專利名稱：一種含蔬菜汁的淀粉類食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含蔬菜汁的淀粉類食品。
背景技術(shù)：
淀粉是人類生活中常見的食品，淀粉，既可以做成面食，還可以在烹飪時作為調(diào)料添加到菜品中，提升菜品的口感。淀粉類食品比較單一，通常由純淀粉和各用淀粉添加劑組成，該淀粉的缺點(diǎn)是，不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的對營養(yǎng)成分的需求，因此需要添加一些營養(yǎng)成份到淀粉食品中
發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種使淀粉具有更好的性能的淀粉類食
品O一種含蔬菜汁的淀粉類食品，包括下述重量份數(shù)的組分
淀粉100-500蔬菜汁100-400
食用膠1-20單甘酯1-3
山梨醇酐單硬脂酸酯1-3 脂肪酸蔗糖酯1-5 酪蛋白酸鈉1-5 ；
所述的蔬菜汁為菠菜汁、莧菜汁、馬齒莧菜汁、胡蘿卜汁、黃瓜汁、胡蘿卜汁中的至少一
種；
所述的食用膠為阿拉伯膠、黃原膠、明膠、海藻酸鈉中的至少一種；
所述的食品其制作步驟如下
(1)將蔬菜清洗干凈，置于榨汁機(jī)中，加入蔬菜3倍量的水將蔬菜打碎，濾去渣葉，留汁
液；
(2)取食用膠5份和100份純凈水，攪拌均勻，室溫下單獨(dú)浸泡以上食用膠5小時，至充分溶脹，取100份90°C的熱水加入膠體中，攪拌30分鐘，再加入I份脂肪酸蔗糖酯，酪蛋白酸鈉，高速乳化分散剪切1-5分鐘，得乳化劑溶液；
(3)取飽和脂肪酸，加熱至90°C，攪拌，再加入1-5份單甘酯，乳化剪切，1-5分鐘后加入乳化劑溶液，通入回流冷凝水至30-40°C，停止攪拌，靜置10-20分鐘；
(4)將步驟(3)中乳化的溶液10-200份、蔬菜汁液100-400份和淀粉100-500份混合，和成面團(tuán)，將面團(tuán)置于鍋中，鍋內(nèi)盛清水，待鍋內(nèi)的水燒開后，將調(diào)好的面團(tuán)放入壓面機(jī)內(nèi)，壓入鍋里，撈出，晾干。優(yōu)選的，上述的原料的重量份數(shù)如下
淀粉200蔬菜汁300
食用膠8單甘酯2
山梨醇酐單硬脂酸酯2脂肪酸蔗糖酯2酪蛋白酸鈉2。本發(fā)明的有益效果在于，采用上述的方法對淀粉類食品進(jìn)行制作，加入了各種淀粉類的添加劑，改善了淀粉的口感，使其具有更好的乳化性能；而且由于加入了各種蔬菜汁，增加了淀粉的營養(yǎng)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作更進(jìn)一步的說明，以便本領(lǐng)域的技術(shù)人員更了解本發(fā)明，但并不因此限制本發(fā)明。實(shí)施例I
一種含蔬菜汁的淀粉類食品，包括下述重量份數(shù)的組分
淀粉100蔬菜汁100·
食用膠I單甘酯I
山梨醇酐單硬脂酸酯I 脂肪酸蔗糖酯I 酪蛋白酸鈉I ;
蔬菜汁為菠菜汁；
食用膠為阿拉伯膠、黃原膠，其比例為1:1 ；
含淀粉的食品其制作步驟如下
(1)將蔬菜清洗干凈，置于榨汁機(jī)中，加入蔬菜3倍量的水將蔬菜打碎，濾去渣葉，留汁
液；
