食品中還原糖的測(cè)定的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及化學(xué)檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及還原糖的測(cè)定。
【背景技術(shù)】
[0002]目前食品種類較多，品種也比較復(fù)雜，作為一種深受廣大人民群眾喜愛(ài)的消費(fèi)品，根據(jù)現(xiàn)有的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.7-2003中規(guī)定了一般食品、含酒精類飲料、淀粉食品中還原糖的測(cè)定。但是在實(shí)際檢測(cè)的過(guò)程中，由于樣品的化合物比較復(fù)雜，需在對(duì)不同樣品進(jìn)行前處理的過(guò)程中根據(jù)不同的試樣采取不同的前處理的方法。
[0003]很多檢測(cè)機(jī)構(gòu)采用堿式滴定管(采用直接滴定法)，作為測(cè)試儀器，其測(cè)試原理過(guò)程如下
[0004]1.檢測(cè)原理:樣品經(jīng)過(guò)除去蛋白質(zhì)后，在加熱的條件下，以次甲基藍(lán)作為指示劑，滴定標(biāo)定過(guò)的堿性酒石酸銅溶液，根據(jù)樣品液消耗體積計(jì)算還原糖量，一般采用GB/T5009.7-2003 的方法。
[0005]2.測(cè)試
[0006]稱取2克樣品于250mL容量瓶中，加水50mL加入沉淀劑沉淀蛋白質(zhì)，加水至刻度，過(guò)濾備用。然后標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液，吸取5.0mL酒石酸銅溶液甲液及乙液于150mL錐形瓶中，加水1mL，加入玻璃珠，二分鐘內(nèi)加熱至沸騰，以先快后慢的速度，滴加試樣，待顏色變淺時(shí)，以兩秒一滴的速度滴定，直至溶液藍(lán)色褪去，記錄消耗體積毫升數(shù)，平行三次，得出平均消耗體積。
[0007]該測(cè)試方法操作簡(jiǎn)便，且不易損傷樣品的性能。但有以下兩個(gè)不足:
[0008]1.沒(méi)有區(qū)分不同樣品的水解的時(shí)間2.由于在這個(gè)檢測(cè)過(guò)程中需要用到加熱電爐，檢測(cè)過(guò)程存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的在于，提供食品中還原糖的測(cè)定，解決以上技術(shù)問(wèn)題。
[0010]本發(fā)明所解決的技術(shù)問(wèn)題可以采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn):
[0011 ]食品中還原糖的測(cè)定，其特征在于，包括如下步驟:
[0012]步驟一，稱取樣品放在容量瓶中；
[0013]步驟二，加第一次水進(jìn)行水解、加沉淀劑、再加第二次水；
[0014]步驟三，過(guò)濾沉淀備用；
[0015]步驟四，準(zhǔn)備一錐形瓶，在錐形瓶中加入標(biāo)定過(guò)的酒石酸銅溶液甲液及酒石酸銅溶液乙液再加水，再加入玻璃珠；
[0016]步驟五，加熱錐形瓶，加熱至沸騰后滴加過(guò)濾后的樣品；
[0017]步驟六，記錄錐形瓶?jī)?nèi)消耗體積的毫升數(shù)；
[0018]步驟七，根據(jù)錐形瓶?jī)?nèi)消耗體積的毫升數(shù)來(lái)鑒定食品中還原糖。
[0019]本發(fā)明通過(guò)標(biāo)定過(guò)的酒石酸銅溶液甲液及乙液能夠?qū)κ称分羞€原糖的鑒定更加精確，將大大增加檢測(cè)的工作效率，提高了測(cè)試結(jié)果的可靠性。本發(fā)明能夠規(guī)避到檢驗(yàn)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)，根據(jù)可靠的測(cè)試結(jié)果，從而對(duì)完善食品中還原糖的檢測(cè)提供依據(jù)，保障廣大消費(fèi)者的食品安全。
[0020]所述步驟一中，所述樣品可以是非淀粉食品或者淀粉食品。
[0021]本發(fā)明通過(guò)限定了樣品的種類，能夠使剩余步驟中的操作更加精確，減小誤差。
[0022]作為一種方案，當(dāng)樣品為非淀粉食品時(shí)，水解時(shí)間在10?20min。
[0023 ]作為一種方案，當(dāng)樣品為淀粉食品時(shí)，水解時(shí)間在55-65min。
[0024]本發(fā)明根據(jù)不同的樣品不同的溶解程度限定水解時(shí)間。
[0025]所述步驟一中，所述容量瓶的容積在200ml?250ml。
[0026]所述容量瓶的容積優(yōu)選為250ml。
[0027]本發(fā)明通過(guò)限定容量瓶的容量，能夠確保樣品水解徹底。
[0028]所述沉淀劑是一蛋白質(zhì)沉淀劑，所述蛋白質(zhì)沉淀劑可以是生物堿試劑。
[0029]本發(fā)明通過(guò)生物堿試劑能使樣品中的蛋白質(zhì)與其發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生不溶于水的鹽沉淀。
