一種蘋果醋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工技術(shù)領(lǐng)域，一種蘋果醋。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，這里所提到的“醋”，并不是廚房里的調(diào)味品，而是指以蘋果汁經(jīng)發(fā)酵而成的蘋果原醋、再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。蘋果原醋兌以蘋果汁使得口味酸中有甜，甜中帶酸，既消解了原醋的生醋味，還帶有果汁的甜香，喝起來非常爽口食醋是人們飲食生活中不可缺少的調(diào)味品。研究證實，食醋具有防腐殺菌、消除疲勞、增進食欲、促進消化吸收、防止脂肪肝、預防高血壓、降低體內(nèi)過氧化脂質(zhì)和血液中的乙醇濃度等保健功能。發(fā)展多品種、多功能的飲品是食醋從傳統(tǒng)的調(diào)味品走向現(xiàn)代飲料消費品的必然趨勢。
[0003]進入20世紀90年代以來，美國推出蘋果醋，法國推出葡萄醋，英國則推出啤酒醋，日本對果醋更是情有獨鐘，推崇備至。果醋與糧食醋相比，由于不揮發(fā)酸含量較多，所以刺激性小且口味柔和，并具有水果特有的香氣。水果制成果醋后，保留了極為豐富的營養(yǎng)成分。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足:本發(fā)明提供一種蘋果醋，果香濃郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑；不含色素及防腐劑，富含天冬氨酸，絲氨酸，色氨酸等人體所需的氨基酸成分，以及磷、鐵、鋅等10多種礦物質(zhì)Vc含量比蘋果10倍之多。
[0005]本發(fā)明解決的技術(shù)方案配方包括:
果漿、麩曲 10%~15%、水 300%、米糠 15%~20%/ 酵母 5%~8%。
[0006]本發(fā)明的制備方法:
(1)蘋果預處理:用清水將梨果洗干凈，然后瀝干水分；
(2)碾漿:瀝干水分后，將梨果切碎碾漿；
(3)蒸煮:接著將碾成的果漿放入鍋內(nèi)蒸煮至熟；
(4)發(fā)酵:蒸煮熟后，待溫度降至60攝氏度時加入麩曲；每100公斤果漿按百分比加入麩曲10%~15%、水300%、米糠15%~20%和酵母5%~8%拌混和后入缸加蓋，進行發(fā)酵；室內(nèi)溫度要求在30攝氏度，發(fā)酵15天后出缸；
(5)淋醋:出缸后，進行過濾。濾液加入白酒(每100公斤濾液加入白酒1公斤)，裝入缸密封，靜置1一2個月，即是成品蘋果醋。
[0007]本發(fā)明的有益效果在于:蘋果醋色澤為淡黃色或白黃色，澄清透明，有蘋果特有香氣，酸味柔和，無異味。
[0008]本發(fā)明具有如下優(yōu)點:具有很好的保健效果，可以促進人體新陳代謝，增強人體免役力，能夠開胃健脾、軟化血管、降壓解脂、生津止渴。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:
(1)蘋果預處理:用清水將梨果洗干凈，然后瀝干水分。
[0010](2)碾漿:瀝干水分后。將梨果切碎碾漿。
[0011](3)蒸煮:接著將碾成的果漿放入鍋內(nèi)蒸煮至熟。
[0012](4)發(fā)酵:蒸煮熟后，待溫度降至60攝氏度時加入麩曲。每100公斤果漿按百分比加入麩曲10%~15%、水300%、米糠15%~20%和酵母5%~8%拌混和后入缸加蓋，進行發(fā)酵。室內(nèi)溫度要求在30攝氏度，發(fā)酵15天后出缸。
[0013](5)淋醋:出缸后，進行過濾。濾液加入白酒(每100公斤濾液加入白酒1公斤)，裝入缸密封，靜置1一2個月，即是成品蘋果醋。
[0014]上述實施例為本發(fā)明較佳的實施方式，但本發(fā)明的【具體實施方式】式并不受上述實施例的限制，本發(fā)明未詳盡描述的部分均為公知技術(shù)。
【主權(quán)項】
1.一種蘋果醬，其特征是:是由下述重量份果品調(diào)料配伍而成: 果漿、麩曲 10%~15%、水 300%、米糠 15%~20%/ 酵母 5%~8%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述其特征是:由下述重量份中藥原料配伍而成: 制備方法: (1)蘋果預處理:用清水將梨果洗干凈，然后瀝干水分； (2)碾漿:瀝干水分后，將梨果切碎碾漿； (3)蒸煮:接著將碾成的果漿放入鍋內(nèi)蒸煮至熟； (4)發(fā)酵:蒸煮熟后，待溫度降至60攝氏度時加入麩曲；每100公斤果漿按百分比加入麩曲10%~15%、水300%、米糠15%~20%和酵母5%~8%拌混和后入缸加蓋，進行發(fā)酵；室內(nèi)溫度要求在30攝氏度，發(fā)酵15天后出缸； (5)淋醋:出缸后，進行過濾；濾液加入白酒(每100公斤濾液加入白酒1公斤)，裝入缸密封，靜置1~2個月，即是成品蘋果醋。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種蘋果醋，果香濃郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑；不含色素及防腐劑，富含天冬氨酸，絲氨酸，色氨酸等人體所需的氨基酸成分，以及磷、鐵、鋅等10多種礦物質(zhì)Vc含量比蘋果10倍之多蘋果醋色澤為淡黃色或白黃色，澄清透明，有蘋果特有香氣，酸味柔和，無異味。具有很好的保健效果，可以促進人體新陳代謝，增強人體免役力，能夠開胃健脾、軟化血管、降壓解脂、生津止渴。
【IPC分類】C12J1/02
【公開號】CN105273964
【申請?zhí)枴緾N201510858932
【發(fā)明人】茍曉龍
【申請人】茍曉龍
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年12月1日