(2)取食用膠1-20和100份純凈水，攪拌均勻，室溫下單獨(dú)浸泡以上食用膠5小時，至充分溶脹，取100份90°C的熱水加入膠體中，攪拌30分鐘，再加入1-2份脂肪酸蔗糖酯，酪蛋白酸鈉，高速乳化分散剪切1-5分鐘，得乳化劑溶液；
(3)取飽和脂肪酸，加熱至90°C，攪拌，再加入I份單甘酯，乳化剪切，I分鐘后加入乳化劑溶液，通入回流冷凝水至30°C，停止攪拌，靜置10分鐘；
(4)將步驟(3)中乳化的溶液10份、蔬菜汁液100份和淀粉100份混合，和成面團(tuán)，將面團(tuán)置于鍋中，鍋內(nèi)盛清水，待鍋內(nèi)的水燒開后，將調(diào)好的面團(tuán)放入壓面機(jī)內(nèi)，壓入鍋里，撈出，晾干。實(shí)施例2
一種含蔬菜汁的淀粉類食品，包括下述重量份數(shù)的組分
淀粉200蔬菜汁200
食用膠2單甘酯2
山梨醇酐單硬脂酸酯2 脂肪酸蔗糖酯I 酪蛋白酸鈉2 ；
蔬菜汁為菠菜汁；
食用膠為明膠、黃原膠，其比例為I :1 ；
含淀粉的食品其制作步驟如下
(1)將蔬菜清洗干凈，置于榨汁機(jī)中，加入蔬菜3倍量的水將蔬菜打碎，濾去渣葉，留汁
液；
(2)取食用膠6和100份純凈水，攪拌均勻，室溫下單獨(dú)浸泡以上食用膠5小時，至充分溶脹，取100份90°C的熱水加入膠體中，攪拌30分鐘，再加入1-2份脂肪酸蔗糖酯，酪蛋白酸鈉，高速乳化分散剪切2分鐘，得乳化劑溶液；
(3)取飽和脂肪酸，加熱至90°C，攪拌，再加入I份單甘酯，乳化剪切，I分鐘后加入乳化劑溶液，通入回流冷凝水至30°C，停止攪拌，靜置10分鐘；
(4)將步驟(3)中乳化的溶液10份、蔬菜汁液200份和淀粉200份混合，和成面團(tuán)，將面團(tuán)置于鍋中，鍋內(nèi)盛清水，待鍋內(nèi)的水燒開后，將調(diào)好的面團(tuán)放入壓面機(jī)內(nèi)，壓入鍋里，撈出，晾干。實(shí)施例3
一種含蔬菜汁的淀粉類食品，包括下述重量份數(shù)的組分
淀粉100蔬菜汁200
食用膠6單甘酯2
山梨醇酐單硬脂酸酯2 脂肪酸蔗糖酯2 酪蛋白酸鈉2 ；
蔬菜汁為胡蘿卜汁；
食用膠為阿拉伯膠、黃原膠，其比例為I :1. 5 ;
含淀粉的食品其制作步驟如下
(1)將蔬菜清洗干凈，置于榨汁機(jī)中，加入蔬菜3倍量的水將蔬菜打碎，濾去渣葉，留汁
液；
(2)取食用膠1-20和100份純凈水，攪拌均勻，室溫下單獨(dú)浸泡以上食用膠5小時，至充分溶脹，取100份90°C的熱水加入膠體中，攪拌30分鐘，再加入1-2份脂肪酸蔗糖酯，酪蛋白酸鈉，高速乳化分散剪切1-5分鐘，得乳化劑溶液；
(3)取飽和脂肪酸，加熱至90°C，攪拌，再加入2份單甘酯，乳化剪切，2分鐘后加入乳化劑溶液，通入回流冷凝水至30°C，停止攪拌，靜置15分鐘；
(4)將步驟(3)中乳化的溶液10份、蔬菜汁液200份和淀粉100份混合，和成面團(tuán)，將面團(tuán)置于鍋中，鍋內(nèi)盛清水，待鍋內(nèi)的水燒開后，將調(diào)好的面團(tuán)放入壓面機(jī)內(nèi)，壓入鍋里，撈出，晾干。實(shí)施例4
一種含蔬菜汁的淀粉類食品，包括下述重量份數(shù)的組分
淀粉250蔬菜汁300
食用膠2單甘酯2
山梨醇酐單硬脂酸酯2 脂肪酸蔗糖酯2 酪蛋白酸鈉2 ；
蔬菜汁為菠菜汁；
食用膠為阿拉伯膠、黃原膠、海藻酸鈉，其比例為I :1 1. 5 ；
含淀粉的食品其制作步驟如下
