酸水解測定脂肪的方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及脂肪的測定方法，具體涉及酸水解測定脂肪的方法。
【背景技術】
[0002] 大多數(shù)動、植物食品都含有天然脂肪或類脂化合物，但含量各不相同。食品中的脂 肪主要包括脂肪（甘油三酸脂）和類脂化合物（脂肪酸、糖酯和留醇）。脂肪是食品中具有 最高能量的營養(yǎng)素，也是食物中三大營養(yǎng)素之一，食品中脂肪含量的高低是衡量食品營養(yǎng) 價值的指標之一。此外，在食品加工生產(chǎn)過程中，加工的原料、半成品、成品的脂類含量對食 品的風味、組織結(jié)構(gòu)、品質(zhì)、外觀和口感等都具有重要影響。
[0003] 食品中脂肪的測定，大多數(shù)采用的是國際GB5009. 6中的第方法，即"索氏抽提 法"，做起來不太方便，費水、費電、費時；采取國際GB5009. 6中的第二種方法即"酸水解法" 測定脂肪、省水、省電、省時，但是仍然存在才做不方便的缺陷，測試過程中測試樣轉(zhuǎn)移次數(shù) 過多，容易造成實驗誤差。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004] 本發(fā)明要解決的技術問題是提供能夠有效避免誤差的酸水解測定脂肪的方法。
[0005] 為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案為：
[0006] 酸水解測定脂肪的方法，包括樣品處理、酸水解和提取和稱重步驟，其創(chuàng)新點在 于：采用具塞筒對樣品進行酸水解測試脂肪含量；
[0007] 所述樣品處理：取樣品置于IOOmL的具塞量筒中，加8mL水，再加入IOmL鹽酸混 勻；
[0008] 所述酸水解步驟：將具塞量筒放入70°C水浴中，消化60min ;
[0009] 所述提取步驟：取出具塞量筒，加 IOmL乙醇，加25mL乙醚，振搖Imin開室放氣，塞 好靜置IOmin開塞，用石油醚-乙醚混合液沖洗筒口脂肪；靜置20min，待合層后記錄上層 醚層的體積；
[0010] 所述烘干、稱重步驟：取25mL上清液于錐形瓶中，置于水浴上蒸干后放于KKTC烘 箱中干燥2h，取出放進干燥器內(nèi)冷卻0. 5h，反復稱量至恒重。
[0011] 進一步的，脂肪含量的計算方法如下：
[0012]
[0013] 進一步的，所述步驟（1)中稱取固體樣品的重量為2. 00g，吸取液體的體積為 IOmL0
[0014] 進一步的，所述步驟（3)石油醚-乙醚混合液中石油醚和乙醚的體積比為1 : 1。
[0015] 本發(fā)明的有益效果：與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點：
[0016] (1)采用具塞量筒方便操作，使過程轉(zhuǎn)移次數(shù)減少，方便記錄醚層體積；
[0017] (2)取25mL上清液能夠有效避免國標上全部取出醚層造成的操作失誤，有效避免 測定的誤差。
【具體實施方式】
[0018] 下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術方案作詳細說明。
[0019] 實施例1
[0020] 稱取脆餅2. 0590g，放置具塞量筒，加8mL水，再加入IOmL鹽酸混勻，放置70°C水 浴，消化60min，取出具塞量筒，加 IOmL乙醇，加25mL乙醚，振搖Imin開室放氣，塞好靜置 IOmin開塞，用石油醚-乙醚（I : 1)混合液沖洗筒口脂肪，靜置20min待合層后記錄上層 醚層體積后，取25mL上清液于錐形瓶中，置于水溶上蒸干后放于KKTC烘箱中干燥2h，取出 放干燥器內(nèi)冷卻0. 5h稱量酸至恒重。
