酒的溫度達(dá)到80攝氏度至85攝氏度時(shí)，開冷卻水，然后收集酒度為50度至55度的餾出液為蒸餾原酒；第八步，陳釀，將蒸餾原酒裝入橡木桶中在溫度為10攝氏度至15攝氏度、濕度為82%至86%條件下靜置進(jìn)行陳釀得到葡萄干蒸餾酒。
本發(fā)明的技術(shù)方案之二是通過(guò)以下措施來(lái)實(shí)現(xiàn)的:一種葡萄干蒸餾酒的制備方法，按下述步驟進(jìn)行:第一步，原料處理，去除葡萄干中的泥沙和果梗，然后用水將葡萄干清洗干凈后濾水，按濾水后的葡萄干與純凈水的質(zhì)量比為1:3計(jì)向?yàn)V水后的葡萄干中加入純凈水，然后按每100升含葡萄干液體中加入25暈升至30暈升質(zhì)量濃度為6%至8%的亞硫酸的比例向葡萄干中加入質(zhì)量濃度為6%至8%的亞硫酸，并在溫度為22攝氏度至25攝氏度的條件下將葡萄干浸泡22小時(shí)至28小時(shí)；第二步，破碎、打漿，將葡萄干進(jìn)行過(guò)濾，將過(guò)濾出來(lái)的混合液體留著備用，將過(guò)濾后的葡萄干進(jìn)行破碎、打漿，然后將破碎、打漿后的葡萄干與混合液體 混勻后得到打漿汁；第三步，酶處理，向打漿汁中加入重量是打漿汁重量0.015%至0.03%的果膠酶和重量是打漿汁重量0.005%至0.01%的纖維素酶，然后按每100升打漿汁中加入20毫升至30毫升質(zhì)量濃度為6%至8%的亞硫酸的比例向打漿汁中加入質(zhì)量濃度為6%至8%的亞硫酸得到混合漿汁，將混合漿汁攪拌均勻后進(jìn)行靜置18小時(shí)至24小時(shí)；第四步，調(diào)糖、調(diào)酸，混合漿汁靜置好后，去除上層漂浮物得到澄清汁I，然后對(duì)澄清汁I進(jìn)行調(diào)糖、調(diào)酸，調(diào)糖為用白砂糖將澄清汁I的含糖量調(diào)節(jié)至200克每升至240克每升，調(diào)酸為向澄清汁中加入檸檬酸將澄清汁I的總酸量調(diào)節(jié)至6.0克每升至7.0克每升；第五步，發(fā)酵，重復(fù)第一步至第四步得到與澄清汁I相同的澄清汁II，按每升質(zhì)量濃度為10%的糖水中加入0.1克至0.15克葡萄酒專用活性干酵母的比例向質(zhì)量濃度為10%的糖水中加入葡萄酒專用活性干酵母，然后在溫度為35攝氏度至37攝氏度條件下對(duì)葡萄酒專用活性干酵母活化3小時(shí)至5小時(shí)后得到活化液體，按每3升至5升經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸后的澄清汁II中加入I升活化液體計(jì)向經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸后的澄清汁II中加入活化液體并在在室溫條件下擴(kuò)大培養(yǎng)6小時(shí)至8小時(shí)，擴(kuò)大培養(yǎng)完成后得到發(fā)酵液體，按每100升經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸后的澄清汁I中加入3升至5升的發(fā)酵液體的比例向經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸后的澄清汁I中加入發(fā)酵液體得到待發(fā)酵汁，然后將待發(fā)酵汁在溫度為18攝氏度至24攝氏度條件下進(jìn)行主發(fā)酵，當(dāng)待發(fā)酵汁含糖量為3克每升至5克每升后停止主發(fā)酵得到發(fā)酵原酒；第六步，倒罐，主發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵原酒在溫度為5攝氏度至10攝氏度條件下靜置30天至40天，然后抽取上清液進(jìn)行倒罐得到原酒清液，倒罐完成后，按原酒清液與橡木粉的比例為I