(1)將蔬菜清洗干凈，置于榨汁機(jī)中，加入蔬菜3倍量的水將蔬菜打碎，濾去渣葉，留汁
液；
(2)取食用膠6份和100份純凈水，攪拌均勻，室溫下單獨(dú)浸泡以上食用膠5小時，至充分溶脹，取100份90°C的熱水加入膠體中，攪拌30分鐘，再加入1-2份脂肪酸蔗糖酯，酪蛋白酸鈉，高速乳化分散剪切3分鐘，得乳化劑溶液；
(3)取飽和脂肪酸，加熱至90°C，攪拌，再加入I份單甘酯，乳化剪切，I分鐘后加入乳化劑溶液，通入回流冷凝水至30°C，停止攪拌， 靜置10分鐘；
(4)將步驟(3)中乳化的溶液10份、蔬菜汁液300份和淀粉100份混合，和成面團(tuán)，將面團(tuán)置于鍋中，鍋內(nèi)盛清水，待鍋內(nèi)的水燒開后，將調(diào)好的面團(tuán)放入壓面機(jī)內(nèi)，壓入鍋里，撈出，晾干。
權(quán)利要求
1.一種含蔬菜汁的淀粉類食品，包括下述重量份數(shù)的組分 淀粉100-500蔬菜汁100-400 食用膠1-20單甘酯1-3 山梨醇酐單硬脂酸酯1-3 脂肪酸蔗糖酯1-5 酪蛋白酸鈉1-5 ； 所述的蔬菜汁為菠菜汁、莧菜汁、馬齒莧菜汁、胡蘿卜汁、黃瓜汁、胡蘿卜汁中的至少一種； 所述的食用膠為阿拉伯膠、黃原膠、明膠、海藻酸鈉中的至少一種； 所述的食品其制作步驟如下 (1)將蔬菜清洗干凈，置于榨汁機(jī)中，加入蔬菜3倍量的水將蔬菜打碎，濾去渣葉，留汁液； (2)取食用膠1-20和100份純凈水，攪拌均勻，室溫下單獨(dú)浸泡以上食用膠5小時，至充分溶脹，取100份90°C的熱水加入膠體中，攪拌30分鐘，再加入1-2份脂肪酸蔗糖酯，酪蛋白酸鈉，高速乳化分散剪切1-5分鐘，得乳化劑溶液； (3)取飽和脂肪酸，加熱至90°C，攪拌，再加入1-5份單甘酯，乳化剪切，1-5分鐘后加入乳化劑溶液，通入回流冷凝水至30-40°C，停止攪拌，靜置10-20分鐘； (4)將步驟(3)中乳化的溶液10-200份、蔬菜汁液100-400份和淀粉100-500份混合，和成面團(tuán)，將面團(tuán)置于鍋中，鍋內(nèi)盛清水，待鍋內(nèi)的水燒開后，將調(diào)好的面團(tuán)放入壓面機(jī)內(nèi)，壓入鍋里，撈出，晾干。
2.如權(quán)利要求I所述的一種含蔬菜汁的淀粉類食品，其特征在于，所述的原料的重量份數(shù)如下 淀粉200蔬菜汁300 食用膠8單甘酯2 山梨醇酐單硬脂酸酯2脂肪酸蔗糖酯2 酪蛋白酸鈉2。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含蔬菜汁的淀粉類食品。一種含蔬菜汁的淀粉類食品，包括下述重量份數(shù)的組分淀粉100-500、蔬菜汁100-400、食用膠1-20、單甘酯1-3、山梨醇酐單硬脂酸酯1-3、脂肪酸蔗糖酯1-5、酪蛋白酸鈉1-5。本發(fā)明的有益效果在于，采用上述的方法對淀粉類食品進(jìn)行制作，加入了各種淀粉類的添加劑，改善了淀粉的口感，使其具有更好的乳化性能；而且由于加入了各種蔬菜汁，增加了淀粉的營養(yǎng)。
文檔編號A23L1/09GK102940216SQ20121054676
公開日2013年2月27日 申請日期2012年12月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月17日
發(fā)明者鄭曉彤 申請人:鄭曉彤