專利名稱：作為冰糕脆皮外掛物的膨化顆粒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品脆皮外掛物的制備方法，尤其是涉及一種作為冰糕脆皮外掛 物的膨化顆粒的制備方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)在很多生產(chǎn)廠推出的冰糕外部都包覆有脆皮，外部的脆皮加上內(nèi)部軟糯的各種 口味的糕體使冰糕的整體口感更佳，尤其現(xiàn)在許多種類的脆皮上還外掛有多種小顆粒，使 價廉物美的冰糕實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍。目前主要是用碎餅干、蛋筒碎粒等作為脆皮上的外掛物， 口感受到很大的影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、制造成本低的作為冰糕脆皮外掛物的膨化顆 粒的制備方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明可采取下述技術(shù)方案
本發(fā)明所述的作為冰糕脆皮外掛物的膨化顆粒的制備方法，它是由原料面粉、油脂、食 鹽、小蘇打、香精、香蘭素、檸檬酸、白糖和水按照下述重量份配比制備而成
配比面粉700 900份；油脂2 7份；食鹽0. 2 1. 7份；小蘇打4 7份；香精 1 3份；香蘭素1 3份；檸檬酸1 3份；白糖150 400份；水20 70份；
制備將上述原料準(zhǔn)確稱量后放入混料機(jī)中混合均勻，入擠壓膨化機(jī)進(jìn)行擠壓、膨化、 旋切成粒后，送入烤箱內(nèi)干燥，經(jīng)篩選機(jī)篩選，成品顆粒進(jìn)行包裝入庫即可。所述擠壓膨化機(jī)的III區(qū)出口溫度和IV區(qū)出口溫度均為120 140°C。所述烤箱的溫度設(shè)定為100°C，烘烤時間為10 15分鐘。所述成品顆粒為不規(guī)則狀，粒徑為2 6mm。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于制作簡單、口感酥脆、口味獨(dú)特，將脆皮伴侶一外掛物作為一 個單獨(dú)的產(chǎn)品加以制作，用以替代以前所用的產(chǎn)品下腳料，不僅使脆皮的口感更好，也使得 冰糕的整體口感更佳。同時，本產(chǎn)品還可以作為冰粥、冰激凌等各種冰品的添加物，口感也 很好。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明所述的作為冰糕脆皮外掛物的膨化顆粒的制備方法，它是由原料面粉、油 脂、食鹽、小蘇打、香精、香蘭素、檸檬酸、白糖和水按照下述重量份配比制備而成
配比面粉700 900份；油脂2 7份；食鹽0. 2 1. 7份；小蘇打4 7份；香精 1 3份；香蘭素1 3份；檸檬酸1 3份；白糖150 400份；水20 70份；
制備將上述原料準(zhǔn)確稱量后放入混料機(jī)中混合均勻，入擠壓膨化機(jī)進(jìn)行擠壓、膨化， 擠壓膨化機(jī)的III區(qū)出口溫度和IV區(qū)出口溫度均設(shè)定為120 140°C，后經(jīng)篩選機(jī)篩選，將成品顆粒進(jìn)行包裝入庫即可。實(shí)際制備時，所用原料的重量份配比可以為面粉700份；棕油2份；食鹽0. 2份； 小蘇打4份；雞蛋油香精1份；香蘭素1份；檸檬酸1份；白糖150份；水20份。所用原料的重量份配比還可以為面粉840份；棕油2份，無水酥油3份；食鹽1 份；小蘇打5份；雞蛋油香精1. 5份，巧克力香精1份；香蘭素2份；檸檬酸2份；白糖235 份；水35份。所用原料的重量份配比也可以為面粉900份；無水酥油7份；食鹽1. 7份；小蘇 打7份；巧克力香精3份；香蘭素3份；檸檬酸3份；白糖400份冰70份。
權(quán)利要求
1.一種作為冰糕脆皮外掛物的膨化顆粒的制備方法，其特征在于它是由原料面粉、 油脂、食鹽、小蘇打、香精、香蘭素、檸檬酸、白糖和水按照下述重量份配比制備而成配比面粉700 900份；油脂2 7份；食鹽0. 2 1. 7份；小蘇打4 7份；香精 1 3份；香蘭素1 3份；檸檬酸1 3份；白糖150 400份；水20 70份；制備將上述原料準(zhǔn)確稱量后放入混料機(jī)中混合均勻，入擠壓膨化機(jī)進(jìn)行擠壓、膨化、 旋切成粒后，送入烤箱內(nèi)干燥，經(jīng)篩選機(jī)篩選，成品顆粒進(jìn)行包裝入庫即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的作為冰糕脆皮外掛物的膨化顆粒的制備方法，其特征在于 所述擠壓膨化機(jī)的III區(qū)出口溫度和IV區(qū)出口溫度均為120 140°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的作為冰糕脆皮外掛物的膨化顆粒的制備方法，其特征在于 所述烤箱的溫度設(shè)定為100°c，烘烤時間為10 15分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的作為冰糕脆皮外掛物的膨化顆粒的制備方法，其特征 在于所述成品顆粒為不規(guī)則體，粒徑為2 6mm。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種作為冰糕脆皮外掛物的膨化顆粒的制備方法，它是由原料面粉700～900份；油脂2～7份；食鹽0.2～1.7份；小蘇打4～7份；香精1～3份；香蘭素1～3份；檸檬酸1～3份；白糖150～400份；水20～70份制備而成。將上述原料準(zhǔn)確稱量后放入混料機(jī)中混合均勻，入擠壓膨化機(jī)進(jìn)行擠壓、膨化、旋切成粒后，送入烤箱內(nèi)干燥，經(jīng)篩選機(jī)篩選，成品顆粒進(jìn)行包裝入庫即可。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于制作簡單、口感酥脆、口味獨(dú)特，將脆皮伴侶外掛物作為一個單獨(dú)的產(chǎn)品加以制作，用以替代以前所用的產(chǎn)品下腳料，不僅使脆皮的口感更好，也使得冰糕的整體口感更佳。同時，本產(chǎn)品還可以作為冰粥、冰激凌等各種冰品的添加物，口感也很好。
文檔編號A21D2/00GK101999428SQ201010526869
公開日2011年4月6日 申請日期2010年11月1日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月1日
發(fā)明者南賓朋, 張旭東, 陳秀廷 申請人:鄭州榮利達(dá)食品有限公司