升:0.3克至0.5克來(lái)稱取橡木粉，然后將橡木粉裝入袋中后置于原酒清液中央，接著按原酒清液與質(zhì)量濃度為90%至95%的食用酒精的比例為100升:10毫升至15毫升計(jì)來(lái)量取質(zhì)量濃度為90%至95%的食用酒精，將量取好的食用酒精輕撒在原酒清液的液面上，最后在溫度為O攝氏度至5攝氏度的條件下陳釀6個(gè)月至8個(gè)月后抽取上清液得到原酒第七步，蒸餾，將原酒進(jìn)行第一次蒸餾，收集酒度為25度至30度的粗蒸餾原酒，當(dāng)粗蒸餾原酒的酒度超過(guò)30度時(shí)，力口入軟化水或蒸餾水將粗蒸餾原酒的酒度稀釋至28度，將粗餾原蒸餾酒進(jìn)行第二次蒸餾，當(dāng)粗餾原蒸餾酒的溫度達(dá)到80攝氏度至85攝氏度時(shí)，開冷卻水，然后收集酒度為50度至55度的餾出液為蒸餾原酒；第八步，陳釀，將蒸餾原酒裝入橡木桶中在溫度為10攝氏度至15攝氏度、濕度為82%至86%條件下靜置進(jìn)行陳釀得到葡萄干蒸餾酒。下面是對(duì)上述發(fā)明技術(shù)方案的進(jìn)一步優(yōu)化或/和改進(jìn):
上述葡萄干克可為殘次葡萄干。本發(fā)明方法制備的葡萄干蒸餾酒香氣豐滿，酒精度適宜，色澤金黃晶亮，口味甘爽，是可以替代糧食酒的一款高度水果蒸餾酒，并且可以實(shí)現(xiàn)全年的葡萄酒、蒸餾酒的生產(chǎn)，打破由于葡萄采收時(shí)令的限制造成的不必要損失，填補(bǔ)了葡萄干蒸餾酒在市場(chǎng)上的空白，有效提高葡萄干特別是殘次葡萄干的經(jīng)濟(jì)利用價(jià)值。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明不受下述實(shí)施例的限制，可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案與實(shí)際情況來(lái)確定具體的實(shí)施方式。下面結(jié)合實(shí) 施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述:
實(shí)施例1，該葡萄干蒸餾酒按下述制備方法得到:第一步，原料處理，去除葡萄干中的泥沙和果梗，然后用水將葡萄干清洗干凈后濾水，按濾水后的葡萄干與純凈水的質(zhì)量比為1:3計(jì)向?yàn)V水后的葡萄干中加入純凈水，然后按每100升含葡萄干液體中加入25毫升至30毫升質(zhì)量濃度為6%至8%的亞硫酸的比例向葡萄干中加入質(zhì)量濃度為6%至8%的亞硫酸，并在溫度為22攝氏度至25攝氏度的條件下將葡萄干浸泡22小時(shí)至28小時(shí)；第二步，破碎、打漿，將葡萄干進(jìn)行過(guò)濾，將過(guò)濾出來(lái)的混合液體留著備用，將過(guò)濾后的葡萄干進(jìn)行破碎、打漿，然后將破碎、打漿后的葡萄干與混合液體混勻后得到打漿汁；第三步，酶處理，向打漿汁中加入重量是打漿汁重量0.015%至0.03%的果膠酶和重量是打漿汁重量0.005%至
0.01%的纖維素酶，然后按每100升打漿汁中加入20毫升至30毫升質(zhì)量濃度為6%至8%的亞硫酸的比例向打漿汁中加入質(zhì)量濃度為6%至8%的亞硫酸得到混合漿汁，將混合漿汁攪拌均勻后進(jìn)行靜置18小時(shí)至24小時(shí)；第四步，調(diào)糖、調(diào)酸，混合漿汁靜置好后，去除上層漂浮物得到澄清汁I，然后對(duì)澄清汁I進(jìn)行調(diào)糖、調(diào)酸，調(diào)糖為用白砂糖將澄清汁I的含糖量調(diào)節(jié)至200克每升至240克每升，調(diào)酸為向澄清汁中加入檸檬酸將澄清汁I的總酸量調(diào)節(jié)至6.0克每升至7.0克每升；第五步，發(fā)酵，重復(fù)第一步至第四步得到與澄清汁I相同的澄清汁II，