專利名稱：一種多維果醋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，更確切的說是一種多維果醋 及其制備方法。
背景技術(shù)：
食用醋在我國(guó)具有悠久的生產(chǎn)使用歷史，居家生活，柴、米、油、 鹽、醬、醋、茶是必不可缺的生活要素，自古以來醋是以谷類為原料， 制成米醋，近年來，隨著科技時(shí)代的發(fā)展，出現(xiàn)了一些以其它原料生
產(chǎn)制造的醋，如專利號(hào)98113745.8，蘋果醋及其制備方法的發(fā)明專 利，提出以蘋果為主原料生產(chǎn)出的蘋果醋，在市場(chǎng)中具有良好的口碑 和信譽(yù)，但其產(chǎn)品含有色素和香精。
葡萄營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是味美多效的保健果品。成熟的漿果中含有 15%-25%的葡萄糖以及許多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和維生素。葡萄
是一種滋補(bǔ)藥品，具有補(bǔ)虛健胃的功效。因?yàn)槠咸押械鞍踪|(zhì)、氨 基酸、卵磷脂、維生索B1、 B2、 B6、 C及礦物質(zhì)鉀、磷、鐵等多種 營(yíng)養(yǎng)成分，特別是糖分的含量很高，而且主要是葡萄糖，容易被人 體直接吸收。葡萄中含的類黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可抗衰老， 并可清除體內(nèi)自由基；葡萄中含有一種抗癌微量元素白藜蘆醇，可
以防止健康細(xì)胞癌變，阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散。葡萄具有廣泛的食藥用價(jià) 值。
李子味甘、酸，性涼。能清肝熱，生津液，清肝利水，新鮮李 肉中含有多種氨基酸，如谷酰胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，營(yíng) 養(yǎng)豐富，具有食藥雙重功效。山楂含多種維生素、酒石酸、山楂酸等，還含有黃酮類、內(nèi)酯、 糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，所含的解脂酶能促進(jìn) 脂肪類食物的消化，促進(jìn)胃液分泌和增加胃內(nèi)酶素等功能。山楂中 含有山萜類及黃酮類等藥物成分，具有顯著的擴(kuò)張血管及降壓作 用，有增強(qiáng)心肌、抗心律不齊、調(diào)節(jié)血脂及膽固醇含量的功能。山 楂有重要的藥用價(jià)值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活 血化痰的良藥。山楂內(nèi)的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較 強(qiáng)的藥物，常用山楂有利于防癌。由于山楂富含多種有機(jī)酸，能保
持山楂中的維生素c，即使在加熱的情況下，也不致被破壞，維生 素c仍能保存。山楂還富含胡蘿卜素、鈣、齊墩果酸、鳥素酸、山
楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分(黃酮類多聚黃烷、三聚黃 烷、鞣質(zhì)等多種化學(xué)成分)，能舒張血管、加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌，增大 心室和心運(yùn)動(dòng)振幅及冠狀動(dòng)脈血流量，降低血清膽固醇和降低血 壓；此外，山楂對(duì)心臟活動(dòng)功能障礙、血管性神經(jīng)官能癥、顫動(dòng)性 心律失常等癥也有輔助治療作用。山植還含有槲皮苷，它有擴(kuò)張血 管、促進(jìn)氣管纖毛運(yùn)動(dòng)、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病 的理想保健食品和有較好療效的食品。

發(fā)明內(nèi)容
鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種不含色素、香精等添加劑的 多維果醋及其制備方法。
