一種兼香型白酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及白酒的制備方法，尤其涉及一種兼香型白酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒(白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Spirit)之一，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。優(yōu)質白酒必須有適當?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3?6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。市場上現(xiàn)有的白酒香醇度低，口感激烈。鑒于上述缺陷，實有必要設計一種兼香型白酒及其制備方法來解決問題。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的就是要解決上述的不足，提供一種兼香型白酒及其制備方法，來解決現(xiàn)有的白酒香醇度低，口感激烈的問題。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明的技術方案為:一種兼香型白酒及其制備方法，其釀酒糧食配比為大米600份、高粱400份、稻殼200份。
[0005]進一步地，所述兼香型白酒的生產(chǎn)方法由以下步驟組成:
[0006]1)優(yōu)選，選擇色澤光潔、飽滿的大米和高粱整粒糧作為釀酒原料。
[0007]2)浸泡，將高粱放入浸泡池內浸泡4-5小時；
[0008]3)潤料，將步驟2)得到高粱加入大米、稻殼用攪籠快速攪拌二次，使大米、高粱、稻殼混合均勻，并堆成堆拍光，堆積1-1.5小時；
[0009]4)蒸料，將步驟3)制得的大米、高粱和稻殼混合4-5倍的傳統(tǒng)濃香型新鮮酒糟放入甑內進行蒸餾1-1.5小時制得糧糟；
[0010]5)加曲，先將步驟4)制得的糧糟均勻平攤在通風涼堂上，用翻糟機翻拌至料溫30°C以下，將大曲粉均勻撒在糧糟上，使糧糟和大曲粉混合均勻，運至堆積場地收成堆拍光，堆上撒少許大曲粉堆積20-24小時，待料溫升至30°C以上時入窖。
[0011]6)入窖，先將窖池底部和四壁平鋪窖泥，再將步驟5)制得的糧糟放入窖池耙平踩實排出空氣，最后在糧糟頂部平鋪窖泥并用塑料簿膜封住窖池口 ；
[0012]7)加強化產(chǎn)香營養(yǎng)液，當步驟6)制得的糧糟在窖池內發(fā)酵18-20天時，使用加液器在窖池中心處自上而下的加入強化產(chǎn)香營養(yǎng)液；
[0013]8)窖內發(fā)酵，將步驟7)制得的糧糟在窖池內發(fā)酵90天左右，即得酒醅；
[0014]9)起窖，將步驟8)制得的酒醅從窖池內先后取出，自下而上分為1號酒醅、2號酒醅、3號酒醅；
[0015]10)蒸饋，由步驟9)制得的1號酒醅直接蒸餾，可得優(yōu)質原酒和調味酒，由步驟9)制得的2號酒醅在蒸餾前需要加入由步驟3)制得的大米、高粱和稻殼混合拌勻，蒸餾可得一級原酒；
[0016]11)貯存，由步驟10)制得的優(yōu)質原酒和一級原酒分開存放于陶壇密封貯存3年后分別打入不銹鋼罐內混合存放；
[0017]12)勾兌，將步驟11)制得的優(yōu)質原酒和一級原酒按口感質量要求勾兌并加入凈化處理的山泉水降至標準酒度；
[0018]13)檢測，將步驟12)制得的白酒進行理化和衛(wèi)生指標檢測，各項指標合格的白酒優(yōu)選為散裝白酒；
[0019]14)包裝，將步驟12)制得的散裝成品酒按級別進行包裝，即得成品酒；
[0020]進一步地，所述步驟5)中的大曲包含高溫大曲、中溫大曲和芝麻香曲，所述的高溫大曲、中溫大曲和芝麻香曲的比例為1:1:0.5。
[0021]進一步地，所述步驟6)中的入窖溫度為30°C -32°C。
[0022]進一步地，所述步驟7)中的強化產(chǎn)香營養(yǎng)液含有10-15單位梭狀芽孢桿菌、2%的酯化紅曲、2 %的高溫曲粉、2 %的生香酵母。
[0023]進一步地，所述步驟9)中的1號酒醅、2號酒醅、3號酒醅的比例為1.2:1:1，所述的3號酒醅為池頭蓋糟用于保護下層糧糟，起窖后直接丟棄，所述的1號酒醅在蒸餾完成后加入大曲粉可作為池頭蓋糟用于下輪入窖。
[0024]進一步地，所述步驟11)中的存放條件為山洞恒溫貯存，溫度為16°C -25°C。
