專(zhuān)利名稱(chēng)：一種含薏仁粉的發(fā)糕的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含薏仁粉的發(fā)糕的制作方法。
背景技術(shù)：
發(fā)糕是起源于廣東徐聞縣民間的傳統(tǒng)小吃，最早以糯米蒸煮制成，因其口味清香、入口柔嫩而爽口而為人們喜愛(ài)，是一種大眾化的餅類(lèi)食物。經(jīng)多年傳播,先大多以面粉代替糯米制成發(fā)糕，輔以其他作料，使得發(fā)糕的制作方法更加多元化，口味更加豐富。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于公開(kāi)一種含薏仁粉的發(fā)糕的制作方法。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種含薏仁粉的發(fā)糕，其特征在于由下列重量份的原料組成:
薏仁粉20-30、米粉90-110、芝麻粉20-30、玉竹5_8、雞內(nèi)金3_5、甘蔗3_5、向日葵花盤(pán)1-1.2、山楂核1-1.5、地黃葉1-1.2、干酵母5-6、小蘇打3_5。所述的一種含薏仁粉的發(fā)糕的制作方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將上述質(zhì)量份的雞內(nèi)金洗凈，將洗凈過(guò)的雞內(nèi)金用文火炒至表面顏色加深，噴淋與雞內(nèi)金質(zhì)量比為8-12:100的食醋，待醋被完全吸進(jìn)雞內(nèi)金用武火炒至表面焦黑內(nèi)部焦黃，噴淋食醋，吸干后出鍋晾涼，然后用研缽研磨成粉，待用；
(2)將上述質(zhì)量份的玉竹洗凈，曬至柔軟后，反復(fù)揉搓，晾曬至無(wú)硬心，曬干，揉至半透明，曬干，切碎，研磨成粉；
(3)將上述質(zhì)量份的甘蔗，削皮后，切段榨汁；
(4)將上述質(zhì)量份的山楂核、向日葵花盤(pán)、地黃葉曬干切碎后用紗布包裹，用水煎煮10-15分鐘后取出紗布包，得到煎煮液；
(5)將上述質(zhì)量份的酵母和步驟(3)得到的甘蔗汁在適量的30-35°C溫水里融化開(kāi)，靜置10-15分鐘后，慢慢加入上述質(zhì)量份的薏仁粉、米粉、芝麻粉和小蘇打的混合料中，攪拌至均勻后將步驟(I)得到的雞內(nèi)金粉、步驟(2)得到的玉竹粉和步驟(4)得到的煎煮液加入其中，繼續(xù)攪拌至濃稠糊狀；
(5)用保鮮膜將濃稠糊狀的混合料密封，并置于35-55°C下進(jìn)行發(fā)酵，至體積增加為原來(lái)的2-3倍停止發(fā)酵；
(6)將發(fā)酵好的混合料轉(zhuǎn)移到內(nèi)壁上刷過(guò)一層食用油的不銹鋼蒸鍋上，用刮板將表面刮平整，開(kāi)始放在鍋上蒸，保持鍋內(nèi)盛有一半以上的水，先用大火蒸30-35分鐘，然后換小火蒸8-10分鐘；蒸好后的發(fā)糕轉(zhuǎn)移到陰涼處，降溫到38-48°C時(shí)將發(fā)糕分切成小塊，即得。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明生產(chǎn)的發(fā)糕具有柔嫩爽口的口感，加入的薏仁粉含有含蛋白質(zhì)、脂肪酸、碳水化合物、糖類(lèi)、少量維生素BI等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，有解熱鎮(zhèn)靜地作用，雞內(nèi)金能夠消食健胃，玉竹有消渴潤(rùn)肺的作用。薏仁粉能緊膚美容，具有抗突變作用，預(yù)防癌癥，有益人體健康。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例—種含薏仁粉的發(fā)糕，由下列重量份的原料組成:
薏仁粉30、米粉100、芝麻粉30、玉竹8、雞內(nèi)金5、甘蔗4、向日葵花盤(pán)1.2、山楂核1、地黃葉1、干酵母5、小蘇打5。包括以下步驟:
(1)將上述質(zhì)量份的雞內(nèi)金洗凈，將洗凈過(guò)的雞內(nèi)金用文火炒至表面顏色加深，噴淋與雞內(nèi)金質(zhì)量比為10:100的食醋，待醋被完全吸進(jìn)雞內(nèi)金用武火炒至表面焦黑內(nèi)部焦黃，噴淋食醋，吸干后出鍋晾涼，然后用研缽研磨成粉，待用；
(2)將上述質(zhì)量份的玉竹洗凈，曬至柔軟后，反復(fù)揉搓，晾曬至無(wú)硬心，曬干，揉至半透明，曬干，切碎，研磨成粉；
(3)將上述質(zhì)量份的甘蔗，削皮后，切段榨汁；
(4)將上述質(zhì)量份的山楂核、向日葵花盤(pán)、地黃葉曬干切碎后用紗布包裹，用水煎煮15分鐘后取出紗布包，得到煎煮液；