按每升質(zhì)量濃度為10%的糖水中加入0.1克至0.15克葡萄酒專用活性干酵母的比例向質(zhì)量濃度為10%的糖水中加入葡萄酒專用活性干酵母，然后在溫度為35攝氏度至37攝氏度條件下對(duì)葡萄酒專用活性干酵母活化3小時(shí)至5小時(shí)后得到活化液體，按每3升至5升經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸后的澄清汁II中加入I升活化液體計(jì)向經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸后的澄清汁II中加入活化液體并在在室溫條件下擴(kuò)大培養(yǎng)6小時(shí)至8小時(shí)，擴(kuò)大培養(yǎng)完成后得到發(fā)酵液體，按每100升經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸后的澄清汁I中加入3升至5升的發(fā)酵液體的比例向經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸后的澄清汁I中加入發(fā)酵液體得到待發(fā)酵汁，然后將待發(fā)酵汁在溫度為18攝氏度至24攝氏度條件下進(jìn)行主發(fā)酵，當(dāng)待發(fā)酵汁含糖量為3克每升至5克每升后停止主發(fā)酵得到發(fā)酵原酒；第六步，倒罐，主發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵原酒在溫度為5攝氏度至10攝氏度條件下靜置30天至40天，然后抽取上清液進(jìn)行倒罐得到原酒清液，倒罐完成后，按原酒清液與橡木粉的比例為I升:0.3克至0.5克來(lái)稱取橡木粉，然后將橡木粉裝入袋中后置于原酒清液中央，接著按原酒清液與質(zhì)量濃度為90%至95%的食用酒精的比例為100升:10毫升至15毫升計(jì)來(lái)量取質(zhì)量濃度為90%至95%的食用酒精，將量取好的食用酒精輕撒在原酒清液的液面上，最后在溫度為O攝氏度至5攝氏度的條件下陳釀6個(gè)月至8個(gè)月后抽取上清液得到原酒；第七步，蒸餾，將原酒進(jìn)行第一次蒸餾，收集酒度為25度至30度的粗蒸餾原酒，當(dāng)粗蒸餾原酒的酒度超過(guò)30度時(shí)，加入軟化水或蒸餾水將粗蒸餾原酒的酒度稀釋至28度，將粗餾原蒸餾酒進(jìn)行第二次蒸餾，當(dāng)粗餾原蒸餾酒的溫度達(dá)到80攝氏度至85攝氏度時(shí)，開冷卻水，然后收集酒度為50度至55度的餾出液為蒸餾原酒；第八步，陳釀，將蒸餾原酒裝入橡木桶中在溫度為10攝氏度至15攝氏度、濕度為82%至86%條件下靜置進(jìn)行陳釀得到葡萄干蒸餾酒。
實(shí)施例2，該葡萄干蒸餾酒按下述制備方法得到:第一步，原料處理，去除葡萄干中的泥沙和果梗，然后用水將葡萄干清洗干凈后濾水，按濾水后的葡萄干與純凈水的質(zhì)量比為1:3計(jì)向?yàn)V水后的葡萄干中加入純凈水，然后按每100升含葡萄干液體中加入25毫升或30毫升質(zhì)量濃度為6%或8%的亞硫酸的比例向葡萄干中加入質(zhì)量濃度為6%或8%的亞硫酸，并在溫度為22攝氏度或25攝氏度的條件下將葡萄干浸泡22小時(shí)或28小時(shí)；第二步，破碎、打漿，將葡萄干進(jìn)行過(guò)濾，將過(guò)濾出來(lái)的混合液體留著備用，將過(guò)濾后的葡萄干進(jìn)行破碎、打漿，然后將破碎、打漿后的葡萄干與混合液體混勻后得到打漿汁；第三步，酶處理，向打漿汁中加入重量是打漿汁重量0.015%或0.03%的果膠酶和重量是打漿汁重量0.005%或0.01%的纖維素酶，然后按每100升打漿汁中加入20毫升或30毫升質(zhì)量濃度為6%或8%的亞硫酸的比例向打漿汁中加入質(zhì)量濃度為6%或8%的亞硫酸得