[0030]所述生物堿試劑可以是單寧酸、苦味酸、鉬酸、鎢酸或者三氯乙酸。
[0031 ]所述步驟二中，第一次加水的量為40ml?50ml。方便容量瓶中的樣品溶解。
[0032]所述步驟二中，第二次加水的量180ml?200ml。第二次加水的量較大時(shí)為了是沉淀劑與樣品充分反應(yīng)，產(chǎn)生不溶于水的沉淀，水越多，反應(yīng)越充分，為之后的檢測(cè)減小誤差。
[0033]所述步驟四中，錐形瓶的容量在130ml?150ml。
[0034]所述錐形瓶的容量?jī)?yōu)選為150ml。
[0035]本發(fā)明通過(guò)限定錐形瓶的容量，能夠精確試驗(yàn)數(shù)據(jù)。
[0036]所述步驟四中，標(biāo)定酒石酸銅溶液是指將酒石酸銅溶液預(yù)滴，所述預(yù)滴是指吸取酒石酸銅溶液甲液及酒石酸銅溶液乙液各五ml置于第二錐形瓶中，對(duì)第二錐形瓶進(jìn)行加熱且第二錐形瓶始終保持在沸騰狀態(tài)，在將樣品以先快后慢的速度逐滴滴加;直至第二錐形瓶?jī)?nèi)液體藍(lán)色褪去，記錄消耗體積毫升數(shù)，重復(fù)3-5次，記錄數(shù)據(jù)。
[0037]本發(fā)明優(yōu)化了傳統(tǒng)食品中還原糖的測(cè)定，增加了預(yù)滴的步驟，本發(fā)明通過(guò)對(duì)酒石酸銅溶液進(jìn)行預(yù)滴，能夠通過(guò)此次的預(yù)滴的測(cè)量數(shù)據(jù)，對(duì)后面樣品的預(yù)計(jì)消耗的滴定體積做到大致心中有數(shù)，從而避免檢測(cè)的危險(xiǎn)并且提高工作的效率。
[0038]所述步驟五中，通過(guò)電加熱爐對(duì)錐形瓶進(jìn)行加熱，所述電加熱爐內(nèi)設(shè)有金屬PTC管，所述金屬PTC管外套有電加熱管管體，所述電加熱管管體兩端分別設(shè)有接線端子，所述電加熱管管體外裝有散熱片，所述電加熱器的所述電加熱管管體包括至少三段呈“O”型的O
型管體。
[0039]本發(fā)明通過(guò)O型管體能夠使加熱效果更佳，縮短加熱時(shí)間，節(jié)約用電。
[0040]作為一種方案，所述食品中還原糖的測(cè)定，包括如下步驟:
[0041 ]步驟一，稱取樣品2?5g放在250ml容量瓶中；
[0042]步驟二，加第一次水50ml?60ml進(jìn)行水解、加沉淀劑、再加第二次水180ml?200ml；
[0043]步驟三，過(guò)濾沉淀備用；
[0044]步驟四，準(zhǔn)備一150ml錐形瓶，在錐形瓶中加入標(biāo)定過(guò)的酒石酸銅溶液甲液3ml?5ml及酒石酸銅溶液乙液3ml?5ml再加水1ml?20ml，再加入玻璃珠；
[0045]步驟五，加熱錐形瓶，加熱至沸騰后滴加過(guò)濾后的樣品；
[0046]步驟六，記錄錐形瓶?jī)?nèi)消耗體積的毫升數(shù)；
[0047]步驟七，根據(jù)錐形瓶?jī)?nèi)消耗體積的毫升數(shù)來(lái)鑒定食品中還原糖。
[0048]作為一種優(yōu)選方案，所述食品中還原糖的測(cè)定，包括如下步驟:
[0049]步驟一，稱取樣品2g放在250ml容量瓶中；
[0050]步驟二，加第一次水50ml進(jìn)行水解、加沉淀劑、再加第二次水200ml ；
[0051 ]步驟三，過(guò)濾沉淀備用；
[0052]步驟四，準(zhǔn)備一150ml錐形瓶，在錐形瓶中加入標(biāo)定過(guò)的酒石酸銅溶液甲液5ml及酒石酸銅溶液乙液5ml再加水10ml，再加入玻璃珠；
[0053]步驟五，加熱錐形瓶，加熱至沸騰后滴加過(guò)濾后的樣品；
[0054]步驟六，記錄錐形瓶?jī)?nèi)消耗體積的毫升數(shù)；
[0055]步驟七，根據(jù)錐形瓶?jī)?nèi)消耗體積的毫升數(shù)來(lái)鑒定食品中還原糖。
【附圖說(shuō)明】
[0056]圖1為本發(fā)明的流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0057]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體圖示進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0058]參照?qǐng)D1，食品中還原糖的測(cè)定，包括如下步驟:步驟一，稱取樣品放在容量瓶中；步驟二，加第一次水進(jìn)行水解、加沉淀劑、再加第二次水;步驟三，過(guò)濾沉淀備用;步驟四，準(zhǔn)備一錐形瓶，在錐形瓶中加入標(biāo)定過(guò)的酒石酸銅溶液甲液及酒石酸銅溶液乙液再加水，再加入玻璃珠;步驟五，加熱錐形瓶，加熱至沸騰后滴加過(guò)濾后的樣品；步驟六，記錄錐形瓶?jī)?nèi)消耗體積的毫升數(shù);步驟七，根據(jù)錐形瓶?jī)?nèi)消耗體積的毫升數(shù)來(lái)鑒定食品中還原糖。本發(fā)明通過(guò)標(biāo)定過(guò)的酒石酸銅溶液甲液及乙液能夠?qū)κ称分羞€原糖的鑒定更加精確，將大大增加檢測(cè)的工作效率，提