(5)將上述質(zhì)量份的酵母和步驟(3)得到的甘蔗汁在適量的35°C溫水里融化開(kāi)，靜置12分鐘后，慢慢加入上述質(zhì)量份的薏仁粉、米粉、芝麻粉和小蘇打的混合料中，攪拌至均勻后將步驟(I)得到的雞內(nèi)金粉、步驟(2)得到的玉竹粉和步驟(4)得到的煎煮液加入其中，繼續(xù)攪拌至濃稠糊狀；
(5)用保鮮膜將濃稠糊狀的混合料密封，并置于45°C下進(jìn)行發(fā)酵，至體積增加為原來(lái)的2倍停止發(fā)酵；
(6)將發(fā)酵好的混合料轉(zhuǎn)移到內(nèi)壁上刷過(guò)一層食用油的不銹鋼蒸鍋上，用刮板將表面刮平整，開(kāi)始放在鍋上蒸，保持鍋內(nèi)盛有一半以上的水，先用大火蒸30分鐘，然后換小火蒸10分鐘；蒸好后的發(fā)糕轉(zhuǎn)移到陰涼處，降溫到40°c時(shí)將發(fā)糕分切成小塊，即得。本發(fā)明生產(chǎn)的發(fā)糕具有柔嫩爽口的口感，加入的薏仁粉含有含蛋白質(zhì)、脂肪酸、碳水化合物、糖類(lèi)、少量維生素BI等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，有解熱鎮(zhèn)靜地作用，雞內(nèi)金能夠消食健胃，玉竹有消渴潤(rùn)肺的作用。薏仁粉能緊膚美容，具有抗突變作用，預(yù)防癌癥，有益人體健康。
權(quán)利要求
1.一種含薏仁粉的發(fā)糕，其特征在于由下列重量份的原料組成: 薏仁粉20-30、米粉90-110、芝麻粉20-30、玉竹5_8、雞內(nèi)金3_5、甘蔗3_5、向日葵花盤(pán)1-1.2、山楂核1-1.5、地黃葉1-1.2、干酵母5-6、小蘇打3_5。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含薏仁粉的發(fā)糕的制作方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將上述質(zhì)量份的雞內(nèi)金洗凈，將洗凈過(guò)的雞內(nèi)金用文火炒至表面顏色加深，噴淋與雞內(nèi)金質(zhì)量比為8-12:100的食醋，待醋被完全吸進(jìn)雞內(nèi)金用武火炒至表面焦黑內(nèi)部焦黃，噴淋食醋，吸干后出鍋晾涼，然后用研缽研磨成粉，待用； (2)將上述質(zhì)量份的玉竹洗凈，曬至柔軟后，反復(fù)揉搓，晾曬至無(wú)硬心，曬干，揉至半透明，曬干，切碎，研磨成粉； (3)將上述質(zhì)量份的甘蔗，削皮后，切段榨汁； (4)將上述質(zhì)量份的山楂核、向日葵花盤(pán)、地黃葉曬干切碎后用紗布包裹，用水煎煮10-15分鐘后取出紗布包，得到煎煮液； (5)將上述質(zhì)量份的酵母和步驟(3)得到的甘蔗汁在適量的30-35°C溫水里融化開(kāi)，靜置10-15分鐘后，慢慢加入上述質(zhì)量份的薏仁粉、米粉、芝麻粉和小蘇打的混合料中，攪拌至均勻后將步驟(I)得到的雞內(nèi)金粉、步驟(2)得到的玉竹粉和步驟(4)得到的煎煮液加入其中，繼續(xù)攪拌至濃稠糊狀； (5)用保鮮膜將濃稠糊狀的混合料密封，并置于35-55°C下進(jìn)行發(fā)酵，至體積增加為原來(lái)的2-3倍停止發(fā)酵； (6)將發(fā)酵好的混合料轉(zhuǎn)移到內(nèi)壁上刷過(guò)一層食用油的不銹鋼蒸鍋上，用刮板將表面刮平整，開(kāi)始放在鍋上蒸，保持鍋內(nèi)盛有一半以上的水，先用大火蒸30-35分鐘，然后換小火蒸8-10分鐘；蒸好后的發(fā)糕轉(zhuǎn)移到陰涼處，降溫到38-48°C時(shí)將發(fā)糕分切成小塊，即得。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種含薏仁粉的發(fā)糕的制備方法，由薏仁粉20-30、米粉90-110、芝麻粉20-30、玉竹5-8、雞內(nèi)金3-5、甘蔗3-5、向日葵花盤(pán)1-1.2、山楂核1-1.5、地黃葉1-1.2、干酵母5-6、小蘇打3-5制備而成。本發(fā)明生產(chǎn)的發(fā)糕具有柔嫩爽口的口感，加入的薏仁粉含有含蛋白質(zhì)、脂肪酸、碳水化合物、糖類(lèi)、少量維生素B1等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，有解熱鎮(zhèn)靜地作用，雞內(nèi)金能夠消食健胃，玉竹有消渴潤(rùn)肺的作用。
文檔編號(hào)A23L1/164GK103211160SQ20131009421
公開(kāi)日2013年7月24日 申請(qǐng)日期2013年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月22日
發(fā)明者高雷 申請(qǐng)人:高雷