到混合漿汁，將混合漿汁攪拌均勻后進(jìn)行靜置18小時(shí)或24小時(shí)；第四步，調(diào)糖、調(diào)酸，混合漿汁靜置好后，去除上層漂浮物得到澄清汁I，然后對(duì)澄清汁I進(jìn)行調(diào)糖、調(diào)酸，調(diào)糖為用白砂糖將澄清汁I的含糖量調(diào)節(jié)至200克每升或240克每升，調(diào)酸為向澄清汁中加入檸檬酸將澄清汁I的總酸量調(diào)節(jié)至6.0克每升或7.0克每升；第五步，發(fā)酵，重復(fù)第一步至第四步得到與澄清汁I相同的澄清汁II，按每升質(zhì)量濃度為10%的糖水中加入0.1克或0.15克葡萄酒專用活性干酵母的比例向質(zhì)量濃度為10%的糖水中加入葡萄酒專用活性干酵母，然后在溫度為35攝氏度或37攝氏度條件下對(duì)葡萄酒專用活性干酵母活化3小時(shí)或5小時(shí)后得到活化液體，按每3升或5升經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸后的澄清汁II中加入I升活化液體計(jì)向經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸后的澄清汁II中加入活化液體并在在室溫條件下擴(kuò)大培養(yǎng)6小時(shí)或8小時(shí)，擴(kuò)大培養(yǎng)完成后得到發(fā)酵液體，按每100升經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸后的澄清汁I中加入3升或5升的發(fā)酵液體的比例向經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸后的澄清汁I中加入發(fā)酵液體得到待發(fā)酵汁，然后將待發(fā)酵汁在溫度為18攝氏度或24攝氏度條件下進(jìn)行主發(fā)酵，當(dāng)待發(fā)酵汁含糖量為3克每升或5克每升后停止主發(fā)酵得到發(fā)酵原酒；第六步，倒罐，主發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵原酒在溫度為5攝氏度或10攝氏度條件下靜置30天或40天，然后抽取上清液進(jìn)行倒罐得到原酒清液，倒罐完成后，按原酒清液與橡木粉的比例為I升:0.3克或0.5克來(lái)稱取橡木粉，然后將橡木粉裝入袋中后置于原酒清液中央，接著按原酒清液與質(zhì)量濃度為90%或95%的食用酒精的比例為100升:10毫升或15毫升計(jì)來(lái)量取質(zhì)量濃度為90%或95%的食用酒精，將量取好的食用酒精輕撒在原酒清液的液面上，最后在溫度為O攝氏度或5攝氏度的條件下陳釀6個(gè)月或8個(gè)月后抽取上清液得到原酒；第七步，蒸餾，將原酒進(jìn)行第一次蒸餾，收集酒度為25度或30度的粗蒸餾原酒，當(dāng)粗蒸餾原酒的酒度超過(guò)30度時(shí)，加入軟化水或蒸餾水將粗蒸餾原酒的酒度稀釋至28度，將粗餾原蒸餾酒進(jìn)行第二次蒸餾，當(dāng)粗餾原蒸餾酒的溫度達(dá)到80攝氏度或85攝氏度時(shí)，開冷卻水，然后收集酒度為50度或55度的餾出液為蒸餾原酒；第八步，陳釀，將蒸餾原酒裝入橡木桶中在溫度為10攝氏度或15攝氏度、濕度為82%或86%條件下靜置進(jìn)行陳釀得到葡萄干蒸餾酒。 實(shí)施例3，作為上述實(shí)施例的優(yōu)選，葡萄干為殘次葡萄干。采用殘次葡萄干能有效降低成本并降低了浪費(fèi)。上述實(shí)施例所得葡萄干蒸餾酒，其香氣豐滿、酒精度適宜、色澤金黃晶亮、口味甘爽，是可以替代糧食酒的一款高度水果蒸餾酒，并且可以實(shí)現(xiàn)全年的葡萄酒、蒸餾酒的生產(chǎn)，打破由于葡萄采收時(shí)令的限制造成的不必要損失，填補(bǔ)了葡萄干蒸餾酒在市場(chǎng)上的空白。