一種葡萄果醋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食用醋，具體涉及一種葡萄果醋。
【背景技術(shù)】
[0002]果醋是以水果為主要原料，利用現(xiàn)代生物技術(shù)釀制而成的一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味優(yōu)良的酸味調(diào)味品。它兼有水果和食醋的營(yíng)養(yǎng)保健功能，是集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療等功能為一體的新型飲品，我國(guó)是葡萄生產(chǎn)大國(guó)，葡萄中富含豐富的維生素、礦物質(zhì)和類黃酮。類黃酮是一種強(qiáng)力抗氧化劑，可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基。葡萄還含有一種抗癌微量元素(白藜蘆醇)，可防止健康細(xì)胞癌變，阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散，目前葡萄果醋制作過(guò)程中多為帶皮發(fā)酵，果醋成品中會(huì)帶有苦澀口感，一部分消費(fèi)者較難接受。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種利用葡萄制作的葡萄果醋。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種葡萄果醋，其以葡萄為主要原料，經(jīng)過(guò)以下步驟制成:
將葡萄除去果皮，果籽，得到葡萄果肉，將葡萄果肉放入制漿機(jī)中打成漿液，將葡萄漿液與脫脂牛奶按1:0.2的體積比混合均勻后，接種葡萄漿液重量2%-2.3%的纖維素酶，在30°C、180r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)98-100小時(shí)后，在功率為450-480W的微波下處理
4-6min，接種葡萄漿液重量2%_2.3%的果膠酶，在38°C、180r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)20-30小時(shí)后，在功率為450-480W的微波下處理4_6min，接種葡萄漿液重量2%_2.3%的蛋白酶，在25°C、220r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)30-32小時(shí)后，在功率為450-480W的微波下處理4_6min，
加入葡萄漿液重量10%-12%的糖蜜，接種葡萄漿液重量0.2-0.5%的酵母菌，在28°C、200r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)30-40小時(shí)，加入葡萄漿液重量2-2.3%的亞麻籽膠，在功率為520-550W的微波下處理4-6min，即可。
[0005]本發(fā)明釀造工藝簡(jiǎn)單，得到的果醋呈青黃色，香氣濃郁，入口酸甜無(wú)苦澀味，能顯著提高葡萄出汁率，果醋懸浮穩(wěn)定性好，果醋中總糖含量大于15.1%，總酸含量在
0.32-0.35%，Vc含量在9.12-9.17mg/100g，可溶性固形物大于8.5%，每瓶(500mL)果醋飲料的生產(chǎn)成本僅為1.15元左右。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1:將葡萄除去果皮，果籽，得到葡萄果肉，將葡萄果肉放入制漿機(jī)中打成漿液，將葡萄漿液與脫脂牛奶按1:0.2的體積比混合均勻后，接種葡萄漿液重量2%的纖維素酶，在30°C、180r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)98小時(shí)后，在功率為450W的微波下處理4min，接種葡萄漿液重量2%-2.3%的果膠酶，在38°C、180r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)20-30小時(shí)后，在功率為450-480W的微波下處理4_6min，接種葡萄漿液重量2%的蛋白酶，在25°C、220r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)30小時(shí)后，在功率為450W的微波下處理4min，加入葡萄漿液重量10%的糖蜜，接種葡萄漿液重量0.2的酵母菌，在28°C、200r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)30小時(shí)，在功率為520W的微波下處理4min，過(guò)濾去渣即可。
[0007]實(shí)施例2:將葡萄除去果皮，果籽，得到葡萄果肉，將葡萄果肉放入制漿機(jī)中打成漿液，將葡萄漿液與脫脂牛奶按1:0.2的體積比混合均勻后，接種葡萄漿液重量2.3%的纖維素酶，在30°C、180r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)100小時(shí)后，在功率為480W的微波下處理6min，接種葡萄漿液重量2%-2.3%的果膠酶，在38°C、180r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)30小時(shí)后，在功率為480W的微波下處理6min，接種葡萄漿液重量2.3%的蛋白酶，在25°C、220r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)32小時(shí)后，在功率為480W的微波下處理6min，加入葡萄漿液重量12%的糖蜜，接種葡萄漿液重量0.5%的酵母菌，在28°C、200r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)40小時(shí)，在功率為550W的微波下處理6min，過(guò)濾去渣即可。
[0008]實(shí)施例3:將葡萄除去果皮，果籽，得到葡萄果肉，將葡萄果肉放入制漿機(jī)中打成漿液，將葡萄漿液與脫脂牛奶按1:0.2的體積比混合均勻后，接種葡萄漿液重量2.2%的纖維素酶，在30°C、180r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)99小時(shí)后，在功率為460W的微波下處理5min，接種葡萄漿液重量2%-2.3%的果膠酶，在38°C、180r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)250小時(shí)后，在功率為470W的微波下處理5min，接種葡萄漿液重量2.2%的蛋白酶，在25°C、220r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)31小時(shí)后，在功率為470W的微波下處理5min，加入葡萄漿液重量11%的糖蜜，接種葡萄漿液重量0.35%的酵母菌，在28°C、200r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)35小時(shí)，在功率為540W的微波下處理5min，過(guò)濾去渣即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種葡萄果醋，其特征在于，其以葡萄為主要原料，經(jīng)過(guò)以下步驟制成: 將葡萄除去果皮，果籽，得到葡萄果肉，將葡萄果肉放入制漿機(jī)中打成漿液，將葡萄漿液與脫脂牛奶按1:0.2的體積比混合均勻后，接種葡萄漿液重量2%-2.3%的纖維素酶，在30°C、180r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)98-100小時(shí)后，在功率為450-480W的微波下處理4-6min，接種葡萄漿液重量2%_2.3%的果膠酶，在38°C、180r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)20-30小時(shí)后，在功率為450-480W的微波下處理4_6min，接種葡萄漿液重量2%_2.3%的蛋白酶，在25°C、220r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)30-32小時(shí)后，在功率為450-480W的微波下處理4-6min，加入葡萄漿液重量10%_12%的糖蜜，接種葡萄漿液重量0.2-0.5%的酵母菌，在28°C、200r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)30-40小時(shí)，在功率為520-550W的微波下處理4-6min，過(guò)濾去渣即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種食用醋，具體涉及一種葡萄果醋，將葡萄除去果皮，果籽，得到葡萄果肉，將葡萄果肉放入制漿機(jī)中打成漿液，將葡萄漿液與脫脂牛奶按1:0.2的體積比混合均勻后，接種葡萄漿液重量2%-2.3%的纖維素酶培養(yǎng)98-100小時(shí)后，接種葡萄漿液重量2%-2.3%的果膠酶，培養(yǎng)20-30小時(shí)后，接種葡萄漿液重量2%-2.3%的蛋白酶，培養(yǎng)30-32小時(shí)后，在功率為450-480W的微波下處理4-6min，加入葡萄漿液重量10%-12%的糖蜜，接種葡萄漿液重量0.2-0.5%的酵母菌，在28℃、200r/min的旋轉(zhuǎn)搖床上震蕩培養(yǎng)30-40小時(shí)，加入葡萄漿液重量2-2.3%的亞麻籽膠，在功率為520-550W的微波下處理4-6min，即可。
【IPC分類】C12J1/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105385557
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510820463
【發(fā)明人】黃文榮, 徐禮平, 徐華忠, 王習(xí)華, 李致竹, 儲(chǔ)著貴, 江幫林, 王克勝
【申請(qǐng)人】全椒縣榮昌葡萄種植專業(yè)合作社
【公開(kāi)日】2016年3月9日
【申請(qǐng)日】2015年11月24日