專(zhuān)利名稱(chēng)：一種寒溫帶區(qū)域釀造蒸餾酒的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種釀造蒸餾酒的方法，特別是涉及一種在寒溫帶區(qū)域冬季釀造蒸餾酒的方法。
背景技術(shù)：
目前，公知的蒸餾酒釀造方法是，含糖或可以轉(zhuǎn)化成糖的原料，經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化成含酒精的 酒醪或酒醅，經(jīng)蒸餾形成酒液。其不足之處是蒸餾過(guò)程需消耗冷卻用水，造成水資源的大 量浪費(fèi)；剔除冷凝絮物所用方法需增加成本且損失有益成份，影響酒液品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中消耗冷卻用水，大量浪費(fèi)水資源；剔除冷凝絮物所用方法增加成本 且損失有益成份，影響酒液品質(zhì)的不足，本發(fā)明提供一種在寒溫帶區(qū)域冬季釀造蒸餾酒的方 法，該方法蒸餾過(guò)程不需冷卻用水；直接利用低氣溫冷凍濾出冷凝絮物。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案包括以下歩驟
(1) 發(fā)酵將含糖或可以轉(zhuǎn)化成糖的原料在室內(nèi)常溫破碎處理后，加入酵母菌發(fā)酵成酒醪 或酒醅；
(2) —次蒸餾在室內(nèi)常溫下將上述酒醪或酒醅放入蒸餾器中蒸餾，產(chǎn)生的含酒精氣體直 接進(jìn)入安裝在室外的粗長(zhǎng)的薄壁冷凝管中，在室外氣溫下冷卻成餾出液；
(3) 冷凍過(guò)濾收集餾出液于容器中，置于寒冷的氣溫下，靜置至出現(xiàn)冷凝絮物后，用過(guò) 濾器將之過(guò)濾；
(4) 二次蒸餾過(guò)濾液進(jìn)行二次蒸餾得到酒度較高的酒液；
(5) 冰凍休眠二次蒸餾后的酒液裝入容器，靜置于溫度與室外氣溫接近的休眠窖內(nèi)，冰 凍休眠一個(gè)漫長(zhǎng)的冬天，使酒液中的低溫有益成份無(wú)法逃逸，得到充分的親和，促使酒體更 加穩(wěn)定；(休眠窖是與儲(chǔ)酒窖結(jié)構(gòu)相似但暴露在室外氣溫下且冬季不供暖的地面建筑)。
(6) 儲(chǔ)酒陳釀將經(jīng)過(guò)休眠的酒液移至常溫儲(chǔ)酒窖內(nèi)，經(jīng)多次倒桶、補(bǔ)酒、自然陳釀老熟。 酒液緩慢經(jīng)歷近7(TC的天然溫差過(guò)程，具有獨(dú)特的口感和風(fēng)味。
本發(fā)明的有益效果是，蒸餾過(guò)程不需冷卻用水節(jié)約大量水資源；利用寒冷氣溫冷凍法濾 出冷凝物簡(jiǎn)便易行，能保障酒液品質(zhì)；采用長(zhǎng)時(shí)間天然冰凍休眠，使酒液中的低溫有益成份 無(wú)法逃逸，得到充分親和，促使酒體穩(wěn)定；緩慢經(jīng)歷近7(TC的天然溫差過(guò)程形成獨(dú)特的口感和風(fēng)味。
具體實(shí)施例方式
為進(jìn)一歩說(shuō)明本發(fā)明，結(jié)合以下實(shí)施例具體闡述 實(shí)施例1
1、 備料選購(gòu)當(dāng)年成熟的野生漿果或新收獲的谷物儲(chǔ)存?zhèn)溆茫鳛樵希?br> 2、 將上述原料或單獨(dú)或按一定比例混配，在室內(nèi)常溫下破碎，裝入大口落葉松木桶中，加入 釀酒用酵母菌，發(fā)酵成酒醪或酒醅；低溫發(fā)酵30-40天，下料溫度14-16。C，發(fā)酵旺盛期在7 天以?xún)?nèi)，發(fā)酵品溫20-22"C，之后為發(fā)酵平穩(wěn)期，發(fā)酵品溫逐歩降至15土rC。
3、 一次蒸餾將上述酒醪或酒醅在室內(nèi)常溫下放入蒸餾器中蒸餾，產(chǎn)生含酒精的氣體直接進(jìn) 入安裝在室外的粗長(zhǎng)的薄壁冷凝管中，在室外氣溫下冷卻成餾出液；(冷凝管由一組可插接的 薄壁短管組成，氣溫偏高時(shí)接長(zhǎng)冷凝管，氣溫偏低時(shí)減短冷凝管的調(diào)節(jié)冷凝效果。)
4、 冷凍過(guò)濾收集蒸餾液于容器中，置于濾酒棚內(nèi)，待當(dāng)?shù)貧鉁亟抵?12'C以下時(shí)，用過(guò)濾
器濾出冷凝絮物.，(濾酒棚是東、南、西三面有墻，上面有頂?shù)牡孛娼ㄖ茨鼙苊怅?yáng)光直射，
乂能遮風(fēng)擋雪且與室外環(huán)境一致)。
5、 二次蒸餾將過(guò)濾液進(jìn)行二次蒸餾，得到酒度較高的酒液，酒精度65° V/V以上。
6、 冰凍休眠二次蒸餾后的酒液裝入容器，靜置于溫度與室外氣溫接近的休眠窖內(nèi)，冰凍休 眠一個(gè)漫長(zhǎng)的冬天，使酒液中的低溫有益成份無(wú)法逃逸，得到充分的親和，酒體更加穩(wěn)定；