根據(jù)目前的市場(chǎng)來(lái)分析，IKg殘次葡萄干約3至5元，按5元/Kg計(jì)算，IOOOKg為5000元；按照本發(fā)明實(shí)施例的方法IOOOKg殘次葡萄干可以釀造原酒約2000L，經(jīng)二次蒸餾可得葡萄干蒸餾酒約為400 L，若以500ml為一瓶，可罐裝800瓶，按市場(chǎng)與其品質(zhì)相近的糧食蒸餾酒價(jià)格，I瓶約為100元，合計(jì)80000元，是殘次葡萄干銷售價(jià)格的16倍，由此看出利用殘次葡萄干制作蒸餾酒，不僅能實(shí)現(xiàn)葡萄干蒸餾酒的常年生產(chǎn)，而且可以有效提高葡萄干特別是殘次葡萄干的經(jīng)濟(jì)利用價(jià)值。
權(quán)利要求
1.一種葡萄干蒸餾酒，其特征在于按下述方法得到:第一步，原料處理，去除葡萄干中的泥沙和果梗，然后用水將葡萄干清洗干凈后濾水，按濾水后的葡萄干與純凈水的質(zhì)量比為1:3計(jì)向?yàn)V水后的葡萄干中加入純凈水，然后按每100升含葡萄干液體中加入25毫升至30毫升質(zhì)量濃度為6%至8%的亞硫酸的比例向葡萄干中加入質(zhì)量濃度為6%至8%的亞硫酸，并在溫度為22攝氏度至25攝氏度的條件下將葡萄干浸泡22小時(shí)至28小時(shí)；第二步，破碎、打漿，將葡萄干進(jìn)行過(guò)濾，將過(guò)濾出來(lái)的混合液體留著備用，將過(guò)濾后的葡萄干進(jìn)行破碎、打漿，然后將破碎、打漿后的葡萄干與混合液體混勻后得到打漿汁；第三步，酶處理，向打漿汁中加入重量是打漿汁重量0.015%至0.03%的果膠酶和重量是打漿汁重量0.005%至0.01%的纖維素酶，然后按每100升打漿汁中加入20毫升至30毫升質(zhì)量濃度為6%至8%的亞硫酸的比例向打漿汁中加入質(zhì)量濃度為6%至8%的亞硫酸得到混合漿汁，將混合漿汁攪拌均勻后進(jìn)行靜置18小時(shí)至24小時(shí)；第四步，調(diào)糖、調(diào)酸，混合漿汁靜置好后，去除上層漂浮物得到澄清汁I，然后對(duì)澄清汁I進(jìn)行調(diào)糖、調(diào)酸，調(diào)糖為用白砂糖將澄清汁I的含糖量調(diào)節(jié)至200克每升至240克每升，調(diào)酸為向澄清汁中加入檸檬酸將澄清汁I的總酸量調(diào)節(jié)至6.0克每升至7.0克每升；第五步，發(fā)酵，重復(fù)第一步至第四步得到與澄清汁I相同的澄清汁II，按每升質(zhì)量濃度為10%的糖水中加入0.1克至0.15克葡萄酒專用活性干酵母的比例向質(zhì)量濃度為10%的糖水中加入葡萄酒專用活性干酵母，然后在溫度為35攝氏度至37攝氏度條件下對(duì)葡萄酒專用活性干酵母活化3小時(shí)至5小時(shí)后得到活化液體，按每3升至5升經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸后的澄清汁II中加入I升活化液體計(jì)向經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸后的澄清汁II中加入活化液體并在在室溫條件下擴(kuò)大培養(yǎng)6小時(shí)至8小時(shí)，擴(kuò)大培養(yǎng)完成后得到發(fā)酵液體，按每100升經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸后的澄清汁I中加入3升至5升的發(fā)酵液體的比例向經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸后的澄清汁I中加入發(fā)酵液體得到待發(fā)酵汁，然后將待發(fā)酵汁在溫度為18攝氏度至24攝氏度條件下進(jìn)行主發(fā)酵，當(dāng)待發(fā)