本發(fā)明的目的通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn) 一種多維果醋及其制備方 法，多維果醋以葡萄、山楂、李子為主原料，添加水、高度白酒、白 糖、味精、蜂蜜、鹽制取，其制備方法是1、 取葡萄，破碎，加二倍葡萄重量的水，沸煮15-30分鐘；
2、 冷卻后打漿去渣，粗濾，得濾液；
3、 取上述濾液，加濾液重量5-8%的白糖，在夾層鍋內(nèi)混合 攪均，加熱至130-14(TC，保溫3-5分鐘；
4、 冷卻后精濾，兌入上述濾液重量8%的高度白酒，高度白 酒為50-70度白酒，制得葡萄汁液；
5、 取山楂，破碎，加二倍山楂重量的水，沸煮15-30分鐘；
6、 冷卻后打漿去渣，粗濾，得濾液；
7、 取上述濾液，加濾液重量20-40%的白糖，在夾層鍋內(nèi)混 合攪均，加熱至130-14(TC，保溫3-5分鐘；
8、 冷卻后精濾，兌入上述濾液重量8%的高度白酒，高度白 酒為50-70度白酒，制得山楂汁液；
9、 取李子，破碎，加二倍李子重量的水，沸煮15-30分鐘；
10、 冷卻后打漿去渣，粗濾，得濾液；
11、 取上述濾液，加濾液重量15-30%的白糖，在夾層鍋內(nèi)混 合攪均，加熱至130-140°C，保溫3-5分鐘；
12、 冷卻后精濾，兌入上述濾液重量8%的高度白酒，高度白 酒為50-70度白酒，制得李子汁液；
13、 取20-50%葡萄汁液、20-40%山楂汁液、20-30%李子汁液， 混合封存3-12個(gè)月，制得多維果醋母液；
14、 用水制取含有10-40%白糖的糖漿；
15、 取1份多維果醋母液兌入4份糖漿，制得多維果醋基液；16、 在多維果醋基液中，添加味精3-5g/kg，食鹽3-5g/kg， 蜂蜜3-10g/kg，混合均質(zhì)，制得多維果醋。
本發(fā)明采用葡萄、山楂、李子為多維果醋的主原料，葡萄性平、 味甘酸，入肺、脾、腎經(jīng)，有補(bǔ)氣血、益肝腎的功效；山楂含多種 維生素、酒石酸、山楂酸等，還含有黃酮類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、 脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；李子味甘、酸，性涼，能清肝熱，生 津液，清肝利水，含有多種氨基酸，如谷酰胺、絲氨酸、甘氨酸、 脯氨酸等，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有食藥雙重功效，將這三種果組合在一起， 形成復(fù)合多維的綠色保健食品，由于不含任何添加劑，是一種純天然 的，口味獨(dú)特的新型純綠色飲品及調(diào)味品。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1、
1、 取葡萄，破碎，加二倍葡萄重量的水，沸煮15分鐘；
2、 冷卻后打漿去渣，粗濾，得濾液；
3、 取上述濾液，加濾液重量5%的白糖，在夾層鍋內(nèi)混合攪均， 加熱至135X:，保溫5分鐘；
4、 冷卻后精濾，兌入上述濾液重量柳的高度白酒，高度白酒為 50度白酒，制得葡萄汁液；
5、 取山楂，破碎，加二倍山楂重量的水，沸煮15分鐘；
6、 冷卻后打漿去渣，粗濾，得濾液；
7、 取上述濾液，加濾液重量30%的白糖，在夾層鍋內(nèi)混合攪均， 加熱至137。C，保溫5分鐘；8、 冷卻后精濾，兌入上述濾液重量8%的高度白酒，高度白酒為 50度白酒，制得山楂汁液；
9、 取李子，破碎，加二倍李子重量的水，沸煮15分鐘；
10、 冷卻后打漿去渣，粗濾，得濾液；
11、 取上述濾液，加濾液重量15%的白糖，在夾層鍋內(nèi)混合攪均， 加熱至135'C，保溫5分鐘；
12、 冷卻后精濾，兌入上述濾液重量鄉(xiāng)的高度白酒，高度白酒為 50度白酒，制得李子汁液；
13、 取50%葡萄汁液、30%山楂汁液、20%李子汁液，混合封存4 個(gè)月，制得多維果醋母液；
14、 用水制取含有25%白糖的糖漿；
15、 取1份多維果醋母液兌入4份糖漿，制得多維果醋基液；
16、 在多維果醋基液中，添加味精3g/kg，食鹽4g/kg，蜂蜜 8g/kg，混合均質(zhì)，制得多維果醋。
實(shí)施例2、
1、 取葡萄，破碎，加二倍葡萄重量的水，沸煮15分鐘；
2、 冷卻后打漿去渣，粗濾，得濾液；