[0021] 記錄醚層體積45. OOmL，錐形瓶和試樣干燥后質(zhì)量為37. 8306g，錐形瓶質(zhì)量為 37.6926g，根據(jù)公式
[0022]
[0023] 實施例2
[0024] 稱取液體試樣果蔬汁飲料10. 1242g，放置具塞量筒，再加入IOmL鹽酸混勻，放置 70°C水浴，消化60min，取出具塞量筒，加 IOmL乙醇，加25mL乙醚，振搖Imin開室放氣，塞好 靜置IOmin開塞，用石油醚-乙醚（I : 1)混合液沖洗筒口脂肪，靜置20min待合層后記錄 上層醚層體積后，取25mL上清液于錐形瓶中，置于水溶上蒸干后放于100°C烘箱中干燥2h， 取出放干燥器內(nèi)冷卻0. 5h稱量酸至恒重。
[0025] 記錄醚層體積46. OOmL，錐形瓶和試樣干燥后質(zhì)量為38. 1106g，錐形瓶質(zhì)量為 38. 0044g，根據(jù)公式
[0026]
[0027] 上述實施例僅用以說明本發(fā)明的技術方案，而非對本發(fā)明的構(gòu)思和保護范圍進行 限定，本領域的普通技術人員對本發(fā)明的技術方案進行修改或者等同替換，而不脫離技術 方案的宗旨和范圍，其均應涵蓋在本發(fā)明的權利要求范圍中。
【主權項】
1. 酸水解測定脂肪的方法，包括樣品處理、酸水解和提取和稱重步驟，其特征在于：采 用具塞筒對樣品進行酸水解測試脂肪含量； 所述樣品處理：取樣品置于IOOmL的具塞量筒中，加8mL水，再加入IOmL鹽酸混勻； 所述酸水解步驟：將具塞量筒放入70°C水浴中，消化60min ; 所述提取步驟：取出具塞量筒，加 IOmL乙醇，加25mL乙醚，振搖Imin開室放氣，塞好靜 置IOmin開塞，用石油醚-乙醚混合液沖洗筒口脂肪；靜置20min，待合層后記錄上層醚層 的體積； 所述烘干、稱重步驟：取25mL上清液于錐形瓶中，置于水浴上蒸干后放于KKTC烘箱中 干燥2h，取出放進干燥器內(nèi)冷卻0. 5h，反復稱量至恒重。2. 酸水解測定脂肪的方法，包括樣品處理、酸水解和提取和稱重步驟，其特征在于：月旨 肪含量的計算方法如下：3. 根據(jù)權利要求1所述的酸水解測定脂肪的方法，其特征在于：所述步驟（1)中稱取 固體樣品的重量為2. 00g，精確至0.0 OOlg，稱取液體的重量為10. 00g，精確至0.0 OOlg。4. 根據(jù)權利要求1所述的酸水解測定脂肪的方法，其特征在于：所述步驟（3)石油 醚-乙醚混合液中石油醚和乙醚的體積比為1 : 1。
【專利摘要】本發(fā)明公開了酸水解測定脂肪的方法，其創(chuàng)新點在于：包括如下步驟：1)取樣品置于100mL的具塞量筒中，加8mL水，再加入10mL鹽酸混勻；2)將具塞量筒放入70℃水浴中，消化60min；3)取出具塞量筒，加10mL乙醇，加25mL乙醚，振搖1min開室放氣，塞好靜置10min開塞，用石油醚-乙醚混合液沖洗筒口脂肪；靜置20min，待合層后記錄上層醚層的體積；4)取25mL上清液于錐形瓶中，置于水浴上蒸干后放于100℃烘箱中干燥2h，取出放進干燥器內(nèi)冷卻0.5h，稱量酸至恒重。本發(fā)明采用具塞量筒方便操作，使過程轉(zhuǎn)移次數(shù)減少，方便記錄醚層體積；取25mL上清液能夠有效避免國標上全部取出醚層造成的操作失誤，有效避免測定的誤差。
【IPC分類】G01N5/04
【公開號】CN105158111
【申請?zhí)枴緾N201510567044
【發(fā)明人】趙新華
【申請人】趙新華
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年9月8日