7、 儲(chǔ)酒陳釀將經(jīng)休眠的酒液調(diào)至55。 V/V以下，移至常溫儲(chǔ)酒窖內(nèi)，自然陳釀老熟。酒液 緩慢經(jīng)歷近7(TC的天然溫差過(guò)程形成獨(dú)特的口感和風(fēng)味。
實(shí)施例2
每年8月下旬開(kāi)始，選購(gòu)北緯52度線(xiàn)以北、海拔750km以上，日照時(shí)間長(zhǎng)，晝夜溫差大 的區(qū)域內(nèi)生長(zhǎng)的野生漿果和谷物，儲(chǔ)存?zhèn)溆谩?br> 9月下旬開(kāi)始，取漿果和谷物按6: 4的重量比例混合為原料，經(jīng)破碎后加入落葉松木桶 中，加入適量酵母菌，低溫發(fā)酵40-50天，下料溫度16-18度，其中發(fā)酵旺盛期為7天，發(fā) 酵品溫24-26度，之后為發(fā)酵平穩(wěn)期，發(fā)酵品溫逐步降至16-18度。
ll月份開(kāi)始蒸餾，將發(fā)酵結(jié)束后的酒醪放入蒸餾器中蒸餾，產(chǎn)生的含酒精的蒸汽直接進(jìn) 入安裝在室外的粗長(zhǎng)且薄壁的冷凝管中，在室外寒冷空氣中形成酒液，酒液收集后裝入容器 中置于濾酒棚中，至酒液開(kāi)始混濁出現(xiàn)冷凝絮物后，低溫狀態(tài)下，用過(guò)濾器濾出冷凝絮物， 再用蒸餾器二次蒸餾后得到酒精度較高(大于60度)的酒液。
酒液裝入橡木桶中，置于休眠窖內(nèi)，冰凍休眠一個(gè)漫長(zhǎng)的冬天，將經(jīng)過(guò)休眠的酒液移至 常溫儲(chǔ)酒窖內(nèi)，自然陳釀老熟，經(jīng)多次倒桶、補(bǔ)酒，至酒度降至45土r V/V，即可得到琥珀色的漂亮酒液。
以上所述的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行 限定，在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)精神的前提下，本領(lǐng)域普通工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作 出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書(shū)確定的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1、一種寒溫帶區(qū)域釀造蒸餾酒的方法，其特征在于包括以下步驟(1)發(fā)酵將含糖或可以轉(zhuǎn)化成糖的原料在室內(nèi)常溫破碎處理后，加入酵母菌發(fā)酵成酒醪或酒醅；(2)一次蒸餾在室內(nèi)常溫下將上述酒醪或酒醅放入蒸餾器中蒸餾，產(chǎn)生的含酒精氣體直接進(jìn)入安裝在室外的粗長(zhǎng)的薄壁冷凝管中，在室外寒冷的氣溫下冷卻成餾出液；(3)冷凍過(guò)濾收集餾出液于容器中，置于寒冷的氣溫下，靜置至出現(xiàn)冷凝絮物后，用過(guò)濾器將之過(guò)濾；(4)二次蒸餾過(guò)濾液進(jìn)行二次蒸餾得到酒度較高的酒液；(5)冰凍休眠二次蒸餾后的酒液裝入容器，置于溫度與室外氣溫接近的休眠窖內(nèi)，冰凍休眠一個(gè)冬季；(6)儲(chǔ)酒陳釀將經(jīng)過(guò)休眠的酒液移至常溫儲(chǔ)酒窖內(nèi)，經(jīng)多次倒桶、補(bǔ)酒，自然陳釀老熟。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的方法釀造出的蒸餾酒。
全文摘要
一種寒溫帶區(qū)域釀造蒸餾酒的方法，包括以下步驟(1)發(fā)酵(2)一次蒸餾在室內(nèi)常溫下將上述酒醪或酒醅放入蒸餾器中蒸餾，產(chǎn)生的含酒精氣體直接進(jìn)入安裝在室外的粗長(zhǎng)的薄壁冷凝管中，在室外氣溫下冷卻成餾出液；(3)冷凍過(guò)濾收集餾出液于容器中，置于寒冷的氣溫下，靜置至出現(xiàn)冷凝絮物后，用過(guò)濾器將之過(guò)濾；(4)二次蒸餾過(guò)濾液進(jìn)行二次蒸餾得到酒度較高的酒液；(5)冰凍休眠二次蒸餾后的酒液裝入容器，靜置于溫度與室外氣溫接近的休眠窖內(nèi)；(6)儲(chǔ)酒陳釀將經(jīng)過(guò)休眠的酒液移至常溫儲(chǔ)酒窖內(nèi)，經(jīng)多次倒桶、補(bǔ)酒、自然陳釀老熟。本發(fā)明方法，蒸餾過(guò)程不需冷卻用水，節(jié)省大量的水資源；不需人工制冷的冷凍過(guò)濾簡(jiǎn)便易行。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101469300SQ200810118840
公開(kāi)日2009年7月1日 申請(qǐng)日期2008年8月25日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月25日
發(fā)明者王亞迪 申請(qǐng)人:王亞迪