3、 取上述濾液，加濾液重量挑的白糖，在夾層鍋內(nèi)混合攪均， 加熱至136'C，保溫5分鐘；
4、 冷卻后精濾，兌入上述濾液重量8%的高度白酒，高度白酒為 60度白酒，制得葡萄汁液；
5、 取山楂，破碎，加二倍山楂重量的水，沸煮15分鐘；6、 冷卻后打漿去渣，粗濾，得濾液；
7、 取上述濾液，加濾液重量30%的白糖，在夾層鍋內(nèi)混合攪均， 加熱至14(TC，保溫5分鐘；
8、 冷卻后精濾，兌入上述濾液重量8%的高度白酒，高度白酒為 60度白酒，制得山楂汁液；
9、 取李子，破碎，加二倍李子重量的水，沸煮15分鐘；
10、 冷卻后打漿去渣，粗濾，得濾液；
11、 取上述濾液，加濾液重量20%的白糖，在夾層鍋內(nèi)混合攪均， 加熱至135t:,保溫4分鐘；
12、 冷卻后精濾，兌入上述濾液重量8%的高度白酒，高度白酒為
60度白酒，制得李子汁液；
13、 取30%葡萄汁液、40%山楂汁液、30%李子汁液，混合封存IO 個(gè)月，制得多維果醋母液；
14、 用水制取含有30%白糖的糖漿；
15、 取1份多維果醋母液兌入4份糖漿，制得多維果醋基液；
16、 在多維果醋基液中，添加味精5g/kg，食鹽5g/kg，蜂蜜 10g/kg，混合均質(zhì)，制得多維果醋。
權(quán)利要求
1、一種多維果醋及其制備方法，其特征在于多維果醋以葡萄、山楂、李子為主原料，添加水、高度白酒、白糖、味精、蜂蜜、鹽制取，其制備方法是(1)、取葡萄，破碎，加二倍葡萄重量的水，沸煮15-30分鐘；(2)、冷卻后打漿去渣，粗濾，得濾液；(3)、取上述濾液，加濾液重量5-8％的白糖，在夾層鍋內(nèi)混合攪均，加熱至130-140℃，保溫3-5分鐘；(4)、冷卻后精濾，兌入上述濾液重量8％的高度白酒，高度白酒為50-70度白酒，制得葡萄汁液；(5)、取山楂，破碎，加二倍山楂重量的水，沸煮15-30分鐘；(6)、冷卻后打漿去渣，粗濾，得濾液；(7)、取上述濾液，加濾液重量20-40％的白糖，在夾層鍋內(nèi)混合攪均，加熱至130-140℃，保溫3-5分鐘；(8)、冷卻后精濾，兌入上述濾液重量8％的高度白酒，高度白酒為50-70度白酒，制得山楂汁液；(9)、取李子，破碎，加二倍李子重量的水，沸煮15-30分鐘；(10)、冷卻后打漿去渣，粗濾，得濾液；(11)、取上述濾液，加濾液重量15-30％的白糖，在夾層鍋內(nèi)混合攪均，加熱至130-140℃，保溫3-5分鐘；(12)、冷卻后精濾，兌入上述濾液重量8％的高度白酒，高度白酒為50-70度白酒，制得李子汁液；(13)、取20-50％葡萄汁液、20-40％山楂汁液、20-30％李子汁液，混合封存3-12個(gè)月，制得多維果醋母液；(14)、用水制取含有10-40％白糖的糖漿；(15)、取1份多維果醋母液兌入4份糖漿，制得多維果醋基液；(16)、在多維果醋基液中，添加味精3-5g/kg，食鹽3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，混合均質(zhì)，制得多維果醋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品及其制備方法，更確切的說是一種多維果醋及其制備方法。多維果醋以葡萄、山楂、李子為主原料，添加水、高度白酒、白糖、味精、蜂蜜、鹽制取。本發(fā)明采用葡萄、山楂、李子為多維果醋的主原料，葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、腎經(jīng)，有補(bǔ)氣血、益肝腎的功效；山楂含多種維生素、酒石酸、山楂酸等，還含有黃酮類、內(nèi)酯、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；李子味甘、酸，性涼，能清肝熱，生津液，清肝利水，含有多種氨基酸，如谷酰胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有食藥雙重功效，將這三種果組合在一起，形成復(fù)合多維的綠色保健食品，由于不含任何添加劑，是一種純天然的，口味獨(dú)特的新型純綠色飲品及調(diào)味品。
文檔編號(hào)C12J1/00GK101659919SQ20091001294
公開日2010年3月3日 申請(qǐng)日期2009年8月6日 優(yōu)先權(quán)日2009年8月6日
發(fā)明者英 劉, 吳軍祥 申請(qǐng)人:吳軍祥