酵汁含糖量為3克每升至5克每升后停止主發(fā)酵得到發(fā)酵原酒；第六步，倒罐，主發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵原酒在溫度為5攝氏度至10攝氏度條件下靜置30天至40天，然后抽取上清液進(jìn)行倒罐得到原酒清液，倒罐完成后，按原酒清液與橡木粉的比例為I升:0.3克至0.5克來(lái)稱取橡木粉，然后將橡木粉裝入袋中后置于原酒清液中央，接著按原酒清液與質(zhì)量濃度為90%至95%的食用酒精的比例為100升:10毫升至15毫升計(jì)來(lái)量取質(zhì)量濃度為90%至95%的食用酒精，將量取好的食用酒精輕撒在原酒清液的液面上，最后在溫度為O 攝氏度至5攝氏度的條件下陳釀6個(gè)月至8個(gè)月后抽取上清液得到原酒；第七步，蒸餾，將原酒進(jìn)行第一次蒸餾，收集酒度為25度至30度的粗蒸餾原酒，當(dāng)粗蒸餾原酒的酒度超過(guò)30度時(shí)，加入軟化水或蒸餾水將粗蒸餾原酒的酒度稀釋至28度，將粗餾原蒸餾酒進(jìn)行第二次蒸餾，當(dāng)粗餾原蒸餾酒的溫度達(dá)到80攝氏度至85攝氏度時(shí)，開冷卻水，然后收集酒度為50度至55度的餾出液為蒸餾原酒；第八步，陳釀，將蒸餾原酒裝入橡木桶中在溫度為10攝氏度至15攝氏度、濕度為82%至86%條件下靜置進(jìn)行陳釀得到葡萄干蒸餾酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葡萄干蒸餾酒，其特征在于葡萄干為殘次葡萄干。
3.—種葡萄干蒸餾酒的制備方法，其特征在于按下述步驟進(jìn)行:第一步，原料處理，去除葡萄干中的泥沙和果梗，然后用水將葡萄干清洗干凈后濾水，按濾水后的葡萄干與純凈水的質(zhì)量比為1:3計(jì)向?yàn)V水后的葡萄干中加入純凈水，然后按每100升含葡萄干液體中加入25毫升至30毫升質(zhì)量濃度為6%至8%的亞硫酸的比例向葡萄干中加入質(zhì)量濃度為6%至.8%的亞硫酸，并在溫度為22攝氏度至25攝氏度的條件下將葡萄干浸泡22小時(shí)至28小時(shí)；第二步，破碎、打漿，將葡萄干進(jìn)行過(guò)濾，將過(guò)濾出來(lái)的混合液體留著備用，將過(guò)濾后的葡萄干進(jìn)行破碎、打漿，然后將破碎、打漿后的葡萄干與混合液體混勻后得到打漿汁；第三步，酶處理，向打漿汁中加入重量是打漿汁重量0.015%至0.03%的果膠酶和重量是打漿汁重量.0.005%至0.01%的纖維素酶，然后按每100升打漿汁中加入20毫升至30毫升質(zhì)量濃度為.6%至8%的亞硫酸的比例向打漿汁中加入質(zhì)量濃度為6%至8%的亞硫酸得到混合漿汁，將混合漿汁攪拌均勻后進(jìn)行靜置18小時(shí)至24小時(shí)；第四步，調(diào)糖、調(diào)酸，混合漿汁靜置好后，去除上層漂浮物得到澄清汁I，然后對(duì)澄清汁I進(jìn)行調(diào)糖、調(diào)酸，調(diào)糖為用白砂糖將澄清汁I的含糖量調(diào)節(jié)至200克每升至240克每升，調(diào)酸為向澄清汁中加入檸檬酸將澄清汁I的總酸量調(diào)節(jié)至6.0克每升至7.0克每升；第五步，發(fā)酵，重復(fù)第一步至第四步得到與澄清汁I相同的澄清汁II，按每升質(zhì)量濃度為10%的糖水中加入0.1克至0.15克葡萄酒專用活性干酵母的比例向質(zhì)量濃度為10%的糖水中加入葡萄酒專用活性干酵母，然后在溫度為35攝氏度至37攝氏度條件下對(duì)葡萄酒專用活性干酵母活化3小時(shí)至5小時(shí)后得到活化液體，按每.3升至5升經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸后的澄清汁II中加入I升活化液體計(jì)向經