[0025]本發(fā)明的有益效果:采用以大米為主，高梁為輔，配以中溫大曲、高溫大曲、芝麻香曲，采取加注強化產(chǎn)香營養(yǎng)液的生產(chǎn)方式，增加酒醅內部有益菌的數(shù)量和質量，把大米的甜凈，高粱的香醇，多種微生物及傳統(tǒng)老窖風味有機的結合在一起，生產(chǎn)出具有窖香，焦香及類似芝麻香等復合香氣原酒，經(jīng)過分級分質貯存后，所勾兌出的高端產(chǎn)品具有復合香幽雅，口感醇甜柔綿，香味諧調，風格典型的特點。
【附圖說明】
[0026]圖1是本發(fā)明兼香型白酒及其制備方法的流程圖
【具體實施方式】
[0027]實施例1
[0028]如圖1所示的一種兼香型白酒及其制備方法，其釀酒糧食配比為大米600份、高粱400份、稻殼200份。
[0029]進一步地，所述兼香型白酒的生產(chǎn)方法由以下步驟組成:
[0030]1)優(yōu)選，選擇色澤光潔、飽滿的大米和高粱整粒糧作為釀酒原料。
[0031 ] 2)浸泡，將高粱放入浸泡池內浸泡5小時；
[0032]3)潤料，將步驟2)得到高粱加入大米、稻殼用攪籠快速攪拌二次，使大米、高粱、稻殼混合均勻，并堆成堆拍光，堆積1.5小時；
[0033]4)蒸料，將步驟3)制得的大米、高粱和稻殼混合4-5倍的傳統(tǒng)濃香型新鮮酒糟放入甑內進行蒸餾1.5小時制得糧糟；
[0034]5)加曲，先將步驟4)制得的糧糟均勻平攤在通風涼堂上，用翻糟機翻拌至料溫30°C以下，將大曲粉均勻撒在糧糟上，使糧糟和大曲粉混合均勻，運至堆積場地收成堆拍光，堆上撒少許大曲粉堆積24小時，待料溫升至30°C以上時入窖。
[0035]6)入窖，先將窖池底部和四壁平鋪窖泥，再將步驟5)制得的糧糟放入窖池耙平踩實排出空氣，最后在糧糟頂部平鋪窖泥并用塑料簿膜封住窖池口 ；
[0036]7)加強化產(chǎn)香營養(yǎng)液，當步驟6)制得的糧糟在窖池內發(fā)酵20天時，使用加液器在窖池中心處自上而下的加入強化產(chǎn)香營養(yǎng)液；
[0037]8)窖內發(fā)酵，將步驟7)制得的糧糟在窖池內發(fā)酵90天左右，即得酒醅；
[0038]9)起窖，將步驟8)制得的酒醅從窖池內先后取出，自下而上分為1號酒醅、2號酒醅、3號酒醅；
[0039]10)蒸饋，由步驟9)制得的1號酒醅直接蒸餾，可得優(yōu)質原酒和調味酒，由步驟9)制得的2號酒醅在蒸餾前需要加入由步驟3)制得的大米、高粱和稻殼混合拌勻，蒸餾可得一級原酒；
[0040]11)貯存，由步驟10)制得的優(yōu)質原酒和一級原酒分開存放于陶壇密封貯存3年后分別打入不銹鋼罐內混合存放；
[0041]12)勾兌，將步驟11)制得的優(yōu)質原酒和一級原酒按口感質量要求勾兌并加入凈化處理的山泉水降至標準酒度；
[0042]13)檢測，將步驟12)制得的白酒進行理化和衛(wèi)生指標檢測，各項指標合格的白酒優(yōu)選為散裝白酒；
[0043]14)包裝，將步驟12)制得的散裝成品酒按級別進行包裝，即得成品酒；
[0044]本發(fā)明所述步驟5)中的大曲包含高溫大曲、中溫大曲和芝麻香曲，所述的高溫大曲、中溫大曲和芝麻香曲的比例為1:1:0.5，所述步驟6)中的入窖溫度為32°C，所述步驟7)中的強化產(chǎn)香營養(yǎng)液含有15單位梭狀芽孢桿菌、2%的酯化紅曲、2%的高溫曲粉、2%的生香酵母，所述步驟9)中的1號酒醅、2號酒醅、3號酒醅的比例為1.2:1:1，所述的3號酒醅為池頭蓋糟用于保護下層糧糟，起窖后直接丟棄，所述的1號酒醅在蒸餾完成后加入大曲粉可作為池頭蓋糟用于下輪入窖，所述步驟11)中的存放條件為山洞恒溫貯存，溫度為25。。。
[0045]實施例2
[0046]如圖1所示的一種兼香型白酒及其制備方法，其釀酒糧食配比為大米600份、高粱400份、稻殼200份。
[0047]進一步地，所述兼香型白酒的生產(chǎn)方法由以下步驟組成:
[0048]1)優(yōu)選，選擇色澤光潔、飽滿的大米和高粱整粒糧作為釀酒原料。
[0049]2)浸泡，將高粱放入浸泡池內浸泡4.5小時；
[0050]3)潤料，將步驟2)得到高粱加入大米、稻殼用攪籠快速攪拌二次，使大米、高粱、稻殼混合均勻，并堆成堆拍光，堆積1.3小時；
[0051]4)蒸料，將步驟3)制得的大米、高粱和稻殼混合4.5倍的傳統(tǒng)濃香型新鮮酒糟放入甑內進行蒸餾1.3小時制得糧糟；
[0052]5)加曲，先將步驟4)制得的糧糟均勻平攤在通風涼堂上，用翻糟機翻拌至料溫30°C以下，將大曲粉均勻撒在糧糟上，使糧糟和大曲粉混合均勻，運至堆積場地收成堆拍光，堆上撒少許大曲粉堆積22小時，待料溫升至30°C以上時入窖。
[0053]6)入窖，先將窖池底部和四壁平鋪窖泥，再將步驟5)制得的糧糟放入窖池耙平踩實排出空氣，最后在糧糟頂部平鋪窖泥并用塑料簿膜封住窖池口 ；
[0054]7)