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸后的澄清汁II中加入活化液體并在在室溫條件下擴(kuò)大培養(yǎng)6小時(shí)至8小時(shí)，擴(kuò)大培養(yǎng)完成后得到發(fā)酵液體，按每100升經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸后的澄清汁I中加入3升至5升的發(fā)酵液體的比例向經(jīng)過(guò)調(diào)糖、調(diào)酸后的澄清汁I中加入發(fā)酵液體得到待發(fā)酵汁，然后將待發(fā)酵汁在溫度為18攝氏度至24攝氏度條件下進(jìn)行主發(fā)酵，當(dāng)待發(fā)酵汁含糖量為3克每升至5克每升后停止主發(fā)酵得到發(fā)酵原酒；第六步，倒罐，主發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵原酒在溫度為5攝氏度至10攝氏度條件下靜置30天至40天，然后抽取上清液進(jìn)行倒罐得到原酒清液，倒罐完成后，按原酒清液與橡木粉的比例為I升:0.3克至0.5克來(lái)稱取橡木粉，然后將橡木粉裝入袋中后置于原酒清液中央，接著按原酒清液與質(zhì)量濃度為90%至95%的食用酒精的比例為100升:10毫升至15毫升計(jì)來(lái)量取質(zhì)量濃度為90%至95%的食用酒精，將量取好的食用酒精輕撒在原酒清液的液面上，最后在溫度 為O攝氏度至5攝氏度的條件下陳釀6個(gè)月至8個(gè)月后抽取上清液得到原酒；第七步，蒸餾，將原酒進(jìn)行第一次蒸餾，收集酒度為25度至30度的粗蒸餾原酒，當(dāng)粗蒸餾原酒的酒度超過(guò)30度時(shí)，加入軟化水或蒸餾水將粗蒸餾原酒的酒度稀釋至.28度，將粗餾原蒸餾酒進(jìn)行第二次蒸餾，當(dāng)粗餾原蒸餾酒的溫度達(dá)到80攝氏度至85攝氏度時(shí)，開冷卻水，然后收集酒度為50度至55度的餾出液為蒸餾原酒；第八步，陳釀，將蒸餾原酒裝入橡木桶中在溫度為10攝氏度至15攝氏度、濕度為82%至86%條件下靜置進(jìn)行陳釀得到葡萄干蒸餾酒。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的葡萄干蒸餾酒的制備方法，其特征在于葡萄干為殘次葡萄干。
全文摘要
本發(fā)明涉及酒類食品及其釀造方法技術(shù)領(lǐng)域，是一種葡萄干蒸餾酒及其制備方法，該葡萄干蒸餾酒按下述制備方法得到第一步，原料處理，去除葡萄干中的泥沙和果梗，然后用水將葡萄干清洗干凈后濾水，按濾水后的葡萄干與純凈水的質(zhì)量比為1:3計(jì)向?yàn)V水后的葡萄干中加入純凈水。本發(fā)明方法制備的葡萄干蒸餾酒香氣豐滿，酒精度適宜，色澤金黃晶亮，口味甘爽，是可以替代糧食酒的一款高度水果蒸餾酒，并且可以實(shí)現(xiàn)全年的葡萄酒、蒸餾酒的生產(chǎn)，打破由于葡萄采收時(shí)令的限制造成的不必要損失，填補(bǔ)了葡萄干蒸餾酒在市場(chǎng)上的空白，有效提高葡萄干特別是殘次葡萄干的經(jīng)濟(jì)利用價(jià)值。
文檔編號(hào)C12R1/865GK103173307SQ20131009428
公開日2013年6月26日 申請(qǐng)日期2013年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月22日
發(fā)明者王婷, 郭峰, 毛亮, 雷靜, 梁雎, 王瑞華, 董勝利, 郝慶, 韓琛, 吳久赟 申請(qǐng)人:新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院吐魯番農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所